שקדי חזיר: מתכונים, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הניחוח והטעם של נתח בשר מעולה, שבושל באהבה לאהובים, לא ישאיר אדיש אפילו את הגורמה המתוחכם ביותר. שקדי חזיר היא בחירה מצוינת כשמדובר במנה בשרית טעימה. להלן מספר מתכונים לשקדי חזיר, וכן המלצות על מרינדות ותבלינים לבשר חזיר.

סופלאקי חזיר עם משמש

מתכונים של מנות שקדי חזיר אפשר למצוא בכל אתר קולינרי, אבל רק מעטים מהם יכולים להפתיע ולהעניק חוויות גסטרונומיות חדשות. Souvlaki הוא אחד המאכלים היווניים הפופולריים ביותר. זהו מיני ברביקיו עם ירקות על שיפוד עץ. ביוון, סופלאקי נחשב למזון מהיר ומוגש כמעט בכל הביסטרו.

כדי להכין סובלקי שקדי חזיר, תזדקק למרכיבים הבאים:

לבשר:

• שאלוט 2 יחידות;
• כמה שיני שום;
• אורגנו טרי כתוש;
• פלפל חריף - 1-2 יח';
• מיץ מלימון אחד;
• ½ כוס שמן זית כתית מעולה;
• 1 ק"ג שקדי חזיר

למשמשים:

• מיץ מלימון אחד;
• ¾ כוס יין לבן;
• 1 שאלוט;
• 12 משמשים גדולים;
• מנטה טריה מרוסקת;
• צרור צנוברים;
• 1 חבילה של יוגורט יווני;
• 4 כפות דבש.

בישול:

1. בקערה עמוקה נפרדת מערבבים בצל קצוץ, שום, פלפל אדום, מיץ לימון, שמן זית ואורגנו. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל 5X5 ס"מ וטובלים במרינדה. להשרות במקרר לפחות 3-4 שעות, לילה במידת האפשר.
2. כדי לקרמל את המשמשים, שימו סיר קטן עם יין, מיץ לימון, בצל קצוץ ודבש על אש בינונית. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים משמשים ומבשלים עד לקבלת סירופ.
3. במקביל יש צורך להכין שיפודים (16-20 יח'), להשרות 20 דקות במים כדי שהעץ לא יישרף בבישול. משחילים את הבשר על שיפודים ומטגנים עד לריכוך על מחבת גריל מחוממת היטב. שמים יוגורט על צלחת, מניחים מעל כמה משמשים, מפזרים עליהם צנוברים ונענע קצוצה. שים את הבשר על שיפוד ליד התוספת.

לפי הביקורות, המנה הזו טעימה במיוחד ופשוט עפה מהשולחן.

שקדי חזיר עם פטריות

מתכונים לשקדי חזיר בתנור הם הכי הרבהפופולרי. בשר כזה מתברר עסיסי, רך ואדמדם. אחד המתכונים האלה הוא שקדי חזיר אפוי עם פטריות.

מרכיבים:

• 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה;
• 4 פרוסות בייקון;
• 300 גרם של פטריות;
• כמה שיני שום;
• 30 גרם פירורי לחם;
• קליפת לימון אחד;
• קילוגרם אחד של שקדי חזיר;
• פטרוזיליה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.
2. חותכים את הבייקון לרצועות ומטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים פטריות פרוסות, מלח, פלפל ומביאים למוכנות, ממש בסוף הבישול מוסיפים שום קצוץ.
4. להסיר מהאש, להוסיף פירורי לחם, לערבב היטב ולהשאיר להתקרר.
5. לאורך שקדי החזיר יש צורך לעשות חתך בעומק של כ-2.5-3 ס"מ. מניחים את הפטרייה הטחונה לתוך החתך, מהדקים את התפר בעזרת קיסמים. לטפטף בשר עם שמן זית, פלפל ומלח.
6. מחממים את התנור ל-200º, אופים במשך 45 דקות. לפני חיתוך הבשר צריך לנוח 10 דקות לפחות. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.

מדליוני שקדי חזיר עם רוטב שמנת וניל

מתכונים לשקדי חזיר במחבת קשורים בעיקר לצליית בשר קצוץ בלחם פריך. אל תמהרו לקלקל נתח בשר שיק. ניתן לעדן שקדי חזיר מטוגניםמנת מטבח עילית. דוגמה לכך היא מדליונים עם רוטב וניל על בסיס שמנת. בביקורות של המארחת אומרים שאפשר לשים מנה כזו גם על השולחן החגיגי.

מרכיבים:

• ½ ליטר מרק עוף;
• 150 מ"ל קרם כבד;
• 25 גרם חמאה;
• קילוגרם אחד של שקדי חזיר;
• 1 תרמיל וניל;
• מלח ים גס;
• פלפל גרוס לבן.

בישול:

1. להרתיח את המרק בסיר קטן על אש נמוכה עד למחצית הנפח. מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה ומכבים.
2. להמיס את החמאה במחבת שחוממת היטב.
3. בשר חתוך למדליונים בגובה של עד 4 ס"מ מטגנים משני הצדדים במשך 3 דקות. מסירים את המדליונים מהאש, מתבלים היטב במלח ופלפל.
4. יוצקים את הרוטב למחבת שבה בושלו הבשר.
5. פורסים את תרמיל הווניל לאורכו, מגרדים את הגרעינים בעזרת קצה סכין ומוסיפים לרוטב.
6. שים את הבשר במחבת, מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות.
7. פטריות קפל, שעועית ירוקה, אגס מבושל ביין לבן יהיו תוספת מצוינת לבשר כזה.

שקדי חזיר עם שום, רוזמרין וירקות

שקדי החזיר האפויים, שהמתכון שלו מופיע להלן, קשור לקיץ, רגיעה בבית כפרי, אוכל קיץ בריא וטעים.

מרכיבים:

• שקדי חזיר במשקל 1-1.5 ק"ג;
• כמה שיני שום צעירות;
• כמה ענפים של רוזמרין וטימין;
• ½ ק"ג תפוחי אדמה ורודים קטנים;
• ½ ק"ג גזר קטן;
• זוג נורות;
• שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

1. להשרי את הבשר (3-4 שעות) בשום קצוץ, עשבי תיבול עם מלח, פלפל ושמן זית.
2. חותכים את תפוחי האדמה לחצאים, חותכים את הגזר לפרוסות בהתאמה לתפוחי אדמה, חותכים את הבצלים לרבעים ומחלקים לפרוסות.
3. לשפוך את כל הירקות לשקית, להוסיף תבלינים ושמן צמחי, לסגור היטב ולערבב היטב.
4. משמנים תבנית עם דפנות גבוהות, שמים את הבשר, שמים ירקות מסביב לשקד, שמים מעל את שאר ענפי הרוזמרין והתימין.
5. אפה ב-150º למשך 45 דקות.

מרינדת חזיר

יש הרבה מתכונים לבישול שקדי חזיר, לכל אחד מהם יש את הסוד, הטעם והגישה המיוחדת שלו. אבל שום דבר לא מעשיר את טעם הבשר כמו מרינדה טובה.

מי שלא אוהב אוכל חריף, אבל במקביל רוצה להעשיר את טעם הבשר, צריך להשתמש בתבלינים רכים אך יחד עם זאת עם זר פרחים מודגש. תבלינים אלה כוללים שום וכורכום. מרינדת שום לימון או מרינדת יין אדום איטלקי קלאסית היא שקדי חזיר מושלמת. למי שאוהב חריף, מוסיפים לרוטב פלפל קאיין או ג'לפנו. כדי להוסיף תווים מזרחיים לטעם החזיר, ניתן להכין את המרינדה על בסיס רוטב סויה, שומשוםשמן, ג'ינג'ר, קינמון.

תבלינים לחזיר

כל מתכון לקדי חזיר קשה לדמיין בלי תבלינים ריחניים ומתובלים. הם אלה שהופכים את טעם הבשר למיוחד, ייחודי. פלפל שחור הוא מלך התבלינים במטבח שלנו. תיבול זה מושלם למתכוני שקדי חזיר בגריל. אורגנו, כאחד מהתיבולים העיקריים של המטבח האיטלקי, אידיאלי למרינדות, כמו גם למרקים ולמרקים עם חזיר. אפשרות מצוינת לטיגון היא רוזמרין. תבלין זה נותן לבשר חזיר רמז ייחודי לבשר בר. למתכוני שקדי חזיר בתנור, תיבול הכרחי הוא שום.

המבורגר מועדון

אם אחרי סעודה רועשת או ארוחת ערב משפחתית במקרר יש כמה חתיכות של שקדי חזיר אפויים, אז הבשר הזה יכול להפוך לבסיס להמבורגר טעים. בביקורות טוענים אניני טעם שהמבורגר כזה הוא הפתרון המושלם למסיבה ידידותית רועשת. יש לחלק את השקד לסיבים, להוסיף את הבצל. חותכים את לחמניית ההמבורגר ומייבשים אותה במחבת. מזלפים את הפרוסות השחומות בשמן זית. לשים בשר, ירקות ורוטב לפי הטעם, להוסיף כמה פרוסות מכל גבינה. ההמבורגר הזה הוא החטיף המושלם שישמח גם מבוגרים וגם בני בית קטנים.