יין מאוכמניות בבית: היתרונות של שתייה ואפשרויות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין אוכמניות תוצרת בית הוא משקה מצוין עם טעם עדין מאוד ובו זמנית חמצמץ עם תווים עדינים של פירות יער. יין אוכמניות בבית איכותי עם זר פרחים עשיר, צבע כהה עשיר, מתוק בינוני ומזכיר מעט יין ענבים בטעמו. אם אוכמניות משולבות עם דומדמניות אדומות ולבנות במהלך הבישול, ניתן לקבל משקה בטעם של קאהורס קלאסי.

היתרונות של יין אוכמניות

כוס יין אוכמניות אחרי יום מתיש בעבודה תעזור לכם להירגע ולהתכוונן לערב נעים. לצד הטעם המתון שאין להכחישו, ליין אוכמניות יש גם את רוב היתרונות הבריאותיים. הכנת יין אוכמניות בבית משמרת את רוב הויטמינים הנמצאים באוכמניות טריות מתכלות.

השימוש במשקה זה בגבולות סבירים יעזור לחזק את הכוח, למנוע התפתחות של מחלות רבות. אוכמניות יכולות להיקרא מזווה אמיתי של ויטמינים ויסודות קורט חיוניים. נוגדי החמצון הכלולים בו מתחדשים, מנקים את הגוף מרעלים.

ברפואה העממית, אוכמניות משמשות לטיפול במחלות של כליות, מעיים, עור וסוכרת. הוספת צמחי מרפא שונים ליין תוצרת בית במהלך תהליך ההכנה עוזרת להגיע למשקה מרפא אמיתי המשמש למטרות רפואיות.

מרכיבים נדרשים

יין אוכמניות אמיתי בבית מוכן על ידי בעלי מלאכה על בסיס פירות יער טריים. באזורים בהם קציר האוכמניות מרשים, תוכלו להכין את חומרי הגלם בעצמכם - תהליך הקטיף די נעים ולא מסובך, אך ארוך למדי. מומלץ להכין משקה יין מכמות גדולה של אוכמניות - לפחות 4-6 ק ג, ואילו את פירות היער יש לקחת בשלים, אך לא בשלים מדי.

למרות כל העקביות המימית שלה, אוכמניות מרוסקות למסה הומוגנית נותנות מעט מיץ, ולכן מוסיפים כמות קטנה של מים לרכז.

כדי למנוע טעם חמוץ מדי, מוסיפים סוכר במהלך הבישול. לפיכך, סט המוצרים הסטנדרטי להכנת יין מורכב מ-3 מרכיבים: אוכמניות, סוכר ומים.

מתכון מסורתי

למרות המורכבות לכאורה, המתכון הקלאסי להכנת יין אוכמניות בבית הוא פשוט. זה מורכב מכמה שלבים:

1. 4 ק"ג של אוכמניות בשלות שנקטפו מראש נשטפים וממוינים היטב, מסירים פסולת ופירות יער בשלים מדי. לאחר מכן, יש לייבש אותם על ידי פיזורם על נייר אפייה, נייר סופג או מצעים אחרים.
2. גרגרים יבשים יוצקים לתבנית אמייל ומערבבים היטב בידיים נקיות או באמצעות בלנדר טבילה.



3. מחית פירות יער משאירים למספר ימים, במהלכם המיץ ישקע, ושאר פירות היער יעלו למעלה. סוחטים מהם את הנוזל הנותר, ושופכים את המיץ שנוצר לבקבוקי זכוכית גדולים.
4. 1 ק"ג סוכר מומס ב-6 ליטר מים רותחים חמימים והסירופ שנוצר מתווסף לאוכמניות.
5. כפפת גומי מונחת על צוואר הבקבוק ומניחים לתסיסה במקום חמים וחשוך למשך 1.5 חודשים, מדי פעם מסדרים מחדש את המיכל עם חומר יין על מנת להפעיל את השמרים.
6. לאחר שחלף הזמן מסננים את היין ויוצקים לבקבוקים אותם יש להכניס למרתף להתבגרות סופית. זה עשוי לקחת בין 3 חודשים לשנה, במהלך תקופה זו יש צורך לסנן את הנוזל מספר פעמים נוספות.

יין אוכמניות עם דבש

המתכון ליין אוכמניות בבית השתנה עם השנים, מופיעים בו מרכיבים חדשים ומעניינים. תוספת של דבש ליין אוכמניות מעניקה למשקה מתיקות וטעם חריג עדין. לבישול תזדקק ל:

• 4kg אוכמניות מעובדות;
• 400 גרם דבש;
• 2 ק"ג סוכר;
• 5 ליטר מים.

תהליך הבישול דומה למתכון הקלאסי, הוא שונה רק בכך שמוסיפים דבש גם למים רתוחים חמימים בשלב יצירת הסירופ. אל תשכח שכל הציוד חייב להיות סטרילי, זה יעזור למנוע חיידקים.

בישול יין מחמצת

כדי שיין אוכמניות יתסס בבית בסבירות של 100%, מומלץ להוסיף לחומרי הגלם שמרי יין או מחמצת. ניתן להכין מחמצת עשה זאת בעצמך כך:

1. הכן חופן ענבים או צימוקים, לשטוף היטב.
2. הוסף 2 כפות סוכר לפירות היער.
3. שופכים את התערובת עם 2 כוסות מים חמימים והשאירו במקום חמים לכמה ימים.

מתכון הבישול הסטנדרטי נשאר זהה, אבל בשלב הראשון מוסיפים למסת האוכמניות שמרים מוכנים או מחמצת מיושבת.

יין מאוכמניות בבית הוא באיכות מעולה ונשמר עד 3 שנים. הדרך הטובה ביותר לשמר את טעמו של יין אוכמניות היא למזוג את המשקה לחביות עץ אלון ולהשאיר אותו במקום קריר וחשוך, אך בהיעדר מיכלים כאלה, ניתן לאחסן יין בבקבוקי זכוכית.