אדג'יקה אבחאזית. מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

להכנת תבשילים רבים, מרינדות, רטבים, וגם כתיבול נפרד, עמי הקווקז משתמשים רבות בתיבול פסי חריף וריחני - אדג'יקה אבחזיה. המתכון שלו משתנה בהתאם לאזור. ככלל, בקווי הרוחב של אזור האמצע, אדג'יקה נחשבת למחית דייסה מעגבניות מרוסקות, תפוחים, שום ועשבי תיבול - זוהי מה שנקרא אדג'יקה תוצרת בית.

לרוב צורכים אותו על ידי מריחה על פרוסת לחם, כתבלין, כמתאבן, למנות עיקריות. במובן המסורתי של אניני טעם, אדג'יקה אבחזיה (מתכון למטבח קווקזי) הוא מוצר שאין לו מעט במשותף עם התיבול אליו רגילות עקרות בית אירופאיות. יש לו טעם חד וארומה חזקה עוצמתית, ולכן משתמשים בו בבישול בכמות קטנה למדי. כמעט מחצית מהמנות השניות, מרקים, רטבים מהמטבח הדרומי מכילים כמות כזו או אחרת של תיבול אדג'יקה אבחזי. המתכון שלו פשוט, אבל מעדנים ידועים כמו עוף טבק, סאציווי, קווארדק, שיש קבב, לוביו ועוד רבים אחריםמנות בלי זה נראות תפלות וחסרות טעם. ותפארת התיבול הקווקזי רועם הרבה מעבר לגבולות האזור.

אדג'יקה אבחאזית. מתכון לבישול

המילה "אדג'יקה" בתרגום מאבחזית פירושה מלח. היא הייתה זו ששימשה בעבר כמרכיב העיקרי של התיבול.

בימי קדם, כשהם הולכים לטייל כבשים בשטחי מרעה הרים, רועים לקחו איתם מלח. בעלי חיים אוהבים אותה מאוד, במקביל היא גורמת לצמא עז, אותו החיות מכבות על ידי אכילה מרובה של עשב אחו עסיסי ושתיית מים מנחלי הרים. שתייה ותזונה בשפע משפיעים לטובה על משקל הבקר, אשר במהלך הקיץ מעלה את המשקל הנדרש. עם זאת, בעלי העדרים, ביודעו שמלח הוא מוצר יקר למדי, מחשש לגניבתו על ידי עובדיהם, ערבבו לתוכו פלפל, ובכך הפכו אותו לבלתי מתאים למכירה חוזרת או לשימוש אישי. ואז החלו הרועים להוסיף לו את התבלינים שלהם, כמו כוסברה, כשות ושום. כך הופיע אב הטיפוס של התיבול המודרני "קלאסיקה אבחזיה אדג'יקה". המתכון להכנתו היום הוא כדלקמן. לוקחים תרמילי פלפל אדום חריף במשקל קילוגרם אחד. יש להכין - לחתוך ולנקות ממחיצות פנימיות וזרעים.

אדג'יקה אבחאזית, שהמתכון שלה מופיע בכתבה, תהיה פחות חריפה אם הפלפל יושרה מראש, תוך שופך מים חמים. לתוצאה בוערת יותר, מספיק לייבש אותו. לאחר מכן, פלפל, יחד עם 5-6 ראשי שום, עשבי תיבול - כוסברה, שמיר ובזיליקום - וגרעיני אגוזי מלך מרוסקים (כחצי כוס) הופכים מספר פעמים במעבד מזון או במטחנת בשר עד לקבלת מסה דקה, כמעט הומוגנית. האגוז במקרה זה יעזור "לקשור" את מיץ הפלפלים, מה שהופך את המסה לצמיגה יותר.

בנוסף, שמן אגוזים במרירות קלה ישפר את טעם התיבול ויעזור להגדיל את חיי המדף. לאחר מכן מוסיפים לאדג'יקה כף זרעי כוסברה טחונים דק ומלח סלעים גס (לפי הטעם). אדג'יקה מוכנה ארוזה בצנצנות מעוקרות ומאוחסנת במקרר.

אגב, בעבר, כשלא היו מטחנות בשר או מכשירי מטבח אחרים, כל המרכיבים לאדג'יקה נטחנו בין שתי אבני חלוק. זה תרם לא רק לעקביות האידיאלית, אלא גם לשימור השמנים האתריים הנפלטים מכל המרכיבים המשמשים במתכון, מה שהפך את האדג'יקה לריחנית ובריאה עוד יותר.