אדג'יקה תוצרת בית: מתכון בוער לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אדג'יקה הוא מאכל אבחזי יליד עם היסטוריה עשירה. מקורו לפני מאות שנים בקרב הרועים שהלכו למרעה יחד עם הצאן, ונקרא אפירפיל-אדג'יקה, או אדג'יקטסה, שפירושו "מלח פלפל".

אל תתפלאו מהשם הזה, כי מאז ימי קדם, אדג'יקה תוצרת בית הוכנה על בסיס מלח שולחן רגיל בתוספת שום, כוסברה, כשות סונלי ועוד הרבה תבלינים קווקזיים חריפים. מאוחר יותר, כאשר התבשיל המדהים הזה נודע לעמים הסלאביים המתגוררים בקרבת מקום והתפשט עוד יותר, שמה נכרת ל"אדג'יקה", וההרכב הועשר בתוספת עגבניות. עם זאת, הוא שימש במקור כתיבול לבשר או דגים, למנות ראשונות ואפילו לקינוחים. היה לו טעם חריף חריף בגלל עשבי תיבול קווקזיים ופלפל אדום חריף, אבל הקיבה הסלאבית העדינה לא הורגלה לאוכל כזה, ולכן החליפה את הרכבו כדי להעניק לתיבול טעם מתקתק-מלוח עם ארומה נעימה של עגבניות. הם התחילו להכין אותו לחורף, ואדג'יקה תוצרת בית כבר הפכה למאכל מוכר לחלל הפוסט-סובייטי ומחוצה לו. עכשיו היאנוסף בעיקר למנות שניות כרוטב או לסלטים כרוטב.

מתכון קלאסי

הכנת אדג'יקה בבית היא תהליך פשוט מאוד, שידרוש 1 ק ג עגבניות, 3-4 בולגריים ו-5-6 תרמילי פלפל אדום חריף, 3 תפוחים בינוניים, ראש שום ומלח. אנו שוטפים היטב את כל המרכיבים, מנקים אותם מהרגליים, אך משאירים את הזרעים כך שהאדג'יקה הביתית שלנו תקבל את העקביות הרגילה שלה וצבע אדום לוהט יפהפה עם כתמים לבנים. לאחר מכן חותכים את העגבניות והתפוחים ל-4 חלקים וטוחנים אותם למחית בנפרד זה מזה. אפשר לעשות זאת עם מטחנת בשר או בלנדר. במקביל, חותכים את שני סוגי הפלפלים לפרוסות ישירות עם זרעים, מערבבים בכוס אחת, מוסיפים שום וגם טוחנים עד למצב עיסה.

אנו משלבים את שני החסר יחד, וכדי להפוך את האדג'יקה הביתית שלנו לרכה ועדינה בטעמה, מבשלים אותה על אש נמוכה במשך 3 שעות. לאחר מכן מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר. אדג'יקה תוצרת בית כזו תשמח אתכם כל החורף בטעם החריף שלה, ותעשיר מנות אחרות שהכנתם. מכיוון שאדג'יקה תוצרת בית עשירה ביותר בויטמינים, היא גם תעזור לכם להגן על בריאותכם לאורך העונה הקרה. העיקר הוא לחשב את הכמות שלו בעת הקטיף.

אפשרות מיוחדת

ישנן דרכים אחרות לבשל אדג'יקה תוצרת בית. מוסיפים לו גזר, חומץ וסוכר.להחליף את הטעם החמוץ-מתוק של תפוחים, או להשתמש בכל המוצרים האלה ביחד. כדי להגביר את החריפות, אתה יכול לבשל אותו עם בצל, מעוך למחית הומוגנית. גם באבחזיה יש מתכון מיוחד למנה הזו, שמוגש עם מנות חלביות, למשל גבינה או חלב חמוץ, והיא נקראת אדג'יקה ביתית "ירוק". הוא מוכן מכוסברה (0.5 ק"ג), עשבי תיבול בשיעורים שווים: שמיר, בזיליקום, נענע ומלוח, כמו גם מלח ופלפל ירוק. הכל נטחן לדיסה הומוגנית ומגלגל לצנצנות.