אדג'יקה מפטרוזיליה לחורף: המתכונים ותכונות הבישול הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אדג'יקה היא הליווי המושלם לבשר, דגים, תפוחי אדמה, דגנים וירקות אפויים. המרכיב העיקרי של הרוטב הריחני הזה הוא שום, פלפל ועשבי תיבול, שהארומה שלהם מביאה הערות מיוחדות למנה. ניתן לשמר תכולה גדולה של תכונות שימושיות של כל מוצר מהמתכון על ידי הכנת אדג'יקה ללא בישול.

היסטוריה של התרחשות

הרוטב הומצא על ידי רועי צאן אבחזים. אדג'יקה בתרגום פירושו "מלח". הוא שימש במקור כתוסף, שנוסף למזון לעזים ולכבשים. הרי לאחר צריכת התערובת המלוחה רצו בעלי החיים לשתות ולאכול בכמויות גדולות יותר. זה אומר שהם עולים במשקל הרבה יותר מהר. עם הזמן החלו להוסיף לאדג'יקה עשבי תיבול שונים להגדלת נפח התערובת. הרי מלח באותה תקופה היה תענוג יקר. כך היא ניצלה.

מתכוני אדג'יקה

היום, המטבח האבחזי מציע לנו מגוון רחב של מתכונים לבישול אדג'יקה. ככלל, כל מארחתמכין תיבול לפי המתכון שלו, תוך הקפדה על מסורות בנות מאות שנים. אבל בכל אזור הררי, תערובות שונות מובנות כאדג'יקה. לדוגמה, בקווקז מדובר ברוטב או תיבול, בו ניתן לטעום פלפל אדום וחריף, מלח, סוכר, עשבי תיבול.

אדג'יקה עם פטרוזיליה, שהוכנה לחורף, שימושית למדי, והמתכונים שלה נגישים ופשוטים. על מנת להכין את הרוטב צריך לקנות את כל המרכיבים הדרושים. אחר כך קוצצים את הירקות ומערבבים את כל החומרים. על ידי אכילת מזון מתובל בתערובת כזו, ניתן להימנע מהצטננות בחורף. אחרי הכל, אדג'יקה מכילה כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים.

אדג'יקה ירקות עם פטרוזיליה

אז, היום, בעידן של מזון בריא, עיבוד תרמי של מזון תופס מקום אחורי. יותר ויותר, אתה יכול למצוא מתכונים שבהם מוצרים נצרכים גולמיים. אדג'יקה עם פטרוזיליה, עשויה ללא בישול, היא אחת מהן. כדי להכין רוטב כזה, כדאי להכין את המוצרים הבאים:

• עגבניות - 0.4 ק"ג.
• תפוחים מתוקים - 0.3 ק"ג.
• פלפל חריף (צ'ילי) - 5 חתיכות.
• פלפל מתוק בולגרי - 0.5 ק"ג.
• שום - 5 שיני.
• שורש גזר ופטרוזיליה - 0.3 ק"ג כל אחד.
• חרדל חריף - 100 גר'.
• חומץ 9% - 10 כפות.
• רסק עגבניות ומלח - 2 כפות כל אחת.

כדי שאדג'יקה פטרוזיליה תהיה מוצלחת, כדאי לדבוק בהעדפות הטעם שלכם. ולהתאיםחריפות על ידי הוספה או הסרה של פלפלי צ'ילי. זכור כי לאורך זמן, אדג'יקה מוזלפת. טעמו מתגלה במלואו יום לאחר הבישול.

לכן, יש לשטוף היטב את כל הירקות הדרושים תחת מים זורמים, לחתוך לחתיכות קטנות (יכולות להיות חתיכות בכל צורה) ולהעביר אותן במטחנת בשר. אפשר להשתמש בבלנדר. אבל אז יש אפשרות שגודל החלקיקים הטחונים יהיה גדול מדי.

לאחר מכן הוסף רסק עגבניות למסה שהתקבלה. הוא מרווה את האדג'יקה המוגמרת בצבע אדום יפהפה שעגבניות טריות לא יכולות לתת. לאחר מכן מוסיפים למסה חומץ, חרדל ומלח. מערבבים ומניחים למספר שעות. לאחר מכן אנו מניחים אותו בצנצנות מעוקרות מראש, פוקקים אותן ומניחים אותן במקום קריר.

עגבנייה אג'יקה עם פטרוזיליה

אדג'יקה מפטרוזיליה, המיועדת לחורף ללא בישול, היא עוד דרך מצוינת להשיג רוטב טעים, שהוא מחסן של יסודות קורט. כדי להכין אותו, אתה צריך לקנות:

• עגבניות בשלות - 6 ק"ג.
• שום – 500 גר'
• פלפל אדום מתוק - 4 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 6 חתיכות.
• פטרוזיליה (ירקות) – 500 גר'.
• חומץ 6% - 500 מ"ל.
• תבלינים (מלח, פלפל) לפי הטעם.

לשטוף ולייבש את כל הירקות המוכנים. יש לחתוך עגבניות לפרוסות או לרבעים. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לשניים. אנחנו משחררים את השום מהקליפה, חותכים את פלפל הצ'ילי לחתיכות וקוצצים את הפטרוזיליה. כל ירק בתורו מועבר דרך מטחנת בשר, בלנדר או מטבחלְשַׁלֵב. מוסיפים לתערובת שהתקבלה פטרוזיליה, תבלינים וחומץ, מערבבים. אנחנו שמים אותו בצנצנות ושולחים אותו לאחסון במקום קריר. אדג'יקה כזו עם פטרוזיליה (לחורף) היא אפשרות מצוינת להשאיר את ריח הקיץ ולתת חמימות למנות בעונה הקרה.

אג'יקה לחורף (ללא בישול) עם צ'ילי

אחד המתכונים העתיקים הוא הכנת רוטב באמצעות פלפל חריף. מאז ימי קדם, כל תהליך הטחינה בוצע על אבן מיוחדת. מכשיר כזה היה בכל חצר אבחזית, שבה הכינה אישה מבוגרת תיבול ריחני. כיום כל הטחינה מתבצעת באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, אך בכפרים נידחים עדיין ניתן למצוא אבנים נפלאות עם משטח ריחני.

המתכון לאדג'יקה מפטרוזיליה עם צ'ילי די פשוט. אבל זה דורש מעט הכנה. על מנת שהרוטב יקבל את הסמיכות הרצויה, יש לייבש מעט פלפלים חריפים או לייבש אותם לפני השימוש. לשם כך, ניתן לפרק אותו למשך מספר ימים בשמש. השימוש בפלפל טרי אפשרי - הכל תלוי בהעדפה.

אז תצטרך:

• שום - 0.5 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 1 ק"ג.
• מלח נוסף - ¾ כוס.
• זרעי שמיר.
• ירקות פטרוזיליה - 0.3 ק"ג.
• Cilantro - Bunch.
• Spice "Khmeli-Suneli" - חבילה אחת.
• קורט של כוסברה וכמון.

סט רכיבים זה הוא קלאסי. אבל שלואתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך, עשבי תיבול ועשבי תיבול לפי הטעם. אחרי הכל, אדג'יקה פטרוזיליה ניתן להכין עם כל שינוי. לכן, אם אין אוהבי חריף, מותר להחליף את הצ'ילי בפלפל מתוק רגיל. את הירק שבחרתם יש לחתוך, להסיר את הזרעים (זה חשוב, כי הם יכולים לתת מרירות של אדג'יקה), לקצוץ, להוסיף ירקות קצוצים דק, לערבב. אנחנו מטגנים מראש את כל התבלינים עד להופעת הארומה, טוחנים אותם במטחנת קפה או כותשים אותם במכתש. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים. אנחנו משאירים את המסה להחדיר במשך כמה שעות. לאחר מכן אנו מניחים אותו במיכל מוכן ומעוקר.

אג'יקה עם פטרוזיליה

כדי שאדג'יקה פטרוזיליה תתאים לאחסון בחורף, יש להוסיף עוד מלח למתכון. יש לאחסן אותו במיכל מעוקר. עבור המתכון הזה, אתה צריך כמות גדולה של פטרוזיליה ופלפל. הם נלקחים באותו נפח, למשל, חצי קילוגרם. כדי לגרום לאדג'יקה להיות בעל מרקם מעניין, אתה יכול לקחת פלפלים בצבעים שונים.

לתבל את הרוטב אפשר להוסיף פלפלים חריפים בכמות של שישה או שמונה גרגירי פלפל בינוניים. אם התרמילים גדולים, אז השימוש בארבעה ירקות יספיק. תוספת רסק עגבניות תועיל גם היא - להפליא של טעם. אפשר להחליף אותו בחצי קילוגרם עגבניות בשלות ובכמה ראשי שום.

ירקות קוצצים במטחנת בשר או בבלנדר ידני. למסה מוזגים חצי כוס סוכר, כף מלח וחצי כוס.שמן חמניות. הכל מעורבב היטב - ניתן להגיש את הרוטב לשולחן. אם תשתמשו בשיטת בישול זו, תקבלו אדג'יקה פטרוזיליה נפלאה לחורף. המתכונים אינם מכילים המלצות לגבי טיפול בחום ברוטב. העיקר לשים בכלי מעוקר, לאחר הוספת עוד מעט מלח.

אג'יקה משורש פטרוזיליה

היום ישנם סוגים רבים של מתכוני רוטב אבחזי. זוהי אדג'יקה מעגבניה עם פטרוזיליה, ירקות שונים. אבל עדיין יש מתכון שבו המרכיב העיקרי הוא שורש פטרוזיליה. הוא מכיל את המרכיבים הבאים:

• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג.
• שום - 0.5 ק"ג.
• עגבנייה בשלה או ברסק - 2 ק"ג או 1 ליטר.
• מלח, סוכר - לפי הטעם.
• פלפל גרוס - לחישה.
• שמן חמניות - 3 כפות.

כל מרכיב נמעך. הכל מעורבב, מוסיפים תבלינים, שמן. לאחר מכן יש להניח את האדג'יקה המוגמרת בצנצנות או בכלים סטריליים אחרים ולשלוח לאחסון במקרר או במרתף.

Result

אם מופיע על השולחן רוטב נפלא כמו אדג'יקה אבחזית מפטרוזיליה, אז המארחת לא יכולה להימנע משבחים מכל האורחים. המנה משלימה בצורה מושלמת בשר, דגים, ירקות אפויים, תפוחי אדמה או דגנים. לטעום תערובת ריחנית בעונה קרה, אתה יכול להגביר את החסינות שלך, כי כל הויטמינים והמינרלים השימושיים לא עזבו את הצנצנת בגלל תרמיתמעבד. בנוסף, תיבול זה ידידותי לסביבה ואינו מכיל חומרים משמרים.