מתכון אדג'יקה אבחזי קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כרטיס ביקור וגאווה מהמטבח הקווקזי, אדג'יקה אבחזית בעלת טעם חריף מוכר, אינה מכילה תוספים כימיים וחומרים משמרים. הוא מכיל מרכיבים טבעיים בלבד: פלפל חריף, מלח, תבלינים. אדג'יקה משמשת להכנת תבשילים רבים כתוסף ריחני ומתובל. זה הולך טוב עם דגים, בשר, מאפים. הוא מתווסף לרטבים, מרקים, קטשופים ומיונז.

כדאי לקנות את התיבול הזה בקווקז, שם מכינים אותו לפי מתכונים משפחתיים עתיקים. עם זאת, לא לכולם יש הזדמנות כזו, ואדג'יקה טובה נאכלת מהר מאוד. בחנויות הרוסיות ניתן לראות צנצנות עם הכיתוב: "אבחזית אדג'יקה אמץ". אבל באילו תנאים ועל פי איזה מתכון המוצר הזה עשוי, קשה לומר. כדי לא להסתבך, קל יותר ללמוד איך לעשות את האדג'יקה הנכונה פעם אחת ולא תלוי יותר בנסיבות.

היסטוריה

לפי אגדה יפה, המתכון של האדג'יקה האבחזי הופיע בזכותכושר ההמצאה של הרועים. כשהם לקחו את העדרים למרעה ההרים, הם קיבלו מלח, אותו היה צריך להאכיל את הכבשים כדי שהחיות יאכלו יותר, ישתו יותר ויעלו במשקל. מלח היה מוצר בעל ערך רב, וכדי למנוע גניבה החלו להוסיף לו פלפל חריף.

אבל ההשפעה הייתה הפוכה. רועים ערבבו מלח חם עם תבלינים ריחניים, ולאחר מכן שפכו את התערובת בין שתי אבנים שטוחות. התיבול שנוצר החל להתווסף לאוכל ונקרא אדז'יקטסאטסה, שפירושו בתרגום מאבחזית "מלח טחון עם משהו."

האדג'יקה האמיתית

התיבול החדש התגלה כל כך טעים ורב-תכליתי בשימוש שהוא נכנס היטב למטבח הקווקזי. האבנים השטוחות ששימשו את הרועים הוחלפו באבנים מיוחדות: מלבנית מאסיבית עם שקע שבו הונחו מרכיבי האדג'יקה, ואבן מלבנית קטנה - הם שימשו לטחינת המרכיבים.

הדורות הלכו זה אחר זה ברצף, ומתכון התיבול לא השתנה הרבה. במשפחות שונות, יחס המוצרים יכול להשתנות, אך הרכב האדג'יקה האבחזי נשאר זהה: פלפל חריף, שום, מלח גס, חילבה כחולה וזרעי כוסברה. את כל! ללא עגבניות, חצילים, קישואים או פלפלים. התבלינים הנוספים שנוספו היו יוזמה אישית של כל עקרת בית וחריגה ממשית ממתכון העזר.

עד עכשיו, למרות המראה של מכשירי מטבח, בכפרים הקווקזיים, נשים מבשלות את האדג'יקה האבחזית הקלאסית באמצעות אבנים מסורתיות. הם מאמינים שחיקה מדודה בין אבניםמשחרר ומערבב בצורה היעילה ביותר את השמנים האתריים העשירים במרכיבים. התיבול המגורר לא קצוץ, אלא דומה לחמאה, עדין במרקם, ריחני בצורה בלתי נתפסת, והכי חשוב, טעים ובריא. לא פלא שהקווקזים קוראים לאדג'יקה תרופה לאלף מחלות.

עקרונות הבישול

כמובן, בערי רוסיה אין הגיון לחפש אבנים מיוחדות להכנת אדג'יקה אבחזית. מספיק שיש מטחנת בשר או בלנדר חזק. מי שרוצה להפוך את התיבול קרוב ככל האפשר לגרסה הקלאסית יכול להשתמש במכתש אבן, אך זכור כי יידרשו מאמצים והתמדה מדהימים.

עקרונות בישול האדג'יקה פשוטים:

• מוצרים שנבחרו בצורה נכונה;
• הכנה נכונה שלהם;
• טחינה זהירה של מרכיבים.

פלפל חריף קובע את החריפות. לכן, אל תתביישו לנסות את זה בעת הקנייה. מפלפל לא חריף במיוחד מקבלים את אותה אדג'יקה. זרעי כוסברה וחילבה יבשה עדיף לקנות ממוכרים מהימנים. אתה לא צריך לקחת זרעים כבר טחונים, הם כמעט ללא שמנים אתריים שנותנים את טעם התיבול. המלח צריך להיות גס וללא יוד.

פלפלים צריכים להיות יבשים. הזרעים והמחיצות הפנימיות שלו חריפים מאוד. לעזוב אותם או לא היא בחירה אינדיבידואלית. עם זאת, הם נשארים באדג'יקה אבחזית אמיתית כך שהתוצר הסופי חד יותר.

כדי להשיג לפחות אותו דברעקביות שמנונית שיש לאדג'יקה אמיתית, יש להעביר את המוצרים המרכיבים אותה דרך מטחנת בשר מספר פעמים או לטחון בזהירות רבה עם בלנדר. יתר על כן, מלח נוסף כבר בהתחלה כך שהוא הופך לחומר שוחק נוסף, משפשף רכיבים אחרים.

טיפים

הנה כמה טיפים שיהיו שימושיים בתהליך הכנת האדג'יקה:

• אם לא היה אפשר למצוא חילבה כחולה, אפשר להשתמש במקום כשות סונלי בתיבול.
• תרמילי הפלפל חייבים להיות יבשים. ניתן לייבש אותם באוויר, אך לא באור שמש ישיר. ואפשר לייבש במחבת או בתנור מחומם מעט. אז התרמילים לא רק יתייבשו, אלא גם ירכשו ארומה מעושנת מקורית. העיקר לא להגזים בטיפול בחום.
• מלח הוא המרכיב החשוב ביותר באדג'יקה. הוא מעורב בטחינת החומרים ומאפשר לתיבול להישמר לאורך זמן. ככל שיותר מלח, חיי המדף ארוכים יותר.
• Adjika עדיף להניח במיכלי זכוכית. הפלסטיק יכול להעביר את הריח שלו למוצר והשקיות לא מאוד אמינות.

Safety

אמצעי זהירות שיש לנקוט בזמן הבישול:

• המרכיבים הבוערים של אדג'יקה מסוכנים לעור הידיים. לכן צריך להכין את התיבול בכפפות צלופן חד פעמיות או גומי. יחד עם זאת, הקפד לא לגעת בטעות בפנים או בעיניים שלך עם האצבעות - ההשלכות יכולות להיות מאוד עצובות.
• כשעובדים עם פלפל ושום, עדיף לא להכניס ילדים למטבח. הם מאוד סקרנים ואדומיםפלפל נראה מפתה מאוד ויכול להזיק לתינוק אם הוא בידיו או בפיו.
• עם אדג'יקה אבחזית מוכנה, אתה גם צריך להיות זהיר. לאכול במתינות כדי לא לשרוף את הלשון או את דפנות הקיבה. זה חכם להוסיף לאוכל, כי אפילו את המנה הכי טעימה אפשר להפוך לבלתי אכיל אם הולכים רחוק מדי עם תיבול חם.

מתכון לאדג'יקה אבחזית קלאסית

מרכיבים:

• פלפל חריף - 500 גרם;
• זרעי חילבה כחולה וכוסברה - 15 גרם כל אחד (או לפי הטעם);
• שום - 50 גרם;
• מלח - 100 גרם.

שוטפים את הפלפל ומניחים אותו לייבוש במשך שלושה ימים במקום מאוורר, אך לא בשמש. לאחר מכן, שוטפים שוב את התרמילים, מייבשים, מסירים את הגבעולים וחותכים לחתיכות. אם אתה רוצה להכין אדג'יקה מתובלת במידה, אז יש להסיר את הזרעים והמחיצות הלבנות. מערבבים את כל החומרים וטוחנים בבלנדר, במכתש אבן או מעבירים מספר פעמים במטחנת בשר בעזרת פייה בקוטר חור מינימלי. מסדרים בצנצנות זכוכית, מקררים או במקום חשוך.

אדג'יקה ירוקה

מרכיבים:

• פלפל חריף ירוק - 500 גרם;
• שמיר, כוסברה ירוקה, פטרוזיליה - בחבורה גדולה;
• שום - שלושה ראשים גדולים;
• אגוזי מלך - 150 גרם;
• זרעי חילבה כחולה וכוסברה - 15 גרם כל אחד (או לפי הטעם) או שלוש עד ארבע כפות של כשות סונלי;
• כוס בישולמלח.

אדג'יקה מתגלה כמתובלת מאוד, ירוקה עשירה ומתובלת במידה. מייבשים וחותכים את הפלפל באותו אופן כמו במתכון הקלאסי. לאחר מכן מערבבים את החומרים ומעבירים דרך מטחנת בשר עד לקבלת מסה שמנונית הומוגנית. מסדרים אדג'יקה בצנצנות זכוכית ומקררים.

אדג'יקה אבחזית יבשה

מרכיבים:

• פלפל אדום גרוס או תרמילי פלפל חריף יבש - 30 גרם;
• זרעים של חילבה כחולה, שמיר, כוסברה, מלוח ובזיליקום - 50 גרם כל אחד;
• מלח לפי הטעם.

אדג'יקה יבשה היא תיבול מצוין שניתן להוסיף במהלך הבישול או לתבשילים מוכנים. השזירה של ריחות של מספר תבלינים מעניקה לאוכל תו מלוח מיוחד, האופייני למטבח הקווקזי. האדג'יקה הזו קלה להכנה ונשמרת לאורך זמן. יש לערבב את כל החומרים ולכתוש היטב במכתש. לאחר מכן מפזרים בצנצנות זכוכית או מכלים מיוחדים לתבלינים בתפזורת.