בישול מנות מפטריות. כמה לבשל בולטוס?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בולטוס הוא נציג נפלא של חיות בר ממשפחת הפטריות הצינוריות. הוא גדל ביערות נשירים ומתאים לחלוטין לשמו, מכיוון שהוא יוצר מיקוריזה עם ליבנה. יש לו ארומה רגועה נעימה משלו, ואותו טעם.

פטריה זו שייכת לקטגוריית המזון השנייה, ולפני השימוש היא דורשת טיפול חום מקדים. עקרות בית רבות מתעניינות כיצד לבשל בולטוס. התשובה פשוטה. פטריות מבושלות במים מומלחים, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר. ואתה צריך לעשות זאת לאורך כל תהליך הבישול. לשאלה "כמה זמן לבשל בולטוס?" התשובה ברורה באותה מידה. הכל תלוי באיזה מגוון של פטריות אתה נתקל. יש ארבעה מהם - ורוד, לבן (או ביצה), שחור ורגיל. לאיכויות הטעם הטובות ביותר יש בולטוס רגיל. זוהי פטריה שקוטרה הכובע מגיע ל-12-15 סנטימטרים, והבשר אינו משנה את צבעו לאחר החיתוך. פטריות כאלה מבושלות במשך כ 20-30 דקות. יש להם טעם מעולה ומוכן לאכילה ללא צלייה נוספת. הבולטוס השחור קטן בהרבה וחי בשולי אזורים ביצתיים, על גבול יערות אורנים ונשירים. כמה לבשל בולטוס שנאסף במקומות כאלה? קצת יותר מהרגיל. העובדה היא שבגלל המבנה הצינורי שלה, פטרייה זו סופגת כמות עצומה של לחות וכל מה שהיא מכילה. בעת הבישול יוצאים ממנו מיקרו-אלמנטים מזיקים שהיו באוויר ובאדמה. כפי שאתה מבין, יש הרבה יותר חומרים מזיקים כאלה באזור הביצות.

שם, בשולי הביצות, יש עוד זן של בולטוס - לבן, או ביצה. הוא יותר שחור. קוטר הכובע שלו מגיע ל-15 סנטימטרים. העיסה לבנה. הטעם יותר גרוע מהרגיל. כמה לבשל בולטוס לבן? כמו במקרה של שחורים, יש לבשל אותם במשך 30 עד 40 דקות. הפטריות המבושלות ישקעו לתחתית הסיר. ובכן, ולבסוף, הזן הרביעי של בולטוס - הופך לוורוד. הוא נקרא כך בשל העובדה שבהדרגה על החתך בשרו משנה את צבעו הלבן לורוד.

פטריות בולטוס צורכות גם מבושלות וגם מטוגנות. כמה זמן לבשל בולטוס לפני הטיגון? מכיוון שטיגון הוא טיפול נוסף בחום, מספיק להרתיח את הפטריות לפניו 20-30 דקות ורק אז לטגן במחבת. אם תחליט לבשל מרק, איך וכמה לבשל בולטוס? כדי לעשות זאת, הם מבושל מראש במשך 20-25 דקות, ואז המים מרוקנים. מכינים מרק עם מרק, שנוצר במהלךבישול אחר כך של פטריות.

לבולטוס יש ניואנס מיוחד. עם כל עיבוד, הפטרייה הזו מתכהה. אבל למרות המראה המכוער שנוצר, טעמו אינו נחות מפטריות רבות מהקטגוריה הראשונה, כמו, למשל, פורצ'יני. לעתים קרובות מאוד, טבחים משתמשים בכובעי פטריות לבישול, ומאבדים לחלוטין את הראייה של רגליהם. הם נחשבים קשוחים וחסרי טעם. לשווא. הרגליים, תוך שמירה מושלמת על המבנה שלהן (בזכות הסיבים והקשיחות שלהן), נראות נהדר במרקים ורטבים.

אני מקווה שעל ידי לימוד איך לבשל נכון מנות בולטוס, תוכלו לגלות את כל פאר הטעם של הנציג הזה של ממלכת חיות הבר.