איך לחמוץ בולטוס בולטוס? שיטות וכללי בישול בסיסיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא כל עקרת בית יכולה להתפאר בכך שהיא יודעת איך לחמוץ בולטוס. עם זאת, זה לא עניין קשה. אתה רק צריך להכיר את השיטות הבסיסיות ולהיות מסוגלים להשתמש בהן נכון.

אפשרויות שונות

אנשים תמיד מנסים לעשות ריקים. זה טבוע בהם מעצם הטבע. נכון, כשזה מגיע לפטריות, לא לכולם יש את האומץ. רבים חוששים מההשלכות בגלל בורותם. ואכן, פטרייה לא מוכרת או מפונקת עלולה לגרום לנזק בלתי הפיך לבריאות האדם. לכן, בין המבחר העשיר ביער, עדיף לקחת רק דגימות מוכרות. בולטוס תמיד נחשבה לאחת הפטריות הפופולריות והבטוחות ביותר. יתר על כן, ניתן להכין אותו במגוון דרכים. בכפרים כל אישה יודעת לחמוץ בולטוס. גרסה זו של ריקים תמיד הייתה פופולרית ברוסיה. לאחר עיבוד מינימלי, הפטריות שומרות על טעמן והריח הטבעי הייחודי. ישנן מספר דרכים לחמץ בולטוס:

1) יבש.

2) חם.

3)קר.

לכל אחד יש יתרונות וחסרונות ספציפיים משלו.

כדי לבחור באחת משלוש האפשרויות, עליך להיות בעל הבנה מלאה של כל אחת מהן. זה יעזור לא רק ללמוד כיצד לחמוץ בולטוס, אלא גם לקבל את ההחלטה הנכונה היחידה בזמן הנכון.

המלחה "חמה"

כל סוג של פטריה מתאים להמלחה. הכל תלוי ברצון של המארחת ובהעדפות הטעם של משק הבית שלה. אם היא עושה זאת בפעם הראשונה, אז עדיף קודם כל לשאול אנשים עם ניסיון. כל אחד מהם בוודאי יגיד ששיטת "החמה" היא האפשרות הקלה ביותר כיצד לחמוץ בולטוס לחורף.

פטריות ריחניות, מעוררות תיאבון וטעימות מאוד. כדי לעבוד, אתה צריך מינימום של מוצרים:

1 קילוגרם של בולטוס, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, שמיר (תפרחות), 50 גרם מלח, ואתה יכול לקחת עלי דובדבן או דומדמניות כתבלינים.

יש לעשות הכל לפי הסדר:

1. הפרד רגליים מכובעים.
2. קלף אותם בעדינות בסכין ולאחר מכן בדוק אם יש חרקים.
3. בדרך כלל עדיף להמליח את הרגליים בנפרד, מכיוון שהן יכולות להיות מעט מרירות גם לאחר הבישול.
4. שוטפים היטב את המוצרים, שמים אותם במחבת נקייה ונותנים להם לעמוד זמן מה.
5. הכן את המלח. לשם כך, יש להמיס מלח במים חמים. יוצקים את הפטריות עם התמיסה שהתקבלה כך שתכסה אותן לחלוטין.
6. שים את הסיר על האש ולבשל 20 דקות על אש נמוכה לאחר הרתיחה.
7. ברגע שהמסה מתחילה לשקוע, ניתן להוציא את המיכל מהאש.
8. הכניסו את המסה למסננת והניחו לה להתנקז במשך שעתיים (אין לשפוך את המלח).
9. לאחר מכן, מעבירים בזהירות את הפטריות לצנצנות מעוקרות, מפזרים עליהן קלות מלח ומוסיפים את כל התבלינים לפי המתכון.
10. הרתיחו שוב את המלח ויוצקים על המוצרים.
11. בנקים מתגלגלים ומאחסנים במקום קריר.

אם תבחרו כיצד לחמוץ בולטוס לחורף, שיטה זו יכולה להיחשב הקלה ביותר.

לאט אבל בטוח

אם אתה לא רוצה להתעסק עם הכיריים, אז אתה צריך לדעת איך לחמוץ בולטוס בצורה קרה. בדרך כלל, פטריות אגריק נקטפות בדרך זו. אבל אתה יכול לעשות את אותו הליך עם boletus.

במקרה זה, משתמשים באותם רכיבים ראשוניים, רק מלח צריך לקחת קצת פחות (3 גרם לקילוגרם של המוצר העיקרי). עבור אפשרות זו, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. מיין את חומרי הגלם, נקה ושטוף היטב מתחת למים זורמים. פטריות אגריק מושרות, אבל הכל שונה עם בולטוס.
2. הכן מיכל להמלחה. זה יכול להיות סיר, מיכל, כמו גם מיכלים אחרים, מצופים אמייל או עשויים מזכוכית, חימר או נירוסטה. התחתית מאוד חייבת להיות מכוסה היטב בתבלינים.
3. מניחים בעדינות את הפטריות מעל, מפזרים אותן במלח, בשורות של 5-7 סנטימטרים בגובה.
4. גם כל המבנה מכוסהתבלינים.
5. כסו את האוכל בצלחת והפעילו עליה דיכוי. זה יכול להיות כל פריט כבד.
6. עם שחרור התמלחת, לאחר מספר ימים, הוסף כל הזמן מנות חדשות של פטריות טריות

לאחר 1-2 שבועות זה אופנתי להגיש מאכלים ריחניים לשולחן, לתבל אותם בבצל טרי ושמן צמחי.

גרסה פשוטה

כדאי לדעת שהמלחה יבשה משמשת רק לפטריות אגריק כמו פטריות רוסולה או חלב זעפרן. עבור דגימות צינוריות, אפשרות זו אינה מתאימה. במקרה זה, תחילה יש למיין, לחתוך את הפטריות ולאחר מכן לפרוס על משטח עץ כדי שיוכלו להתייבש מעט בשמש הפתוחה. לאחר מכן יש לערבב את החלקים עם מלח ביחס של 5: 1, לארוז היטב בצנצנות יבשות ונקיות ולגלגל. אבל אתה לא יכול לעשות את זה עם בולטוס. בשמש, הם הופכים רפויים לחלוטין ולא מתאימים להמלחה נוספת. מה עוד אפשר לעשות איתם? איך לחמוץ בולטוס בבית? חלקם משתמשים בשיטה המואצת על אחריותם בלבד.

בשביל זה אתה צריך:

1. פטריות לעבד, לשטוף, לשפוך מים נקיים ולהשאיר להשרות למשך יום. עדיף להחליף את המים כל 2-3 שעות כדי שהמוצר לא יחמץ.
2. לאחר מכן, יש לסנן אותם ולסחוט אותם החוצה.
3. לאחר מכן שופכים שוב את הפטריות במים קרים, אבל עם מלח, שמים על האש ומבשלים חצי שעה.
4. מסננים את המים ומכניסים את הפטריות לקערת סלט, מוסיפים בצל, שמן ותבלינים. עדיף שהם יעמדו בהרכב כזהכמה ימים במקרר.