צבע אנאטו: תכונות מועילות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צבע האנאטו האקזוטי, הידוע בתעשייה כתוסף מזון E160b, הוא מרכיב טבעי. מבלי לדעת זאת, אנשים אוכלים מאכלים המכילים אותו כל יום. מה הנזק שלו והאם יש תועלת ממנו?

שיח טרופי ביקסה אורלנה

Annato מתקבל מזרעי הצמח הטרופי bixa orellana. זהו שיח ממשפחת הביקס בעל עלים גדולים בהירים ופרחים ורודים עם אבקנים רבים. הוא פורח רק יום אחד, ולאחר מכן נוצר הפרי - קופסה אדומה בוהקת עם זרעים.

לאחר ההבשלה, הקופסה נפתחת, וזורקים זרעים לזריעה. מולדתו של הצמח היא דרום אמריקה, והוא קיבל את שמו על שם המטייל שגילה את האמזונס - פרנסיסקו דה אורלנה. כעת הצמח מעובד במדינות רבות באסיה, אפריקה, באזורים של אקלים טרופי.

היסטוריית שימוש

אפילו בימי השבטים האינדיאנים הקדומים, זרעים החלו לשמש כצבע. האינדיאנים ציירו את עצמם בצבע מלחמה כדי להפחיד את האויב משבט אחר, כמו גם כדי להגן מפניחרקים ואור שמש. לא פלא של-Bixa orellana יש כמה שמות, ואחד מהם הוא עץ פונדנט. מאז ימי קדם, כל חלקי הצמח היו בשימוש. התושבים הילידים של יבשת אמריקה השתמשו בזרעים לא רק כצבע. ההשפעה האנטיבקטריאלית שלהם הייתה בשימוש נרחב בטיפול במחלות זיהומיות והרעלות. עלי כותרת של פרחים שימשו לטיפול בכאבי ראש. עלים סייעו מכוויות, דלקות עור, פצעים מחוטאים. אתה לא יכול להשתמש רק בשורש השיח, הוא נחשב רעיל.

במאה ה-17 הובאו לאירופה זרעי אנאטו, ומאז הם משמשים כצבע מאכל. כעת הוא מתווסף במהלך הייצור למוצרי מזון באמריקה, אסיה, אירופה, כמו גם ברוסיה.

Colorants

הזרעים האדומים של הצמח הופכים לאחר מכן לחומר הגלם למיצוי התמצית. ממנו מתקבל הצבע הטבעי אנאטו. צבעו משתנה מצהוב לכתום, אך בהשפעת טמפרטורות גבוהות הוא יכול לתת גוונים ורודים ואדומים כאחד. תכונה זו של שינוי צבע עם שינויי טמפרטורה נוחה מאוד ומשמשת לעתים קרובות בתעשייה.

מה גורם לתכונות הצביעה של הצמח? זהו התוכן של שני סוגי פיגמנטים שבו - ביקסין ונורביקסין. ביקסין הוא פיגמנט מסיס בשומן המיוצר בצורה נוזלית ומשמש בתעשיית החלב. נורביקסין מתמוסס במים ונמצא בצורת אבקה. הוא משמש הן בתעשיית המזון - בייצורמשקאות, לחם ובתעשיות אחרות: ייצור בדים, קוסמטיקה, תרופות.

אנאטו בייצור גבינה

השימוש הנפוץ ביותר באנאטו הוא בייצור גבינה. זה הוא שנותן צבע צהוב מעורר תיאבון כזה. צבע גבינת אנאטו מתווסף לחלב בשלב מוקדם של הכנה. זה נותן את הצבע הרצוי לגבינה העתידית. זה נכון במיוחד בחורף, כאשר פרות מקבלות כמות לא מספקת של מזון ירקות טריים. מה שמוביל לירידה בתכולת הפיגמנטים בחלב ומשפיע על צבע הגבינה - ללא הצבע זה יהיה צבע חיוור יוצא דופן.

מה שנוח לאנטוטו בהכנת גבינה - היא לא משנה צבעה במהלך כל זמן הבשלתה. המינון תלוי בסוג הגבינה, מכיוון שלחלקן צריך להיות צבע כתום עשיר, כמו צ'דר. בממוצע, הוסף 1-2 טיפות לליטר חלב. בנוסף לשימוש חסכוני, יש עוד יתרון עצום לייצור - הוא מגדיל את חיי המדף של המוצר, ולא רק לגבינה, בשל תכונותיו האנטי-בקטריאליות והנוגדות חמצון. בנוסף, הוא נותן למוצר טעם ספציפי המזכיר אגוז מוסקט.

יישומים אחרים

צבע אנאטו נמצא בשימוש נרחב להכנת מוצרי חלב - יוגורט, חמאה, מרגרינה. בתעשיית החלב משתמשים בביקסין בצורה נוזלית - צורה מסיסת שומן. ניתן להשתמש בו להכנת גלידה, צביעת קרמים למוצרי קונדיטוריה, מתן צבע לקינוחים חלביים - פודינג, סופלה. הוא משמש גם בעסק למאפייה. היקפו כולל גם ייצור משקאות אלכוהוליים. חלקם דורשים צבע רווי בוהק, כמו ליקרים, שהצבע יכול להתמודד איתם בקלות. כאן כבר משתמשים בנורביקסין - פיגמנט מסיס במים בצורת אבקה.

E160b משמש לא רק בתעשיית המזון. הם צובעים בדים כמו משי, כותנה, צמר. משמש בתרופות לצביעת טבליות ומשחות. ואפילו כמה מוצרי יופי יכולים להכיל אנאטו, כמו שפתון או סומק.

אנאטו בבישול

במדינות רבות באסיה, צבעי מאכל אנאטו משמשים לבישול דגים ובשר מעושן, בעיקר חזיר או עוף. בנוסף לצבעו המושך, הוא משמש גם כתבלין וחומר משמר. הם מכינים מרינדות בשר, רטבים עם זה, מוסיפים את זה לאורז, שעועית, מנות ירקות: עגבניות, פלפלים. הוא דומה בתכונותיו לתיבול הכורכומין, המשמש לעתים קרובות במיוחד במטבח המזרחי. לכן, בכל מאכל בו משתמשים בו, ניתן להחליף אותו בצבע אנאטו. כורכומין הוא תיבול בעל צבע רווי צהוב בוהק, הוא מתקבל על ידי בידוד תמצית משורש הכורכום.

זרעי אנהטו משמשים בצורה מרוסקת כתבלין. אפשר גם להחדיר אותם במים חמים, ולהשתמש בחליטה שהתקבלה כדי לצבוע מזון במהלך הבישול, כמו אורז. דרך נוספת להשתמש היא לטגן את הזרעים בשמן צמחי, ואז להסיר אותם מהמחבת, וכןהמשך לבשל את המנה בחמאה כהה.

צבע שימושי

Annato ידוע תחת השם "E160b Food Color", שאינו אמין על ידי רוב הצרכנים, אך הוא לגמרי לשווא. צבע אנאטו הוא מוצר טבעי לחלוטין. הוא מכיל חומרים הדומים לוויטמין E בהשפעתם על גוף האדם - קרוטנואידים. זה מתבטא בעיקר בתכונות נוגדות החמצון של אנאטו, המנטרלות תהליכי חמצון, המשפיעים לטובה על מצב העור.

Annato הוא די עשיר בקלוריות, אבל מכיוון שתכולתו במוצרים זניחה, זה לא אמור להוות סיבה לדאגה. בנוסף למתן צבע עז וטעם מלוח למזונות, לאנטוטו יש מספר יתרונות בריאותיים. במדינות מסוימות, הוא משמש לטיפול במחלות קיבה, כליות, מחלות זיהומיות, טיפול באבעבועות שחורות, חצבת, הקאות, שלשולים. משמש כחומר משתן. טיפול בדלקת הערמונית, זיהומים ויראליים ופטרייתיים באזור איברי המין. עוזר עם כאבי ראש, מצבי חום, אנגינה פקטוריס, דלקת הלחמית. כל זה נובע מהתכונות האנטיבקטריאליות שלו. יש לו גם השפעה אנטי דלקתית בראומטיזם.

האם אנאטו מזיק?

Annato dye E160b הוא תוסף מזון בטוח. הוא מאושר לשימוש ברוסיה ובמדינות רבות אחרות באירופה, אסיה ואמריקה. אבל בכל זאת, לאור חוסר האמון שהתפתח בחברה כלפי תוספים עם מדד E, הצרכן תוהה מהו צבע אנאטו, האם הוא מזיק. הדבר היחידהתווית נגד לשימוש בחומר זה היא רגישות יתר למרכיבי הצבע. זה יכול לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים מושפעים. אבל אלה מקרים נדירים ביותר, אז אנחנו יכולים לומר שצבע האנאטו אינו גורם נזק.