מוס לימון: מרכיבים, ניואנסים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הקינוח הטעים והאוורירי הזה שנמס בפה הוא מטבח צרפתי מסורתי. הוא מוכן על בסיס מיץ פירות או פירות יער, חלבוני ביצה טרופים וג'לטין. מסה שופעת מוגשת כקינוח בכוסות נפרדות או משמשת להכנת עוגה. תמונה של מוס הלימון שלו ומתכון שלב אחר שלב מוצגים במאמר זה. ישנן מספר אפשרויות להכנת הקינוח הזה.

עוגת מוס לימון

הקינוח הזה מדהים, רך וקליל כמו ענן. ללא ספק, גם מבוגרים וגם ילדים יאהבו את עוגת מוס לימון זו.

הקינוח הזה מבוסס על עוגת ביסקוויטים. כדי להכין אותו, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• ביצים - 2 יחידות;
• סוכר - 60 גרם;
• קמח - 50 גרם;
• פתיתי קוקוס - 30 גרם;
• אבקת אפייה - ½ כפית;
• לימון - 2 חתיכות;
• מלח - ¼ כפית

מכאלה מכינים ישירות מוס לימוןמוצרים:

• חלבוני ביצה - 6 יחידות;
• סוכר מגורען - 350 גרם;
• קרם 33% - 600 מ"ל;
• ג'לטין - 25 גרם;
• מיץ לימון - 350 מ"ל;
• קליפת 2 לימונים.

חלק העליון של העוגה מעוטר בזיגוג מראה צהוב בוהק, שהופך את פני המוצר למבריקים. לשם כך, הכינו את המרכיבים הבאים:

• חלב מרוכז - 100 מ"ל;
• שוקולד לבן - 125 גרם;
• מים - 75 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• ג'לטין - 10 גרם

הכנת העוגה מתחילה באפיית עוגת הביסקוויטים - השכבה הנמוכה ביותר. לאחר מכן מכינים את המוס ולפני ההגשה מזוגגים את המוצר.

שלב 1 - בישול הביסקוויט

השכבה התחתונה של העוגה צריכה להיות הדקה ביותר בגובהה. לכן הכנת העוגה תדרוש מינימום מרכיבים. תהליך שלב אחר שלב של לישת בצק ואפיית ביסקוויט יכול להיות מיוצג באופן הבא:

1. בקערה יבשה ונקייה מערבבים קמח, אבקת אפייה ופתיתי קוקוס.
2. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם סוכר ומלח. לאחר כ-10 דקות, כאשר המסה הופכת צפופה, אתה צריך להוסיף לה גרידת שני לימונים. את פירות ההדר עצמם יש לשים בצד. יהיה צורך בהם בעתיד כדי לקבל מהם מיץ.
3. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים בעזרת מרית ומקפלים בעדינות שלוש תוספות.
4. מחממים את התנור ל-180°C.
5. פורסים את החלק התחתון של צורה ניתנת להסרה בקוטר 26 ס"מקְלָף. יוצקים ומיישרים את הבצק מעל. לאחר מכן, יהיה צורך למזוג מוס לימון לאותה תבנית.
6. אפים את הביסקוויט במשך 25 דקות. תנו לו להתקרר על רשת, ואז החזירו אותו לאותה צורה. עכשיו אתה יכול להמשיך לשלב הבא של הבישול.

שלב 2 - מוס עוגה עדין

עקרות בית רבות נמנעות ממאפים עם שכבת מוס, כי הן מאמינות בטעות שקשה מאוד להכנה. למעשה, הכנת מוס עוגת לימון לא כל כך קשה אם תפעל לפי ההוראות המפורטות שלב אחר שלב:

1. קלפו את הקליפה משני לימונים.
2. הכן 350 מ"ל מיץ לימון. זה ידרוש 4-5 לימונים.
3. שפוך את המיץ לסיר. הוסף לזה גרידה וג'לטין.
4. הניחו את הסיר על האש והביאו את תוכנו לרתיחה כך שהג'לטין יתמוסס לחלוטין (אך לא להרתיח).
5. להקציף שמנת קרה לפסגות נוקשות.
6. להקציף את החלבונים לקצף אוורירי.
7. שים סיר על הכיריים, הוספת 350 גרם סוכר עם מעט מים.
8. לבשל סירופ סוכר. הוא יהיה מוכן בעוד כ-7 דקות כשהטמפרטורה בפנים תגיע ל-121°C.
9. ממשיכים להקציף, יוצקים בזרם דק את הסירופ החם לתוך מסת החלבון. התוצאה צריכה להיות מרנג צפוף כמו מרנג.
10. ג'לטין לימון נוזלי וקצפת מוסיפים בזהירות למסת החלבון.
11. את המוס המוכן מניחים על עוגת ביסקוויטים ומיישרים, ולאחר מכן שולחים את הטופסבמקפיא למשך 5 שעות לפחות. בצורה זו ניתן לשמור את העוגה עד חודש. ולפני ההגשה צריך להוציא מהמקפיא ולהכניס למקרר ליום אחד. אבל עוגה קפואה מתאימה יותר לקישוט.

שלב 3 - זיגוג מראה

הקישוט הזה יהיה המסקנה ההגיונית של תהליך הכנת העוגה. ציפוי צהוב לימון מושלם לקינוח הזה. וזה לא קשה לעשות את זה:

1. שפוך מים לסיר ויוצקים סוכר. מחממים את החומרים על הכיריים עד להמסה מלאה של גרגרי החול.
2. הוסף ג'לטין לסירופ הסוכר וערבב.
3. קוצצים את השוקולד הלבן בסכין ומוסיפים לסירופ. ערבב.
4. הוסף חלב מרוכז ו-2-3 טיפות של צבע צהוב.
5. קרר את הציפוי המוגמר לטמפרטורת החדר.
6. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מניחים על נייר אפייה ויוצקים על הציפוי. יש ליישר את המשטח ולהכניס את המוצר למקרר. לאחר שהציפוי התקשה, אפשר לטעום אותו.

קינוח-מוס של מסקרפונה עם לימון וליים

המתכון הבא הוא פינוק טעים עם טעם מרענן. קינוח מוס הלימון הזה בטוח ישמח את כולם: גם אוהבי מתוק וגם אוהבי לימון.

מתכון הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. סחוט מיץ מלימון (3 יח')
2. מגררים גרידת חצי ליים על פומפיה דקה.
3. הפרד את החלבונים של שלוש ביצים מהחלמונים. מקציפים את האחרון במיקסר עם אבקת סוכר(100 גרם) עד שהמסה הופכת ללבן.
4. הוסף מסקרפונה (250 גרם) וערבב.
5. יוצקים פנימה מיץ לימון וגרידת. לְעַרְבֵּב. זה צריך להיות שמנת די נוזלית.
6. מקציפים בנפרד את הלבנים לקצף אוורירי ששומר היטב על צורתו. הכנס אותם בעדינות לכמות גדולה.
7. מורחים את המוס לקערות או כוסות ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות. מעל הקינוח גרידה ופרוסת ליים.

מתכון למוס לימון מבית יוליה ויסוצקאיה

הקינוח הטעים הזה מוכן בסדר הבא:

1. קודם כל, יש להשרות ג'לטין (30 גרם) בכמות קטנה של מים.
2. השתמש בפומפייה כדי להסיר את הקליפה מלימון 1 וסוחט את המיץ. צריכות להיות לך 3-4 כפות.
3. מיץ תפוחים (150 מ"ל) יוצקים לסיר ומניחים על הכיריים. מביאים אותו לרתיחה. מוסיפים ג'לטין נפוח ומערבבים. זה אמור להתמוסס לחלוטין במיץ.
4. חלמונים (4 יח') טורפים עם אבקת סוכר (1 כף) בעזרת מיקסר. יוצקים פנימה בהדרגה את מסת הג'לטין ומיץ הלימון. מקררים ומצננים.
5. בינתיים, מקציפים שמנת עם אחוז שומן של לפחות 33% (1 כף.) עם אבקה (25 גרם).
6. מקציפים את החלבונים של ארבע ביצים עם כף אבקת סוכר עד להיווצרות שיא.
7. לשלב את השמנת עם מסת החלמונים ולערבב.
8. מקפלים בעדינות חלבונים עם מרית מלמטה למעלה.
9. מורחים את מוס הלימון לקערות ומצננים.