M altodextrin: מה זה ולמה משתמשים בו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי לא אוהב ממתקים? כולם מקשרים את החגים עם שולחן ערוך לעשיר, אשר, בתורו, אינו שלם ללא קינוח. אתה יכול לקנות עוגהאו ממתקים, או שאתה יכול להכין בעצמך. בדרך כלל אנשים מנסים לא לבזבז אנרגיה על הכנת ממתקים והולכים לסופר הקרוב. לא כולם יסתכלו על הרכב הממתקים או העוגיות שנרכשו, אבל שם, בשמות לא מובנים, מסתתרים רכיבים לא מוכרים לנו, כמו מלטודקסטרין. מה זה, ולמה זה משמש בייצור לא רק של ממתקים, אלא גם מזון לתינוקות? אנשים המודעים לבריאות בהחלט ירצו לבדוק את זה.

תוסף תזונה

רכיב זה נראה כמו אבקה לבנה או בצבע שמנת, בעל תכונות היגרוסקופיות, כלומר סופג נוזלים במהירות רבה. בצורתו הטהורה, אין לו טעם וריח בולטים, אם כי לפעמים הוא מתוק במידה. זה מתקבל על ידי עיבוד עמילנים ממקורות שונים, ככלל, תירס או אורז משמש. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור מוצרים כגוןמזון לתינוקות, כל מיני ממתקים, לחמניות, כמו גם תזונת ספורט. נכון, בכל מקרה בודד, התכונות השונות שיש למלטודקסטרין מוערכים. מה זה - אבקת אפייה או תחליף סוכר - אי אפשר להבין מיד. לדוגמה, הוא נכנס למוצרי מאפה אך ורק כמשפר קמח. הודות לו, הלחמניות לא מתקלקלות לאורך זמן ו נראות שופעות וטריות גם אחרי כמה ימים. הנה רשימה של בעיות שהוספת מרכיב זה פותרת:

• שפר את העקביות.
• האטת החמצון של מוצרים רגישים מאוד.
• משאיר בצק או תערובות מוכנות.
• במוצרי ג'לי, זה עוזר לשמור על כושר.
• גירוי של מיקרופלורה במעי (בתוספי תזונה).
• האצת מסיסות.

כפי שאתה יכול לראות, חשיבותו בייצור מזון גבוהה מאוד. עם זאת, השאלה לגבי הנזק או התועלת שלו עדיין פתוחה.

Action

אז איך מרכיב המלטודקסטרין מתנהג כשהוא חודר לגופנו? מה הם העמילנים המפוצלים האלה, כבר גילינו, אבל במה זה שונה מאותו גלוקוז? מהקורס ביולוגיה אנו יודעים שמקור האנרגיה העיקרי עבורנו הוא גלוקוז, הוא מצטבר בשרירים ובכבד ונצרך לפי הצורך. זה מגיע אלינו לגוף עם מזונות המכילים פחמימות. מלטודקסטרין מתקבל רק על ידי חלוקת פחמימה מורכבת כמו עמילן לחלקים קטנים יותר, דקסטרינים. לפיכך, מתברר שזהתוסף מזון אינו אלא גלוקוז. ההבדל היחיד הוא שפיצול הרכיב מתרחש רק במעי הדק, מה שמבטיח תהליך ארוך ואחיד של חדירת גלוקוז לזרם הדם.

נזק ותועלת

לצרכן סקרן בהחלט תהיה שאלה כשהוא רואה מלטודקסטרין במוצר: "מה זה? רכיב מזיק או תוסף מזון לא מזיק?" למעשה, כמו כל מוצר אחר, זה יכול להיות מסוכן, אבל לא לכולם. כדאי לחשוש לאנשים עם סוכרת או לבעלי נטייה לכך. הבעיה היא שבהיותו קרוב משפחה של מולסה ועמילן, למלטודקסטרין אינדקס גליקמי גבוה מאוד, המאפיין את שחרור הסוכר לדם. אבל יש צד נוסף של המטבע: עבור אנשים בריאים, נטילת מזונות המכילים אותו תהפוך לסוג של מניעה של סוכרת, שכן היא תגרום לייצור אינסולין. חשוב מאוד לדעת מאיזה מוצר ראשוני הופק מלטודקסטרין. הרכב התירס או האורז אינו מעורר דאגה, אך החיטה מכילה גלוטן, שחוסר הסובלנות שלו מופיע אצל ילדים רבים. אבל לסובלים מאלרגיות אין ממש ממה לחשוש, תוסף זה אינו מסוגל לגרום לאלרגיות. בנוסף, למלטודקסטרין יש תכונה חשובה מאוד לאדם מודרני, הוא מנקה את הגוף מרעלים, רדיונוקלידים ומתכות כבדות, תוך שהוא פועל כסיבים, שכל כך חסרים לנו בתזונה. ספורטאים מעריכים את יכולתו להחזיר אנרגיהלאחר אימון ארוך.

היכן בשימוש

לעתים קרובות ניתן לראות מלטודקסטרין במזון לתינוקות, כאן זה נחוץ כדי לשפר את העיכול. לרוב הוא נמצא במוצרי ממתקים שונים, אך אין מה לפחד, יש צורך להגדיל את חיי המדף ולשמור על המראה המתאים. M altodextrin מצא שימוש אפילו בייצור נקניקיות, כאן הוא משמש כתחליף שומן, וזה, באופן עקרוני, טוב. כתחליף סוכר מוסיפים מלטודקסטרין לרטבים ומשקאות. השימוש בו הוא נרחב מאוד, בעוד שהוא אינו מסוכן לגוף, כך שתוכלו לקנות בבטחה מוצרים שיש בהרכבם.

תזונת ספורט

תוסף תזונה זה תופס מקום מיוחד בתזונת ספורט, מכיוון שהוא המקור הטוב ביותר לפחמימות לטווח ארוך. הוא משחזר את מאגרי הגליקוגן בשרירים, תוך הקפדה על ספיגה אחידה של גלוקוז. במוצר תזונת ספורט כמו גיינר, מלטודקסטרין חשוב במיוחד. ביקורות של ספורטאים מדברות גם על פירוק וספיגה טובים יותר של חלבונים כאשר משתמשים ברכיב זה יחד, ולמעשה חלבון הוא חומר הבניין העיקרי לשרירים. לפיכך, אנו יכולים להסיק שמלטודקסטרין אינו רק לא מזיק, אלא שבמצבים מסוימים אפילו שימושי ומועיל.