טבק עוף: מתכונים בתנור ובתבנית. רוטב עוף טבק

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

איך לבשל עוף בטבק? מה זה המנה הזו? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. לכל מדינה יש מתכון לאומי משלה, הידוע בכל העולם. ברוסיה זה מרק כרוב וכופתאות, באוקראינה זה כופתאות במילויים שונים, ובגרוזיה זה עוף טבק. עוף מוכן בעיקר מפגרים צעירים; אפשר לקרוא לזה מנה חגיגית עם ארומה ספציפית שלא דומה לשום דבר. שקול את המתכונים של המנה הזו למטה.

שם

אז, אתם כבר יודעים שעוף טבקה הוא מאכל של המטבח הגיאורגי. הוא קיבל את שמו המוזר משמה של מחבת מיוחדת בשם טפה. לכן, המנה נקראה לראשונה טפאקה עוף, כלומר מטוגן במחבת.

לאחר זמן מה, השם שונה, פושט לאוזן רוסית מובנת יותר. והיום אנחנויש לנו מה שיש לנו. ממש לאחרונה הייתה אפילו אגדה לפיה עוף פחוס דומה לעלה ענק של טבק - ומכאן השם.

Tapaka היא מחבת עמוקה בעלת דופן עבה המיועדת להכנת עוף שלם. ככלל, כיסוי עיתונות מסיבי מחובר אליו. הלחיצה לוחצת בחוזקה את העוף לתחתית התבנית ומעדיפה היווצרות של קרום אחיד אדמדם. אם אין לכם מנות כאלה, אל תסרב ליצור את המנה הנפלאה הזו. עקרות בית רבות מבשלות אותו במחבת פשוטה, ומכבש העוף לטבק בנוי ממה שיש במטבח שלהן.

עקרונות כלליים

מעט אנשים יודעים לבשל עוף בטבק. זהו עוף שטוח, משופשף עם תבלינים ושום עוף עם קרום מטוגן. כדי ליצור אותו צריך לקחת עוף קטן במשקל 600-800 גרם ומנה מיוחדת - מחבת טפאקו עם מכסה שטוח במשקל 2-3 ק ג.

לפני הטיגון משפשפים את העוף בתבלינים ומלח, לפעמים מושכים במיץ לימון או חומץ. המנה הגיאורגית הזו מוגשת עם עשבי תיבול, ירקות טריים, רוטב שום ואדג'יקה.

הכנת אוכל

תחילה, שוטפים את הפגר, חותכים לאורך החזה ומשטחים. לאחר מכן, יש להכות אותו עם פטיש מטבח מבפנים, לשפשף אותו בתבלינים, אדג'יקה, פלפל חריף ולהשאיר אותו למשך שעתיים להחדיר. אם תרצו, תוכלו להשרות את העוף במרינדה בעזרת משקולת. לאחר מכן, העוף מטוגן ומשפשף בשום.

מתכון קלאסי

שקול את המתכון לטבק עוףקלַאסִי. קח:

• 40 גרם חמאה;
• עוף קטן אחד.

למרינדה קח:

• פלפל שחור;
• מלח;
• מיץ מלימון אחד;
• ארבע שיני שום;
• סונלי חמלי תיבול (רצוי).

מתכון לטבק עוף זה כרוך ביישום השלבים הבאים:

1. חותכים לאורך הבטן של העוף ומשטחים. הקש משני הצדדים עם פטיש למטבח.
2. תכינו מרינדה. לשם כך, סוחטים את המיץ מהלימון, סוחטים את השום ומערבבים עם פלפל שחור, מלח וסונלי חמלי.
3. מגררים את כל הפגר עם המרינדה ומניחים להזליף למשך שעה.
4. להמיס את החמאה במחבת, להניח את העוף על גבו ולקבוע את המשקל. לדוגמה, מכסים את הפגר במכסה הפוך מהמחבת, ומניחים מעל קערת מים. צולים כל צד, בהתאם למשקל העוף, במשך 12 עד 18 דקות.

עם רוטב שום

שקול עוד מתכון מעניין לטבק עוף. יש אניני טעם שאומרים שיש לשפשף עוף בשום לא לפני הטיגון, אלא לאחריו. כדי להבין איך זה באמת טעים יותר, אתה צריך להכין את המנה הזו. אז קח:

• שמן רזה;
• עוף קטן (עד 1 ק"ג);
• pepper;
• מלח.

עבור הרוטב תצטרך:

• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• שלוש שיני שום;
• כוסברה או פטרוזיליה (ירוקים);
• מלח.

המתכון הזה לטבק עוףכולל את השלבים הבאים:

1. שוטפים את העוף, חותכים לאורך החזה ומשטחים.
2. מקציפים בפטיש מטבח, משפשפים בפלפל ומלח. אם אתה אוהב את זה חריף יותר, אתה יכול להשתמש בפלפל חריף ואדג'יקה יבשה.
3. מחממים כמה כפות שמן צמחי במחבת. מניחים את הפגר עם הגב ומטגנים, לוחצים למטה עם מטען. אם אין לכם מחבת טאפאק, אפשר לכסות אותה בצלחת ולהניח עליה צנצנת מים.
4. הופכים את הפגר לאחר 15 דקות, מחליפים את המשקל ומטגנים עוד 15 דקות. היזהר לא לשרוף את העוף.
5. אם העוף גדול, אפשר לאדות אותו מעט. לשם כך, הסר את המבנה עם העומס, יוצקים 4 כפות מים למחבת, מכסים במכסה פשוט ומבשלים במשך 5 דקות. לאחר מכן, הופכים את הבשר, מוסיפים מים ומבשלים עוד 5 דקות.
6. האוכל מוכן. נשאר להכין את הרוטב. לשם כך כותשים או קוצצים את השום, קוצצים את עשבי התיבול, ממליחים, מערבבים ויוצקים פנימה את השמן. מורחים את רוטב השום על כל הפגר.

ג'ורג'י

בואו לגלות איך לבשל טבק עוף בגיאורגית בבית. כמובן, בארצנו לא תמיד ניתן למצוא את אותם תבלינים המשמשים בגרוזיה, אך ניתן לרכוש אדג'יקה גרוזינית ללא עגבניות וחמלי-סונלי. תזדקק ל:

• pepper;
• שלוש אומנות. ל. שמנת חמוצה;
• עוף עד 1 ק"ג;
• מלח;
• 2 כפית אדג'יקה גרוזינית;
• סונלי חמלי תיבול;
• חמאת רזה וחמאת פרה לטיגון - כף אחת כל אחת.

לרוטבקח:

• מלח;
• זוג שיני שום;
• שתי כפות מרק.

עוף הטבק הקריספי הטעים הזה מוכן כך:

1. פורסים את הפגר, טורפים אותו, מגררים "המלי-סונלי", פלפל ומלח. השאר למשך 30 דקות.
2. להמיס את החמאה במחבת. מערבבים שמנת חמוצה עם אדג'יקה, מורחים בצד אחד של הפגר (מהצד האחורי).
3. מחזירים את העוף למחבת, לוחצים עם משקולת ומטגנים מכל צד במשך 15 דקות.
4. עכשיו הכינו את הרוטב. כדי לעשות זאת, קוצצים את השום, מוסיפים מים או מרק, מלח. לטפטף או למרוח רוטב על עוף מבושל.

מתכון גאורגי מיוחד

כאן, לפני שפשוף את הפגר, שימו כפפות, כי פלפל חריף עלול לגרום לגירוי בעור. תזדקק ל:

• קרם 10-20% - 200 מ"ל;
• עוף - 1 ק"ג;
• ארבע שיני שום;
• ארבע קורטות של פלפל אדום חריף (צ'ילי);
• חמאת רזה וחמאת פרה - כף אחת כל אחת;
• מלח.

לבשל את המנה הזו כך:

• חותכים את חזה העוף, משטחים אותו וכאילו הופכים אותו מבפנים, זכור את המפרקים והחוליות בעזרת הידיים.
• מערבבים את הפלפל והמלח, משפשפים את התערובת על כל העוף (גם מתחת לעור).
• מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הפגר בלחץ מכל צד במשך 15 דקות.
• הכניסו את הפגר לקערה, ויוצקים את השמנת למחבת, מוסיפים את השום הכתוש והמלח.
• ברגע שזה רותח, הכניסו את הפגר לרוטב ומבשלים מתחת למכסה חמש דקות על הכיריים או בפניםתנור.

טיפים מועילים

טבחים מנוסים מייעצים את הדברים הבאים:

• אם אין לך עוף, אתה יכול להשתמש בעד 2 ק"ג עוף. רק במקרה זה ייקח יותר זמן לטגן אותו.
• אם אין לכם מחבת טאפאק, השתמשו בסיר לחץ העשוי מצנצנת, סיר או קומקום עם מים. כדי למנוע הבדלי טמפרטורה, המים חייבים להיות חמים.
• כדי לשמור על פריך עור העוף, אסור לשפוך אותו ברוטב דק. עדיף להגיש את הרוטב בנפרד ברוזטה או בקערה.
• עדיף לשפשף את הפגר בשום לאחר טיפול בחום, כי בעת הצלייה הוא נותן לעוף טעם מר ולא חריף.

בתנור

ואיך לבשל עוף טבק בתנור? אתה צריך:

• ראש שום;
• עוף בגודל בינוני;
• תבלינים, פלפל ומלח (לפי הטעם).

בתנור, מבשלים עוף טבק באופן הבא:

1. קודם כל חותכים את העוף לאורך החזה, שוטפים אותו.
2. סוחטים את השום, מערבבים עם מלח, פלפל ותבלינים, מערבבים.
3. מגררים את הפגרים עם התערובת שהתקבלה. כדי שהמנה תהיה עסיסית, הכניסו אותה למקרר לכמה שעות.
4. מניחים את הפגרים על הרשת ומכניסים לתנור במפלס האמצעי. מניחים תבנית אפייה מתחת לרשת כדי לטפטף את השומן.
5. הפעל את החום התחתון והעליון. מבשלים עוף עד להזהבה במשך חצי שעה.

עם חרדל דיז'ון

Take:

• כפית רוטב סויה;
• ארבע שיני שום;
• פגר עוף;
• אניס - 1 כפית;
• חרדל דיז'ון - 2 כפות. l.;
• כפית תערובת פלפל;
• שמן רזה;
• 1 כפית מיץ לימון.

תהליך בישול:

1. לשטוף את הפגר, לייבש ולשרוף. מפרידים את הצוואר בסכין חדה וחותכים לאורך צד הבטן. לשטח את העוף שלך למנה ללא רבב.
2. הסר את הכבד, הכליות וכל השאר מהפגר, יבש אותו והכה אותו בפטיש מטבח.
3. קוצצים את השום, מושכים את העור מסביב לשולי הפגר, מפזרים את השום פנימה ומחזירים את הקליפה למקומו, לוחצים עליו ביד.
4. הכינו את המרינדה. לשם כך, שלבו אניס, רוטב סויה, מיץ לימון, תערובת פלפלים וחרדל דיז'ון, ערבבו.
5. מגררים את הפגר עם המרינדה מכל הצדדים, משאירים ל-30 דקות.
6. מטגנים את העוף במחבת חמה עם שמן על אש גבוהה, תוך לחיצה מטה. הפוך את הפגר רק פעם אחת. מגישים עם ירקות חתוכים.

עם חמאה ופטרוזיליה

מתכון זה מערבב באופן מטפורי את המסורות של חילזון ענבים צרפתי עם חמאת שום ועוף טבק גרוזיני. תזדקק ל:

• שני ראשי שום;
• 200 גרם חמאת פרה;
• 200 גרם פטרוזיליה;
• ארבע תרנגולות;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח.

לבשל את המנה הזו כך:

1. ראשית, חצבו את עמוד השדרה של התרנגולות: תנועות מסודרות של שן או כמה מכות חיתוך בסכין גדולה וחדה - ועמודי השדרה של העוף בידיים שלכם. אז אתה יכול לבשל מהם מרק.
2. חמאת פרה בטמפרטורת החדר לשלב עם פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל ושום כתוש. מערבבים היטב כך שתקבל את אותו סוג של מסה צהובה-ירוקה עם כתמים לבנים של שום.
3. עשו כיס על כל פגר על השד. כדי לעשות זאת, מושך את העור באצבעותיך, טפס עמוק יותר, כמו סינוס, מנסה לא לפגוע במשטח. ממלאים את הכיס שנוצר בתערובת ירקרקה, מפזרים אותה על אזור השד בתנועות שפשוף.
4. מניחים את חזה העוף כלפי מעלה על נייר אפייה ואופים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
5. ברוטב שיוצר את החמאה המומסת על תבנית האפייה, אפשר לאחר מכן לאפות את תפוחי האדמה.

ברוטב קוניאק

כדי ליצור את המנה הזו אתה צריך:

• ארבע שיני שום;
• שני חלמונים;
• 250 מ"ל יין לבן יבש;
• עוף במשקל 1 ק"ג;
• 60 גרם פטרוזיליה;
• חמאה - 125 גרם;
• 60 גרם קוניאק;
• 60g בצל;
• 100 גרם שמנת 20%;
• כמה עלי דפנה;
• פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
• מלח.

הנה תהליך הבישול:

1. קושרים את הכנפיים והרגליים של העוף בחוט חריף, שולחים את הפגר לפלטה מברזל יצוק. יוצקים לתוכו יין, מוסיפים פטרוזיליה,מלח, בצל, חמאת פרה (100 גרם), פלפל, עלה דפנה ושום. מטגנים את העוף על אש נמוכה, יוצקים את המיץ שנוצר.
2. הסר את העוף המבושל מהפלטה, התיר אותו. מצפים מכל הצדדים בחלמון ביצה, יוצקים בחמאת פרה מומסת.
3. צורבים את העוף על גריל חשמלי או תנור ב-200 מעלות צלזיוס, הופכים בעדינות כדי למנוע פגיעה בשכבה העליונה.
4. הכינו את הרוטב לעוף טבק מהמיץ שבו טוגן הפגר, הוסיפו לו קוניאק ושמנת.

ברוטב שמנת חמוצה

איך עוד אפשר לבשל עוף טבק במחבת? תזדקק לרכיבים הבאים:

• ראש שום;
• שמן רזה (לפי הטעם);
• עוף (1.2 ק"ג);
• מלח (לפי הטעם);
• חבורה של שמיר;
• פלפל שחור גרוס;
• שמנת חמוצה - 150 גרם

אז, השיטה של בישול עוף טבק במחבת:

1. חותכים את העוף בחזה, חותכים את עמוד השדרה, משפשפים בפלפל ומלח. משטחים על מחבת גדולה עם הגב כלפי מטה, שמים לחיצה מעל ומכניסים למקרר ללילה (אפשר כמה שעות).
2. לאחר מכן, יוצקים מעט שמן מתחת לפגר לתוך מחבת ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. לאחר מכן הופכים ומטגנים על אש נמוכה בצד השני.
3. הכינו את הרוטב. לשם כך, ערבבו שום ושמיר קצוצים עם שמנת חמוצה.
4. כאשר הפגר מטוגן משני הצדדים, מסננים את עודפי השומן, שמים את הרוטב במחבת ומבשלים בה את העוף במשך 5 דקות.

יש לציין שבג'ורג'יה טבק עוף הוא בדרך כללנאכל עם שום, ובווריאציה של אימרטי מוגש עם פטל שחור קצוץ מעורבב עם שום כתוש וכוסברה. כמובן שהם אוכלים עם הידיים.