חינקאלי - איזה מאכל זה ואיך מבשלים אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חינקאלי הוא מאכל קווקזי מסורתי. גאורגיה נחשבת למקום הולדתו של המנה הזו, אבל עקרות הבית של דאגסטן, ארמניה, אבחזיה ומדינות רבות אחרות שמחות לבשל אותה. מתוך מאמר זה תלמדו כיצד לבשל חינקאלי גרוזיני אמיתי. תמונות של המנה הזו יעזרו לכם לסדר אותה כראוי ולעטוף את הבצק.

בצק חינקאלי קלאסי

המתכון הזה ישרת אתכם היטב אם תחליטו לבשל כופתאות או מאנטי. הכנת בצק עליו היא פשוטה מאוד, וסט המוצרים שאתה צריך הוא מינימלי. המתכון מתואר להלן.

• מנפים שתי כוסות קמח לבן דרך מסננת על קרש או משטח עבודה. צור שקע בשקופית שנוצרה, שים בה כפית מלח ושתי כפות שמן צמחי.
• ביד אחת, התחילו לשפוך כוס מי קרח לתוך הקמח, וערבבו את הבצק עם השנייה. כשמקבלים גוש רך והומוגני, כסו אותו במגבת והניחו לו לשכב במשך חצי שעה.
• כשהזמן הנכון עבר, נפה עוד על השולחןכוס קמח וממשיכים ללוש את הבצק. מכסים שוב את חומר העבודה במטלית ומשאירים לעוד חצי שעה.
• מנפים עוד כוס קמח ולשים בצק יציב שלא נדבק לידיים. ממנו תוכלו לבשל כופתאות, מאנטי או חינקלי וליהנות מהמנות האהובות עליכם. הבצק הזה מתאים לכל מתכון.

חינקאלי גאורגי (עם תמונה)

דרישות הצורה והתוכן של החינקלי הקלאסי הן די מחמירות. ראשית, ניתן להשתמש רק בבשר טלה או עיזים למילוי, שנית, גודל החינקלי צריך להתאים לאגוז, ושלישית, צריכים להיות לפחות עשרים קפלים על הבצק. למרבה המזל, הגישה המודרנית לבישול מנה זו השתנתה במקצת והפכה להרבה יותר רכה. לכן, קרא כיצד לבשל חינקאלי בגיאורגית, ואל תהסס להתחיל לעניינים.

• מנפים כוס קמח אחת דרך מסננת, יוצקים לתוכה חצי כוס מי קרח, מוסיפים מלח וכף שמן צמחי. ללוש את הבצק, לכסות אותו במגבת ולהשאיר לחצי שעה.
• 150 גרם כבש (ניתן להחליף בבשר חזיר רזה) ו-150 גרם בשר בקר טחון בסכין. מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ומים. בשר טחון צריך להיות הומוגני בהרכבו ואלסטי מספיק.
• מוסיפים עוד כוס קמח מנופה לתוך הבצק ולשים הכל יחד כעשר דקות. לאחר מכן, השאירו אותו לעוד חצי שעה מתחת לבד. כאשר עבר הזמן המתאים, יש לחלק את הבצק למספר חלקים.
• לגלגל כל ריק דק על השולחן בעזרת מערוך, ולאחר מכןחותכים עיגולים בקוטר 15 ס"מ.
• במרכז כל עיגול שמים כף וחצי של בשר טחון. השתמש בשתי הידיים כדי לעצב את הבצק לשקית, לצבוט את הקצוות בחלק העליון.
• מרתיחים ליטר וחצי מים בסיר, טובלים בו חינקלי ומבשלים עד לבישול מלא. מסתבר שיופי כזה, כמו בתמונה למטה.

קינקאלי קלאסי

למאכל הגיאורגי הזה יש הרבה במשותף עם כופתאות או מאנטי שאנחנו מכירים מילדות. בשבילו מכינים באותו אופן בצק לא שמרים, מילוי בשר, ומוצרים מוגמרים מבושלים במים רותחים עד שהם רכים. עם זאת, ישנם מספר הבדלים שנותנים טעם מיוחד לחינקלי הגיאורגי. מתכון:

• לבשר טחון קוצצים בסכין חדה 350 גרם חזיר ו-500 גרם בשר בקר. אם יש לך מטחנת בשר עם מגררת גדולה, אז אתה יכול לדלג על הבשר דרכה. מקלפים וקוצצים שלושה בצלים וחמש שיני שום. מערבבים את החומרים, מוסיפים להם מלח, פלפל, כשות סונלי וירוקים קצוצים דק (חצי צרור שמיר, פטרוזיליה וכוסברה).
• לו את הבשר הטחון היטב בידיים והוסיפו לו מספיק מים - כוס וחצי או שתיים. המילוי צריך להיות עסיסי, לח וחלק.
• לבצק, מנפים ארבע כוסות קמח, מוסיפים מלח ומים. יש לערבב היטב את כל החומרים ולהשאיר לנוח זמן מה מתחת למגבת.
• חלקו את הבצק המוגמר לחתיכות בגודל אגוז, ולאחר מכן מרדדים כל ריק על שולחן מקומח. אתה צריך לקבל עיגוליםבגודל של תקליטור.
• מניחים כף גדושה של בשר טחון על כל לחם שטוח ואוטמים את הקצוות באקורדיון, אוספים אותם במרכז.
• מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח ומכניסים לתוכו חינקלי. ודא שהם לא נדבקים לתחתית ומבשלים עד שהם מוכנים.

הגישו חינקלי מוכן חם עם רוטב טקמלי או סאטסבלי.

חינקאלי עם תפוחי אדמה

המנה הזו תפנה למי שוויתרו על בשר או שמנסים להפחית את צריכתם. אתה יכול לבשל אותו במהלך צום או בימי צום. כדי להכין חינקאלי תקין תזדקק ל:

• ללוש את הבצק עם 400 מ"ל מים, 20 גרם מלח וק"ג אחד של קמח חיטה.
• להרתיח 500 גרם תפוחי אדמה (עם קליפה), ואז לקלף ולמעוך עם מועך תפוחי אדמה.
• בצל אחד גדול נקי מהקליפה, קוצצים ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי.
• מערבבים ירקות, ממליחים ומערבבים.
• לעצב חינקאלי מבצק ומלית ולהרתיח אותם במי מלח עד לריכוך.

להגיש חם עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות וירקות טריים.

חינקאלי עם גבינה

חינקאלי הוא לא רק מנה בשרית, כפי שרוב האנשים חשבו פעם. יש הרבה מילויים מקוריים שמציגים לנו את טעמו מנקודת מבט חדשה. קרא כיצד לבשל חינקאלי גבינה (ראה תמונה למטה):

• הכן את המתכון הבסיסי לבצק ללא שמרים.
• להכנת המילוי מגררים בפומפייה גסה 500גרם גבינה אימרטית ו-200 גרם סולוגוני.
• להמיס שלוש כפות חמאה, לתת לה להתקרר ולערבב עם חלמון ביצה אחד. יוצקים את התערובת על הגבינה, מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים היטב את כל החומרים.
• מרדדים את הבצק וחותכים חתיכות בקוטר של 12-15 ס"מ. שמים את המילוי במרכז כל אחד מהם וצובטים את השוליים במרכז.
• להרתיח מים בסיר ולהכניס לתוכם חינקלי עם רחפן משומן בשמן.

לאחר שהמוצרים צפים, הם צריכים להתבשל עוד 15 דקות. אין לערבב אותם בכף כדי לא לפגוע בבצק. כשהחינקלי מוכנים, שמים אותם על צלחת ומגישים.

חינקאלי עם פטריות

חינקאלי הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הגיאורגי. בדרך כלל הם מוגשים לשולחן עם מצוני, כוסברה ושום, והם נאכלים אך ורק בידיים. חינקלי גרוזיני מוכן באופן מסורתי עם בשר, אבל אתה יכול להתנסות במילויים ולהמציא טעמים חדשים. לצמחונים אנו מציעים את האפשרות הבאה:

• מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה קילוגרם אחד של קמח, מלח ו-350 גרם מים. ללוש בצק יציב ולתת לו לנוח 30 דקות.
• 1, 5 ק"ג של שמפיניון לשטוף מתחת למים ולחתוך לקוביות. מטגנים את הפטריות עד חצי בישול בשמן צמחי (תהליך זה ייקח כ-40 דקות).
• מטגנים בנפרד 200 גרם בצל קצוץ עד להזהבה.
• קוצצים דק פטרוזיליה וכוסברה, מערבבים עם פטריות ובצל, מתבלים בתבלינים,מלח ופלפל.
• מרדדים את הבצק דק בעזרת מערוך, קורצים ממנו עיגולים ומניחים את המילוי במרכז כל אחד.
• צור חינקאלי ומרתיח אותם במי מלח.

זכור שתמיד אפשר להכין את המנה הטעימה הזו מראש. לשם כך תזדקק למקפיא, קרש חיתוך ושקיות ניילון. מניחים את החינקלי המוגמר על קרש ומכניסים למקפיא. כאשר השקיקים יציבים, הניחו אותם בשקיות והשאירו אותם בתא הבישול עד שתצטרכו לבשל שוב ארוחת ערב לכל המשפחה.

חינקאלי עם ירקות

חינקאלי היא מנה בשרית שלרוב אינה דורשת תוספות. עם זאת, אנו מציעים לך לגוון את התפריט שלך ולבשל חינקלי עם ירקות. כדי לעשות זאת, נצטרך:

• לבשל חינקאלי עם בשר או לקנות מוכן בחנות או במטבח.
• קישוא, שתי עגבניות ובצל אחד חתוכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי.
• הוסף למחבת שלוש שיני שום טחונות, פלפל ומלח לפי הטעם.
• מערבבים כף חומץ עם שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת המוכנה על הירקות, מערבבים הכל היטב ונותנים לה להתבשל כ-30 דקות.

הגישו חינקלי חם עם ירקות והרוטב האהוב עליכם.

Sweet khinkali

הפתיעו את יקיריכם ובשלו עבורם מנה מקורית עם מילוי יוצא דופן:

• ללוש בצק פשוט ללא שמרים ולהשאיר אותו בצד כדי להחדיר מתחתמגבת.
• למילוי חתכו תאנים מיובשות (300 גרם) לארבע חתיכות. משרים אותו במים יחד עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים (300 גרם כל אחד).
• השרו 200 גרם צימוקים בקערה נפרדת.
• לאחר עשר דקות, מסננים את המים ומייבשים את הפירות.
• 150 גרם תפוחים, קלופים וזרעים, חתוכים לקוביות ומפזרים סוכר.
• 200 גרם אגוזי מלך טוחנים בבלנדר או מטחנת קפה. הוסף אליהם פירות יבשים וחזור על ההליך.
• לערבב חמאת אגוזים, תפוחים, צימוקים ואבקת סוכר.
• לגלגל את הבצק ולעשות ממנו ריקים, כמו לחינקלי הקלאסי.
• מעצבים את הבצק והמלית לשקיות, מרתיחים אותם במים ומגישים עם דבש או רוטב רימונים.

Hinkali at home

המנה שהוכנה לפי המתכון הזה מאוד טעימה ועסיסית. קרא כיצד לבשל חינקאלי תוצרת בית ולצאת איתנו לעניינים:

• בקילוגרם של בשר טחון, מוסיפים בצל אחד קצוץ דק, 200 מ"ל שמנת (15% שומן), כפית אגוז מוסקט ומלח. מערבבים את כל החומרים ביסודיות.
• לו את הבצק המצות, מרדדים אותו דק מספיק וחותכים את אותם עיגולים.
• שמים כף בשר טחון באמצע כל ריק ויוצרים חינקאלי. לשם כך, לוקחים את קצה הבצק ביד אחת, ומקפלים אותו עם אקורדיון ביד השנייה. השתדלו לא לקרוע את הבצק, אחרת כל המיץ יישאר במחבת.
• לבשל חינקאלי במים רותחים עד לריכוך.

Balkhar khinkal

כפי שציינובתחילת המאמר, עמים קווקזים רבים אוהבים ונהנים מבישול חינקלי. מנות גאורגיות, ארמניות ודגסטן שונות מעט זו מזו. הפעם אנחנו רוצים לספר לכם איך לבשל מנה מהמטבח הלאומי של דגסטן. כיצד מכינים את חינקאלי ברפובליקה ההררית? מתכון עם תמונה ניתן לראות למטה.

• יש את הבצק משתי כוסות קמח, 100 מ"ל חלב, 10 גרם שמרים ו-100 גרם חמאה. ראשית, שמים את הבצק, וכשהוא מתגבר, מוסיפים לו את שאר החומרים ולשים את הבצק.
• הבצק המוכן צריך לתפוח פעמיים במקום חמים, ורק לאחר מכן אפשר להתחיל ליצור את הריק לחינקל.
• כשחלף הזמן המתאים, מרדדים את הבצק, מפזרים אגוזי מלך קלופים ומרוסקים (מספיקים עשר חתיכות) וגבינה מגוררת (200 גרם).
• גלגל את חומר העבודה וחתך לחלקים שווים. פתחו את הבצק כך שיידמות לוורדים פורחים, ולאחר מכן מניחים את החלקים המוגמרים על השבכה של סיר כפול או מעטפת.

להגיש חם עם רוטב עגבניות תוצרת בית.

Avar Khinkal

אנו מזמינים אתכם לבשל את המאכל הלאומי של האוורים - עוד עם קווקזי שאינו אדיש לחינקלי. אתה יכול לראות את המתכון עם תמונה למטה.

• להכנת הבצק מערבבים 20 כפות קמח, 200 גרם קפיר, 300 גרם מים, מלח ומעט סודה.
• ללוש את הבצק, לגלגל אותו לצרור ולחתוךריבועים 5 על 5 ס"מ.
• בסיר, מרתיחים את מרק הבשר, מכניסים לתוכו את הנתחים ומבשלים אותם עד שהם רכים (כשש דקות).
• מסירים את חתיכות הבצק בעזרת כף מחוררת ומחוררים כל אחת במזלג כדי שלא יתייצבו ויישארו אווריריות.

הגישו חינקל עם בשר (כבש או בקר) ורוטב שום שמנת חמוצה.

חינקל בסגנון לזגין

תבשיל הקמח הפשוט הזה מוכן בקלות רבה מהמרכיבים הפשוטים ביותר. כדי להכין ארוחת ערב לארבעה אנשים תזדקק ל:

• חלקו את הטלה למנות, יוצקים אותם במים קרים ומבשלים עד בישול, תוך הסרת הקצף מעת לעת.
• בזמן שהבשר מתבשל, ללוש את הבצק המצוע עם מים וביצה אחת.
• לגלגל דף ברוחב של שני מילימטרים ולחתוך אותו לריבועים קטנים. חינקאלי מוכן.
• הוצא את הבשר וסדר אותו על צלחות.
• בשל את הבצק במי מלח עד שהוא מוכן, ולאחר מכן מוציאים בעזרת כף מחוררת.
• הכינו רוטב עם רסק עגבניות, מים, תבלינים, שום, מלח ופלפל.

הגשו בשר, חינקל ורוטב בקערות נפרדות.

מסקנה

הניחוח המפתה של חינקאלי לא ישאיר את האורחים או את קרובי המשפחה שלך אדישים. לבשל להם מנות נפלאות ולשמח אותם בטעמים חדשים לעתים קרובות ככל האפשר.