מרציפן - מה זה ואיך אפשר להכין בבית?

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

אנחנו לא יודעים הרבה על מרציפן. מה זה, רבים מאיתנו זוכרים מסיפורי הופמן. אחרים אולי ראו קישוטים שנעשו מהמתוק הזה בבתי קפה יקרים ובקונדיטוריות. מעטים יודעים שזה מאוד שימושי. וגם שאפשר לבשל מרציפן במו ידיכם בזמן די קצר.

אגוז מתוך אגדה

באיטלקית, פירוש שמו הוא "לחם מרץ הפסחא". מרציפן הוא תערובת של אגוזים מגוררים (לרוב שקדים) עם אבקת סוכר, בעלת עקביות אלסטית. בזכות הנכס הזה קל כל כך לפסל ממנו דמויות שונות. סוכר צריך להוות עד שליש מהמוצר כולו - ואז הוא לא יזדקק לסמיכים. סוכריות מרציפן מזוגגות בדרך כלל כי פני השטח של פסלוני שקדים מרוסקים אינם חלקים למדי. עד עכשיו, קונדיטורים ממדינות שונות מתווכחים ביניהם מי המציא את המנה הזו. מדינות רבות (צרפת, איטליה, עיראק) מאמינות שהן גילו את המרציפן לעולם. מה זה, הם כבר ידעו לפני אלף וחצי שנה בביזנטיון. הוא התפשט מאוד במדינות מרכז אירופה במאה השמונה עשרה. או אז הגיעו קונדיטוריםאומנות מדהימה בהכנת הממתקים האלה.

כיום, לתעשיית הממתקים הרוסית לא תמיד אכפת מהטבעיות של המוצרים, ומרכיבים לא רצויים מוכנסים למרציפן על מנת להרוויח. כך למשל, השקדים מוחלפים באגוזים זולים יותר, כמות הסוכר עולה, מוסיפים מסמיכים וקשרים ומוסיפים חומרי טעם וריח לטעם. המתכון למרציפן עומד דורש קפדנות ודיוק. אגוזים אחרים (אפילו אגוזי לוז יקרי ערך) אינם נותנים את המרקם הרצוי של התערובת, והדמויות לא יכולות להיצמד זה לזה. ילדים רחוקים מהבעיות של מוצרים לא איכותיים, ובשבילם המרציפן הוא רק סמל לאושר, משהו טעים להפליא, מתוק ומדהים. נסה להכין איתם בבית. זה לא קשה. והתהליך יעניק לכם, בנוסף לפינוק נפלא, חוויה בלתי נשכחת.

מפעל מאפים בבית

תזדקק לשקדים נקיים ואיכותיים ואבקת סוכר טרייה. ישנם שני מתכונים לפיהם ניתן להכין מרציפן על פרוקטוז (מה זה - פרוקטוז - ולמה צריך, נדון בהמשך). קח קילו גרעיני שקדים קלופים, 15 חתיכות מריר. זה האחרון יהיה נחוץ כדי לתת למרציפן טעם מוזר. בנוסף, אתה צריך כוס פרוקטוז וכף מים. מאדים את השקדים במים רותחים, לאחר מכן מקלפים ומייבשים בתנור עד לקבלת צבע צהבהב-שמנת. טוחנים במטחנת קפה או בבלנדר אם יש לך חיבור מיוחד. ואז לנפותפרוקטוז וגם הופכים לאבקה. זהו סוכר פירות, חשוב מאוד במתכון כי יש לו צמיגות גבוהה יותר, שחשובה ליצירת דמויות.

לערבב את שתי האבקות ולהשיג אחידות. לאחר מכן הנח על משטח ישר והשתמש בבקבוק ספריי כדי לפזר מים, תוך ערבוב מתמיד לאחידות. פעולה זו מתבצעת בצורה הטובה ביותר עם שני אנשים. אתה יכול לעשות זאת עם ילדך. לאחר מכן, במיכל בעל תחתית כבדה, מחממים את מסת המרציפן תוך כדי ערבוב ומעקב אחר האחידות. משאירים את התערובת שהתקבלה למשך הלילה במקרר. אז הכנתם מרציפן אמיתי. מה זה, איך לבשל את זה, עכשיו ברור לך. נותר ליהנות מלפסל ממנו דמויות עם הילדים.