גרגרי שעועית: מתכוני בישול, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פגוש גבינת סויה. הוא גם גרגרי שעועית. הוא נקרא גם טופו, וזה כמעט אחד המוצרים הפופולריים ביותר, למשל, בסין, באיי יפן, במדינות רבות באסיה. וקורנת שעועית היא אהובה אמיתית על אלה שיורדים במשקל, צמחונים, חובבי המטבח המזרחי. בואו נסתכל מקרוב על המוצר הזה.

בשר ללא עצמות

הודות לפולי הסויה (שלמעשה מכינים מהם טופו), הוא נחשב לאחד המזונות המזינים ביותר המכילים חלבון צמחי. זה דל קלוריות, אין כמעט שומנים עם פחמימות. ואגדות על המאפיינים המועילים יוצאי הדופן של הטופו מושרשים במעמקי מאות שנים. אבל גם היום, גרגרי שעועית משמשים כאחד המקורות העיקריים לחלבון, ללא הגזמה, עבור עשרות מיליוני אנשים, וכנראה בגלל זה הוא נקרא "בשר ללא עצמות"…

קצת היסטוריה

לטופו, מוצר כל כך איכותי ובריא מאוד, היה מוניטין מצוין לפני אלפיים שנה. ללדוגמה, בציור בקבר משושלת האן המתוארך הרבה לפני התקופה הפשוטה, גילו ארכיאולוגים סצנת מטבח המתארת תהליכי ייצור חלב סויה כמו גם טופו. עבור רבים, גרגרי שעועית קשורים לבישול יפני, אך מקום הולדתה של הגבינה הוא סין. וטופו הגיע לארץ השמש העולה לפני כאלף וחצי שנה (לשם השוואה, על פי כמה מקורות, מוצרי סויה נצרכים באופן פעיל בסין במשך 25 מאות שנים).

מי המציא את זה?

ככל הנראה, הסינים עצמם כנראה לא יודעים מי הבעלים של גילוי הטופו. ישנם מספר מיתוסים פופולריים. הנה, למשל, אחד מהם. טבח בית המשפט החליט להוסיף את החומר המקורי, ניגארי, למחית השעועית (אולי מטעמי תיבול המנה). התרחשה תגובה שבעקבותיה התכרבל המחית והפכה לקרם פסטה אלסטי, מבריק, אך עדין ביותר בצבע חלב אפוי. תערובת זו מצאה חן בעיני הקיסר עצמו ולאחר מכן כבשה את ליבם של סינים רבים. הם קראו לזה טופו. אגב, ניגרי היא תמיסה מרוכזת של מלחים עם ריח נעים, שמתקבלת לאחר טיפול תרמי במי ים (בשפת הכימאים המודרניים - מגנזיום כלוריד, או תוסף המזון המוכר כיום E511).

גרסה אחרת

היא מספרת שעובד סיני מסכן פתח את הגבינה מתוך ייאושו. האיש היה ישר, מעולם לא לקח "על כף הרגל", לא היה לו מספיק כסף לשום אוכל, מלבד פולי סויה. גבר סיני התאייד באופן עצמאי את הניגארי ממי הים, והשתמש בו בתורתיבול, והכניס אותו בטעות לתוך מחית סויה. הטופו יצא. האיש לא יכול היה להרשות לעצמו בשר והחליף בהצלחה את האוכל שלו במנה חדשה. חלף זמן מה, והוא שם לב שבריאותו השתפרה, היה לו כוח לחיות. מאז, גרגיר שעועית הפך למכונה "בשר ללא עצמות" וצבר פופולריות עצומה, והפך למעדן לאומי הכרחי.

המשך הסיפור

מאוחר יותר, מהמוצר הזה, הסינים למדו איך לבשל מגוון רחב של מנות, למדו איך לאחסן גבינת סויה. סין עברה תקופות שונות בהיסטוריה, אבל שעועית תורבת בכל מקום. והם הכינו מהם טופו. תושבי האימפריה השמימית עדיין מתייחסים לקוטג', לא רק כמזון. מאז ימי קדם הם גילו את סגולות הריפוי של המוצר ומשתמשים בו בטיפול ומניעה של מחלות שונות.

גבינת טופו. הטבה

אנשים רבים יודעים בוודאות: הגבינה הזו שימושית, אבל מה בדיוק היתרונות שלה? יתרה מכך, לאחרונה אנשים נבהלו ממה שנקרא שעועית מהונדסת גנטית. יש לציין שסויה היא צמח ייחודי המהווה ספק של חלבון צמחי מלא, המתאים באופן מלא לחלבון ממקור מן החי. סויה מכילה 9 חומצות אמינו חיוניות לבריאות מעולה. בהתאם, הם כוללים גבינת טופו. היתרונות שלו גדולים: מבחינת כמות החלבון הוא עולה על דגים, ביצים ואפילו בשר בקר. לכן, גבינת קוטג', כרכז חלבון, נחשבת למוצר אידיאלי עבור צמחונים, לצום, עבורחסידי אורח חיים בריא. ועדיין, טופו הוא מניעה נפלאה נגד מחלות לב רבות. הוא מסיס בנוזל ב-90%, מה שאומר שהוא נספג בקלות בגוף האדם. מתכונים בהשתתפותו הם תרופת פלא אמיתית לאנשים עם עיכול לקוי. והחלק הכי טוב הוא שהמעדן הזה דל קלוריות: רק 73 ב-100 גרם!

טופו. מתכוני בישול

באופן כללי, ייצור גבינת קוטג' דומה לשיטת קבלת גבינה מחלב פרה. אולי בגלל זה הוא קיבל את השם גבינה. החומר "מתקבל" על ידי קיפוח חלב סויה (טרי) העשוי משעועית. מוסיפים לו חומר מעבה - ניגארי, ככלל (לפעמים חומץ, מיץ לימון), מערבבים ומחוממים, ואז נדחסים למקלות טופו צפופים. מתכוני בישול לא השתנו הרבה מאז ימי קדם, ההבדל היחיד הוא שכיום כדי להכין חלב סויה לא לוקחים את השעועית בעצמם, אלא מכינים אבקת סויה.

שלושה סוגים

איך מכינים קצף מחלב סויה? ישנם 3 סוגים של גבינת סויה, הם מסווגים לפי רמת העקביות שלהם, הקשורה ישירות לתכולת החלבונים הצמחיים בה: ככל שהתוצר הסופי יבש יותר, צפוף יותר, כך אחוז החלבונים גבוה יותר. האיחוד האירופי רגיל לאפשרויות הדוקות ומוצקות יותר. מבחינת צפיפות, טופו כזה מזכיר יותר מוצרלה מאשר גבינת קוטג', הוא מתאים באופן מושלם לבישול צלי, גולאש וצלייה. אסייתים מעדיפים יותר מימי, רך, מה שנקרא כותנה. זה יכול לשמש לבישול מנה אחת. רובהעדין ביותר מכל הזנים - "משי". יש בו יותר נוזלים, ובעקביותו הוא דומה לקצפת. משמש לעתים קרובות במרקים מחיתים, רטבים, ארוחות 2 מנות וממתקים.

איפה לקנות?

גבינת טופו גם הפכה פופולרית בארצנו לאחרונה. איפה קונים מוצר טוב? כן, בכל חנות מתמחה גדולה או סופרמרקט. הם עושים את זה לא רק באסיה, אלא גם במדינות אחרות. יש גבינות וייצור רוסי. עם זאת, היפנים, למשל, בטוחים שטופו אמיתי מיוצר רק באיים המתאימים - ולא בשום מקום אחר! איך להבדיל בין גרגרי שעועית לטבעי בבית? אחרי הכל, במבט ראשון, הם דומים. בנוסף, אתה יכול למכור את התערובת. זה מספיק כדי להפיל טיפה של יוד על המסה. גבינה טבעית לא תגיב בשום צורה, והסויה תשנה את צבע הטיפה.

יום הגבינה

ועכשיו - מנות עם גבינת טופו. המתכונים להכנתם די פשוטים: אפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. אבל כמה יתרונות, וחוץ מזה, זה יוצא טעים ומהיר. אולי, לאחר שניסית לפחות פעם אחת מעדן מזרחי, תגרום לו להופיע במטבח שלך באופן קבוע.

1. רק גבינת קוטג'. נצטרך: כוס מים צוננים, כוס קמח סויה, שתי כוסות מים רותחים, חצי כוס מיץ לימון (או קורט ניגרי). במיכל קטן ללוש קמח + מים לעיסה סמיכה, להוסיף מים רותחים, לערבב. מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות ואז יוצקים שוב את מיץ הלימון (או הכניסו ניגארי).מערבבים ומוציאים את התבנית מהתנור. כשמסת הגמל שוקעת, אנו מסננים אותה דרך מסנן גזה.



2. מרק עם טופו ואפונה ירוקה. במרק מומלח קלות - בשר או ירק - מוסיפים 1 גזר מגורר, 2 קוביות תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. מוסיפים 150 גרם טופו, חתוך לקוביות, כרישה קצוצה, אפונה ירוקה - טריה או משומרת. להביא לרתיחה. כבה ותן לזה להתבשל. מגישים זרועים ירוקים (אפשר לתבל בכף שמנת חמוצה או יוגורט). למי שמקפיד על צום, המרק מבושל במרק ירקות (גם שמנת חמוצה אין צורך לתבל). המנה הזו טובה כי היא מתבשלת מהר מאוד, אבל היא משביעה ובריאה לגוף.



3. סלט עם גבינת סויה. עבור המנה הזו, אתה צריך לקחת טופו קשה יותר, צפוף יותר, ללא עודף מים. למעשה, סלט עם גבינת סויה מזכיר מעט את "יוונית", אבל במקום מרכיב חלב מותסס, אנו משתמשים במוצר סויה. אנחנו לוקחים כמה עגבניות טריות קשות וחותכים אותן לחתיכות גדולות. לאחר מכן אנו מנקים את הבצל והפלפל המתוק וחותכים לחצאי טבעות. טופו חתוך לקוביות. זיתים מגולענים חתוכים לפרוסות. מוסיפים עלי בזיליקום, מלח ופלפל, מערבבים בכל הדיוק ומתבלים בשמן זית ומיץ לימון. הסלט מתגלה כדומה מאוד לקלאסי גם בטעם וגם במראה. הוא מאוד מזין ומושלם לכל שולחן חג. שמח לכולםבתיאבון!