אדג'יקה מבושל. מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה שלא תהיה אדג'יקה - מבושלת או נא, יש לה סודות בישול משלה. תמצאו את כל פרטי התהליך ומתכונים שונים לתיבול הקווקזי המפורסם במאמר זה.

היסטוריה

אם השם מתורגם משפת העם האבחזי, אז זה אומר "מלח", אבל בטורקית התרגום נשמע כמו "חד". אדג'יקה מסורתית (מבושלת או לא זה לא כל כך חשוב) מוכנה ללא העגבניות הרגילות.

אנחנו רגילים לבשל אותו עם מרכיבים שונים, משלימים את הטעם עם עגבניות, שום, עשבי תיבול, סוכר וכו'. אבל בקרב העם האבחזי-גאורגי, יש לו הרכב פשוט מאוד: שום, תבלינים ופלפל אדום.

אדג'יקה אמיתית (מבושלת, גולמית) מגיעה בשני צבעים: אדום וירוק. הגוון משתנה בהתאם לפלפל ותוספת הירוקים לתיבול.

תכונה נוספת בהכנת האדג'יקה האבחזית-גאורגית היא אי שימוש במטחנת בשר. כל מרכיב נטחן לאבקה על אבן גדולה. מוצרים צריכים לקבל מרקם רך, כך שניתן למרוח אותם בקלות על לחם או פיתות.

אג'יקה עם חזרת

אד'יקה (מבושל) לפי המתכון למטה לא מחייבטמפרטורת אחסון חובה. אפשר לשמור גם בחדר וגם במקרר.

לבישול, עלינו לדלג על 2.5 ק"ג עגבניות דרך מטחנת בשר. לאחר מכן אנו מעמיסים 0.5 ק"ג פלפל אדום ו-250 גרם פלפל מר, מנוקה מראש מזרעים, כמו גם 250 גרם שורש חזרת. אל תשכח ללבוש כפפות לפני שתעשה זאת.

לאחר מכן, יש להעביר את התערובת שהתקבלה לקערת אמייל. יוצקים 125 מ"ל של שמן צמחי, מוסיפים 60 גרם מלח גס (רצוי ללא יוד) ו-110 גרם סוכר מגורען. לאחר ערבוב יסודי, הניחו את המיכל על האש. משך הבישול אורך כשעה. כשתהליך הבישול מסתיים מוסיפים 5 ראשי שום כתושים במכבש ומוסיפים 200 מ"ל חומץ 6%. אל תשכח לערבב.

לאחר מכן, אנו מחלקים את התיבול בין הצנצנות שעברו סטריליזציה בעבר, מגלגלים את המכסים ומכסים בשמיכה או שמיכה. אדג'יקה מבושלת לחורף מעגבניה וחזרת מוכנה!

סודות ודקויות של בישול

עמי הדרום התאהבו באדג'יקה לא רק בגלל הטעם החריף שלה, אלא גם בגלל התכונות השימושיות שלה. אדג'יקה עם חזרת, מבושלת לחורף (בדרך כלל מבושלת), עם החדות שלה עוזרת רבות במניעת הצטננות. היא מנרמלת את תהליך העיכול, משפרת את התיאבון ואת חילוף החומרים. אבל יש גם התוויות נגד: אסור בתכלית האיסור להשתמש באדג'יקה במהלך ההיריון, ילדים, כמו גם אנשים שיש להם בעיות בבטן, בכליות ובכבד.

1. הבסיס. כמו שנאמראדג'יקה אמיתית צריכה להיות מורכבת משלושה מרכיבים. שום צריך להיות עם גוון סגול, ואפילו מלח ים ניתן להשתמש. העיקר שהוא לא יכיל תוספים שונים.

2. רכיבים נוספים. ארומה, כמו טעם, תמיד תלויה בתבלינים. כל תיבול חריף יהיה בהרמוניה עם בזיליקום, כוסברה או כמון. בקווקז מוסיפים לרוב חילבה כחולה. על מנת להקהות מעט את החריפות, מוסיפים תפוחים ועגבניות במטבח הרוסי.

3. חשוב לטחון את כל המרכיבים למצב אבקתי ומחית.

4. כדי להפוך את הארומה של האדג'יקה שלך לרוויה יותר, סייד את החומרים היבשים במחבת וטוחן במכתש או במטחנת קפה.

5. אגוזים טחונים או אוזניים יוסיפו צמיגות.

6. כדי שלא תהיה לאדג'יקה עודף לחות, פלפלים מיובשים על תבנית אפייה יומיים לפני הבישול.

7. אנחנו מגדילים את כמות המלח. כל עקרת בית חולמת שאוכל יישמר זמן רב יותר. כדי לעשות זאת, ממליחים היטב את האדג'יקה.

בעקבות העצות הפשוטות האלה, תכינו אדג'יקה מסורתית בטעם אבחז-גאורגי אמיתי.

מתכון פופולרי

האדג'יקה המפורסמת (מבושלת) לחורף מעגבניה וחציל מוכנה לפי המתכון הבא: ראשית צריך לשטוף את כל המרכיבים. קילוגרם חציל ו-4 שיני שום משתחררים מהקליפה. לאחר מכן אנו מסירים את הגבעולים והזרעים מ-1 ק"ג פלפל. המרכיבים שצוינו קודם לכן, כולל 2 ק"ג עגבנייה, נחתכים לחתיכות גדולות ומועברים דרכםמטחנת בשר. יוצקים את מחית הירקות שהתקבלה לסיר והעלו על האש.

הוסף מיד 3 כפות. ל. מלח (ללא שקף), 2 כפות. ל. סוכר מגורען, 50 או 100 גרם (לפי שיקול דעתך) שמן צמחי ו-10 גרם פלפל אדום (אבקה). אחרי שערבבנו את כל המרכיבים, אל תשכחו לנסות. אז תבינו את כמות התבלינים שאפשר להגדיל. זמן הבישול נע בין 40 ל-50 דקות. אל תשכחו לערבב מדי פעם את האדג'יקה כדי שלא יישרף. 10 דקות לפני המוכנות, יוצקים פנימה 50 מ ל או 2 כפות. ל. חומץ.

אדג'יקה תפוח-גזר (מבושל) לא פחות טעים, שאת המתכון שלו תלמדו קצת בהמשך.

אדג'יקה אבחזית-גיאורגית אמיתית

אדג'יקה קווקזית אמיתית (חריפה, מבושלת, גולמית) מוכנה על בסיס תבלינים, עשבי תיבול, פלפל חם ושום. אם הבטן שלך מוכנה לטעום תיבול "לוהט" שכזה, אז המתכון הבא הוא בשבילך.

0.5 ק ג של פלפלים חריפים מקולפים ומעוותים פעמיים במטחנת בשר. יוצקים כפית חומץ יין לבן לתוך המחית שנוצרה. לאחר מכן קולפים וכותשים 8 שיני שום גדולות במכבש ומוסיפים אותן לפלפל.

מרכיבים יבשים: 15 גרם כוסברה או כוסברה, 10 גרם שמיר, בזיליקום, טימין, מחממים במחבת יבשה. טוחנים אותם בבלנדר ומוסיפים יחד עם מלח לחלק הארי. על מנת להעניק צמיגות אדג'יקה, ניתן לצקת לתוכה אגוזי מלך טחונים.

אדג'יקה (מבושל):מתכון עם תפוחים וגזר

עגבניות (2 ק"ג), תפוחים חמוצים (1 ק"ג), בולגרי (1 ק"ג מתוק) ופלפל אדום חריף (4 יח') חתוכים לחתיכות לאחר הקילוף.

לאחר מכן קוצצים 5 שורשי חזרת ו-1 ק ג בצל וגזר כל אחד.

סובב את הרכיבים המוכנים במטחנת בשר, העבירו את המחית המוגמרת לקערה והניחו על הכיריים. אנחנו ממתינים לרתיחה של המסה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים שעה, מכוסה במכסה.

בסיום הבישול, שימו את שאר המרכיבים: 150 גרם מלח, 200 גרם סוכר, 500 מ"ל שמן צמחי, 100 מ"ל חומץ שולחן 9% ו-4 ראשי שום קצוצים. מבשלים תיבול עוד 5 דקות ומכבים.

אדג'יקה שהוכנה לפי המתכונים האלה הרבה יותר טעימה מאשר בחנות. אתן, עקרות בית יקרות, רק צריכות לבחור כל אחת מאפשרויות הבישול המוצעות ולשמח את משפחתכם ואת יקיריכם עם מתאבן זה.