משחת שקדים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

משחת שקדים אהובה על כמעט כולם, אבל מסיבה כלשהי, אנשים רבים מעדיפים לקנות אותה מוכנה. יחד עם זאת, קל ופשוט להכנה בבית. ניתן לצרוך מעדן זה הן בצורה טהורה והן כמילוי לקינוחים רבים. איך להכין את זה בעצמך?

האפשרות הקלה ביותר

תוכל להכין אותו רק עם ארבעה מרכיבים פשוטים - קמח שקדים, אבקת סוכר, חלבון ביצה ותמצית שקדים. גרסה זו של חמאת שקדים תוצרת בית היא פשוטה מכיוון שהיא לא משתמשת באגוזים שלמים. קמח שקדים שנקנה בחנות מתערבב בקלות עם אבקת סוכר ומרכיבים אחרים. לאחר השקעת זמן קצר, אתה מקבל מעדן עדין, שעל בסיסו אתה יכול להכין הרבה קינוחים טעימים. אז תצטרך:

• כוס וחצי של קמח שקדים משובח;
• אחת וחצי כוסות אבקת סוכר;
• 1 חלבון ביצה, הוצא מהמקרר והובא לטמפרטורת החדר;
• 1 כפית של תמצית שקדים.

איך עושים את זה?

מערבבים את קמח השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון, ולאחר מכן מקציפים במהירות גבוהה כמה פעמים כדי לשבור גושים. מוסיפים את חלבון הביצה ותמצית השקדים וממשיכים להקציף כ-1-2 דקות עד שהתערובת חלקה ומתאחדת.

אבק קלות את משטח ההגשה באבקת סוכר. מורחים מעל ממרח שקדים ומגלגלים לכדור. מגלגלים ל"נקניקיה" בקוטר של כחמישה סנטימטר. עוטפים בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר לפחות שעה. ניתן לשמור את הפינוק הביתי הזה במקרר עד שבוע אחד.

גרסת אגוז שלם

חמאת שקדים שנרכשה בחנות היא בדרך כלל מתוקה מדי או מעובדת בכבדות מדי עם חומרי מילוי וחומרים משמרים שונים. צריך קצת מאמץ להכין בבית, אבל זה שווה את זה. פינוקים תוצרת בית טעימים הרבה יותר מאלה שנרכשו בחנות. בנוסף, ממרח שקדים הוא מרכיב חשוב בסוגים רבים של מאפים. ואתה יכול להכין בעצמך אם אגוזים שלמים זמינים.

מתכון חמאת השקדים פשוט להפליא. קודם כל, קח 1 ק ג שקדים גולמיים ושופכים עליהם מים רותחים. מניחים לתפיחה של חמש דקות לפחות. זה אמור לרכך ולשחרר את העור, אשר יחליק בקלות כאשר אתה משפשף את האגוזים באצבעותיך.

לאחר שקילפתם את כל השקדים, צריך לייבש אותם. מסדרים את האגוזים על תבנית שטוחה ומכניסים לתנור שחומם ל-110 מעלות. יבש אותם כך לפחות עשר דקות. לאחר מכן, מצננים והמשך לבישול נוסף.

שקדים יבשים מאוד טוחנים היטב במעבד מזון. בצע את התהליך הזה עד לקבלת מסה אבקתית. מניחים בצד ומכינים במקביל סירופ להמתקת האגוזים ולקשור אותם לעיסה. לכל כוס קמח שקדים מוסיפים רבע כוס סוכר וכף סירופ תירס בהיר. פשוט מחממים את תערובת הסוכר עד להמסה מבלי לערבב. לאחר מכן הוסף טיפה או שתיים של תמצית שקדים לסירופ כרצונך.

מחזירים את קמח השקדים העדין לקערת מעבד המזון ומעבדים שוב, תוך שופכים באיטיות את הסירופ. כעת המשחה מוכנה לשימוש. הוא יישאר יציב אך גמיש בטמפרטורת החדר. משחה זו אידיאלית להכנת מרציפן.

גרסת דבש ואגוזים שלמים

כפי שצוין לעיל, משחת שקדים תוצרת בית היא קלה מאוד להכנה. אם תכינו לפי המתכון למטה תקבלו מרציפן כמעט ביתי. לשם כך תזדקק ל:

• 1 כוס בתוספת 3 כפות (250 גרם) סוכר;
• 1/4 כוס (75 גרם) דבש;
• 100 מ"ל מים;
• 3 כוסות בתוספת 3 כפות (500 גרם) שקדים שלמים מולבנים;
• 50 גרם מייפל או סירופ פשוט, כל אחדמשאלה;
• 1/4 כוס (50 גרם) חמאה ללא מלח.

משחת שקדים לבישול עם דבש

מניחים סוכר, דבש ומים בסיר ומביאים לרתיחה גבוהה. מניחים את השקדים בקערת מעבד מזון וטוחנים עד לקמח גס.

מסירים את המחבת מהכיריים ויוצקים את הסירופ המוכן על השקדים הקצוצים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. זה עשוי להימשך 10 דקות או יותר, תלוי בעוצמת מעבד המזון שלך. אם התערובת סמיכה מדי ולא אחידה ומעבד המזון לא מצליח להפוך את התערובת לסמיכה וצמיגית יותר, אפשר להוסיף מעט סירופ מייפל. יוצקים אותו לאט ומפסיקים כשהערבוב נעשה גמיש יותר. איכות חמאת השקדים נקבעת לפי מידת הסמיכות החלקה.

עטפו פסטה מבושלת בניילון נצמד ומצננים. כאשר אתה מוכן להשתמש בו, מערבבים אותו לתוך השמן. זה יהפוך את משחת השקדים לדביקה יותר ולא דביקה מדי.

אפשרות נוספת עם דבש

מתכון זה מאפשר לך להכין 0.5 ק ג של ממרח שקדים. בניגוד למתכונים ביתיים אחרים המכילים חלבון ביצה כמרכיב, הקלסר כאן הוא סירופ העשוי מסוכר, דבש ומים. כל מה שאתה צריך זה:

• 125 גרם של סוכר קנים טבעי מגורען;
• 35 גרם של דבש קל מוקצף;
• 50 גרם מים;
• 250גרם של קמח שקדים טחון דק;
• כפית וחצי של תמצית שקדים טהורה.

בישול פסטה עם דבש וסוכר קנים

הכניסו סוכר, דבש ומים לסיר קטן. הפעל את המבער על הכיריים לחום בינוני (100-110 מעלות) ומבשלים את התערובת עד שהסוכר נמס והתערובת הסירופית מגיעה לרתיחה.

בינתיים מוסיפים את קמח השקדים לקערת מעבד המזון. יוצקים פנימה את הסירופ החם ומוסיפים את תמצית השקדים. מקציפים עד שנוצרת משחה חלקה, 2 עד 3 דקות. סביר להניח שתצטרך לעצור באמצע הדרך כדי לגרד את המסה הדביקה מהדפנות ומתחתית הקערה.

מורחים את משחת השקדים המבושלת על פיסת ניילון או נייר שעווה. עוטפים אותו היטב ומניחים במקום קריר או במקרר. המשחה תהיה מוכנה לשימוש לאחר שהתקררה לחלוטין. לאחר מכן יש לשמור את רסק השקדים במקרר כדי לשמור על טריות.