לולה-קבב - מתכונים של המטבח הקווקזי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לולה-קבב נחשב למאכל של המטבח הקווקזי, והביטוי הזה עצמו מתורגם כ"בשר מטוגן על מקל". בגרסה הקלאסית, ההיילנדרים מבשלים אותו מבשר טלה שומני על אש, אבל הרוסים הצליחו להגיע לתוצאה טעימה לא פחות על ידי התנסות בסוגי בשר אחרים ושיטות בישול. כיום ניתן לבשל את המנה הזו מבשר חזיר, בקר או עוף - בתנור, במיקרוגל ואפילו במחבת. עם זאת, למי שעדיין רוצה לנסות ולהעריך את שיטת הבישול הקווקזית, אנו מציעים את המתכון הלאומי המקורי.

כדי להכין קבב, עלינו לקחת: 1 ק"ג כבש (עיסה) ו-400-450 גרם שומן טלה, 0.4 ק"ג בצל, 1 כף. כף עמילן, כפית ברברי מיובש ופטרוזיליה, מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים. אם מכינים הכל נכון, אז אי אפשר להוסיף עמילן, כי הבשר הטחון יתברר כדביק מספיק ולא יחליק מהשיפודים (שיפודים).

בישול הקבב מתחיל בהכנת המרכיבים לבשר טחון. המאפיין העיקרי של המתכון הקווקזי הוא שכל הרכיבים חייבים להיות קצוצים דק ביד ולקצף בזהירות כדי לקבל את העקביות הרצויה. מספר גדול שלשומן הוא גם מרכיב חשוב לחיבור. אבל עם בצל - העיקר לא להגזים, כי אם תשים קצת יותר אז הבשר הטחון יתנקז. מסיבה זו, מומלץ להקפיד על המתכון.לכן, עלינו לקצוץ את כל המרכיבים לקבב. כדי לעשות זאת, קחקטן

גרזן וקרש. אנחנו מתחילים עם בשר. צריך לעבוד רק עם מברשת (כדי לא לשבור את הקרש), ולעשות תנופה קטנה (כדאי לקבל בשר טחון כזה כאילו טחנתם אותו במטחנת בשר). אם הבשר נדבק לגרזן, אז יש לטבול אותו במים חמים. זה נעשה על מנת שהשומן יפשיר וירד. עדיף לשמן את הלוח עם שמן כלשהו, אז שום דבר לא יידבק אליו. ואז אנחנו ממשיכים לשומן ובצל. שימו לב לעובדה שיש להביא את השומן למצב דביק.

ללוש היטב את הבשר הטחון כך שכל הרכיבים יתפזרו ביניהם באופן שווה. מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל. אתה יכול לסחוט מעט מיץ לימון, ואז שוב לערבב הכל ביסודיות. באופן אידיאלי, בשר טחון לא צריך להידבק לידיים שלך. את המסה המוגמרת יש לעטוף בבד ולהכניס למקרר לזמן קצר.לעצב את התערובת הצוננת לקבב (מוצרים מוארכים קטנים, מעט עבים מנקניקיות) ישירות על שיפוד ולטגן על שקע - גריל מחומם. אם הטמפרטורה נמוכה, אז הבשר הטחון לא "יתפוס" היטב. במקרים כאלה, יש

הסתברות שהוא "יקפוץ" למטה. לכן, חשוב להמתין עד לטמפרטורה במנגלמגיע לרמות גבוהות מספיק. בזמן הטיגון ייווצר קרום זהוב על המוצרים, אבל בפנים הם צריכים להיות עסיסיים מאוד. קבבים מוכנים מוסרים בזהירות מהאש ושמים על צלחת. הם מוגשים חמים, עם הרבה ירקות שונים, בצל כבוש או עטופים בלבש ארמני דק. אפשר לבשל קבב לולה מחזיר או בשר אחר לפי אותו עיקרון, אבל אז אפשר לשים קצת פחות שומן.