קבב עוף: המתכון של סטליק חנקישייב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מבשלים ברביקיו רק מבשר חזיר או כבש. ומשום מה הם עוקפים את העוף. זה לא הוגן, כי אפשר להכין מזה מנה נהדרת. הכל מסתכם איך להשרות את הבשר בצורה נכונה. הכינו קבב עוף טעים בסגנון איראני יחד עם האנין המפורסם של המטבח המזרחי, סטליק חנקישייב.

שיפודי עוף. מתכון מאת סטליק חנקישייב

יש אנשים שרגילים לקנות מוצר חצי מוגמר לברביקיו, כלומר נתחי בשר קצוצים ומוכנים שאפשר רק להשרות ולטגן. אולי זה מזרז את תהליך הבישול, אבל לא הופך את המנה לטעימה יותר. כל מתכון לשיפודי עוף ייצא מדהים אם תיקחו בשר עוף כבסיס. ניתן לבחור למטרה זו פגרי פטם מיוחדים המיועדים לטיגון מהיר. אבל זה יהיה טעים יותר לקחת תרנגולות קטנות, 400-500 גרם, ללא תיאור. אל תצפה שהמחיר יהיה נמוך יותר. אבל הטעם יענה על כל הציפיות, ותקבלו קבב עוף מעולה.

מתכוןמרינדה

אם יש לכם תפוזים, התחילו לקלף אותם. אם הם לא שם, אז קדימה לחנות. בלעדיהם, לא ניתן להכין מרינדה טובה לתרנגולות. מסירים את הקליפה מפרי אחד בעזרת קולפן ירקות. בנוסף, תצטרכו חצי ראש שום, חצי ראש בצל, שלושה לימונים, שמן צמחי באיכות טובה, מעט חמאה, שמנת חמוצה (חצי כוס) וזעפרן אמיתי, או ליתר דיוק חליטה שלו. להחליף אותו במשהו די קשה, אז אם אתה רוצה להכין קבב עוף אמיתי, המתכון חייב להכיל זעפרן. נתחיל לערבב ולשפשף את החומרים. מלכתחילה, במכתש, אתה צריך לכתוש את הגרידה, פלפל שחור (רצוי עם אפונה, זה יותר ארומטי), מלח גס. בבלנדר מקציפים בצל, שום, שמן צמחי, מיץ לימון, שמנת חמוצה, חליטת זעפרן. התאם את כמות החומצה (מיץ הלימון) בעצמך. לכל אחד יש העדפות טעם שונות, אז קח דוגמה לפני שאתה מלחין את העוף שלך. זה לא אמור להיות חמוץ. ברגע שהמרינדה שלכם הפכה לכזו שאתם ממש רוצים לאכול אותה סתם כך, זרקו לתוכה תרנגולות. שומרים אותם ברוטב כ-6-8 שעות. לשאלת העור: עדיף לא להסיר אותו. זה ייצא פריך, יפה וטעים מאוד.

רוטב מוקפץ בשר

כן, כן, יהיה כזה רוטב. הם יצטרכו לשמן את התרנגולות במהלך הטיגון. חמאה לשים בחליטה של זעפרן, אשר מעורבב מראש עם מיץ לימון. תערובת זו חייבת להיות מצופה כל הזמן בחתיכות.

איך לצלות שיפודי עוף

המתכון כמעט מוכן. נשאר לטגן את הפרגיות. כאשר אתה חוט את החלקים על השיפודים, נסו לשמור את חלקי העוף השונים על שיפודים שונים. כלומר, שדיים עם חזה, וכנפיים עם כנפיים. העובדה היא שהם מטוגנים בדרכים שונות, בטמפרטורות שונות ובזמנים שונים. בישול הצלעות והירכיים לוקח יותר זמן. ניתן לחלק את התרנגולות לארבעה חצאים: כנפיים, ירכיים, רגליים ושדיים. לאחר תחילת הטיגון, מתחילים לשמן את הנתחים. התהפך - נמרח. אל תיתן לזה לשרוף. לאחר שהמרינדה התייבשה בצד הגחלים, הופכים ומברישים ברוטב. חתיכות של ברביקיו לא אמורות להתייבש. ייקח יותר זמן לטיגון, אבל התוצאה שווה את זה. יש להגיש בשר עם עשבי תיבול, חסה, ירקות טריים ואורז.