מהם שקדים ואיפה משתמשים בהם?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהם שקדים? איך משתמשים בזה? תמצא תשובות לשאלות אלו ואחרות בנוגע למוצר המוזכר במאמר זה.

מידע בסיסי

מהם שקדים? שקד הוא עץ או שיח קטן השייך לתת-הסוג שקד ולסוג שזיף.

אנשים רבים מאמינים ששקדים הם רק אגוזים. אבל למעשה, מדובר רק בפרי אבן, שבצורתו דומה מאוד לדרופ משמש.

תיאור בוטני

מהו שקד ואיך הוא נראה? זהו שיח או עץ קטן ומסועף בגובה 4-6 מטרים. הנבטים של צמח כזה הם מ-2 סוגים: גנרטיבי מקוצר ומוארך וגטטיבי.

עלי השקד הם אזמליים, בעלי פטוטרת ועם קצה ארוך מחודד. באשר לפרחים, הם בודדים, עם עלי כותרת ורודים או לבנים בהירים, עמוד אחד ואבקנים רבים. בקוטר הם מגיעים ל-2.5 ס מ, ומורכבים גם מקורולה אדומה או ורודה וגביע גביע בעל מפרק. הפרחים של הצמח הזה פורחים הרבה יותר מוקדם מהעלים.

האם שקדים נושאים פרי? האגוז שאנחנו רגילים לראות במדפי החנויות נקרא שקד. הוא מתקבל מפירות הנחשבצמחים יבשים, קטיפתיים-בגרות וסגלגלות אבן יחידה עם קרום עורי ירוק בלתי אכיל ובשרני.

כאשר הוא בשל, הפריקארפ היבש נפרד די בקלות מהאבן. יחד עם זאת, לאגוזים שקדים יש את אותה צורה כמו לפירות עצמם. הם מכוסים בגומות קטנות, ויש להם גם חריץ, מסה של 1-5 גרם ואורך של 2.5-3.5 ס מ.

צמיחה

עכשיו אתה יודע מה זה שקד. המוקד העיקרי של היווצרות צמח זה ממוקם במערב אסיה, כמו גם באזורים סמוכים, כולל מרכז אסיה והים התיכון. שקדים גדלים באזורים אלה במשך מאות שנים לפני הספירה. כיום, המטעים הגדולים ביותר של שיח זה נמצאים בסין, באזור הים התיכון, במרכז אסיה, בארצות הברית (במיוחד במדינת קליפורניה), בחצי האי קרים, בקופטדג, בקווקז ובמערב טיין שאן.

עץ זה גדל גם באזורים החמים של סלובקיה (בכרמים), צ'כיה ודרום מורביה.

שקד גדל על מדרונות חצץ וסלעיים בגובה של 800-1600 מטר מעל פני הים. הוא מעדיף קרקעות עשירות בסידן. ניתן למצוא אותו בקבוצות קטנות של 3 או 4 פרטים, במרחק של 6-7 מטרים אחד מהשני.

הצמח המדובר הוא מאוד פוטופילי ועמיד לבצורת, שכן יש לו מערכת שורשים מפותחת.

פריחת השקדים (תמונת השיח מוצגת במאמר זה) במרץ או באפריל, ולפעמים אפילו בפברואר. פירותיו מבשילים בקיץ, בחודשים יוני-יולי. הוא מתחיללשאת פרי מ 4-5 שנים ובמשך 5 מאות שנים. שקד חי עד 130 שנים.

התרבות של עץ זה מתרחשת על ידי זרעים, זרעים או צאצאי שורש. הוא סובל כפור חמור, אבל עם תחילת עונת הגידול הוא סובל די רציני מכפור אביבי קל.

הרכב כימי

טעמם של השקדים, או יותר נכון האגוזים שלו, ידוע לרבים. גרעיני הפירות של צמח תרבותי זה מכילים כמות גדולה של שמנים שומניים (כ-40-60%), חלבונים (כ-30%), ריר, ויטמינים, רכיבי צבע (כולל קרוטן, ליקופן, קרוטנואידים ועוד), כמו כן. כשמן אתרי (כ-0.6%). אגב, שמן שקדים הוא שקובע את ריח האגוזים. הוא מכיל גליצרידים של חומצות לינולאית ואולאית. השמן, שהתקבל מפירות לא קלופים, מכיל כמויות קטנות של חומצות מיריסטיות ולינולניות.

זרעים של שיח פראי מר הם רעילים. זה נובע מהנוכחות של אמיגדלין גליקוזיד בהם. לאחר פיצול יסוד זה משתחררים בנזלדהיד, חומצה הידרוציאנית וגלוקוז.

לגרעיני שקדים שלמים אין ריח. רק לאחר חיתוך שלהם, הודות לבנזלדהיד, הם מקבלים טעם ספציפי.

משמעות

שקד הוא צמח המוערך כצמח דבש מוקדם באביב. הפרחים של השיח הזה מספקים הרבה אבקה וצוף. כמו כן, העץ המדובר משמש כמעין מלאי עמיד לבצורת למשמשים ואפרסקים. בנוסף, הוא נטוע לעתים קרובות בגנים.כצמח נוי מגן על הקרקע.

גלעיני שקדים מרים אינם אכילים, אך לעתים קרובות מאוד מתקבל מהם שמן שומני. לאחר טיהור מאמיגדלין, מוצר זה משמש לייצור סבון.

העוגה של פירות כאלה רעילה. פעם הכינו ממנו מי מרפא ששימשו כסם הרגעה, מחזק ומשכך כאבים. הוא שימש גם לייצור שמן אתרי המשמש ליצירת בשמים.

להשתמש בבישול

איך משתמשים בשקד מתוק? מתכונים באמצעות אגוזים אלה רבים. זרעי הצמח המדובר נצרכים טריים, מטוגנים ומלוחים, וגם כתבלין במהלך הכנת מאפים שונים, שוקולד, ממתקים, משקאות חריפים ועוד.

הקליפה שנותרה מזרעי שקדים משמשת לשיפור הצבע והטעם של משקאות אלכוהוליים. גם ממנו מפיקים פחם פעיל.

חלב שקדים הוא תחליף למוצר פרה מסורתי. הוא מבוקש במיוחד בקרב צמחונים מחמירים.

מה מתבשל?

במשך כמה מאות שנים בספרד, משקה הצמחים הורצ'טה הוכן משקדים. מעדן בלאנקמנז' נעשה גם על בסיס חלב שקדים.

מבין הממתקים הרבים הקיימים על בסיס שקדים, מרציפן ופרלין זכו לפופולריות עצומה במדינות אירופה. כמו כן, יש לציין כי אגוזים שלמים מתווספים באופן פעיל לממתקים מצופים שוקולד בקוקוס.

ברביםמדינות פופולריות במיוחד ומקרונים. באשר לקרם שקדים, הוא הכרחי בהכנת סוגים רבים של עוגות, והוא משמש באופן פעיל כמלית ללחמניות מתוקות.

במדינות המערב יש ביקוש הולך וגובר לממרח השקדים. הוא משמש כחלופה לחמאת בוטנים עתירת שומן.

אגוז זה תופס מקום גאווה במטבח האינדונזי והסיני, שם הוא מתווסף למספר עצום של מנות, כולל עופות מטוגנים, אורז, סוגי בשר שונים ועוד.

יישומים רפואיים

איך השקד שימושי ברפואה המודרנית? ביקורות טוענות כי מדובר בחומר גלם מצוין המשמש לייצור שמנים וזרעים שומניים. האחרונים משמשים באופן פעיל ליצירת אמולסיה מיוחדת. לגבי העוגה, המכונה באופן לא רשמי "סובין שקדים", היא משמשת כמוצר רפואי וקוסמטי, וכן להשגת מי שקדים מרים.

יש לציין גם שמכינים שמן מזרעי הצמח הנזכר בכבישה קרה או חמה. הוא משמש לא רק במזון, אלא גם בתעשיות התרופות והבישום. מוצר כזה משמש כמעין ממס קמפור לזריקות, כמו גם בסיס למשחות קוסמטיות ורפואיות. הודות לתוסף זה, קרמים ומוצרים אחרים מרככים היטב את העור ובעלי השפעה אנטי דלקתית.

שמן שקדים ניתן גם דרך הפה, כולל לילדים. הוא משמש לעתים קרובות בכחומר משלשל. באשר לאמולסיה, היא מציגה תכונות עוטפות ומרככות.

יש לומר גם שגרעיני שקדים מתוקים שימשו ברפואה העממית מאז ימי קדם למצבים כואבים כמו אנמיה, אסתמה של הסימפונות, סוכרת, נדודי שינה ומיגרנה. הם גם יעילים מאוד כתרופות נגד שיעול לעוויתות. בנוסף, שמן שקדים משמש לעיתים קרובות כחומר הרגעה למחלות לב, כתרופה המגבירה היטב תיאבון, כתרופה אנטי דלקתית לכאבי גרון, דלקת ריאות וגזים, וחיצונית לפצעי שינה.