שקט עם ברוקולי וגבינה: מתכון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בגרמנית, השם של טארט פתוח נשמע כמו "kuchen", שפירושו "עוגה" בתרגום. למרות המקור, המנה שייכת למטבח הצרפתי. הוא עשוי מבצק עלים קצוץ במילוי ביצים, חלב או שמנת בתוספת חובה של גבינה קשה (גרוייר במקור). ישנן אפשרויות מילוי רבות לפשטידה הזו. במאמר שלנו נדבר על איך לבשל קיש עם ברוקולי וגבינה. נציג שלושה מתכוני פשטידה בבת אחת: מסורתית, עם כרוב קפוא ועם פטה.

סיפור העוגה המפורסמת

זה אולי נראה מוזר לרבים שלשם של מאכל צרפתי מסורתי יש שורשים גרמניים. אבל ההיסטוריה של העוגה הזו מדהימה לא פחות. קיש יוצר לראשונה במחוז לוריין הצרפתי, הגובל בגרמניה. גרמנים חסכנים לא זרקו את שאריות בצק לחם השמרים, אלא השתמשו בוכבסיס למילוי של קישוטי בשר, בייקון, נקניק וירקות, יוצקים אותו מעל עם ביצים טרופה. לאחר האפייה בתנור התוצאה הייתה עוגה טעימה ומשביעה.

הצרפתים ריגלו בטעות אחר המתכון, שיפרו אותו על ידי החלפת בצק השמרים במאפה, הוסיפו הרבה גבינה ואפו את קיש לורן, שקיבל את אותו שם כמו המחוז שבו הוכן לראשונה. באופן מסורתי, זה היה עשוי מחזה מעושן. מאוחר יותר, הם המציאו מילויים שונים עבור פשטידת הקיש: עם בצל, דגים, פטריות. היום הם מוכנים לא רק בצרפת, אלא בכל העולם.

תוספות קוויש

רוצה לגוון את תפריט הבית שלך? לאחר מכן מבשלים פשטידת קיש עם מילויים שונים. לדוגמה, עקרות בית גרמניות הכניסו לתוכו בתחילה את כל מה שנשאר במקרר או על השולחן לאחר הארוחה הקודמת.

קיש טעים מאוד עם עוף ופטריות. באותה פשטידה, במקום ציפור, אפשר לשים חזיר עם בצל. שילוב יוצא דופן של בצל ושמנת חמוצה כמילוי הוא קיש צרפתי. לטעם מיוחד מוסיפים לו אגוז מוסקט מגורר באופן מסורתי. אבל הגרסה האיטלקית של המילוי כוללת שימוש בעגבניות, מוצרלה ובזיליקום. אפשר לשים בקיש שעועית ירוקה, זוקיני, אפונה ירוקה, תרד, עגבניות שרי וכמובן ברוקולי. ואל תגביל את עצמך לגבינה קשה. מתאים ומוצרלה, וגבינת עיזים, רוקפור, ברי, גבינה כחולה. ואיזה קיש טעים עם סלמון או אנשובי!

ביצים וחלב משמשים באופן מסורתי כמלית. אבל גם כאן יש תחום שלם לניסויים. פַּאִיאתה יכול לשפוך שמנת, שמנת חמוצה שמנה מעורבבת עם גבינה חריפה, לתבל עם אגוז מוסקט או חרדל. ובכל פעם זו תהיה עוגה אחרת לגמרי עם טעם ייחודי חדש. אבל אתה רק צריך לזכור כלל חשוב - עבור ביצה 1 אתה צריך לקחת לא יותר מ 120 מ ל של שמנת או חלב. אחרת, המילוי יזרום החוצה מהתבנית.

איך מכינים קיש גבינת ברוקולי: מרכיבים

פשטידה ממולאת בירקות נחשבת לאחת הקלות להכנה. אפילו מתחיל יכול לשלוט במתכון הפשוט הזה.

קיש עם ברוקולי וגבינה עשוי באופן מסורתי מבצק קצוץ, המזכיר בטעם ובמרקם לחם קצר. הוא נלוש עם המרכיבים הבאים:

• חמאה - 90 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח - 2 כפות;
• מלח - ¼ כפית

כדי להכין את המילוי תזדקק לסט המוצרים הבא:

• ברוקולי - 400 גרם;
• בצל 1 יחידה;
• שמן זית - 3 כפות. l.;
• ביצה - 3 יחידות;
• גבינת גרוייר או צ'דר - 100 גרם;
• חלב - 100 מ"ל.

Quish מוכן בצורה עגולה עם קירות נמוכים.

בצק פאי

הקיש הטעים הזה מושלם לארוחת צהריים או ערב חגיגית. בגרסה זו של המילוי, ברוקולי מטוגן קלות בשמן זית יחד עם בצל. כמו כן, ניתן להשתמש בכרוב גולמי, אשר נחשב שימושי יותר. ניתן גם להרתיח ברוקולי מראש במי מלח למשך שתי דקות, ולאחר מכןלהעביר את התפרחות למים קרים.

אז, הבצק לקיש עם גבינה וברוקולי מוכן ברצף הבא:

1. מגררים חמאה קרה או קוצצים בסכין.
2. מערבבים אותו עם הקמח המנופה והמלח. טוחנים את החומרים בידיים עד שנוצרת חמאה פירורית.
3. טורפים את הביצה עם מזלג. הוסף אותו לפירור.
4. לוש בצק אלסטי. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

הבצק מוכן. ניתן להכין מבעוד מועד, להקפיא ולהניח על מדף במקרר עד להפשרה מלאה לפני השימוש.

תכונות של הכנת מילוי

בזמן שהבצק מתקרר במקרר, הגיע הזמן להתחיל למלא את הפאי. כרוב טרי הוא הטוב ביותר, ירוק ודחוס, ללא פגמים חיצוניים. יש לפרק אותו לתפרחות קטנות, לחתוך את החלק המחוספס של המזלג בסכין.

באופן כללי, המילוי לקיש עם ברוקולי וגבינה מוכן באופן הבא:

1. קוצצים בצל אדום קטן בסכין.
2. מחממים שמן זית במחבת. מטגנים עליו את הבצל עד לשקיפות במשך 5 דקות.
3. שים את הברוקולי על המחבת. מבשלים עם בצל 2 דקות בדיוק, תוך ערבוב מדי פעם. הסר את המחבת מהאש.
4. מגררים גבינה על פומפיה דקה.
5. הכן את הרוטב. לשם כך, טורפים את הביצים במטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חלב ו-50 גרם גבינה מגוררת. מערבבים את החומרים יחד. תִדלוּקמוכן.
6. כאשר מלית הברוקולי התקררה, תוכל להמשיך לשלב הבא של הבישול.

יצירת העוגה ואפייה בתנור

כל צורה עגולה מתאימה להכנת פשטידה. אם יש לו ציפוי מונע הידבקות, ניתן להשתמש בו מיד למטרה המיועדת לו. יש לשמן תבניות מחומרים אחרים בחמאה רכה.

השלב הזה של הכנת קיש יכול להיות מיוצג באופן הבא:

1. מחממים את התנור ל-190°.
2. הכניסו את הבצק המצונן לתבנית ופזרו אותו לאורך התחתית והקירות, ויצרו דפנות גבוהות.
3. מורחים ברוקולי על הבצק. מורחים את המילוי באופן שווה על פני השטח.
4. יוצקים כרוב עם ביצה, חלב ורוטב גבינה. למעלה את המנה עם הגבינה המגוררת שנותרה.
5. שלח את התבנית עם הבצק והמלית לתנור.
6. זמן הבישול של קיש עם גבינה וברוקולי הוא 30-35 דקות. הפשטידה יכולה להיחשב מוכנה כאשר קצוות הבצק שחומים, ומעל נוצר קרום גבינה מעורר תיאבון.

יש להוציא את קוויש מהתבנית רק כשהיא מתקררת כמעט לגמרי. הפשטידה טעימה במיוחד כשהיא קרה, כך שניתן להכין אותה מבעוד מועד. ניתן לשמור במקרר למשך 2-3 ימים.

ביקורות וטיפים לבישול

אם לשפוט לפי הביקורות, קיש עם ברוקולי וגבינה באמת יוצא טעים מאוד. אבל בהתבסס על הניסיון שלהם, רוב עקרות הבית ממליצות לקחת בחשבון מתיבישול הנקודות הבאות:

1. עדיף לאפות את בצק הפאי מראש, אז הוא בהחלט לא יירטב מתחת להרבה מלית עסיסית. לשם כך יש לפזר את הבצק המצונן בצורה, לדקור אותו במזלג, לכסות בניף ולצקת מלמעלה שעועית או אפונה. אופים את העוגה במשך 10 דקות ב-200°.
2. ברוקולי למילוי חייב להיות מבושל מראש או מטוגן בשמן צמחי. אם זה לא נעשה, הכרוב ייצא פריך (לחובבן).
3. ניתן להשתמש בגבינה יותר מהמצוין במתכונים. הטעם של המילוי רק ירוויח מזה.

עם כמה התאמות, אפשר לומר בבטחה שהקיש מושלם, עם טעם וארומה ללא דופי.

קיש ברוקולי קפוא

ניתן להגיש את העוגה הזו לארוחת הבוקר כחלופה לביצים מקושקשות או ביצים מקושקשות הרגילות. המנה יוצאת טעימה, יפה ובריאה.

הבישול פשוט מאוד:

1. ללוש את הבצק, לפזר אותו בתבנית, ולאחר מכן לשלוח אותו למקרר לזמן מה.
2. ברוקולי (450 גרם) מופשר מראש. לשם כך, העבירו את הכרוב מהמקפיא למקרר.
3. רצועות דקות של בייקון (110 גרם) חתוכים ומטגנים במחבת. כשהבייקון פריך, הניחו אותו על מגבת נייר.
4. במחבת, השאירו 1-2 כפות. ל. משמנים ומטגנים עליו כרוב מופשר. מגניב.
5. לשלב בייקון, ברוקולי ו-60 גרם צ'דר. שים את המילוי על הבצק.
6. Makeמילוי של 4 ביצים, 1 כוס חלב ו-50 גרם פרמזן. יוצקים אותו על גבי המילוי.
7. מפזרים את העוגה עם הצ'דר שנותר (60 גרם).
8. אפים קיש עם ברוקולי וגבינה ב-170° למשך 50 דקות. הוציאו אותו מהתבנית וחתכו אותו רק לאחר שהתקרר לחלוטין.

שקט עם ברוקולי ופטה

כמה גורמה מודים שהם אוהבים את סוג המילוי הזה. לדעתם היא מתגלה כרך ומתובלת יותר בזכות גבינה כבושה.

יש לבשל קוויש עם ברוקולי ופטה כך:

1. כותשים 200 גרם חמאה, 350 גרם קמח וקורט מלח לפירורים.
2. הוסף 2 ביצים ו-1-2 כפות. ל. מי קרח או חלב.
3. ללוש בצק חלק, לאסוף לכדור, להדק בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה. לאחר מכן הוציאו אותו, חלקו אותו בטופס, הוסיפו עומס מלמעלה.
4. שולחים את הטופס עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. זה יספיק כדי שהבסיס יהיה אפוי מעט.
5. בזמן זה, הפרידו 300 גר' ברוקולי לתפרחות, הרתיחו 2-3 דקות במים רותחים והעבירו מיד למי קרח.
6. גבינת פטה (300 גרם) חתוכה לקוביות.
7. שוברים את הביצה לקערה, מערבבים עם שמנת (200 מ"ל) ומערבבים לתערובת אחידה. מלח ופלפל.
8. מגררים 100 גרם גבינה קשה.
9. שים את הברוקולי, קוביות הפטה וענפי הטימין על העוגה המוכנה.
10. שופכים מעל רוטב קרם ביצים ומפזרים גבינה.
11. שים את תבנית העוגהלתנור למשך 25 דקות ואופים ב-180° עד שהמילוי מתייצב.