איך לבשל בשר (בקר): מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אתה יכול למצוא מגוון רחב של בשר בקר בחנויות בימים אלה, אז טוב להכיר כמה מטכניקות הבישול שאתה יכול להשתמש עבורו. יש כמה מהם, ועל בסיסם ניתן להכין מגוון מנות. איך לבשל בשר (בקר) כדי שיהיה טעים?

שימוש בגריל

גריל היא טכניקת בישול שיכולה להשתמש בטמפרטורות גבוהות, בינוניות ואפילו נמוכות. זה אומר שאפשר לעשות עליו הכל, מסטייקים ועד המבורגרים ואפילו צלייה מלאה. בישול על גריל פחמים קשה יותר מאשר על גריל גז, אבל פחמים מקלים על העלאת הטמפרטורה במהירות תוך פרק זמן קצר.

לבישול לוקח יותר זמן לצלייה, שכן שמירה על האש לתקופה מסוימת דורשת הוספת גחלים מדי פעם והתאמת פתחי האוורור כדי לשמור על האש.טמפרטורה איפה שאתה רוצה. בגריל גז, זה קצת יותר קל.

זו דרך מצוינת לבשל בשר בצורה טעימה. בשר בקר בגריל רך מאוד ועסיסי. כמובן, המנה האידיאלית ביותר תהיה סטייק. האפשרויות הטובות ביותר לצלייה הן צלעות עין, בית נמל ו-T-bon.

סטייק בגריל

איך לבשל בשר רך על הגריל? בשר בקר כמעט ולא צריך הכנה מוקדמת לכך. כדי להכין את הסטייק המושלם, תזדקק לדברים הבאים.

למרינדת הבצל:

• 1/2 בצל צהוב בינוני, קצוץ גס;
• 1 שן שום קטנה, קלופה;
• 1/4 כוס בתוספת 1 כף. ל. שמן זית;
• 1 כף ל. מים.

לסטייק:

• 1 ק"ג סטייק (2 חתיכות);
• 1 כפית מלח;
• 1⁄4 כפית פלפל שחור גרוס טרי;
• מלח ים מעושן לקישוט.

איך עושים את זה?

כשתעלה השאלה מה לבשל מבשר (בקר) במהירות, יהיו מעט תשובות. כמובן, סטייק הוא הטוב ביותר. מערבבים את הבצל, השום, 1/4 כוס שמן ומים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הסטייקים בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או בתבנית אפייה ויוצקים עליהם את תערובת הבצל, מצפים את שני צידי הבשר. מכסים או עוטפים את הבשר היטב כדי שטעם הבצל לא יחלחל למקרר שלך. מקררים לפחות 4 שעות (עד יום).

לאחר מכן מחממים את הגריל על אש בינונית. הסר מהסטייקיםמרינדה ומתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל. מעבירים את הבשר לגריל ומבשלים עד שצד אחד משחים היטב, 3 דקות. הופכים ומבשלים עוד 2 דקות. בשלב זה, הסר את הסטייקים מהגריל והנח למשך 2 דקות לפיזור מחדש של המיצים בבשר.

לבסוף, מחזירים את הסטייקים לגריל ומבשלים דקה נוספת מכל צד (זה מבטיח שהבשר יוגש חם). השאר אותם למשך 1-2 דקות נוספות לאחר הטיגון מחדש לפני החיתוך וההגשה.

חותכים את הבשר לחתיכות בזווית של 45 מעלות. מעבירים אותם לצלחת מחוממת. מקשטים בכף השמן הנותרת ומלח ים מעושן.

Stewing

פלה היא טכניקת בישול בחום לח שמשתמשת בטמפרטורות נמוכות יותר ולוקחת זמן רב יותר. זה עוזר לרכך נתחי בשר קשים יותר כמו חזה, צלעות קצרות ופילה. בהתבסס על זה, מהי הדרך הטובה ביותר לבשל בשר עסיסי? בשר בקר, קשה במיוחד, מומלץ להכנת תבשיל.

תבשיל מתחיל בדרך כלל בהוספת תיבול לבשר. לאחר מכן מטגנים אותו במחבת חמה ולאחר מכן מעבירים אותו לסיר עם כמות קטנה של נוזלים (כמו מרק) ומוסיפים מרכיבים ארומטיים כמו בצל וגזר. מרכיב חומצי כמו עגבניות או יין נכלל בדרך כלל גם בתבשילים.

יש הרבה מתכונים לבישול בשר (כולל בקר) בתבשיל. אפשר לעשות זאת גם בסיר וגם בסיר איטי. לאפשרויות נפוצותתבשילים כוללים תבשילי גולאש ובשר שונים.

תנור איטי הוא מכשיר חשמלי המשמש בעיקר לכיבוי. פשוט מוסיפים לקערה את נתחי הבשר יחד עם שאר המרכיבים, מכסים, מפעילים ומחכים לתוצאה. בישול איטי דורש מעט מאוד נוזלים, שכן מיצי בקר יוצאים בדרך כלל בעת בישול עם מכסה.

גולאש בקר עם ירקות

גולאש הוא מרק הונגרי, אבל הוא מבושל גם כתבשיל סמיך. הוא מורכב מתבשיל בקר, פלפלים, פטריות, גזר, בצל ופפריקה כמרכיבי בסיס. כל מה שאתה צריך זה:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• בצל - לפי הטעם שלך;
• גזר - כוס קצוץ;
• פלפל אדום - כוס קצוץ;
• פטריות - כוס כובעים חתוכים לפרוסות לרוחב;
• שום - 3 שיניים;
• רסק עגבניות;
• מלח, פלפל, אורגנו, כמון, טימין לפי הטעם.

לרוטב:

• 2 כפות. ל. חמאה;
• 2 כפות. ל. קמח;
• 2 כפות. ל. פפריקה;
• מים או חלב (1 כוס).

רבים תוהים איך לבשל גולאש בשר. משום מה, בשר בקר נחשב למוצר בעייתי, וזה לגמרי לא נכון. למעשה מכינים ממנו גולאש בפשטות ובמקביל הוא יוצא רך.

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 2-3 ס מ. בקערה קטנה מערבבים 3 שיני שום טחונות, כף אחת של מלח, פלפל ואורגנו עם 4כפות שמן זית. יוצקים את התערובת הזו על הבשר ומערבבים היטב. עדיף להשרות את הבקר יום לפני הגולאש, אבל אם אין לך זמן אפשר לעשות את זה עוד באותו היום.

מטגנים את בשר הבקר במחבת רגילה עד להזהבה, ולאחר מכן מעבירים לסיר או לבישול איטי ומניחים להתבשל במשך 20 דקות.

בינתיים מטגנים את הבצל במחבת, מוסיפים לו פלפלים מתוקים, פטריות וגזר. מבשלים על אש קטנה 10 דקות עד שהתערובת עסיסית. מוסיפים את הירקות לבשר הבקר ומבשלים עוד 10 דקות או עד שהירקות רכים (בדוק את הגזר במיוחד).

ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הפפריקה לתערובת ומבשלים על אש נמוכה עד שנוצרות בועות. מוסיפים את הרוטב לירקות ולבשר ומבשלים עוד 1-2 דקות.

זהו מתכון קל. הוא אומר לך איך לבשל בשר טעים ומהיר. הבשר פשוט נמס בפה! תהנה!

בישול

כמו תבשיל, הרתחה כרוכה בחימום איטי והדרגתי. אבל במקום לחתוך חתיכת בשר גדולה לחתיכות קטנות ולבשל אותה במיץ של עצמה, ההצעה היא פשוט להוסיף עוד מים ולהתחיל לבשל.

איך לבשל בשר בקר אם יש לך זמן פנוי? כמובן, להרתיח את זה. זה נובע מהעובדה שלעתים קרובות בשר זה קשה מדי והבישול יכול לקחת מספר שעות. אילו מנות אפשר להכין בצורה כזו? אתה יכול להכין מרק אטריות בקר על ידי הרתחת הבשר עם ירקות ארומטיים ועשבי תיבול, ולאחר מכןלהוסיף אטריות ברגע האחרון. אתה יכול גם להכין תבשיל עם דגנים או ירקות.

צ'אודר עם שעורה בסיר איטי

איך לבשל בשר בקר? הבשר יהיה רך אם מכינים תבשיל עם גריסי פנינה בסיר איטי עם ירקות. כל מה שאתה צריך:

• 700 גרם של בשר בקר חתוך מעודף שומן וחתוך לחתיכות של 2-3 ס"מ;
• 500-600 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1-2 ס"מ;
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לחצאי טבעות דקות;
• 1 בצל צהוב או לבן בינוני, קלוף וחתוך לקוביות;
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לשניים לאורכם וקצוצים;
• 4 שיני שום, טחונות;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 2 כפית רוטב ווסטרשייר;
• 1/2 כפית מלח;
• 1/4 כפית פלפל שחור;
• 2 ענפי טימין טרי;
• 2 עלי דפנה;
• 6 כוסות מים;
• 2/3 כוס שעורה פנינה.

אם רוצים, מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת גדולה על אש נמוכה. מוסיפים את נתחי הבקר וצורבים 1-2 דקות מכל צד.

הכניסו את הבשר ואת כל שאר המרכיבים לבישול האיטי וערבבו. מכסים ומבשלים על הגדרת המרק או התבשיל במשך שעה וחצי. מסירים עלי דפנה וגבעולי טימין ומגישים. המנה הזו הולכת בצורה מושלמת עם לחם פריך.

Sweat-o-fair

מה לבשל עם בשר מבושל? בשר בקרבדרך כלל מתרכך לאחר רתיחה ארוכה, כך שהאפשרויות מוגבלות במקצת. אבל בכל זאת אפשר למצוא מתכון מתאים. Pot-au-feu ("סיר על האש") הוא אחד מהמנות הביתיות הצרפתיות המפורסמות ביותר. הוא כולל מגוון חלקים שונים של פגרי בקר וירקות מבושלים במרק ארומטי עד שהם רכים ועדינים בצבע. בעת הכנתו, יש להקפיד על כללים מסוימים:

• הבחירה הנכונה של בשר בקר מבטיחה שהבשר יהיה רך ונימוח, לא קשה ויבש.
• הוספת ירקות בסוף מבטיחה שהם מתבשלים עד שהם רכים אך ישמרו על הטעם שלהם.
• שלבי בשר שהגיעו לרכות מושלמת יש להסיר מהמרק בזמן כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה ולהתייבש.

המרכיבים עבור זה הם כדלקמן:

• 1, צוואר בקר ללא עצמות במשקל 25 ק"ג;
• 1 ק"ג שקדי בקר;
• 0.8kg צלעות בקר קצרות;
• 340 גרם של זנב שור;
• 10 ענפי טימין טרי;
• 1 בצל צהוב שלם, חצוי;
• 4 ציפורן;
• 1 ראש שום קטן, קלוף ופרוס לרוחב;
• 1 גבעול סלרי;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה;
• מלח ים;
• 5 תפוחי אדמה קטנים זהובים (סה"כ 680 גרם), מחוררים בכל הגוף עם מזלג;
• 2 כרישה בינונית (450 גרם), שטופה היטב;
• 5 גזרים בינוניים (280 גרם), קלופים;
• 1/4 ראש ירוק או סבויכרוב;
• 1 לפת בינונית (115 גרם), קלופה וחתוכה לרבעים;
• 1 פרסניפ (140 גרם), קלוף ורבע לאורכו;
• 450 גרם עצמות בקר למרק (בערך 3), אופציונלי.
• חרדל, חזרת מגוררת וקורנישונים להלבשה.

זו תשובה טובה לשאלה מה לבשל עם בשר לארוחת ערב. מבשר בקר תקבלו מנה דשנה ומעניינת בשם Pot-au-feu.

בסיר גדול, מערבבים צוואר בקר, שקד, שורט צלעות, זנב שור, טימין, בצל, שום, סלרי, פלפל ועלה דפנה. שפכו פנימה מספיק מים קרים כדי לכסות את כל המרכיבים והוסיפו קורט מלח.

הביאו לרתיחה ולאחר מכן הנמיכו את האש כדי לשמור על רתיחה נמוכה מאוד. מבשלים, תוך כדי רפרוף מדי פעם, עד שכל נתח בקר רך. זה ייקח לפחות שעתיים ועד 4 שעות, תלוי באיכות הבשר.

אם נתח בקר כלשהו מגיע לרכות לפני אחרים, פשוט העבירו אותו לקערה גדולה חסינת תנור, יוצקים מעט מרק מעל ומכסים בניילון נצמד. במידת הצורך, מלאו את הסיר במים כדי לכסות את כל המרכיבים.

כאשר כל בשר הבקר מבושל, מסננים את המרק, מסירים את הטימין, הבצל, הסלרי, השום והפלפל ועלה הדפנה. החזירו לסיר את כל נתחי הבקר והמרק.

הוסף תפוחי אדמה, כרישה, גזר, כרוב, לפת, פרצלונים ועצמות ציר (אם משתמשים), וודא שכולםטבול במרק בקר. מבשלים עד שכל הירקות רכים מאוד, כ-30 דקות.

הסר את השומן מהמרק. מחלקים בשר וירקות לקערות עמוקות, מטפטפים קלות במרק לשמירה על עסיסיות. מתבלים את המרק שנותר במלח. מגישים את המרק בנפרד בקערות, ואת הבשר והירקות כמנה עיקרית, יחד עם חרדל, חזרת מגוררת וקורנישונים.

צלייה

איך לבשל בשר טעים ומהיר בדרך אחרת? ניתן לטגן בשר בקר במהירות עם מעט שמן אם חותכים אותו לפרוסות דקות. הדבר הנהדר בהקפצה הוא שכל המרכיבים במנה, כולל ירקות כמו בצל ופלפל, מבשלים יחד במחבת אחת.

שקדי בקר היא בחירה מצוינת לטיגון. הפילה אינו רך מספיק לטיגון עד לריכוך. עם זאת, חיתוך לפרוסות דקות שובר את רקמת החיבור, כך שניתן גם להפוך אותה לרכה אם רוצים. רק תוודא שאתה חותך נגד התבואה.

בקר סיני עם אורז

הכנת המנה הזו לוקחת כ-30 דקות בלבד. בשביל זה תצטרך:

• כוס וחצי של אורז חום לא מבושל מיידי;
• 1 כף ל. עמילן תירס;
• חצי כוס מים קרים;
• 1/4 כוס רוטב סויה;
• 1 כף ל. סוכר חום;
• 3/4 כפית ג'ינג'ר טחון;
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי;
• 1/4 כפית אבקת שום;
• 1/4 כפית פלפל;
• 2 כפות. ל. שמן חמניות או לפתית;
• 500 גרם בשר בקרשקד, חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ;
• 500 גרם ירקות מעורבים, מופשרים.

מבשלים את האורז לפי הוראות האריזה. בינתיים מערבבים בקערה קטנה עמילן תירס, מים, רוטב סויה, סוכר חום ותבלינים עד לקבלת מרקם חלק.

במחבת טפלון גדולה מצופה בתרסיס בישול, מחממים 1 כף שמן על אש נמוכה. מוסיפים בשר בקר ומטגנים עד שהוא הופך ורוד. שים על צלחת. מטגנים את הירקות בשמן הנותר עד שהם פריכים.

מערבבים את תערובת עמילן התירס ומוסיפים למחבת. מביאים לרתיחה, מבשלים ומערבבים 1-2 דקות או עד שהרוטב מסמיך. מחזירים את בשר הבקר למחבת, מחממים היטב. מגישים עם אורז.

אפיית תנור

זו דרך מצוינת לבשל אפילו נתחי בשר עבים. בנוסף, ניתן להשתמש בטכניקת בישול משולבת. איך לבשל בשר בתנור? ניתן לטגן בשר בקר במחבת, ולאחר מכן להכניס לתנור לאפייה עד שהוא מוכן. אתה יכול גם להשתמש בטכניקה ההפוכה על ידי אפיית נתח בקר בנייר כסף ואז טיגון עד להזהבה.

איך לבשל בשר (בקר) בתנור כדי לקבל משהו מעניין? תצטרך לערבב אותו עם מרכיבים אחרים, ואז הטעם יהיה מקורי. אלה יכולים להיות תבשילים שונים וגרסאות עם רטבים.

בשר בסגנון צרפתי

איך לבשל בשר בצרפתית?בשר בקר הוא בשר יבש וקשה יותר מזנים אחרים, ולכן יהיה צורך להכין אותו היטב לאפייה ולהקציף אותו מראש. תזדקק לדברים הבאים:

• 500 גרם שקדי בקר;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 2 נורות בינוניות;
• 300-400 גרם של כל גבינה קשה שאתה אוהב;
• מיונז;
• 50-100 גרם חמאה;
• מלח שולחן;
• פלפל שחור;
• עשבי תיבול איטלקיים (אופציונלי);
• שמן צמחי (לשמן תבנית אפייה).

המנה קלה להכנה, אבל התהליך לוקח קצת זמן. ראשית עליך לקצוץ את בשר הבקר, תפוחי האדמה והבצל. בישול לפרוסות עבות ייקח זמן רב יותר ועשויות להישאר יציבות. לכן, כדאי לחתוך הכל דק ככל האפשר. בנוסף, יש צורך להכות את הבשר כדי לתת לו מרקם רך.

לאחר מכן הוסיפו מלח, פלפל, עשבי תיבול איטלקיים (לפי הטעם) בכל פרופורציה שתרצו. משפשפים את התבלינים האלה על הבשר היטב, משני הצדדים. השאר למשך 10-15 דקות לספיגת התבלינים.

מוסיפים מעט מלח ופלפל לתפוחי האדמה הקצוצים, כמו גם כף אחת של מיונז ומערבבים היטב. לאחר מכן חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומגררים את הגבינה.

לחמא נייר אפייה ולפרוס שכבה של בקר, ואז שכבת תפוחי אדמה, מברישים במיונז. לאחר מכן שמים את הבצל הקצוץ ומשמנים שוב במיונז. אתה יכול להוסיף 100 מ ל מים, אבל זה אופציונלי.

שיםכמה חתיכות קטנות של חמאה על פני המנה. ואז מפזרים על הכל גבינה מגוררת. מאכל זה ייקח כשעה לאפייה ב-180 מעלות צלזיוס. הכל מוכן!