עוגות מוס טעימות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגות מוס פופולריות מאוד. הם באופנה כרגע. מסכים שזה לא מפתיע. ואכן, במקרה הזה מתקבל קינוח רך וריחני ממש. בנוסף, עוגת מוס מתוצרת עצמית יכולה להיחשב כהצהרת אהבה בהירה ומקורית. במאמר ניתן מספר מתכונים לקינוח יוצא הדופן הזה שתוכלו ליישם בבית.

סיפור הפינוק

עוגה עם מוס כובשת עם כמה גורמים בו-זמנית. זה משך זמן רב את תשומת הלב של השן המתוקה בזכות יופיו וטעמה המעודן. לכן, קונדיטורים ברחבי העולם ממציאים עוד ועוד דרכים מקוריות להכין קינוח כזה.

מוס הופיע לראשונה בשוק הקולינרי ב-1894. נכון, באותה תקופה קראו למילה הזו חטיפי דגים וירקות קצוצים ומוקצפים בג'לטין, ולא ממתקים בכלל.

הכל השתנה בשנים הראשונות של המאה ה-20, כאשר האמן הצרפתי האייקוני אנרי דה טולוז-לוטרק הגה את הרעיון להתחברשוקולד עם חלבונים מוקצפים עד למצב של קצף אוורירי. ראוי לציין שבאותה תקופה נקרא הקינוח בצורה מאוד מקורית - "מיונז שוקולד". כיום ניתן למצוא מתיקות בתפריט של כמעט כל בית קפה או מסעדה צרפתית, והיא הופכת יותר ויותר פופולרית בארצנו.

מוס השתנה במהלך המאה האחרונה, תוך שהוא נשאר פופולרי באופן עקבי. עם הזמן הוסיפו לו סוכר, והחלבונים הוחלפו בחלמונים מוקצפים, שמנת וחמאה. מוס נמצא כעת לא רק שוקולד, אלא גם קרמל, וניל, פירות ואגוזים. היום זה אחד הפינוקים הפופולריים ביותר.

תכונות קינוח

מאמינים שכל עוגת מוס צריכה לכלול ארבעה אלמנטים קבועים. זהו המוס עצמו, הביסקוויט, מילוי אחד או יותר והשכבה העליונה. המקצועיות של הקונדיטור יחד עם זאת מורכבת מהיכולת למצוא הרמוניה בטעם.

ככלל, כל אחד מארבעת הרכיבים הללו מוכן בנפרד. וברצף מסוים. ראשית, המילוי שאחר כך מקפיאים, אחר כך הביסקוויט, אחרי המוס ובסוף - הציפוי.

עוגת דבש שוקולד

במאמר זה, נתמקד במספר מתכוני עוגות מוס המשלבים מקוריות עם מסורות קלאסיות. לדוגמה, זו עוגת דבש שוקולד.

כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים. לבסיס העוגה:

• 100 גרם שקדים טחונים גולמיים;
• 200 גרם שוקולד מריר;
• 200 מ"ל שמנת עם 33% שומן;
• 30 גרם דבש.

למוס קח:

• 6 חלבונים;
• 240g דבש;
• 300 גרם שוקולד מריר;
• 200 מ"ל שמנת עם 10% שומן;
• 13g אבקת ג'לטין;
• 4 כפות מים רתוחים, מקוררים לטמפרטורת החדר.

לקישוט תזדקק ל:

• 200 מ"ל שמנת עם 38% שומן;
• 30 גרם שוקולד מריר;
• 2 כפות של זילוף שוקולד דקורטיבי (ניתן להחליף בשוקולד מגורר רגיל);
• 1 כף אבקת סוכר;
• 1 כפית אבקת קקאו.

אל תשכחו גם להצטייד בנייר אפייה ובתבנית אפייה עם קירות בגובה של לפחות 7 סנטימטרים.

מתכון שלב אחר שלב

תמונות של עוגת מוס אמורות לתת לכם השראה להכין את הקינוח הטעים הזה. זה לא מספיק מהיר וקשה לעשות, אבל זה שווה את זה.

קודם כל צריך לקלף את השקדים. לשם כך, יוצקים עליו מים רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן, לזרוק על מסננת. כעת העור יתקלף בקלות.

בוא נתחיל להכין את הבסיס. בעקבות מתכון עוגת המוס שלב אחר שלב, אתה צריך להתחיל בלהביא את השמנת לרתיחה, אבל לא לתת לה לרתוח. יוצקים איתם שוקולד קצוץ, משיג את פירוקו המלא, תוך ערבוב בעזרת מרית.

הוסף דבש ושקדים טחונים לשוקולד המומס. כעת טורפים את הביצים לתוך תערובת השוקולד. מערבבים הכל ביסודיות שוב.מרית.

יש לכסות את תחתית התבנית בנייר אפייה. יחד עם זאת, אין צורך כלל לשמן את הנייר עצמו ואת הדפנות, כמו בהכנת קינוחים אחרים. לאחר הכנסת הבצק לתבנית, צריך לנער אותו מעט.

העוגה נאפית בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 23 דקות. בשלב מסוים אפשר לשמוע קול גרגור שמן, אבל זה לא אמור לבלבל אותך. מצננים את העוגה מבלי להוציאה מהתבנית.

מוס לבישול

לפי המתכון למוס עוגה משרים ג'לטין במים רתוחים. השאר אותו למשך כ-20 דקות. במהלך הזמן הזה, מקציפים את החלבונים הצוננים מראש במהירות בינונית. במקביל, יש להביא דבש לרתיחה בסיר.

בהמשך למתכון שלב אחר שלב (עם תמונה) של המוס לעוגה, צריך לשפוך את הדבש שרתח עד הפעם לתוך החלבונים בזרם דק. יחד עם זאת, אין לעצור את המיקסר, אלא להגביר את מהירותו למקסימום. יש להקציף חלבונים עד שכל המסה מתקררת לטמפרטורת החדר. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל קצף מבריק ויציב. לא צריך יותר מיקסר. עכשיו אתה צריך לערבב את המוס רק עם מרית, לבצע תנועות מלמטה למעלה.

ממיסים ג'לטין בתנור מיקרוגל או באמבט מים. שלוש כפות חלבונים מוקצפים יש לערבב עם ג'לטין, לקרר לטמפרטורת החדר. בסוף, יש לערבב איתם את רוב החלבונים.

יש להמיס שוקולד מרוסק באמבט מים יחד עם שמנת, ולאחר מכן לקרר לטמפרטורת החדר. כעת ערבבו חמש כפות מוס עם שוקולד.

אנו מרפדים את דפנות תבנית האפייה מבפנים בסרט קולינרי. במקרים מסוימים, ניתן לדלג על שלב זה. מורחים בעדינות את המוס על פני כל פני העוגה, ולאחר מכן מכים בחדות את התבנית על השולחן. בשל כך, נוכל להיפטר מעודפי בועות אוויר. העוגה צריכה להיות 10 שעות במקרר. הנה איך להכין מוס עוגה.

שלב אחרון

בסוף אנחנו מכינים קישוט דקורטיבי. לשם כך, אנו משחררים את העוגה מהטבעת המפוצלת. מספיק להפעיל סכין לאורך הקצה הפנימי של הטופס. רצוי שהסכין תהיה בעלת להב דק וחדה ככל האפשר. אם השתמשת בסרט בישול, כל שנותר הוא להסיר אותו.

מפזרים את פני העוגה עם שוקולד מגורר או פזורים דקורטיביים מיוחדים.

יש להקציף שמנת צוננת עם כף אחת של אבקת סוכר. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל קצף חזק.

מלא מזרק עם קצה מחורץ בקצפת. יוצרים תלים אופייניים במרכז. קוצצים את השוקולד כמה שיותר בסכין, שולחים אותו בשקית ניילון.

החבילה קשורה לקשר ומורידים למים רותחים למשך מספר דקות. אפשר להמיס שוקולד גם במיקרוגל. לאחר מכן, חותכים את פינת החבילה, מורחים דפוס על הקרם הממוקם לאורך הקצוות. מפזרים את פני הקרם במרכז העוגה באבקת קקאו.

העוגה מגיעה למקרר עד להתייצבות מלאה של השוקולד. זה כל המתכון של עוגת המוס. מהתמונה תוכלו לבדוק האם קיבלתם את מה שרציתם. כפי שאתה יכול לראות, את הקינוח הזה כדאי להכין יום קודם.חגיגה, מכיוון שלוקח הרבה זמן להכין.

תפוז ואפרסמון

זה השם המקורי של עוגת ביסקוויטים עם מוס. ראשית, בואו נסתכל על המרכיבים שתזדקקו למתכון זה. להכנת ביסקוויט, קח:

• 2 ביצים גדולות;
• 85 גרם סוכר;
• 75g קמח;
• 25g עמילן תפוחי אדמה;
• תרמיל וניל;
• קורט מלח;
• קמח וחמאה לניקוי אבק ושימון.

טעמים של מוסים בעוגה יכולים להיות שונים מאוד. במתכון זה מכינים מוס אפרסמון בווארי. הוא מורכב מהרכיבים הבאים:

• 35 גרם סוכר;
• 125g חלב;
• 4 דפי ג'לטין;
• 3 חלמונים;
• 125 גרם שמנת עם 33% שומן;
• כף מיץ לימון;
• 100 מ"ל מחית אפרסמון (להכנתו מספיק לטהר את עיסת הפירות בבלנדר);
• vanillin.

כדאי להכין גם מוס תפוזים בווארי. כדי לעשות זאת, הצטייד במלאי:

• 125g חלב;
• 40 גרם סוכר;
• 4 דפי ג'לטין;
• 3 חלמונים;
• 125 גרם שמנת עם 33% שומן;
• כף מיץ לימון;
• קליפת תפוז אחד;
• 50 מ"ל מיץ תפוזים.

מרכיב חשוב בעוגה הזו הוא ג'לי אפרסמון. הוא מוכן מהרכיבים הבאים:

• 150g עיסת אפרסמון;
• 50 מ"ל מיץ תפוזים;
• 2 כפיות אבקת סוכר;
• קנטינהכף מיץ לימון;
• כפית אחת של ג'לטין.

כדי לקשט את הקינוח, השתמשו ב-100 מ ל של שמנת 33% שומן ו-physalis.

עוגת ביסקוויטים

בישול ביסקוויט מתחיל בזה שצריך לנפות קמח עם מלח ועמילן שלוש פעמים ברציפות. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מערבבים ביצים וסוכר יחד בסיר קטן עם תחתית עבה. אל תפחד שביצים עלולות להתכרבל, סוכר לא יאפשר להן לעשות זאת.

שים את התערובת על אש מינימלית. אנו מביאים אותו לטמפרטורה של כ 45 מעלות, תוך ערבוב מתמיד. במצב זה, מסת הביצים תוכל לספוג אוויר ככל האפשר.

שופכים את התערובת שהתקבלה לקערה, מקציפים במהירות המרבית כך שהמסה תקבל עקביות אוורירית אופיינית.

חותכים את תרמיל הווניל לאורכו, מוסיפים זרעים למסת הביצים. משמנים תבנית אפייה בחמאה ומפזרים מעט קמח. שופכים בזהירות את כל מסת הביסקוויטים. את הביסקוויט אופים בתנור כרבע שעה. ניתן לקבוע את מוכנותו על ידי פירסינג עם שיפוד עץ. זה חייב להישאר יבש. חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות.

מוס אפרסמון

זהו המתכון המקורי של עוגת המוס. ראשית, יוצקים את הג'לטין במים קרים. אנחנו עוזבים ל-10 דקות. מערבבים את החלמונים עם וניל וסוכר.

במהלך הזמן הזה, מחממים את החלב חזק, אך לא מביאים לרתיחה. יוצקים לתערובת הביצים, מערבבים היטב, ולאחר מכןיוצקים הכל בחזרה לסיר. מביאים לטמפרטורה של כ-85 מעלות תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.

להסיר מהאש, להוסיף מחית אפרסמון, מיץ לימון. מערבבים היטב. ממיסים את הג'לטין הסחוט במסה. מצננים את השמנת ואז מקציפים עד שנוצרת צורה יציבה. מערבבים שוב, ומכסים את תבנית העוגה הניתנת בניילון נצמד. שמים את עוגת הביסקוויטים הראשונה בתחתית. מעליו מוס אפרסמון בווארי. מכסים בעוגה השנייה ומכניסים למקרר.

מוס תפוז

אותו מתכון מוס עוגה משמש למוס תפוזים בווארי. ג'לטין מוזגים במים קרים ומשאירים אותו למשך 10 דקות. חלמונים מעורבבים עם סוכר.

הוסף גרידת תפוז לחלב. לאחר מכן, יש לחמם, אך לא להביא לרתיחה. יוצקים את החלב למסת הביצים, ולאחר מכן מחזירים אותה לסיר. מערבבים במטרפה, מביאים לטמפרטורה של 85 מעלות. מוסיפים לימון ומיץ תפוזים. ממיסים את הג'לטין הסחוט במסה.

שמנת צוננת מוקצפת עד להתייצבות. לאחר מכן, הם מוכנסים לקרם תפוזים, מקוררים לטמפרטורת החדר.

שופכים את העוגה השנייה עם מוס בווארי תפוזים, מכסים את השלישית ומכניסים שוב למקרר.

ג'לי אפרסמון

כדי להכין את הג'לי הזה, השרו את הג'לטין במים למשך 10 דקות. לטהר את עיסת האפרסמון בבלנדר.

בסיר, מערבבים את התערובת שהתקבלה עם מיץ לימון ותפוזים, אבקת סוכר. מערבבים הכל ביסודיות. מחממים את התערובת ולאחר מכןלהוסיף לו ג'לטין סחוט. מערבבים עד להמסה מלאה.

מוציאים את העוגה מהמקרר וממלאים אותה בג'לי מעל. מחזירים את הקינוח למקרר עד להתייצבות מלאה. זה ייקח מספר שעות, אבל עדיף לחכות ללילה.

קישוט

בשלב האחרון של הכנת הקינוח הזה, העוגה משתחררת מהצורה שבה אוחסנה בעבר במקרר.

כבר ממש לפני ההגשה אפשר לקשט בפיסאליס וקצפת. כתוצאה מכך תקבלו קינוח מקורי שמובטח ישמח את כל האורחים שלכם. הם יעריכו את הכישרונות הקולינריים שלך.

עוגה עם מוס היא האפשרות הטובה ביותר לשולחן חגיגי. הקינוח הזה יקשט כל חגיגה. מושלם ליום הולדת, יום נישואין או ארוחת ערב רומנטית.