עוגות חמאה: מתכון עם תיאור, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפייה ביתית יכולה לחולל פלאים. היא מקרבת את המשפחה במהלך ארוחות צהריים של יום ראשון או מסיבות תה. מתכונים לפשטידות עשירות על בסיס שמרים עזרו ליותר מדור אחד של עקרות בית. לפשטידות הללו יש מגוון מרשים של תוספות. זה נוח מכיוון שניתן להשתמש בהוראה אחת להכנת הבצק במקרים שונים ולחומרי מילוי שונים של מוצרים. יש לנו מתכונים ותמונות של פשטידות מתוקות לכל אירוע. המתאימים שבהם יכולים להירשם בספר הבישול שלך. אפו מאפין ותרצו את יקיריכם!

מתכון לבצק פאי

למאפין קלאסי, המתכון הזה מתאים בצורה מושלמת. לפני שתתחיל ללוש, עליך לוודא שהרכיבים הבאים קיימים:

1. קמח פרימיום - 350 גרם. המתכון לבצק שמרים עשיר לפשטידות מתוקות משתמש רק בקמח הטוב ביותר. הכמות המדויקת של מוצר זה תמיד בסימן שאלה. אםקמח הוא גלוטן טוב, מה שאומר שהכמות המצוינת בהוראות תספיק. אבל אם יש לך קמח עם רמת דביקות נמוכה, תצטרך להוסיף עוד קצת.
2. קחת סוכר 65-80 גרם. אסור להיסחף יותר מדי בעת הכנת הבצק.
3. מרגרינה או חמאה - 70-80 גרם.
4. נצטרך גם 100 מיליליטר חלב חם.
5. שמרים טריים - 25 גרם. הם נמכרים בבריקטים קטנים.
6. מלח - קורט. הוא משמש בכל מתכון מאפה לפשטידות מתוקות. אפייה תצא מתוק מדי אם תשכח ממלח.
7. סוכר וניל או וניל - מוסיפים במנות ולפי הטעם.

הוראות ללישה של בצק

בסיס אפייה על בסיס שמרים אוהב תשומת לב וטיפול כשהוא מבושל. עקבו אחר המתכון לבצק שמרים עשיר לפשטידות – ותצליחו. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות בין 23-37 מעלות. עלינו להוציא את כל החומרים מהמקרר שעתיים לפני תחילת יצירת הבצק כדי שיקבל את טמפרטורת הסביבה. עכשיו בואו נתחיל.

ניפוי קמח הוא אחד מנקודות השיא. זה מגביר את רמת החמצן, ותכלילים קטנים שנותרו בתהליך הטחינה מופרדים.

מחממים מעט את החלב. אתה לא יכול לעשות חם מדי, 35-38 מעלות זה מספיק. בחלב שמנו קובייה חתוכה של שמרים גולמיים וכפית סוכר, שנלקחה מהכמות הכוללת שלו. השאירו את האוכל במקום חמים עד לפריחת השמרים, שיתמוססו ויכסו את החלב בשכבת קצף.

בוא נמיס את החמאה. יוצקים אותו לחלב עם שמרים מוכנים. כאן נשלח מלח, את יתרת הסוכר, הביצה והונילין. מערבבים את החומרים.

שופכים קמח למוצרים נוזליים ומאחדים את כל הרכיבים למסה אחת. מכסים את הקערה במכסה או במגבת מטבח נקייה. משאירים עד להגבהה. עדיף להניח את הכלים במקום חמים, אך לא חם. אז הבצק שלנו מוכן לפי המתכון לפשטידות עשירות במילויים שונים וטעימים.

מילוי פשטידות ופשטידות

מהבסיס שנוצר, ניתן לאפות מספר רב של מוצרים עם מילוי מתוק. הנוהג של יצירת פשטידות קטנות במנות נמצא בשימוש נרחב. לכל מקום יש ניואנסים משלו. אותו מילוי מסוגל לשחק בדרכים שונות במאפים גדולים ובקטנים. אנו אגיד לך איך לאפות פשטידות במנות. ואתה בעצמך קובע איזו אפשרות אתה אוהב.

Sugar

מתכון פאי החמאה המתוק הזה קל להכנה. זה פופולרי בקרב מארחים. אחרי יום עבודה קשה, אפיית מאפים כאלה לא קשה, במיוחד אם מכינים את הבצק מראש.

אגב, את הבצק למתכון למאפינס שמרים אפשר להכין ולהקפיא. ברגע שאתה רוצה לאפות משהו, זה מספיק כדי להסיר את המוצר הגמור למחצה, לתת לו להמיס, ללוש. ואתה יכול להתחיל לאפות.

אבל בחזרה לעוגת הסוכר. בדוק את זמינות החומרים להכנתו:

• חמאה - 50 גרם;
• 110-125 גרם סוכר;
• cream - כוס אחת לא שלמה (בערך 200מיליליטר).

שיטת בישול

ללוש את הבסיס לפי ההוראות למעלה. מכיוון שנאפה את פאי החמאה שלנו (לפי המתכון) בתנור, נצטרך תבנית אפייה מתאימה. בואו נעבד אותו על ידי מריחת החלק הפנימי בשמן צמחי.

מכסים בנייר אפייה. אנחנו מפזרים את הבצק המוגמר, לאחר לישה ולישה אותו על השולחן. משטחים את הבסיס לפשטידה ממש בתבנית. מניחים את התבנית במקום חמים למשך שלושים דקות.

בואו נעשה קראמבל מתוק של חמאה וסוכר. בואו נטחן קר, אבל שמן פלסטיק וכל הנורמה של סוכר. שומרים את התערובת במקרר.

הבצק בתבנית תפח מעט. יוצקים שמן צמחי לקערה. טובלים בו את האצבע, לוחצים על פני העוגה העתידית כדי ליצור חריצים.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. יוצקים את החלק העליון של הפאי עם פירורים מתוקים מהמקרר. שלושים וחמש דקות אופים אותו בתנור. חמש דקות לפני סיום התהליך, יוצקים לתבנית את כל נורמת השמנת המצוינת במתכון עם פשטידה כמעט מוכנה.

מצננים מעט ומגישים עם תה או קפה.

פאי תפוחים

למתכון של פשטידות מתוקות ופשטידות עם תפוחים, המתכון למעלה מעולה. אם רוצים לאפות עוד פשטידות, מכפילים את כל המרכיבים בשניים ולשים הרבה בצק. מרכיבי המילוי:

• תפוחים - 800-900 גרם;
• שמן רזה, ללא טעם - 1-2 כפות;
• סוכר -50-150 גרם או יותר; המשקל המדויק תלוי במגוון התפוחים ובהעדפות הטעם האישיות של הטועמים;
• egg - משמנים מוצרים חצי מוגמרים.
• סוכר וניל לפי הטעם.

תהליך טכנולוגי

קלפו פירות מיסודות בלתי אכילים. הקליפה ותרמילי הזרעים הם לא הדבר הכי טעים בתפוחים. לאחר מכן חתכו את התפוחים לקוביות מעט קטנות מהממוצע.

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את התפוחים בטמפרטורה נמוכה. לאחר שתי דקות טיפול בחום מוסיפים סוכר בכמות הנדרשת. החזק עוד דקה וכבה את הכיריים. הקפד לקרר לחלוטין את מלית התפוחים לפני שתמשיך ביצירת פשטידות.

תהליך יצירת מוצרים ואפייתם

אנחנו מכינים עוגות קטנות מהבצק. כדאי לזכור את יכולתו לגדול היטב בגודל. במרכז כל עוגה שהתקבלה מניחים את המילוי (1 כפית קינוח). אנחנו צובטים את הקצוות של הפאי. ניתן לתת את הצורה כרצונך. הכינו קציצות סטנדרטיות, קלאסיות או עגולות.

אנחנו מפזרים את המוצרים הגמורים למחצה על תבנית אפייה שטופלה בשמן צמחי. אנחנו מנסים להשאיר את התפר בתחתית. במקביל, אנו שומרים על מרחק בין המוצרים - לפחות סנטימטר אחד. שמנו נייר אפייה להגהה של פשטידות למשך 10-20 דקות. בשלב זה, מחממים את התנור ל-200 מעלות.

עכשיו מברישים את פני השטח של כל עוגת תפוחים מתוקה בביצה טרופה. מניחים את תבנית האפייה בתנור החם. לאחר 20-25 דקות אפשר להוציא מהתנור פשטידות זהובות ומתוקות.

פאי חמאה פתוח (מתכון עם ריבה)

הוא טוב לא רק עם תה חם, אלא גם עם חלב קר. פינוק רב-תכליתי לכל עת של השנה. למילוי רצוי לקחת ריבה עבה, פירות או פירות יער - זה לא משנה. אם הריבה שלכם לא מספיק צמיגה, הוסיפו להרכב אגר-אגר (10 גרם) או כף וחצי של עמילן תפוחי אדמה רגיל. חישוב המעבים ניתן עבור כוס מילוי.

עכשיו עוד על איך להכין עוגה ביתית נהדרת

לפני שממשיכים למתכון, הכינו את בצק המאפה (ההוראות ניתנות למעלה בכתבה). משמנים את תבנית האפייה בכל שמן. לאחר רידוד הבצק לשכבה בעובי של עד סנטימטר אחד, אנו מרפדים בה את כל התבנית. הקצוות תלויים מעט על הצדדים. בקערה מאולתרת אנחנו שולחים את כל הנורמה של ריבה. אנו מפזרים את חומר המילוי המתוק באופן שווה בכל הנפח. יישר את הצדדים.

תנו לעוגה לתפוח מעט. בשלב זה, מחממים את התנור במקביל. ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-200 מעלות מניחים את התבנית עם חומר העבודה בבטן התנור. זמן האפייה הכולל הוא 45-50 דקות. 25-30 דקות לפני שהמוצר מוכן לחלוטין, אתה יכול לבצע מניפולציה מעניינת אחת עם העוגה. העובדה היא שהצדדים, ככל הנראה, יגדלו מאוד בגודלם. לכן, אתה צריך ללוש אותם מעט עם מזלג. בוא נעשה את זה בתנועות לחיצה.

אם אתה לא ממש אוהב את האפשרות של פשטידה פתוחה לגמרי, כסה אותה ברשת קלה של חבלי בצק.

מאפה עשיר זה מוגש במלואו בלבדצורה צוננת. הקינוח החם לא מחזיק את המילוי, והוא זורם החוצה. אבל לעוגת החמאה המקוררת עם ריבה יש טעם עז.

עם מילוי גבינה

מתכון שמספר איך מכינים בצק שמרים מובא למעלה בכתבה. השתמש בו לפי ההוראות.

אז, הבצק מוכן. אבל אתה צריך לעבוד על מילוי קרם לבבי ונימוח. רשימת רכיבים:

• ביצי עוף -2 חתיכות;
• גבינת קוטג' - 250 גרם;
• סוכר - 3-7 כפות;
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כפית;
• סוכר וניל - שקיק אחד;
• 1-3 כפות שמנת חמוצה;
• באופן אופציונלי, אתה יכול להוסיף כל פירות יער טריים או מריבה (קומפוט);
• מלח - קורט קטן.

טכנולוגיית מילוי

גבינת קוטג' טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה עם סוכר. מוסיפים את החלמון ומערבבים גם אותו ביסודיות. יוצקים סוכר וניל לתוך המילוי. אנחנו מפזרים את מוצר השמנת החמוצה. עדיף לקחת גרסה שמנה יותר של שמנת חמוצה. מערבבים שוב את מילוי הקמח. אנו קובעים את מידת הלחות שלו. אם המילוי נראה נוזלי מדי, הוסיפו כף עמילן וערבבו במהירות, תוך פיזור אחיד של הסמיך במסת החמין. אנחנו משלימים את הכנת המילוי בהקצפה של חלבון הביצה שנותר במיקסר. כשהחלבון הופך מספיק יציב ואוורירי, מערבבים אותו בזהירות רבה לתוך מלית הקוטג'. עדיף להשתמש במרית למטרה זו.

הכנת עוגה

רודד בצק שמרים מוכןעל משטח שטוח ומקומח.

הטופס או תבנית האפייה שעליו ייאפה המוצר חייב להיות מצופה תחילה בשמן צמחי מזוכך.

אנחנו מעבירים את שכבת הבצק המגולגל לצורה זו. השאר את הצדדים מעל לגובה הצדדים של הטופס.

לפזר את מילוי הקמח המתוק. מפזרים באופן שווה על כל קוטר התבנית. לחץ קלות והחליק את שכבת הקצפת.

אם תחליט להוסיף פירות יער קפואים או טריים, יש להכין אותם. פשוט מגלגלים את הגרגרים בקמח. מנערים את העודפים ומפזרים את פירות היער על פני כל פני הגוש המתוק.

עוטפים את הקצוות, צובטים אותם בקפלים. מתברר את דפנות הבצק ואת האמצע הפתוח. הפאי המורכב דומה מאוד לעוגת גבינה ענקית.

ועכשיו אנחנו מחממים את התנור ל-180-200 מעלות. מורחים את חומר העבודה בביצה טרופה ולאחר 10-15 דקות לאחר הפעלת התנור, מניחים על תבנית אפייה.

אפה את המוצר במשך 30-40 דקות. העוגה המוגמרת תכוסה בקרום זהוב.

הוריד את תבנית האפייה מהתנור וצנן את העוגה.