איך להכין עוגות בבית: מתכונים למתחילים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול עוגות הוא אומנות של ממש, וכדי להגיע לפסגות של ממש בה, שפים מבלים שנים רבות בתרגול. אבל תגיד לי, איזו אישה לא תרצה לרצות את משפחתה עם עוגה טעימה ויפה להפליא?

למעשה, רצון כזה הוא בר ביצוע, שכן אפשר בהחלט להכין עוגות בבית. איפה להתחיל ובאילו טריקים קולינריים אתה צריך לשלוט כדי להרגיש בטוח בעסק הזה?

סוגי בצק עוגה

לפני שאתם צועדים בדרכו הקשה של קונדיטור, כדאי שתבינו מעט בסוגי שכבות העוגה. יש לא מעט מהם (בערך 10), עם זאת, עבור מאסטר מתחיל בהתחלה, שלושת הנפוצים ביותר יספיקו:

• ביסקוויט;
• sand;
• puff.

כולם שונים במרכיבים ובשיטות הבישול.

בישול ביסקוויט

עקרות בית רבות בוודאי יקראו לביסקוויט אחד מסוגי הבצק הקפריזיים ביותר והן יהיו צודקות בדרכן שלהן. העובדה היא שעוגה מסוג זה דורשת שמירה קפדנית על הכללים, זה חל על ההרכב הכמותי ורצף השלבים.

לפני הכנת עוגת הביסקוויטים,אתה צריך להכין את כל המרכיבים הדרושים לכך. אתה יכול לקחת את מתכון הביסקוויטים הקלאסי כבסיס:

• ביצת עוף גדולה - 4 חתיכות;
• קמח ברמה גבוהה - 100 גרם (בערך 4 כפות עם שקף);
• סוכר - 150 גרם (בממוצע יהיו 5 כפות עם שקף).
• אפשר להוסיף מעט וניל או שקית סוכר וניל.

כמות החומרים הזו מספיקה לעוגה קטנה בקוטר 18-20 ס מ. היא תתברר כאפייה גבוהה למדי, כך שלאחר האפייה ניתן לחתוך אותה בבטחה ל-2 או אפילו ל-3 עוגות. אם תבנית האפייה גדולה מספיק, ניתן להגדיל את כמות המרכיבים או להכין מספר עוגות אישיות.

עכשיו אפשר להתחיל בהכנת הבצק. איך להכין עוגת ביסקוויטים שופעת ויפה? יש כמה טריקים בשביל זה.

סודות ביסקוויטים

1. כלים להכנת בצק חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין.
2. יש להפריד את החלבונים מהחלמונים ולהקציף בנפרד אחד מהשני.
3. חלבונים מתחילים לפעום במהירות מינימלית ללא סוכר. כשהמסה עולה בנפח מוסיפים סוכר בהדרגה ומגבירים את מהירות המיקסר למקסימום (במצב זה מקציפים 5-7 דקות). בסך הכל, מחצית מכמות הסוכר הכוללת מתווספת לחלבונים.
4. מוסיפים לחלמונים את מחצית נפח הסוכר והונילין הנותר (לא חובה). מקציפים את התערובת במיקסר כ-5 דקות. במהלך הזמן הזה, הנפח אמור לגדול, וגרגרי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.
5. ⅓ חלבונים התפשטוחלמונים ומערבבים בזהירות רבה, גם קמח מנופה נשלח לשם. את שאר החלבונים מוסיפים בסוף המנה.
6. יש לחמם מראש את התנור ל-180 מעלות בשלב זה. אופים את העוגה במשך 30 דקות.
7. לאחר האפייה אל תמהרו להוציא את הביסקוויט, עדיף להשאירו כמה דקות בתנור הפתוח הכבוי.

חשוב! אין לפתוח את דלת התנור במשך 20 הדקות הראשונות. במקרה זה, הביסקוויט ישקע ויתברר כלא אפוי.

עוגת חול

במבט ראשון, עוגת בצק קצר נראית די פשוטה ונטולת כל מיני סלסולים. עם זאת, אל תקפוץ למסקנות. קרם שנבחר כהלכה יספוג את העוגות בצורה מושלמת ויהפוך אותן לרכות וטעימות. הם ממש יימסו בפה שלך. איך מכינים עוגה בדיוק כזו?

רשימת המרכיבים מכילה:

• חמאה - 200 גרם;
• ביצים - 2 או 3 חתיכות;
• sugar - חצי כוס;
• קמח - 2 או 2.5 כוסות;
• אבקת אפייה;
• ונילין (תוכל לסרב לו אם תרצה).

1. טורפים קלות את הביצים עם מטרפה ושופכים בזהירות לתוך המיכל שבו מכינים את החומרים היבשים (סוכר, קמח, אבקת אפייה וונילין).
2. חמאה צריכה להיות רכה מספיק ללישה קלה. הוא נחתך לחתיכות ומונח על קמח.
3. כל החומרים קוצצים בסכין עד שהבצק הופך לפירורים קטנים.
4. התערובת שהתקבלה נוצרת לכדור, מכוסה בניילון נצמד ונשלחת לכמה שעות במקרר.
5. לאחר מכן, כל נפח המבחן מחולק ב-3חתיכות ומרדדים כל עוגה בעובי של 0.5 ס"מ.
6. מחוררים את העוגות במזלג במספר מקומות, מניחים אחת מהן על תבנית יבשה ואופים בתנור כ-5-10 דקות בחום של 180 מעלות. חזור על הפעולה עם שאר העוגות.

קרמים עם חלב מרוכז, שמנת חמוצה ורפרפת מושלמים לעוגות כאלה.

עוגות עלים

עבור אנשים רבים, עוגות עלים קשורות תמיד לעוגת נפוליאון, למרות שלמתכון הקלאסי למעדן זה אין שום קשר לבצק עלים. ניתן להסביר זאת כך: הכנת העוגה הזו דורשת הרבה מאמץ ודי הרבה זמן. עקרות בית מעדיפות לבשל מנות מורכבות כאלה בחגים. כמתכון קל משקל לבישול מהיר, החלו להשתמש בבצק עלים. איך מכינים עוגת נפוליאון מבצק עלים?

כדי להכין תזדקק לפרטים הבאים:

• מרגרינה או חמאה - 250 גרם;
• קמח - 3 כוסות;
• מי קרח - כ-¾ כוס;
• מלח - חצי כפית;
• חומץ תפוחים - כ-1 כף. כפית.

1. מוציאים חמאה או מרגרינה מהמקרר כדי להתחמם מעט ולהיות רכה מעט. מים, להיפך, מכניסים למקרר.
2. החמאה מחולקת ל-3 חלקים.
3. מערבבים מספר מרכיבים: חומץ, מלח, מים וקמח.
4. את הבצק שנוצר מרדדים לשכבה די דקה ומורחים על כל פניו בחלק אחד מהשמן. העוגה מעוותתמגולגל או מקופל למעטפה. חומר העבודה מוסר בקור למשך 15-20 דקות.
5. חזור עוד 2 פעמים.
6. חותכים מהבצק חתיכות קטנות ומרדדים את העוגות שעובין אינו עולה על 2 או 3 מ"מ.
7. העוגה מחוררת במזלג ונשלחת לתנור למשך כ-15 דקות.

לפני שמכינים את עוגת הנפוליאון, כדאי לחשוב גם על המילוי. רפרפת, חלבון ושמנת חמוצה מושלמים כאן.

קרם חמאה לבישול

כפי שאפשר לנחש לפי השם, הבסיס של כל קרם בקטגוריה זו הוא חמאה. בשל המרקם הצפוף שלו, קרם זה שומר בצורה מושלמת על צורתו. תכונה זו מוערכת מאוד באמנות הקונדיטוריה, שכן תענוג לקשט עוגת קרם חמאה.

פרחים, קשתות, כתובות, דוגמאות מורכבות - מרחב הדמיון הוא פשוט עצום, בעוד שקישוט דורש מינימום: הקרם עצמו ומזרק מאפה עם פיות. לגבי המתכון, יש לא מעט כאלה. קרם נחשב קלאסי, המורכב מ:

• 200 גרם חמאה;
• 4 כוסות אבקת סוכר;
• 1 שקית סוכר וניל;
• 2 או 3 כפות חלב (הכמות תלויה לחלוטין בעקביות הקרם שרוצים להשיג).

בבחירת מרכיבים, שימו לב במיוחד לאיכות השמן. לא צריך להיות לו טעם, ריח וטעם מלוח זרים, כי כל זה יבוא לידי ביטוי בעוגה.

בישולשמנת מסתכמת בהקצפה של חמאה רכה עם אבקה עד לקבלת מסה הומוגנית. ראשית, מקציפים את החמאה במיקסר (זה לוקח בערך 5 דקות). את האבקה לא יוצקים מיד, אלא בהדרגה, כל הזמן צריך להמשיך לעבוד עם המיקסר. חלב מתווסף כמעט בסוף. לאחר מכן, הכו את המסה למשך לא יותר מ-30 שניות.

איך מכינים עוגת רפרפת

ברשימת הקרמים הפשוטים והטעימים ביותר, אי אפשר שלא לציין רפרפת. מתכון כזה ראוי לתשומת לבה של כל עקרת בית, כי הרפרפת די קלה להכנה ומתאים להשריית שכבות עוגה, מילוי וופלים, סלסלות, צינורות וכקינוח עצמאי. החיסרון היחיד הוא העקביות הנוזלת למדי, מה שלא מאפשר להשתמש בקרם כזה לקישוט.

לשמנת לבישול אתה צריך לרכוש:

• סוכר מגורען - כ-300 גרם;
• חלב - 1 ליטר;
• ביצים - 4 חלקים;
• קמח - 100–120 גרם;
• חמאה - מעט (20 גרם יספיקו);

לאחר התמודדות עם ההרכב, כדאי להבין: איך מכינים עוגה. לפי המתכון צריך לערבב חלב עם סוכר בסיר ולבשל על אש נמוכה עד להמסה מלאה של גרגרי הסוכר.

בזמן שהחלב מתחמם, מערבבים ביצים וקמח בקערה עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים לתערובת הביצים 2 מצקות חלב רותח, מערבבים היטב ומוסיפים עוד שתיים. לאחר מכן, המחבת נשלחת חזרה לכיריים.

מבשלים את הקרם הזה עד שהוא מסמיך. בְּאתה צריך כל הזמן לערבב אותו עם מטרפה.

הסיר מוסר מהכיריים ומקרר.

שמנת חמוצה

קרם עדין טעים על בסיס שמנת חמוצה וסוכר - בדיוק מה שאתה צריך כדי להחדיר חול, פחזניות ועוד הרבה סוגי עוגות. כדאי להכין מעדן כזה משמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה (מ-30%). רק במקרה זה ניתן להשיג את העקביות הנכונה ולהימנע מהתפשטות.

עם זאת, לאפשרות הספגה זו יש חיסרון אחד משמעותי. עקרות בית צריכות לדאוג לכך עוד לפני הכנת עוגה. שמנת חמוצה היא מוצר מתכלה ולכן אין טעם להכין אותה מראש. מכינים אותו מיד לפני השריית העוגות.

הרכבת עוגה

עקרות בית רבות, המביטות בעבודתם של אדונים, שואלות את אותה שאלה: איך מכינים עוגות יפות. גורואים אמיתיים לקונדיטוריה מדגישים: לא רק הכנת עוגות וקרם, אלא גם הרכבה דורשת גישה מיוחדת.

עליך להתחיל במתן העוגות בגודל הנכון.

• עוגות חול ופחזניות יש להתאים בצורה וגודל מיד לאחר האפייה, כשהן עדיין רכות מספיק ואינן מתפוררות הרבה.
• ביסקוויט מומלץ לאסוף בצורה, תוך כדי מריחת העוגות בקרם. במקרה זה, ייקח מעט מאוד זמן להתאים את צורת העוגה.

קישוט מסטיק

קישוט העוגה עשוי להשתנות. האפשרויות כוללות: עיצוב עוגה עם קרם חמאה, פיזור מלמעלה פירורים או אגוזים באמצעות מסטיק. נחוץלומר שקישוט עוגה במסטיק הפך לטרנד קונדיטוריה עצמאי, סוג של אמנות. ממסטיק מצליחים המאסטרים לעצב דמויות שונות, מה שגורם לעוגה להפוך ליצירת אמנות אמיתית.

מה צריך לקנות לפני הכנת עוגת פונדנט?

• מרשמלו (לעיסת מרשמלו) - 200 גרם;
• אבקת סוכר עדינה - 500 גרם;
• מים - 2 כפות. כפיות;
• חמאה - 0.5 כפית.

כדאי לציין שמסטיק מרשמלו פופולרי מאוד בגלל קלות הביצוע והפלסטיות הטובה שלו.

איך להכין פונדנט לעוגה

מרשמלו (עדיף לקחת אותם לבנים) מניחים בכלי, יוצקים 2 כפות. כפות מים וחתיכת שמן. השמן יוסיף פלסטיות ולא יאפשר למסה להיצמד לידיים שלך. המיכל מונח באמבט מים ומערבבים כל הזמן מרשמלו. בחימום, המסה תגדל.

כאשר העקביות במיכל הופכת להומוגנית, המיכל מוסר מאמבט המים ומתחיל הלישה. במקביל, אבקה מתווספת בהדרגה ומתערבת עם כפית. לאחר העיבוי, לישה את המסה ידנית לפי עקרון לישה של הבצק.

התוצאה צריכה להיות בצק אלסטי ודי עבה שניתן להשתמש בו מיד, או לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד מספר שבועות.

איך מכינים מסטיק צבעוני לעוגה? כדי לתת צבע בתהליך הלישה, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל. גרסה נוספת -מכסים בצבע עיטור שכבר סיים (באמצעות מברשת רגילה).

אז, קשה ללמוד איך להכין עוגות? כמו כל עיסוק, קונדיטוריה דורשת תרגול, אבל באופן כללי אין שום דבר קשה במיוחד בתהליך הזה. כל אישה יכולה להכין לחג עוגה מפנקת, שבוודאי תפתיע את האורחים שלה.