מתכונים שונים לעוגיות קורביי בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ננתח כמה מתכונים לעוגיות קורביי, שהם חלק מהטקס בחצי האי קרים במהלך החג של אוראזה באירם, וביוון הם אופים לחופשת חג המולד בתור פינוק.

Kurabie הוא ביסקוויט המוכר לנו מאז ימי ברית המועצות. מעטים יודעים שיש לו שורשים מזרחיים, מתכון הובא מחצי האי קרים. אבל דעותיהם של היסטוריונים שונות, ומאמינים שהמתוק הזה ("חרבי") החל להיאפה עוד בתקופתו של חאן קרים-ג'ירי, והוא אהב את המטבח הצרפתי. מומחים, במהלך הדיון, הפגישו זוג מתוק: המאפים והקפה הקולינריים האלה. הם עדיין מוגשים יחד במדינות רבות.

צורת עוגיה

מקובל שהמתכון לעוגיות קורביי מספק צורה של פרח. אבל זה לא. במדינות שונות הוא מבושל בווריאציות שונות.

לעסקים רוסים יש תקן משלהם, ובבית אפשר גם להשתמש בשקית מאפה או מזרק עם פייה מתולתלת להכנת פרח. צורה מעוגלת שטוחה היא גם מתאימה למדי. אפשר לעשות חתכים לאורך השוליים עם סכין רגילהוקבל אפשרות דומה.

יש אנשים שמקפיאים מעט בצק, מרדדים אותו וחותכים אותו בעזרת תבניות מיוחדות.

מתכון אורח לעוגיות באקו

ראשית, בואו נסתכל על האפשרות שעוגיות הוכנו בתקופה הסובייטית. אפשר לקנות אותו בכל בית בישול.

בואו נתכונן מיד:

• 320 גרם קמח לחם;
• חלבון מ-2 ביצים;
• 200 גרם מרגרינה;
• 80-90 גרם אבקת סוכר;
• vanillin אופציונלי;
• כפית עמילן;
• jam.

המתכון הזה לעוגיות קורביי עם תמונה עדיין בשימוש בתעשיות הממתקים, לפעמים מסיר חלבון מההרכב.

קודם בוא נעשה "מסה", ככה השף מכנה מרגרינה מוקצפת עם סוכר. זה צריך להתברר להיות עקום עם צבע לבן. הוסף שם חלבונים והפעל את המיקסר לעוד כמה דקות.

מנפים את הקמח כך שיהיה רווי בחמצן, ומערבבים עם וניל. מיד יוצקים הכל לכוס עם "מסה" ומערבבים במהירות עם היד. יחד עם זאת, אסור לכתוש אותו כמו בצק. ובידיים בצעו תנועות סיבוב קלות, כאילו מיקסר בצק עובד. אין לעכב את ההליך על מנת למנוע התכווצות, ולהפסיק מיד ברגע שאין גושים. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי ניסיון על היד (הבצק לא צריך להידבק לעור).

התנור כבר צריך להיות דלוק ולכוון ל-180-200 מעלות. חותכים פיסת נייר אפייה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. השתמש בשקית מאפה או מזרק כדי לחלק עוגיות מתולתלות ולעשות חור באמצע ולמלא אותו בריבה מעורבת בעמילן.

בדרך כלל לוקח למוצרים 10-15 דקות להשחים.

עוגיות דו-צבע

הווריאציה הזו קיימת גם היא, אבל לפעמים היא נקראת "מאוהבת" בחנויות. המתכון לעוגיות קורביי בבית יתבסס על הקודמת, גוסטובסקי. רק בשבילו אנחנו צריכים קקאו, אותו אנחנו מוסיפים ל-1/3 מהבצק שכבר מוכן. כמות האבקה תלויה ביצרן.

לאחר מכן, אפשר להכין כדורים לבנים בידיים, לשים על דף וללחוץ מעט. מבצק כהה מניחים מלמעלה עיגולים דומים, אך קטנים יותר.

בייצור, זה נעשה עם שקיות קונדיטוריה עם פיות שונות. אם אתה גם משתמש בהם, אז הפוך את התחתון עגול ואת העליון מתולתל. זה יעשה את זה יותר מעניין. עוגיה זו אינה דורשת ריבה, אז אנו שולחים אותה מיד לאפייה.

Chocolate Kurabye

לאוהבי שוקולד, הם כנראה המציאו מתכון כזה לעוגיות קורבייה. ושוב ניקח את האופציה הראשונה כבסיס, רק מעט נשנה את המרכיבים, מתוכם נחליף את הריבה בשוקולד מריר. כמו כן, נפחית את כמות הקמח ב-50 גרם (בדיוק בכמות אבקת הקקאו הנדרשת).

ללוש את הבצק כרגיל, בתוספת קקאו. מופקד או מעוצב מיד ביד. אנחנו עושים שקע, אבל לא ממלאים אותו בכלום ואופים אותו. תנו לעוגיות להתקרר לחלוטין ויוצקים את הכמות הנכונה של חפיסת שוקולד מומסת באמבט מים לאמצע. מטעמי נוחות, ניתן לשפוך את מסת השוקולד לצלופןתיק ולעשות חור קטן בפינה. השאירו לייבוש מלא.

עוגיות אגוזים טורקיות

במדינה זו, מאפה זה נמצא לעתים קרובות גם בקונדיטוריות. נשנה מעט את מתכון עוגיות ה-kurabye הטורקיות כדי שייראה חגיגי יותר.

מרכיבים:

• קמח בדרגה גבוהה - 4 כוסות מלאות ללא שקף;
• חמאה - 260 גרם;
• 1 חלמון ביצה;
• אבקת סוכר מתוקה - 1 כוס;
• כמה אגוזי מלך;
• גרעיני שקדים;
• אבקת אפייה - 5 גרם

ממש בהתחלה, מערבבים את כל החומרים היבשים מלבד שקדים. קונדיטורים טורקיים אינם משתמשים במיקסר בהכנת הקינוח הזה. לכן, השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר. אנחנו טוחנים אותו עם הקמח שנוצר, מוסיפים את החלמון ולשים את הבצק.

יוצרים כדורים, שמים על תבנית אפייה, לוחצים על תחתית הכוס וחותכים את השוליים. מהדקים שקד למרכז כל עוגייה. אנחנו אופים, כמו תמיד, ומצננים. מגישים בנדיבות עם אבקת סוכר.

Kurabiedes

מתכוננים לחג המולד ומכינים מאפים יוונים לאומיים לפי המתכון לעוגיות קורביי עם תמונה. מדריך שלב אחר שלב יעזור לך להתקרב לתוצאה הרצויה.

אנו קונים את המוצרים הבאים:

• חמאה תוצרת בית - 250 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• קמח - כ-400 גרם;
• קוניאק - 50 גרם;
• ונילין ואבקת אפייה;
• אגוזים קלויים.

לישת הבצק אינה שונה משלנו, למעט העדר ביצים. במקום זה יוצקים קוניאק לתוך ה"מסה". קמח מתווסף בזהירות כדי לקבל עקביות רכה. לאחר מכן מרדדים כדורים בקוטר של כ-4 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש. מפזרים עוגיות עם אבקת סוכר.

Kurabie

כל המתכונים לא הספיקו לשקול. אפשר לומר שכמעט בכל מדינה אפשר למצוא כיום מאפים כאלה, שם אפילו השם עצמו דומה לשלו.

לדוגמה, בטורקיה, הבצק המוגמר מקבל את אותה צורה כמו ביוון, אך בנוסף מרדדים בקוקוס לפני האפייה. בבולגריה, קפיר נלקח כבסיס, ושם הוא נקרא "Kurabiyka Voinishki". אזרבייג'ן מוסיפה דבש ותבלינים.

יש הרבה מתכונים לעוגיות קורביי. בחר את האפשרות המתאימה לך והגיש תמיד מאפים חדשים לשתיית תה.