איך מכינים קרואסון. מתכון קרואסון בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הצרפתים שימחו את העולם עם הרבה מהמנות שלהם וכמה מסורות קולינריות. אחת מהן יכולה להיחשב למה שנקרא ארוחות בוקר קונטיננטליות. ותנו לרבים מהתיירים שלנו להזעיף פנים אם המלון מציע להם, עם זאת, רבים לא מסרבים לאכול קרואסון חם בבוקר, אפילו כשהם בבית. עם הזמן, אנשים החלו לחדש את המנה הזו, להמציא עבורה מילויים חדשים ולהתנסות בסוגי בצק אחרים. עכשיו אפשר למצוא מתכון כזה לקרואסונים (בבית, כמובן), שהצרפתים אפילו לא יכלו לחלום עליו.

כמה קל לאפות קרואסונים עלים

כוס חלב, חצי כוס שמן צמחי, 5 גרם שמרים יבשים (10 - אם הם טריים), ביצה 1, 2 כפיות סוכר ומלח וחמאה - חפיסה של 80 גרם (זה יהיה צורך להמיס).חלב מחומם ל-40 מעלות, ממיסים בו שמרים וסוכר ומשאירים אותו לחמש דקות. ואז הנוזל מוזג לתוך הקמח המנופה (בהכרח!), שמן צמחי, מלח וחלבון מופרד בקפידה מוכנסים לשם גם. להכנת קרואסונים טעימים, ללוש היטב את הבצק ומשאירים אותו חמים למשך שעה וחצי, מכוסה במגבת נקייה או במפית. במהלך הזמן הזה, זה יהפוך פי שניים. על השולחן מפזרים קמח, הבצק עליו נחתך ל-8 חלקים זהים בערך, כל אחד מגלגל לכדור, מכוסה שוב ו"מתאים" לעוד רבע שעה. אחד מגושי הבצק מרדדים, נמרח בגהי, מכוסה באותה עוגה מלמעלה - מתקבלת ערימה של "פנקייקים" המופרדים בשכבת שמן. לפני הכנת קרואסון מרדדים את הערימה המתקבלת בעזרת מערוך לעוגה לא עבה אבל לא שטוחה מדי - לא פחות מ-3, לא יותר מ-5 מ"מ. אנחנו חייבים להשתדל לעשות את זה כמה שיותר רגיל (עגול) - כך שהאפייה תצא כמעט באותו גודל כתוצאה מכך. את הבצק המרודד חותכים ל-16 מגזרים שווים, שמתפתלים יפה מהצד של הקצה הרחב. שאלת המילוי נתונה לשיקולך; אתה יכול להסתדר בלעדיו.

בצק עלים שמרים לפינוק צרפתי בדרך אחרת

באופן עקרוני, כל השיטות להכנת קרואסון מסתכמות בבצק עלים שבו בהכרח יש שמרים. דבר נוסף הוא שיכולות להיות הרבה דרכים כאלה! לא ידוע איזה מהם תאהב, אז אנו מציעים אפשרות נוספת. בשבילותזדקק ל-10 גרם שמרים (ויבשים, המחבר לא ממליץ על טריים), ביצה, חמאה - הפעם עד 200 גרם, 3 וחצי כוסות קמח וכפית אחת של סוכר ומלח. בנוסף, יש להסיר חלמונים מ-2 ביצים. בהמשך, באופן עקרוני, ההתחלה הרגילה: כוס חלב מחומם, שמרים מומסים בה, המתנה - בדומה לשיטה הקודמת. את החלמונים המחולצים והקצפתים מעט מוסיפים לקמח, את יתרת החלב, המלח והשמרים התפוחים יוצקים לאותו המקום. מהבצק הלישה יוצרים כדור, חותכים למעלה בצורת צלב ומכניסים מכוסה בקור (לפחות 12 שעות). לאחר רידוד הכדור לעוגה דקה. המתכון הזה לקרואסונים בבית שונה מהקודם: אתה לא צריך להמיס את החמאה - היא מרדדת לעובי של סנטימטר עם מערוך עטוף בפוליאתילן באיכות מזון. ואז שמן "דק" כזה, המופק מהסרט, מונח על הבצק, שמקופל פנימה כמו מעטפה. ואת המעטפה הזו מגלגלים, מקפלים שלוש פעמים ושוב מכניסים למקרר לחצי שעה. זה חייב להיעשות פעמיים. בפעם השלישית מרדדים את הבצק השכבתי, חותכים, מקפלים בצורה הרצויה ומכניסים לחום של שעה. לאחר "הגבהה" כל קרואסון נמרח בביצה טרופה ואופים חצי שעה ב-200 מעלות. אומרים שהמתכון הזה לקרואסונים מבצק עלים מייצר מאפה מאוד אוורירי, למרות שזה בהחלט לוקח הרבה זמן ומאמץ.

קרואסונים מבצק מוכן

למי שיש להם מעט זמן (לדוגמה, קשור לילדים צעיריםאו לוח זמנים עבודה לא נוח), יש דרך טובה להכין קרואסון מבסיס שנקנה בחנות. בחרו שמרים או בצק עלים, או יותר טוב, מצאו אפשרות המשלבת את שתי התכונות, היא די זמינה בסופרמרקטים. חצי קילו בצק מספיק לכם. אני אצטרך לקנות עוד נייר כסף. מחזיקים את הבצק מחוץ למקרר מרבע שעה עד חצי שעה - הזמן תלוי במידת ההקפאה. אבל לעולם אל תפשיר במיקרוגל! כאשר המוצר הגמור למחצה הופך רך, הוא נפרש ומגולגל החוצה. כדי לא להיצמד למערוך, עדיף לא לפזר את הבצק בקמח, אלא לשמן קלות את הכלי עצמו בשמן צמחי (כל שהוא). עוד - על פי התוכנית: חתוך למשולשים - סובב - הכנת קרואסונים - הכניסו אותם לתנור. הערה: מהבצק המוגמר אופים אותם בטמפרטורה נמוכה יותר (לא יותר מ-180) ולפחות זמן (20-25 דקות).

אפשרויות וכללים סיכה מובילים

איך מכינים קרואסון, כבר הבנו את זה. אבל גם אם הכל נעשה על פי הכללים, כמה מוצרים חיוורים (אם כי בעלי ריח מאוד מעורר תיאבון) עשויים להתברר. והכל למה? כי מרצונו הבצק בתנור לא יהפוך לאדם. דרך קלאסית להשיג סומק טעים בלחמניות היא להבריש אותן מלמעלה בביצה טרופה. אבל זכור: במקרה זה, הסרט, כביכול, מהדק את משטח האפייה; לקרואסון, בינתיים, יש בצק רך מאוד, כך שהקרום ייראה לא אסתטי מדי. אפשרות משופרת: מברישים את הטובים שלך בחלמונים טרופים. הם יאפשרו לקרואסון פשוט להשחים בלי להכיןקמטים מכוערים על פני השטח. עם זאת, יש דרך צרפתית באמת לקשט קרואסונים תוצרת בית. המתכון פשוט: כמות קטנה של חלב מוקצפת לקצף עם כף גדולה של סוכר. האפייה משומנת בהרכב הזה.

שימו לב לפרטים. אם אתם מכסים את ה"לחמניות" שלכם בביצה או בחלמון, יש לעשות זאת כעשר דקות לפני סיום האפייה. אם אתם מעדיפים חלב עם סוכר, משמנים אותם לפני הכנסת תבנית האפייה לתנור.

כללי מילוי

כמובן, המתכון לקרואסונים מבצק עלים (כמו גם מכל אחר) יספק לכם מוצר טעים ללא ספק. אבל אתה יכול לפנק את עצמך אפילו יותר על ידי גיוון "התוכן הפנימי" של המאפים הצרפתיים. עם זאת, כדי שהתוצאה תשמח, יש להקפיד על כללים מסוימים.

אז איך מכינים קרואסונים ממולאים? לפני הכנסת המאפים לתנורים, כל השלבים המקדימים דומים לדרך הרגילה של הכנתם. אולם כאשר ה"בייגלים" כבר מקופלים ומעוקלים במגל, מבצעים חתך מצידם העגול. יתר על כן, הסכין לא אמורה ליצור חור בצד הנגדי של המוצר שלנו. המילוי מוכנס לתוך החתך; אם מרכיביו נוזליים למדי (לדוגמה, ריבה), עדיף לצבוט בזהירות את הפער. ובמקרה של בטיחות ביחס לדליפה, חבית שטוחה תיראה טוב יותר.

עדינות נוספת: המילוי ה"רטוב" הופך את הבצק לגולמי יותר, כך שיהיה צורך לאפות בייגל איתו בטמפרטורה נמוכה יותר וקצת יותר.

מילוי כרכרה

אחד הקלים (והכידיאטה) יכול להפוך לגבינה. מבחינתה, על חבילת גבינת קוטג' (עדיף לקחת שמן יותר, אחרת זה יזרום החוצה באפייה), אתה צריך לקחת 3 כפות סוכר, להוסיף וניל או קינמון (אם אתה אוהב אותם); צימוקים, משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים יהיו תוספת טובה. בשילוב כל הרכיבים הללו, נקבל תערובת שצריך למלא בקרואסון לפני האפייה. אנשים רבים מעדיפים לקחת גבינות מתוקות; עם זאת, הניסיון מצביע על כך שהם הופכים כמעט נוזליים בתנור, ולעתים קרובות נספגים בבצק. אז תצביעו עבור קוטג' גרגיר גס: היא גם יותר טבעית וגם "בריאה יותר", ואם תרצו משהו מתוק יותר, אפשר להוסיף עוד סוכר.

עוגת שקדים

קרואסונים מבצק שמרים יהיו טעימים במיוחד בשילוב עם קרם שקדים. בשבילו צריך לקנות חצי כוס שקדים, לקחת כוס סוכר כמעט מלאה (3/4), כף שמנת – שמנה – חמאה, אותה כמות קמח וביצה גולמית. מלכתחילה קוצצים את האגוזים דק, ומעבירים אותם בבלנדר יחד עם קמח וביצה מטוגנת בחמאה. מסתבר עיסה עבה צפופה, שקל למלא קרואסונים.

Chokolate Fantasy

רוב האנשים מאמינים שיש להכין במיוחד קרם שוקולד, כולל הרבה מרכיבים נוספים. אשליה כללית! הנה איך להכין קרואסוני שוקולד בצורה נכונה: חפיסה מהזן האהוב עליך נשבר לחתיכות קטנות ומוטבע ב"קליפה". אגב, הטעם יהפוך לחריף הרבה יותר אם תשלבו את המתיקות העממית עם תפוז.הפרוסות לא מתאימות לכך, הן עסיסיות מדי, והבייגל שלכם יהיה רופף ועלול להתפשט. את הגרידה מסירים מההדר ללא שמץ של "לבן"; אתה יכול להסיר אותו בזהירות על פומפיה. את הגרידה מוסיפים לשוקולד ומכניסים את הקרואסונים לתנור. שם, השוקולד יימס באופן שווה - ותקבלו פינוק פשוט אלוהי.

קרואסונים תותים

מילויי פירות יער אטרקטיביים בכל מאפה. כמובן, אתה יכול פשוט לקחת ריבה, ריבה או ריבה, אבל אתה בהחלט לא תקבל את אותו טעם כמו עם ברי טבעי. אז בשיא הקיץ עדיף לקחת מתנות טריות מהגנים - למשל תותים. מכיוון שהפירות עצמם ללא תוספת סוכר (כמו בריבה) אינם מתוקים מספיק, עדיף לשלב אותם עם שוקולד, ולבן. את אותם תותים לוקחים לשניים עם תוסף מתוק, את הגרגרים חותכים לשניים (אם לא גדולים מדי, אבל גדולים יכולים להיות קטנים יותר). או ממיסים שוקולד באמבט מים ויוצקים לתוך קרואסון (וזה לא מאוד נוח), או משפשפים על פומפיה ויוצקים לחתוך.

תוספות מלוחות

מי אמר שבייגל יקרים חייבים להיות מתוקים? לא כולם אוהבים ממתקים, יש שמעדיפים משהו בלי סוכר לארוחת הבוקר. כאופציה, ממלאים קרואסונים עם ארוגולה (חופן מספיק), בשילוב עם כמה צנוניות קצוצות, שתי כפות גבינת קוטג' וכפית שמן צמחי. ממליחים, פלפלים ואופים.

אפשרות טובה עם פטריות. פטריות נחתכות לפרוסות, בצל - לקוביות, הכל מטוגן יחד. בשר מבושל - עוף, חזיר, בקר - מה לאכול - קצוץ,מעורבב עם רכיב ירק ולבוש במיונז. אפשר לשים מילוי כזה לפני אפיית קרואסונים, אפשר - במוכנים.

איך להכין קרואסונים רגילים יותר טעימים

השאלה היא איזה בייגלים אתם מעדיפים - מתוקים או לא. במקרה הראשון אפשר לצקת מעליהם שוקולד מומס או פאדג' לפי כל אחד מהמתכונים שאתם מכירים. גם אפשרות נוספת טובה, שבה אגוזים נכתשים דק - במקרה הפשוט, אגוזי מלך, אבל אפשר גם לקצוץ תערובת של סוגים שונים. תוספת - תות שדה, דובדבן, קרם או כל אחר - משתלב נפלא עם תוספת אגוזים. אפשר לקשט את החלק העליון של הקרואסונים באבקת סוכר ולפזר פירות מסוכרים

אבל אם אתה מעדיף שינוי מלוח, אז יש רק תוספים המשמשים לעתים קרובות באפיית לחם - כמון, שומשום, זרעים שונים. לחילופין, אפשר להוסיף כמה תוספות מפתות ישירות לבצק. יש הממליצים בחום על אותם גרעיני דלעת מרוסקים: הם אומרים שהטעם ייחודי. הצימוקים הקלאסיים המוכנסים לבצק הם גם טובים באופן מסורתי.

עם זאת, אם תצליחו לבשל קרואסונים בצורה נכונה, הם יהיו טעימים ללא קישוטים נוספים.