גבינת פילדלפיה תוצרת בית: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רכה, עדינה, עם טעם קרמי טעים, גבינת פילדלפיה היא המילוי המושלם לכריכים. ניתן לאכול את המוצר הזה עם לחם וגם עם קרקרים. אבל "פילדלפיה" היא גם מרכיב הכרחי במנות מסוימות, גם מתאבנים וגם קינוחים. למשל, בלעדיה אי אפשר לבשל לחמניות סיננבונה או עוגת הגבינה המפורסמת של ניו יורק. ולחמניות פילדלפיה קיבלו את שמם בגלל הגבינה הזו. יתרה מכך, המסה הקרמית הזו יכולה להחליף מעדנים יקרים יותר וקשה למצוא, כמו מסקרפונה. ואם אתם מתכוונים להכין קינוח טירמיסו, תוכלו להכין בבטחה שמנת מפילדלפיה. אנו חוזרים: טעמה של גבינת שמנת זו ניטרלי, ולכן ניתן לכלול אותה גם במנות קינוח וגם במנות מלוחות. אבל קניית פילדלפיה ברוסיה הפכה לבעייתית. ובכן, אתה יכול להכין את זה בעצמך. זה יהיה טעים לא פחות, אבל הרבה יותר זול. במאמר זה נספר לכם כיצד להכין גבינת פילדלפיה בבית. התמונות המצורפות לתיאורי המתכונים יעזרו להקל על התהליך הקולינרי.

כמה סודות בישול של פילדלפיה

מציוד אלינויצטרך:

• סיר או קערה עמוקה,
• מסננת,
• חתך גזה,
• חתיכת בד צפוף.

עקרון הבישול של פילדלפיה אינו שונה בהרבה מבישול כל גבינה אחרת. מוצרי חלב מותססים עם חומצת לימון, המסה נשענת לאחור על מסננת כך שמכוסה מי גבינה מיותרת. זה מביא למסקנה: ככל שהמוצרים שמנים יותר, כך תקבלו גבינת פילדלפיה מוכנה יותר. בבית, ההליך נראה כך. מעל המחבת מניחים מסננת או מסננת מרופדת גזה. המסה משחררת בהדרגה את הסרום ונדחסת. כל התהליך יכול לקחת שתים עשרה שעות. אבל זה לא קשה בכלל. הטבח חייב לעבוד במשך חמש עשרה דקות, לא יותר. מיץ לימון וחיידקי חומצת חלב יעשו הכל בעצמם, ובבוקר תוכלו ליהנות מגבינת שמנת טעימה. ועכשיו נציג לכם כמה מתכונים לפילדלפיה תוצרת בית.

על שמנת חמוצה ויוגורט

אז, הניחו מסננת מעל קערה עמוקה. אנחנו מכסים אותו בשלוש שכבות של גזה. ומעל שמנו עוד חתיכת בד צפוף. היא נחוצה על מנת להעניק גבינת פילדלפיה מרקם חלק ואחיד. הבד צריך להיות בגודל כזה שהקצוות התלויים יכולים לכסות לאחר מכן את תכולת המסננת. יוצקים חצי ליטר של יוגורט שתייה ללא טעם לתוך העיצוב הזה. אקטיביה קלאסית היא המתאימה ביותר. אנחנו מוסיפים שם גם 200 גרם שמנת חמוצה. מיד נציין: ל"פילדלפיה" המקורי אין טעם חמוץ. אם אתה רוצה גבינהקרוב ככל האפשר למוצר זר, קח לא קנוי בחנות, אלא שמנת חמוצה בחווה. תכולת השומן שלו צריכה להיות לפחות 20 אחוז. מערבבים את החומרים במיקסר טובל כך שהגושים ישברו, והמסה עצמה הופכת חלקה. יוצקים קורט מלח ויוצקים חצי כפית מיץ לימון. התהליך הכימי יתחיל בחומצה זולה יותר, אך עדיף להשתמש בהדרים טבעיים. מערבבים את המסה.

על יוגורט ושמנת חמוצה (מתכון שני)

תהליך הבישול כמעט אינו שונה מהקודם. אפילו המרכיבים זהים. ההבדל הוא רק בפרופורציות, וגם בהיעדר מיץ לימון. יוצקים על הבד לא חצי ליטר, אלא 400 מ"ל יוגורט. אבל אנחנו מוסיפים עוד שמנת חמוצה - 300 גרם. מפזרים את אותה כמות מלח כמו במתכון הקודם. אבל אי אפשר להוסיף אתרוג או חומצת לימון - כמה שפחות חומציות, יותר טוב. לאחר מכן, גבינת פילדלפיה מכינים כך בבית. קצוות הבד נאספים ומכוסים במסת יוגורט-שמנת חמוצה. הם שמו צלחת מעל, ועליה קצת דיכוי. זה יכול להיות צנצנת רגילה מלאה במים. שמנו את כל המבנה במקרר. הטמפרטורה של +5 מעלות, שנקבעה שם, אידיאלית להבשלת גבינה. שומני חלב מרובדים בהדרגה, מי גבינה זורמת מטה, והדיכוי יוצר מרקם צפוף של "פילדלפיה". בעוד שתים עשרה שעות הגבינה שלך מוכנה.

בישול גבינת פילדלפיה בבית: מתכון לשמנת וקוטג'

שמנת חמוצה גם ברשימת המרכיבים. ובמקום לשתותיוגורט, אנו מוסיפים גבינת קוטג 'עם שמנת. מכיוון שהמסה יוצאת עבה יותר, אין צורך להשתמש בבד צפוף כמסנן - גזה מספיקה. אז בואו נתחיל.

1. ראשית, בואו נקציף כוס שמנת 30%.
2. כשהם מסמיכים, מוסיפים את אותה כמות של שמנת חמוצה. הוא גם צריך להיות שמנוני ואם אפשר, לא מאוד חומצי.
3. ממליחים את המסה. אם אתם מתכננים להשתמש בפילדלפיה בעתיד להכנת מנות קינוח, שימו את הקריסטלים על קצה הסכין. עבור קרקרים, לחמניות, סלסלות סלמון, הגדל את כמות המלח לחצי כפית.
4. גם במקרה זה, אפשר לקצוץ כמה עשבי תיבול טריים (שמיר, עירית) או שום, ולהוסיף למסה.
5. בסופו של דבר, ערבבו פנימה קילו של גבינת קוטג' של חווה שמנה.
6. להשאיר את המסה מכוסה בגזה למשך יום בטמפרטורת החדר.

על חלב וקפיר

המתכון הזה לגבינת פילדלפיה תוצרת בית הוא טוב כי הוא לא דורש התייצבות. מיד לאחר ההכנה ניתן להגיש את המנה לשולחן. אזהרה: המתכון הזה משתמש בביצים גולמיות! אנחנו מתחילים לבשל על ידי הנחת סיר עם ליטר חלב על האש. כשהיא מתחממת, מוסיפים לזה כפית סוכר ומלח. כשהחלב מגיע לסף רתיחה, יוצקים לתוכו חצי ליטר קפיר שומני. אנחנו מערבבים. נראה כיצד חלב מותסס עם קפיר הופך לקוטג'. אנחנו צריכים להשיג מבנה חלק כדי שלא יהיו גושים. אנחנו זורקים בחזרה גבינת קוטג' תוצרת בית על מקופלתכמה שכבות של גזה. לאחר שחיברנו את קצוות הבד, אנו תולים את התיק מעל הכיור. לאחר כרבע שעה, כל מי הגבינה אמורה להתנקז. טורפים בקערה את הביצה עם חומצת לימון עם מזלג. זה צריך לא מעט - על קצה סכין. יוצקים את הביצה לתוך הקמח ומערבבים.

מתכונים עם גבינת פילדלפיה (עם תמונה). חטיפים קלים

גבינת השמנת הזו כל כך טעימה שאפילו הכריך הכי רגיל איתה יהפוך ליצירת מופת גסטרונומית אמיתית. ונסו למרוח בנדיבות "פילדלפיה" על קרקרים מלוחים ולפזר עליה עשבי תיבול. כן, האורחים שלכם בוודאי יטאטא כל חתיכה אחרונה מהצלחת. כן, ולבקש תוספות. גבינה זו אידיאלית למתאבנים קרים. ניתן להשתמש בו במקום חמאה בכריכים מורכבים ובמזנון מתאבנים. נסו לבשל מתאבן כזה במתאבן שנקרא "קנים". התהליך הוא כדלקמן:

1. בואו נבשל ביצי שליו.
2. בואו ננקה אותם ונשים אותם בתה חזק. לאחר זמן מה, החלבון יספוג את הצבע הטבעי.
3. "פילדלפיה" נאסוף בשקית מאפה. אם אין לך, קח קובץ וחתוך את אחד הקצוות שלו.
4. מלא את השקית בגבינה וסוחט "קנים" שופעים על הטארטלטים.
5. בהן מטילות שתי ביצים שהפכו חומות. הוסף לזה גבעול שמיר.

מתאבנים חגיגיים עם גבינת שמנת כזו, מעוטרים בקוויאר או בדג אדום נראים יפהפיים.

עוגות פנקייק

גבינהנראה ש"פילדלפיה" וטארטלטים (סלסלות עשויות מצות, עלים או בצק קצר) עשויות זו לזו. ניתן להשלים מסה שמנת בטעמים שונים. למשל, מערבבים לתוך הגבינה ירקות בזיליקום קצוצים דק, שום, פפריקה טחונה. אפילו תערובת פלפלים תתאים. לכריכים ולחמניות של דגים אדומים, אפשר לערבב את פילדלפיה עם שמן קוויאר. מסת גבינה זו תתאים לא רק על טארטלטים, פרוסות לחם או קרקרים. נסה לאפות פנקייקים ולכריך ערימה של פילדלפיה. עוגה כזו אפשר להכין חטיף. יש צורך רק לערבב ירוקים ותבלינים, עגבניות מיובשות קצוצות ל"פילדלפיה" המוגמרת ולקשט את החלק העליון של המוצר ברצועות של פלפלים צבעוניים עם שמיר. או השתמשו בדג אדום על ידי קישוט העוגה בקוויאר. אבל גבינה תשמש קרם מצוין לקינוחים. עוגת הפנקייק האדום המפורסם עשויה מפילדלפיה.

עוגת גבינה ניו יורק

זהו אחד הקינוחים האייקוניים בעולם, שעבורו משתמשים בלעדית בגבינת פילדלפיה. מתכון הפשטידה הומצא בשנת 1929 על ידי השף האמריקאי ארנולד ראובן. או ליתר דיוק, הוא היה הראשון שחשב לשים את פילדלפיה במקום גבינת קוטג' בפשטידת גבינה.

1. קודם כל, הביאו לטמפרטורת החדר שתי ביצים, 30 גרם חמאה ו-150 מיליליטר גבינת שמנת.
2. לאחר מכן מרסקים 100 גרם מכל עוגיית לחם קצף לפירורים. מוסיפים שמן ושתי כפות מים. ללוש עם הידיים כדי לקבל מסה צמיגה ורטובה (אך לא רטובה).
3. משוך אותו לתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה כדי ליצור עוגה בצקית. אםלקנות עוגיות גדולות יותר, אתה יכול להכין לא רק את התחתית של עוגת הגבינה, אלא גם ליצור את הדפנות.
4. שלח לעשר דקות בחימום מראש ל-180 גר'. תנור.
5. במהלך הזמן הזה אנחנו מכינים את המלית. מערבבים ביצים עם שמנת, 50 גרם סוכר וקורט וניל. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה עד שהגבישים נמסים.
6. הוסף 480 גרם של פילדלפיה. מקציפים הכל עם מטרפה כך שהמסה תהפוך לשופעת. אנחנו לא קנאים במיוחד: האווריריות של המילוי תוביל לסדיקה של פני הגבינה.
7. למלא את בסיס הבצק במסה. שמנו פנימה שחומם מראש ל 160 גרם. תנור. אנחנו לא פותחים את הדלת כדי שעוגת הגבינה לא תיסדק או תצנח.
8. בתוך שעה ועשר דקות אנחנו מכבים. פתחו מעט את דלת התנור כדי שהקירור יהיה איטי. אתה יכול לקשט אותו עם פירות יער טריים.

לחמניות סינבון

הכנת בצק שמרים עשיר. מערבבים בקערה 220 גרם סוכר קנים ו-20 גרם קינמון טחון. יוצקים פנימה 70 גרם חמאה מומסת. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מרדדים את הבצק לשכבה, משמנים במילוי קינמון, מגלגלים. חתכנו אותו ללחמניות. מניחים לעמוד רבע שעה, ואופים 25 דקות ב-200 C. בזמן שהלחמניות מתבשלות מכינים קרם. ללוש 120 גרם גבינת פילדלפיה עם 100 גרם אבקת סוכר ו-60 גרם חמאה רכה. מוציאים את הלחמניות ונותנים להן להתקרר מעט. יוצקים שמנת על תלתל המוצר בעזרת כפית.

תפוחים ממולאים

גבינת שמנת פילדלפיה מערבבים עם אבקת סוכר, מוסיפים ונילתמצית וקורט קינמון. אנחנו מערבבים את השמנת. אנחנו לוקחים תפוחים ובעזרת סכין חדה אנחנו בוחרים את הליבה עם זרעים, מנסים לא להפר את שלמות הקליפה. אנחנו ממלאים פירות במילוי גבינה. הכנסנו לתנור שחומם מראש. אופים עד לסיום (תפוחים צריכים להיות רכים).

פילדלפיה סושי

עוד מנה שצריך להכין רק את גבינת השמנת הזו. ראשית, לפי כל הכללים, מכינים אורז לסושי. אנחנו צריכים 240 גרם ממנו. מלפפון טרי קלוף (30 גרם) חתוך לרצועות. הניחו דף נורי על המחצלת, ועליו אורז. בואו נהפוך את העיצוב. באמצע דף הנורי מניחים רצועת מלפפון ו-60 גרם גבינת פילדלפיה. מגלגלים את הגליל, שאותו חותכים למנות. מניחים פרוסת סלמון על כל גליל. בואו נגיש סושי פילדלפיה עם ג'ינג'ר ווסאבי.