חציל מטוגן: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חצילים, או כפי שהם נקראים בחיי היומיום, כחולים, הגיעו לשטח ארצנו במאה ה-19 הרחוקה, למרות שהגיעו לאירופה עוד קודם לכן - במאה ה-15. אנשים לא העריכו מיד את הירק המזרחי, אבל כאשר הם בכל זאת טעמו אותו, הם התחילו לבשל ממנו מגוון כל כך של מאכלים שאתה מתפלא! יש הרבה מנות משוכללות וקשות להכנה, אבל עבור רבים עדיף חצילים מטוגנים פשוטים לפי הטעם. המתכונים עם התמונות במאמר זה יבהירו שלפעמים הטוב ביותר הוא הפשוט והמשתלם ביותר. הסברים מפורטים שלב אחר שלב על תהליך הבישול והמלצות יעזרו אפילו לטבח מתחיל להתמודד עם המשימה, ומנה מוכנה טעימה תגרום לכם לשקול מחדש את היחס שלכם לירק הנפלא הזה.

הכנה מוקדמת של המרכיב העיקרי

כל מנה המבוססת על חציל מטוגן מתחילה בהכנת ירק: כדאי לבחור בפירות מעט בוסרים ללא גרעינים נוצרים בתוכם. אם מתעלמים מנקודה זו, אז במהלך הטיגון, פרוסות חצילים חתוכות לרצועות או עיגולים עלולות לאבד את שלמותן.

עוד נקודה חשובה: לאחר חיתוך החצילים יש לפזר אותם קלות במלח, לערבב ולהשאיר אותם למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשטוף אותם במים זורמים. לפיכך, המרירות הטבועה בפרי, שלעתים קרובות מקלקלת את הטעם של המנה המוגמרת, מוסרת מירק זה. בגלל המרירות הזו אנשים רבים לא אוהבים את הטעם של חצילים מוכנים, למרות שזה לא קשור לזה, זו אשמתו של טבח שלא מכיר את טכנולוגיית העיבוד המקדים.

איך לטגן חצילים במעגלים ופרוסות?

חצילים מטוגנים מסורתיים בחתך זה משמשים להכנת חטיפים שונים בשילוב עם רטבים חריפים וירקות. כדי להפוך את הכחולים לטעימים, עליך להקפיד על כמה כללים:

1. חתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
2. טוב לחמם את השמן במחבת, אבל במקביל להקפיד שלא יהיה יותר מדי ממנו: זה לא טיגון עמוק, אלא טיגון רגיל עד להזהבה.



3. אם אתם רוצים קרום פריך וצבע אחיד של חציל מטוגן, כדאי לגלגל אותו בקמח לפני שמכניסים אותו למחבת.
4. שים את הירקות המוגמרים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן, מה שהופך את המנה המוגמרת לפחות טעימה וללא אטרקטיבית לחלוטין במראה.

שפת טשין

תמונות של חצילים מטוגנים בצורת לחמניות עם עגבניות ועשבי תיבול נראים מעוררי תיאבון ומעודדים אתכם להגשים יצירת מופת קולינרית במטבח שלכם. אחרי הכל, מתאבן פשוט זה טעים מאוד גם חם וגם קר.וקר. מכינים אותו קל כמו הפגזת אגסים: מטגנים חצילים פרוסים בדרך המסורתית בכמות קטנה של שמן צמחי, מניחים להם להתקרר מעט על הנייר.

מכינים את הרוטב: על כל מאה גרם מיונז מוסיפים שלוש עד ארבע שיני שום כתושות במכתש, קורט מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. אפשר להוסיף קצת אורגנו מיובש. מערבבים היטב את הרוטב ומורחים אותו על כל צלחת חצילים. שים חצי כוס עגבנייה טרייה בקצה ומקפלים את החציל לשניים, מורחים אותו על כלי הגשה.

אפשרויות עיצוב מנה

דרך נוספת ליצור חצילים מטוגנים כאלה עם עגבניות ושום היא גליל, כלומר, שכבת ירקות מרוחה ברוטב מגלגלת עם חתיכת עגבנייה במרכז. במקביל, אפשר לפזר עליו פטרוזיליה קצוצה דק שתעניק למנה מראה אלגנטי וחגיגי יותר.

הגרסה הפשוטה ביותר של היווצרות "לשון חמות" היא ספלים. לשם כך חותכים את החציל לטיגון לא לפרוסות, אלא לעיגולים בעובי סנטימטר אחד. עגבניות טריות נבחרות בשרניות, שווה בגודלן לקוטר של חציל. בין שני חצאי הירקות המטוגנים, מרוחים במיונז, מניחים עיגול עגבנייה. את החלק העליון של המתאבן מפזרים פטרוזיליה או כוסברה.

לחמניות עם גזר קוריאני

אותו עיקרון משמש להכנת חציל מטוגן עם שום, שמעורבבים עם גזר קוריאני, מכינים מראש בבית או קונים במחלקה הקולינרית. חשוב עבור מתאבן זהבחרו ירקות חזקים, קטנים בצבע כהה. בחצילים גדולים וקלים ממלאים את הבשר בפנים בזרעים קטנים שיקלקלו את הטעם.

חותכים את הירק לצלחות, מטפלים מראש, מסיר מרירות, מטגנים עד לשינוי קל בצבע. משמנים כל שכבה ברוטב מיונז ושום, מורחים את הגזר הקוריאני על פני כל הנתח בשכבה דקה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומגלגלים, אם צריך, חורצים בעזרת קיסם עץ או שיפוד עץ. הניחו למתאבן להתבשל במשך שעתיים עד שלוש, ולאחר מכן הגישו עם המנה העיקרית, מעוטרת בעשבי תיבול.

עם שמנת חמוצה תוצרת בית

חצילים מטוגנים כאלה עם שום טובים מאוד עם אורז מבושל או דייסת כוסמת לארוחת ערב: מנה קלילה אך דשנה ללא תוספת קלוריות. כדי להכין אותו, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• שלושה חצילים גדולים;
• מאה גרם גבינה קשה;
• נורה אחת;
• שתי שיני שום (אם אתה רוצה חריף יותר, אתה יכול להוסיף עוד);
• חמש כפות. כפות שמנת חמוצה;
• two art. כפות קמח;
• תבלינים לפי טעמכם: כוסברה, פלפל שחור, אורגנו מיובש.

חותכים את החציל לקוביות, מפזרים מלח ומניחים לחצי שעה, ואז שוטפים במים נקיים וסוחטים קלות עם הידיים כדי להסיר עודפי נוזלים. מחממים שלוש כפות שמן צמחי בסיר, מניחים שם חתיכות ירק ומטגנים, תוך ערבוב, במשך מספר דקות. קוצצים דק את הבצל עם שום, מוסיפים לחציל ומטגנים עד שהכחולים רכים. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, קמח ותבלינים כך שלא יהיו גושים, ויוצקים את התערובת הזו על הירקות. מערבבים ומבשלים עוד שלוש דקות. מגררים את הגבינה, מוסיפים לסיר, מערבבים היטב ומגישים מיד. אתה יכול גם לפזר שמיר לעוד טעם.

חציל טעים כמו פטריות

חריג עבור הירק הזה, ההשוואה ממש מתאימה, שכן הטעם של המנה המוגמרת דומה מאוד לטעם של פטריות מטוגנות. גם במראה החיצוני, לא ניתן מיד להבחין ביניהם אם במהלך תהליך הבישול חותכים בזהירות רבה את חתיכות הירקות.

כדי להכין את המנה החמה הזו, עליכם להצטייד במרכיבים הבאים:

• ארבעה חצילים;
• שני בצלים;
• ארבע ביצים גולמיות;
• מאה גרם שמן צמחי;
• קורט כוסברה, פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

למי שהשיג שליטה בבישול המנה הזו מומלץ לקחת פירות בעלי מבנה צפוף, בוסר ולהקפיד להסיר את הקליפה. לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות אחידות ומפזרים קלות במלח, משאירים לעשר דקות. לאחר מכן, שוטפים את הפרוסות במים זורמים, מייבשים בנייר סופג ומניחים בקערה רחבה. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם תבלינים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים עליהן חציל. משאירים לשעה, מערבבים אותם כל עשר דקות. זה הכרחי כדי שהירקות יספגו את תערובת הביצים באופן שווה בכל החלקים.

בתבנית עבהאו סיר, מחממים את השמן, יוצקים שם את החציל ומטגנים עד להזהבה. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר, מערבבים היטב ומטגנים עד לריכוך מתחת למכסה. הקפידו לתת לירקות המטוגנים לעמוד עשר דקות מתחת למכסה, אך ללא אש, כדי שיגיעו לעדינות הטעם הנדרשת.

עם רוטב דבש חריף

למי שמוצא את המתכון לחציל מטוגן עם שום בנאלי מדי ורוצה מראה מתוחכם יותר של המנה המוגמרת, אפשר לבשל את הירק הזה ברוטב דבש חריף, שגורם לאוכל להידמות למטבח האסייתי.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• שני חצילים בינוניים;
• בצל אחד;
• צרור קטן של בצל ירוק;
• 3 כפות. כפות של דבש ורוטב סויה;
• 1 כף כף יין לבן;
• קורט כל אחד של אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח;
• 3 כפות. כפות שמן זית;
• 1 כפית שומשום קל.

איך לבשל?

חותכים את החציל לקוביות מסודרות בגובה שני סנטימטרים, מפזרים מלח ונותנים להם לעמוד, ואז שוטפים, מניחים להתייבש על מגבת נייר, ואז מטגנים עד להזהבה בשתי כפות שמן. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מטגנים בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את הבצל הירוק שנחתך לרצועות גדולות (כל נוצה לשלושה-ארבעה חלקים). כשהיא נהיית רכה מוסיפים חצילים מטוגנים, דבש ורוטב סויה, תבלינים ויין. לכבות לא יותר משלושהדקות. בהגשה, מפזרים שומשום, שנקלו קודם לכן במחבת יבשה עד לריח אגוזי.

עם פלפלים ועגבניות

המתכון הזה לחציל מטוגן עם ירקות פופולרי מאוד בדרום אוקראינה ומולדובה, שם הוא מוגש לעתים קרובות כמנה נפרדת או כתוספת נוספת בקיץ. המנה הזו טובה כי אפשר לאכול אותה חמימה, קרה ואפילו למחרת. יש אפילו אפשרות שעקרות בית משתמשות בה כדי להתכונן לחורף. היחס בין המרכיבים הוא שרירותי, לפי הטעם, מה שנותן פלוס נוסף למעדן הזה, שמכינים בצורה אלמנטרית:

1. חצילים, פלפלים, בצל, עגבניות נחתכים לחתיכות בינוניות ומטגנים לסירוגין בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהצבע משתנה מעט.
2. מערבבים ירקות בסיר, שמים על אש בינונית ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, 120 גרם מים חמימים ופלפל קאיין חריף (שוב, תוך התמקדות בהעדפות הטעם), מבשלים את המסה עד שהירקות. רך.
3. קוצצים כמה שיני שום במכבש ומוסיפים לירקות, לאדות עוד כמה דקות מתחת למכסה ולכבות. תן למנה לעמוד עשר דקות.

למרות הפשטות הנראית לעין, הירקות המטוגנים האלה טעימים אפילו רק עם לחם, אבל כשהם מוגשים עם אורז, פירה או תפוחי אדמה כפריים, אתה יכול לקבל ארוחת צהריים קלה נפלאה מבלי לבלום את מערכת העיכול והקלוריות.