המטבח הליטאי הלאומי: תכונות, המתכונים והביקורות הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, המטבח הליטאי ידוע בכל העולם ואהוב על רבים. המאפיינים המובהקים שלו הם פשטות, חוסר סיבוך, עיצוב תמציתי של מנות, שימוש במוצרים הנפוצים ביותר. בשביל זה היא מפורסמת.

אבל מעטים יודעים שיחד עם בית הספר הליטאי לקולינריה, יש גם את הליטאי הישן. והם נבדלים זה מזה כמו שאישה איכרה נבדלת מגברת אצילה. המסורות של המטבח הליטאי הישן נוצרו מהמאה ה-14 עד המאה ה-18, וכיום רבים מהמתכונים הנפלאים שלו נשכחים, למרבה הצער. הוא התמקד בג'נטלמנים אצילים, שבחצרם נערכו סעודות אמיתיות. במקרה של המטבח הליטאי הישן המצב הוא כזה: הוא מאופיין במתכון המורכב ביותר, בשפע של מרכיבים הגובלים בעודף, וגם שילובי המוצרים הנועזים ביותר אינם נדירים אצלו. המטבח הליטאי המסורתי הרבה יותר נגיש ופשוט. אולי כמה מתכונים ימלאו את ספר הבישול שלך.

קורסים ראשונים

מה להגיש לארוחת ערב? לעתים קרובות אנו עונים על שאלה זו באופן די חד משמעי: חם, מלוח ונוזלי, רצוי עם בשר. אבל המנות הראשונות של המטבח הליטאי הן לפעמים מתוקות. וכמה מהםמוגש קר. מתכון פופולרי מאוד למרק כופתאות מתוק.

להכנתו, מרתיחים כוס מים, מוסיפים 4-5 שזיפים מיובשים, קורט קינמון וחומצת לימון. מתבלים בסוכר לפי הטעם. בזמן שהמרק רותח ללוש את הבצק מחלמון אחד ו-2 כפות קמח. אנחנו יוצרים כופתאות קטנות, טובלים במרק רותח. מומלץ להגיש את המנה הזו עם שמנת חמוצה. ניתן להחליף שזיפים מיובשים בשזיפים או תפוחים.

Zrazy

אם תחליטו לגלות תופעה כמו המטבח הליטאי, תצטרכו קודם כל לשלוט במתכונים. הם נפוצים מאוד, יוצאי דופן, מגוונים. ה-cepelinai הליטאי המפורסם הומצא בימי הביניים העמוקים, והוא אופייני יותר למטבח הליטאי הישן, מכיוון שהוא הוגש בחגיגות הטובות ביותר של המדינה. אבל המתכון המותאם שלו הלך לאנשים. למעשה, זה סוג של זראז.

להכנת הצפלין, מגררים 15 תפוחי אדמה נאים ו-3 מבושלים. ללוש את הבצק על ידי הוספת 1-2 ביצים ומעט קמח שיפון. אנחנו מכינים את המילוי מבשר בקר מבושל (500 גרם). מרתיחים את הזרזי שנוצר במים רותחים ומגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

המטבח הלאומי הליטאי כולל מתכונים רבים ל-zrazy. הם לא רק מבושלים במרק, אלא גם מטוגנים בפירורי לחם, אפויים בתנור. לא תמיד מכינים "עטיפה" מתפוחי אדמה, למרות שהמתכון הזה הוא הנפוץ ביותר. לעתים קרובות המילוי עטוף בבשר טחון או קצוץ.

מילויים פופולריים: בשר טחון מבושל, צידנקניקיות, כבד וכבד מבושל, פטריות יער, שומן חזיר מעושן, שומן חזיר מעורבב בלחם, ביצים שלמות או קצוצות.

מנות בשריות

למנות בשר לאומיות רבות מהמטבח הליטאי יש אנלוגים בין שאר המטבחים הלאומיים של העולם. לדוגמה, ברוסית, בלארוסית ואוקראינית, מתכונים לשרירי בשר או מלח נפוצים. הליטאים הכינו גליל מהראש. כדי להכין אותו, מרתיחים את ראש החזיר במשך 3-4 שעות, מוסיפים תבלינים ושום למרק. לאחר מכן, לאחר שהתקררו מעט, הם מוציאים את עצמות הפנים ומגלגלים את שכבות הבשר עם העור לגליל.

בעזרת חוטים וניילון נצמד נוצר מוצר ונותן לו להתקרר בלחץ למספר שעות. הגליל הזה מוגש צונן, פרוס דק לפרוסות מנות. זה משתלב עם רטבים חריפים עם חזרת או שום.

ירקות

אי אפשר לומר שהמטבח הליטאי מהלל ירקות ומשתמש בהם באופן נרחב, כמו למשל המטבחים של עמי המזרח הרחוק או הים התיכון. לרוב במתכונים אנו פוגשים בצל, גזר, תפוחי אדמה וסלק. אבל הליטאים, כמובן, מכינים חטיפים יוצאי דופן מירקות עונתיים טריים. רוצים משהו יוצא דופן, אבל בלי מעדנים מעבר לים? הכן מלפפונים ממולאים בסגנון ליטאי.

עדיף לקחת פירות בגודל קטן. מספר המרכיבים תלוי בגודלם ביחס זה לזה. המלפפונים שלי, חתוכים לחצאים לאורכם. בעזרת כפית, גורפים בזהירות את העיסה. קולפים גזר מבושל וסלק, חתוכים לחתיכות קטנותקוביות, מערבבים עם עיסת קצוצה, מתבלים בשמן צמחי, מפזרים מלח, סוכר ותבלינים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון, בצל כחול קצוץ, שום קצוץ. אנו ממלאים סירות מלפפונים ומגישים.

Baking

הליטאים אוהבים מאוד פשטידות ותבשילים אפויים בתנור. מכינים אותם במילויים מלוחים ומתוקים. מאפים ליטאים מגוונים מאוד. אם אתה רוצה לשלוט בזה, הקפד לנסות להכין לחם ג'ינג'ר מדווליס.

מנפים כוס קמח שיפון וקמח חיטה, מקפיצים במחבת יבשה. מוסיפים 400 גרם דבש מחומם, מערבבים היטב. יוצקים פנימה כף וודקה (רצוי ליטאית, עם תבלינים). כדי להפוך את העוגה לריחנית, הוסיפו כפית לא שלמה של ג'ינג'ר טחון, קורט גרידת לימון, כמה גרגירי פלפל שחור ו-3-4 שיניים. יש ללוש היטב את הבצק למשך חצי שעה לפחות. זה ירכוש את הפלסטיות הדרושה ויתגלגל בקלות. חותכים ג'ינג'ר מתולתל או פשוט חותכים לריבועים. אופים בתנור שחומם מראש כ-5 דקות.

מנות דגים

המטבח הליטאי נותן מקום ראוי לדג. המתכון של Burbot עם פטריות ומלפפונים עשוי להיראות יוצא דופן, כי לעתים קרובות יותר אנו אוכלים מלפפונים ללא טיפול בחום. אבל הם ממלאים תפקיד חשוב במנה הזו.

העור של בורבוט קשה, עדיף להסיר אותו. מפרידים בזהירות את הבשר מהעצם, מסירים את החלק הפנימי. הכבד של הדג הזהאכיל, העיקר לא לפגוע בכיס המרה. חותכים את הפילה לחתיכות מנות, מגלגלים בקמח, מטגנים בשמן עד חצי בישול. בנפרד מטגנים את הבצל והפטריות חתוכים לחצאי טבעות. שמים בסיר שכבה של בצל, דגים, מלפפונים פרוסים דק ומעליהם פטריות ובצל. אנחנו גם שולחים לכאן את הכבד. מוסיפים כוס מרק ויין לבן, מלח ופלפל. אתה יכול לתבשיל את המנה הזו על מבער קטן או בתנור. תפוחי אדמה מבושלים מושלמים לדגים כאלה כתוספת.

מנות עם פטריות

יש הרבה מנות נפלאות עם פטריות במטבח הליטאי. הם ממלאים פשטידות, מוסיפים אותן למרקים ולבורשט, ממלאים זראזי.

אחד המתכונים הפופולריים ביותר הוא מורלים מבושלים. פטריות אלו גדלות ביערות בכל רחבי היבשת ונחשבות למעדן אמיתי בליטא.

אנחנו מנקים חצי קילוגרם של מורלים מאדמה ומזיהומים, משרים שעה במים, שוטפים היטב מתחת לברז. כמו כל פטריות יער, מורלים צריכים להיות מבושל תחילה. זה מספיק לתת להם לרתוח במשך 10 דקות. מסננים את המרק, ומעבירים את הפטריות לווק, יוצקים שמן ומטגנים. מפזרים קמח (מספיק חופן), מוסיפים כוס שמנת חמוצה ומבשלים. אם השמנת החמוצה סמיכה מדי, ייתכן שתצטרך מעט מים. המנה הזו משתלבת עם תוספות לדגנים.