מרק אספרגוס: מתכונים עם תמונות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

כשעונת האספרגוס מגיעה, ניצנים צעירים צצים במטבח שלנו. איכויות הטעם הגבוהות של האספרגוס מאפשרות שימוש נרחב בבישול בכל צורה שהיא: נא, אפוי, מבושל, בגריל. מכינים ממנו מילויים לכריכים, מוסיפים לסלטים ומנות עיקריות ומשומרים. מרקי אספרגוס קיץ טובים במיוחד, מתכונים ותמונות שלהם בהמשך הכתבה.

כללי בישול כלליים

כדי שהאספרגוס לא יאכזב ויחשוף במלואו את כל עושר הטעם, אתה צריך להיות מסוגל לעבוד איתו, אז הנה כמה טיפים:

• ניחי אספרגוס צעירים נאכלים, שאיסוףם מתחיל באפריל ומסתיים ביולי - תחילת אוגוסט.
• עדיף להשתמש בו מיד לאחר הרכישה, מכיוון שהוא דוהה מהר מאוד. אם אתם מתכננים לבשל בתאריך שאינו יום הרכישה, אז צריך לחתוך את בסיס הגבעולים, לשים אותם זקופים במים, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לא יותר משבעה ימים.
• לפני בישול האספרגוס חותכים את הגבעולים שלו בבסיס ומסירים מהם את החלק העליון.שכבה.
• שפים מנוסים ממליצים להשתמש בסיר נירוסטה לבישול מרק אספרגוס.
• אפשרות הבישול הטובה ביותר מבחינת שימור חומרים מזינים היא בישול, שחייב להיעשות על אש נמוכה.
• משך הטיפול בחום תלוי במגוון. אספרגוס לבן מבושל כשמונה דקות, אספרגוס ירוק סמיך - לא יותר מחמש, ירוק דק - שלוש דקות בלבד.
• את האספרגוס מבושל אנכית, קושרים לצרור ומניחים בסיר כשהחלקים העליונים כלפי מעלה (מעל המים), כך שהחלקים הקשים התחתונים של הגבעול מתבשלים למטה, והרכים העליונים לא. לרכך.

יש הרבה מתכונים למרקי אספרגוס. המרכיב העיקרי בהם, כמובן, הוא הנבטים הטריים שלו עם הטעם הספציפי הבלתי יתואר שלהם. למי שאוהב דרכים מהירות להכין ארוחות, להלן המתכון הראשון למרק מחית אספרגוס.

קל מאוד

כל מה שאתה צריך זה:

• 0.5 ק"ג אספרגוס;
• 0, 2 ק"ג שמנת חמוצה;
• מרק או מים - הכמות תלויה בסמיכות הרצויה של המרק.
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך לבשל:

חותכים את החלק העליון של הגבעולים (כ-5 ס מ), חותכים את החלקים הנותרים לחתיכות קטנות יותר ומרתיחים הכל במים כ-8 דקות. מסירים את החלק העליון כדי לקשט איתם עוד יותר את המנה המוגמרת, טוחנים את שאר המרק. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל. מצקת לקערות, מקשטת כל מנה בחתיכת אספרגוס.

מרק אספרגוס קרמי קלאסי

רך להפליא, עם טעם אופייני לאספרגוס, המנה תמצא חן בעיני גם למי שלא אוהב מרקי פירה.

עבור חצי קילו של זרעי אספרגוס אתה צריך לקחת:

• מרק עוף - 0.4 ליטר;
• חצי בצל;
• קמח - שני שולחנות. כפיות;
• חמאה - 30 גרם;
• מיץ לימון - כפית;
• חלב - כוס;
• שמנת שומן - 0.1 ליטר;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

סדר בישול:

1. כדי לקבל מרק אספרגוס רך, יש לחתוך את החלקים התחתונים של הנבטים הצעירים. חותכים את החלק העליון - מכינים אותם בנפרד. חותכים את שאר חלקי הגבעולים לחתיכות של 2-3 ס"מ.
2. לסיר שמים את האספרגוס (חוץ מהחלק העליון) והבצל הקצוץ דק, יוצקים חצי כוס מרק עוף ומבשלים עד שהאספרגוס מבושל מתחת למכסה (כ-8 דקות).
3. קצוץ את התערובת שהתקבלה בבלנדר.
4. על אש קטנה ממיסים את החמאה, שמים את הקמח, מוסיפים פלפל ומלח ומבשלים שתי דקות. לאחר מכן, יוצקים את המרק וממשיכים לבשל עד לרתיחה. עכשיו שימו כאן את מחית האספרגוס ושופכים פנימה את החלב.
5. יוצקים את השמנת לכלי נפרד, מוסיפים להם מעט מהמרק שנוצר, מערבבים. לאחר מכן יוצקים את השמנת הזו למרק, סוחטים את מיץ הלימון ומחממים את המרק, אך אל תביאו אותו לרתיחה.

עם ורמוט

למרק, הכינו את המרכיבים:

• 0.7 ק"ג אספרגוס;
• 750 מ"ל מרק עוף;
• שש כפותחמאה;
• שלוש שיני שום;
• 60 מ"ל ורמוט יבש;
• 180 מ"ל קרם כבד;
• לטעם פלפל גרוס ומלח.

הזמנת עבודה:

1. חותכים את החלק העליון של נצרי האספרגוס (כחמישה ס"מ), חותכים את שאר האספרגוס לחתיכות קטנות יותר - שני ס"מ.
2. בסיר, מבשלים בצל קצוצים ושום בארבע כפות חמאה עד לשקיפות.
3. הוסף ורמוט וממשיכים לבשל עד שכמעט לא נשארים נוזלים.
4. מורחים את האספרגוס חתוך לחתיכות של 2 ס"מ, יוצקים פנימה את מרק העוף ומבשלים, ממליחים, פלפלים ומבשלים עד שהוא מתחיל לרתוח.
5. הנמיך את האש לנמוכה והמשך לבשל מכוסה כ-20 דקות.
6. טהר את המרק שנוצר בבלנדר, מסנן דרך מסננת ומוסיפים שמנת, אם צריך, מוסיפים מלח ופלפל.
7. שארית האספרגוס (5 ס"מ כל אחד) תבשיל במחבת בשתי כפות חמאה.
8. יוצקים מרק לקערות ומקשטים בחתיכות אספרגוס מבושלות.

עם גבינה ופטריות

מרכיבים למרק אספרגוס קרמי שתצטרכו:

• אספרגוס ירוק - 100 גרם;
• potatoes - 0.7 ק"ג;
• נורה אחת;
• שמן זית;
• חמאה;
• מרק עוף 0.8 ליטר;
• מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול לפי הטעם.

לקישוט המרק:

• פטריות לבנות - 100 גרם;
• שאלוט - 130 גרם;
• גבינה רכה - 100 גרם.

סדר בישול:

1. שוטפים את האספרגוס, חותכים את החלקים התחתונים של הנבטים, שמים בצד שלוש צמרות לקישוט, חותכים את החלקים הנותרים לחתיכות של 0.5 ס"מ. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, קוצצים דק את הבצל.
2. מחממים את שמן הזית בסיר. שמים שם את האספרגוס, תפוחי האדמה והבצל, מוסיפים מלח ומטגנים קלות. יוצקים פנימה את מרק העוף החם לכיסוי מלא של הירקות ומבשלים במשך עשר דקות. כמה דקות לפני שהוא מוכן, הכניסו לסיר את שלושת החלק העליון של נצרי האספרגוס.
3. מסננים מעט מהמרק מהמרק, שמים את השאר בבלנדר, מוסיפים שמן זית ופטרוזיליה קצוצה דק. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז שפשפו דרך מסננת, מלח ופלפל.
4. במחבת עם שמן זית מטגנים קלות בצלצלי שאלוט ופטריות פורצ'יני חתוכות לרצועות. משפשפים את הגבינה במסננת עד לקבלת קרם, יוצקים פנימה את שמן הזית והפלפל. מכינים קונלים מהמסה שהתקבלה. שים פטריות על צלחת, ואז כופתאות גבינה. יוצקים שמנת מרק אספרגוס על שולי הצלחת.

מרק אספרגוס עם אבוקדו

המרכיבים נחשבים לשתי מנות:

• אספרגוס - ארבעה זרעים טריים;
• מלפפון – חצי קטן;
• אבוקדו - 1/2 פרי;
• מיץ לימון - כף;
• חמאת אגוזים – כפית;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם;
• מים קרים - בהתאם לצפיפות הרצויה;
• קצת גבינה קשה לקישוט.

טהר את כל המרכיבים עםבעזרת בלנדר, מלח ופלפל לפי הטעם. מסדרים בצלחות ומפזרים גבינה מגוררת. אפשר לקשט את מרק האספרגוס בעשבי תיבול וזרעים (ראו תמונה של המנה למטה).

מרק ברווז

המרק הזה ידרוש אספרגוס ירוק. עבור 300 גרם של גבעולים אתה צריך לקחת:

• כרישה - 100 גרם;
• תפוחי אדמה גדולים - 1 פקעת;
• שמנת כבדה - 100 גרם;
• מרק ברווז - 0.8 ליטר;
• מלח - חצי כפית;
• שומן ברווז מומס - כף;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

צעדי בישול:

1. לשטוף את האספרגוס, לייבש אותו, לחתוך את השכבה העליונה הדקה ולחתוך את החלק העליון.
2. להרתיח את החלק העליון במים לא יותר משבע דקות, ולאחר מכן להסיר ולהניח בצד.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים במחבת בשומן ברווז.
4. חותכים את החלקים התחתונים של גבעולי האספרגוס לחתיכות של כ-2 ס"מ.
5. קלפו תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לקוביות או מקלות.
6. במרק הברווז, שמים את הבצל המטוגן ולאחר מכן את תפוחי האדמה ולאחר שתי דקות חותכים את החלקים התחתונים של הגבעולים.
7. לבשל על אש נמוכה מאוד עד שתפוחי האדמה מוכנים.
8. טוחנים את המרק שנוצר בעזרת בלנדר, יוצקים לתוכו שמנת, מוסיפים מלח ופלפל. מחממים אותו שוב, מסדרים על צלחות, מקשטים כל מנה בחלק העליון של האספרגוס.

סיכום

יש הרבה סוגים של מרקי אספרגוס: עם שרימפס, עם אורז, עםבשר, עם צנוברים וכן הלאה. בזמן שהקיץ בעיצומו, אפשר ליהנות ממנות אספרגוס טריות, וכשהעונה נגמרת, אפשר להחליף אותו בקופסאות שימורים.