איך להפוך פנקייק? טיפים לפנקייק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפילו אתאיסטים ואנשים שמאמינים "באופן כללי", פנקייקים נאפים תמיד במסלניצה. ובכל זמן אחר, טוב לפנק את עצמך ואת משפחתך איתם. ועבור חלק, דגימות לא מוצלחות הופכות לצער העיקרי, מכיוון שלא תמיד ניתן להפוך את הפנקייק. במאמר זה, נבחן את הטריקים והסודות של עסקי הפנקייק: הכרתם, לעולם לא תצטרכו להתעצבן על כך. בנוסף, תוכלו לבחור בשיטת ה"התהפכות" הנראית לכם הנוחה ביותר. אז מה צריך לעשות כדי שהפנקייק לא יהיה גושי?

סודות המחבת

אם אתה לא מצליח להפוך פנקייקים באופן קבוע, אתה צריך לחשוב מה אתה עושה לא בסדר. ההצלחה תלויה בשני מרכיבים: בצק ותבניות. מתכונים של הראשונים - הרבה מאוד; אם תבחרו ותעקבו אחר אותו הדבר עם כישלון מתמיד, תצטרכו לחפש מישהו אחר. לגבי המחבת, אתה צריך לשים לבהנקודות הבאות:

1. רצוי פנקייק מיוחד. עם זאת, כל אחרים מתאימים למדי - ברזל יצוק (אידיאלי למעשה לאפיית פנקייק), טפלון, פלדה - אבל לא אלומיניום, מכיוון שכמעט בלתי אפשרי להפוך עליו פנקייק מבלי לפגוע בו.
2. לעולם אל תשתמש בכלי בישול חדשים: הם יידבקו! מחבת, כמו שאומרים הטבחים, צריך "לטגן".
3. כדי להבטיח את התוצאה, כל מחבת (למעט, אולי, טפלון), לפני טיגון פנקייקים, צריכה להיות מסויידת עם מלח גס ללא יוד. אין לכבס בשום פנים ואופן! מנערים את המלח ומתחילים לאפות. כמובן שהלביבה הראשונה תצא מלוחה אבל השאר יתהפכו בקלות ועוד טיפ: בבחירת המנות שימו לב לדפנות. הם צריכים להיות נמוכים, שכן היפוך פנקייקים בתבנית עם קצוות גבוהים הוא מאוד לא נוח. ובהיעדר ניסיון, עדיף לעצור במיכל בקוטר קטן.

מה למרוח

יש לשמן את המחבת - לפחות לפני הפנקייק הראשון. זה צריך להיעשות עם כל שמן צמחי, ובכמות קטנה (למשל, אני משתמש בחצי תפוח אדמה קצוץ על מזלג או חתיכת סלסה). אפשר לקחת גהי או שומן חזיר, אבל לא את החמאה או המרגרינה הרגילים: הם מעשנים ומדביקים את הבצק לתחתית התבנית. ואז תדאגו לא מהשאלה איך להפוך את הלביבות בצורה נכונה, אלא מהרצון לפחות לקרוע אותן מהכלים. הדרך הטובה ביותר היא להוסיף קצת שמןבצק - אז התבנית לא תצטרך להיות משומנת בכלל, במיוחד אם אין הרבה סוכר בבסיס.

טריקים נוספים

בשתיים או שלוש הפנקייק הראשונות, תצטרכו להתנסות, לבחור את טמפרטורת האפייה. האש מתחת למחבת צריכה להיות בינונית: אם היא גבוהה מדי, התחתית תישרף, והחלק העליון יישאר נוזלי - בהתאם, הפנקייק יתחיל להיקרע. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הבצק יתחיל להיספג ולהידבק. על תנורים ישנים, חימום לא אחיד של המבער אפשרי; במקרה זה, הפנקייק יהיה מוכן מצד אחד, אך לא בצד השני - הדבקה מובטחת. כדי "להביס" תנור כזה, תצטרך לסובב כל הזמן את התבנית.

אם המוצר לא נדבק מאוד, לפני שהופכים את הפנקייק, יש להסיר את התבנית ולסובב אותה במישור אופקי, ולאחר מכן להחזיר לאש לעוד חצי דקה.

אם הלביבה נשברת או נסדקת בזמן חטטנות, הבצק יבש מדי, צריך להוסיף חלב (או נוזל אחר שעליו בישלתם אותו) עם שמן צמחי.

שיטה 1: מרית

ניתן לומר שזו הדרך הנפוצה ביותר להפוך פנקייקים במחבת. הוא משמש את רוב אופי הפנקייק המוצלחים. הטכנולוגיה היא פשוטה להגעיל, אבל יש לה גם את הסודות שלה. התהליך שלב אחר שלב ייראה כך:

1. המתן עד להופעת בועות על פני הבצק ולהשחמת הקצוות.
2. דחף מרית מתחת לפנקייק והרם אותה למעלה (לא גבוה, רק כדי שהצדדים התלויים לא ייצמדו אליומחבת).
3. סטור לו במהירות בחזרה עם הצד הגולמי.

עם מבנה עדין מאוד של הבצק, קורה שהמוצר מתקמט בזמן חטטנות. במקרה זה, לפני שהופכים את הפנקייק, מרימים את הקצה שלו בעזרת מרית, מחזיקים אותו למשך מספר שניות להתקררות, ומתמתחים עד שנוצר פער, שם מוחדר ה"כלי".

ניתן לקנות כל מרית - מעץ, מתכת (אם המחבת אינה טפלון) או פלסטיק. העיקר שתהיה דקה ורחבה: אז היא לא תקרע לביבות בזמן חטטנות.

שיטה 2: מלגזה

מרית היא לא הדרך היחידה להפוך פנקייקים. לעתים קרובות מעט יותר, אבל עדיין משתמשים גם במזלגות - בדרך כלל שניים: הם מופעלים כמו סלט של עקרות בית אמריקאיות. את הפנקייק מכווצים משני הצדדים ומתהפכים במהירות. יש דרך נוספת להפוך את הפנקייק בעזרת מזלג, הפעם עם אחד: דוקרים בו את קצה המוצר ובעזרת היד הופכים אותו. על מנת להשתמש בשיטת המזלג יש צורך במיומנות מסוימת, שכן הידיים קרובות בצורה מסוכנת למחבת הלוהטת, והמזלג קורע את המוצר הרבה יותר קל מהמרית. עם זאת, רבים מעדיפים את זה.

שיטה 3: ידני

במקרה זה, משתמשים במזלגות, אבל רבים עושים זאת ללא מזלג. החוכמה היא לתפוס את הקצה המוקשה של הפנקייק (היא מתקררת די מהר, כך שיש סיכוי קטן לצריבה) ולהפוך אותה במהירות לצד הלא מבושל. במיוחד לעתים קרובות זההשיטה משמשת אם פנקייקים נאפים במחבת גדולה, ובו בזמן דקים מאוד ותחרתיים. היפוך ידיים לעתים רחוקות מערער יצירת מופת קולינרית שכזו.

שיטה 4: אוויר

ללא ספק, זו הדרך המרהיבה ביותר להפוך לביבה: לזרוק אותה כך שתתהפך במעופה, ולתפוס אותה בזריזות עם מחבת. עם זאת, זה גם הכי יקר: עד שתלמד לא לפספס, הרבה ריקים יהיו על הרצפה או יתלו על כלי. התיאוריה, כך נראה, פשוטה: ודאו שהפנקייק זוחל בחופשיות מעל הקערה, זרקו אותה בנשיכות והחליפו את המחבת מתחת ל"עוגה הנופלת". עם זאת, זה ייקח הרבה זמן להתאמן, כמעט במשך שנים. אנשים שולטים בטכניקה זו לא רק כדי להרשים את דמיונם של הצופים: אם אתה מבין את זה, מהירות אפיית הפנקייק עולה משמעותית. אבל רבים ממעטים לבשל אותם דווקא בגלל הצורך לעמוד זמן רב ליד הכיריים.

לדעת להפוך פנקייקים נכון, ולבטל טעויות טכניות בבצק ועבודות הכנה אחרות, אפשר לטגן בקלות הר שלם של מעדן כזה.