המנות התאילנדיות הטובות ביותר: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח התאילנדי הוא תופעה מדהימה, שכן התאילנדים הצליחו לשמור על הזהות המלאה של המטבח הלאומי שלהם, למרות ההשפעה העצומה מהודו וסין. במאמר שלנו, אנחנו רוצים לדבר על המנות המפורסמות והפופולריות ביותר של המדינה המדהימה הזו.

מוצרים בשימוש תאילנדים

תבשילים תאילנדים ייחודיים בכך שבמהלך הכנתם נעשה שימוש בכמות מדהימה של כל מיני תבלינים. פלפל חריף פופולרי מאוד ומהווה בסיס למנות רבות. באופן כללי, האוכל התאילנדי חריף מאוד.

בסיס התזונה לתושבי מדינה אקזוטית הוא אורז, הנחשב לתרבות האסיאתית העיקרית. כמעט כל המנות התאילנדיות מכילות את המוצר הזה. יתר על כן, משתמשים בשני זנים של אורז: דביק ולבן פירורי. את השני אוכלים עם כפיות כתוספת, ואת הראשון מגלגלים לכדורים, שאותם מכניסים שלמים לפה. מוקפץ עם אורז, מרק מימי, אורז מתוק וחמוץ… רשימת המנות מהמוצר הזה שהתאילנדים מבשלים היא פשוט אינסופית.

אבל מגוון רטבים (סויה, דגים) מוגשים תמיד לשולחן עם תוספת. עם זאת, יש לציין כי תאילנדיתארוחות הן לא רק אורז. הוא מוגש עם ירקות, דגים ובשר.

המוצר הפופולרי הבא אחרי אורז יכול להיחשב לפולי סויה, הנצרכים בצורה מעובדת. מכינים מהם פסטה, גבינת קוטג', רוטב.

מנות תאילנדיות רבות עשויות עם דגים. משתמשים בעיקר במיני מים מתוקים, המצויים באגמים ובנחלים מקומיים. מרקים ומנות עיקריות טעימים מוכנים מדגים, עטופים בעלי בננה. פופולרי מאוד בתאילנד ובמאכלי ים.

נראה שהתאילנדים אוכלים רק דגים. אבל בעצם זה לא. התזונה שלהם כוללת גם בשר. הפופולרי ביותר הוא חזיר, עוף (בשר מכל ציפור), שממנו מכינים מנות פשוטות טעימות להפליא.

תכונות של אוכל לאומי

לאוכל תאילנדי יש ייחוד אחד. בתאילנד, חלב וכל מיני מוצרי חלב נעדרים כמעט לחלוטין. התאילנדים עצמם לא סובלים מזה בשום צורה ומחליפים אותם בקרם קוקוס וחלב. המוצרים הללו הם שמעשירים את האוכל המקומי בטעם יוצא דופן, שקשה לשחזר אותו בתנאים שלנו.

האקלים של תאילנד מאפשר לתושביה ליהנות מפירות בשלים כל השנה. בננות ופפאיה נפוצים כאן מאוד. אבל פירות כמו רמבוטן, מנגוסטן ומנגו מופיעים רק בעונה, אבל הם תמיד בשפע.

האוכל התאילנדי הוא מאוד יוצא דופן. ייחודו בכך שהוא מוכן ממוצרים מאוד חריגים עבורנו, ושיטות הכנתו יוצאות דופן. לכן, בבבית, לשחזר מנות כאלה זה לא קל, כי אתה צריך להשיג טעמים מיוחדים. אבל אתה עדיין יכול לנסות לבשל את המנות הפופולריות ביותר.

מנת בקר

בקר תאילנדי הוא פרשנות חדשה לגמרי למנה מוכרת לכאורה. אם תציעו לאורחים שלכם אוכל כזה, הם יופתעו מאוד וכנראה יבקשו עוד.

המנה מתגלה כמעט חריפה ומתובלת, מה שמקנה לה פיקנטיות מסוימת. תערובת של רטבים ותבלינים מעניקה לבשר מוכר טוויסט חדש לגמרי.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

1. קדי בקר - 260 גרם
2. ליים אחד.
3. למון גראס - 20 גרם.
4. עירית שום.
5. ירקות כוסברה.
6. צ'ילי אחד.
7. בצל ירוק.
8. בזיליקום.
9. ציר עוף - 120 גרם
10. רוטב סויה - 15 גרם
11. סוכר קנים - 7 גרם
12. שמן זית - 12 מ"ל.
13. עמילן תירס - 12 גרם.

בישול בקר

בשר בקר תאילנדי מבושל עם הרבה עשבי תיבול. הבישול צריך להתחיל עם הכנת האורז. יש לשטוף אותו היטב עד שהמים צלולים לחלוטין. לאחר מכן, ניתן לשפוך את הדגנים עם מים ביחס של 1 עד 1.5 ולשלוח לבישול על אש בינונית. אורז נחשב מוכן ברגע שכל הנוזלים התאדו.

בינתיים אפשר לעבור להכנת הבשר. את הבקר צריך להשרות. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומכניסים לקערה. עכשיו אתה צריך להתכונןמרינדה: סוחטים את המיץ מהלמון גראס, וחותכים את עיסתו, מוסיפים רוטב סויה ובדיוק מחצית מהעמילן המוכן. התערובת שהתקבלה נשלחת לבשר הבקר.

יש לכתוש את השום ולקצוץ דק פלפל צ'ילי. מערבבים את החומרים האלה ומוסיפים את רוטב הדגים, כמו גם סוכר ומיץ של רבע ליים.

לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ את הבצל הירוק, ולהמיס את העמילן שנותר במרק. כעת מטגנים את בשר הבקר במחבת שחוממת היטב במשך מספר דקות, מוציאים את הלימון מראש. לאחר מכן מוסיפים למחבת רוטב צדפות (הוכן על ידינו) ומרק עם עמילן. מערבבים את כל החומרים ומביאים לרתיחה. בסיום מוסיפים בזיליקום ובצל ולאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים.

עכשיו אתה צריך להגיש את המנה כמו שצריך. שים את בשר הבקר על אורז מבושל, ומעטרים אותו בכוסברה מעל.

Pad Thai

אנחנו רוצים להביא לידיעתכם מתכון לאחת המנות הפופולריות והטעימות ביותר בתאילנד. פאד תאי מורכב מאטריות אורז שטוחות מטוגנות (רוחבה כחצי סנטימטר) ורוטב תמרהינדי (חמוץ מתוק). את הרכיב השני, למרבה הצער, קשה מאוד למצוא. לכן אפשר פשוט להחליף את רוטב התמרינדי בתערובת של דגים ורוטב סויה עם מיץ ליים ושמן צמחי (בוטנים ושומשום זה טוב).

קשה מאוד לשחזר את המנה בגרסה המקורית, אבל אפשר לבשל גרסה מותאמת יותר, קרובה למקור. את כל המרכיבים הדרושים ניתן לרכוש בסופרמרקטים גדולים או בחנויות מיוחדות למטבח האסייתי. יותר עבורבישול, תצטרך כלים מיוחדים - ווק.

אז בואו נתחיל בהכנת האטריות. יש להרתיח אותו לפי ההוראות שעל האריזה, ולאחר מכן לשטוף. לאחר מכן, נקו את השרימפס, הסר מהם כל מיותר. טורפים כמה ביצים גדולות בקערה נפרדת.

חותכים את נוצות הבצל, קוצצים כמה בצלצלי שאלוט ושן שום אחת. יש לקצוץ בוטנים קלויים מלוחים.

לאחר מכן, בואו נעבור לבישול בשר. מאה או מאתיים גרם חזיר חתוך לפרוסות. שמים ווק על הכיריים ומחממים עליו את שמן השומשום. שמים את בצלי השאלוט בקערה ומטגנים אותו כדקה, ואז מוסיפים את הבשר ומבשלים גם כמה דקות. לאחר מכן, שמים שום ושרימפס במחבת ומטגנים את כל המרכיבים עוד כמה דקות, זכור לערבב כל הזמן.

עכשיו יש צורך להכניס ביצים למחבת ומיד לערבב הכל היטב. אם הווק חם מדי, אפשר להרים אותו ולערבב את התוכן לפי משקל. הביצים צריכות להפוך למשהו שדומה לפתיתים. האפקט הזה לא כל כך קל להשגה.

לאחר מכן, אתה יכול להפחית את האש ולהוסיף אטריות אורז, לערבב את המרכיבים, אתה צריך לתת להם להזיע.

בכלי שמים כף קטשופ, שתי כפות רוטב דגים, כפית סוכר (עדיף להשתמש במקל או דקל), מיץ מליים אחד, סחיטת שעועית מונבטת. מערבבים שוב את כל החומרים ומסירים מהאש. מפזרים את המנה המוגמרת בבצל, פלפל גרוס ובוטנים קצוצים. לאחר ערבוב המרכיבים היטב, האוכל מוגש בספיישלקערות.

רוטב סרירצ'ה

רוטב סריראצ'ה תאילנדי ריחני ומתובל להפליא, משתלב כמעט עם כל מנה: לחמניות, דגים, בשר, ומשמש גם לאפיית אוכל.

מרכיבים:

1. שלוש שיני שום.
2. פלפל צ'ילי - 65 גרם
3. כף שולחן של רוטב סויה.
4. ראש בצל אחד.
5. חומץ אורז - 2 כפות. l.
6. כף שמן צמחי.
7. רסק עגבניות - 120 גרם
8. סוכר - 2 כפות. l.

הרוטב הזה הוכן לראשונה לפני חמישים שנה על ידי אישה תאילנדית בכפר קטן. כולם אהבו אותו בצורה מדהימה. ואחרי זמן מה, המתכון נקנה והרוטב החל להיות מיוצר בכמויות גדולות. Siracha עדיין פופולרי מאוד במדינות אסיה. הוא משמש באפייה, בטיגון, כמרכיב במרינדה.

הבישול צריך להתחיל בטיגון בצל קצוץ ושום קצוץ במחבת. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף פלפל ועגבנייה, ולבשל את חומר העבודה במשך חמש דקות. עכשיו אתה יכול לשפוך חומץ, רוטב סויה ולשים סוכר. מבשלים את המנה עד שהמרכיבים רכים. לאחר שהרוטב שלנו התקרר מעט, יש לקצוץ אותו בבלנדר. ניתן לשים בצנצנת זכוכית, לאטום ולשמור במקרר.

Massaman Curry

מנה עם שם כל כך יפה כלולה ב-TOP-50 של המוצרים הקולינריים הטובים בעולם. אז, זה בהחלט שווה לנסות. קארי Massaman מוכן בכל מסעדה בתאילנד. סוג קארי זה נחשב לפחות חריף מבין שאר הסוגים. מלבדבנוסף, כדאי לדעת שהמנה מוכנה אך ורק מבשר בקר. כמובן, אתה יכול להשתמש בעוף, חזיר, אבל אז זה לא יהיה ממש מנה מקורית.

אומרים שבתקופתו של המלך ראמה השני מסיאם, קארי מסמאן היה בתפריט המלכותי. בסיס המנה הוא פסטה. הוא מורכב באופן מסורתי מצלי שאלוט, פלפל אדום מיובש, גלנגל, שום, כמון, פלפל לבן, עשב לימון, כוסברה לבנה, משחת מלח ושרימפס.

שילוב נפלא של בשר בקר ותפוחי אדמה מבושלים אך ורק בחלב קוקוס, משלימים ניחוחות של תבלינים, וכתוצאה מכך מנה הרמונית מאוד.

מרכיבים:

1. חלב קוקוס - 220 גרם
2. בקר - 430 גרם
3. ערכות בצל - 18 יחידות
4. משחת תמרינדי - לפי הטעם.
5. משחת קארי מסמאן – 60 גרם
6. רוטב דגים לפי הטעם.
7. קשיו או בוטנים קלויים.
8. הל לבן - 5 יחידות
9. עלה דפנה - לפי הטעם.
10. חצי כפית ג'ירה.

מתכון למנה

מטגנים הל וזירה בווק יבש. חותכים את הבשר לחתיכות. מוציאים את השמנת מצנצנת חלב (קוקוס) ומוסיפים למחבת יחד עם משחת הקארי. מטגנים את החומרים עד שהקרם מתחיל לשחרר שמן. לאחר מכן, מכניסים את הבשר לווק ומבשלים אותו בתערובת עד לריכוך (30 או 40 דקות). מכינים בינתיים את הבצלים ותפוחי האדמה, קולפים וחותכים לחתיכות גדולות. עשרים דקות לפני סיום בישול הבשר, מוסיפים בצל למחבת,תפוחי אדמה ורוטב דגים. המנה צריכה להגיע למוכנות. בסוף הבישול, אתה צריך להוסיף כמון, הל, סוכר דקלים, משחת תמרהינדי, עלה דפנה. המנה המוגמרת מוגשת בצלחת עמוקה ומעליה מפזרים בוטנים.

נס תאילנדי

Panang Gai היא מנה מדהימה. במאמר שלנו אנו רוצים לתת מתכון פשוט להכנתו. העיקר למצוא את כל המוצרים הדרושים במבצע, כי בלי קארי וחלב קוקוס המנה פשוט לא תעבוד.

מרכיבים:

1. פילה עוף - 350 גרם
2. שמן צמחי.
3. כפית רוטב דגים.
4. שעועית מחרוזת - 120 גרם
5. שלוש כפיות משחת קארי.
6. שתי כפיות סוכר חום
7. חלב קוקוס - 220 מ"ל.
8. ברוקולי - 120 גרם
9. צ'ילה - 4 חלקים
10. קורט עלי ליים.
11. אגוזים - 60 גרם.

מתכון לבישול

יש לשטוף ולייבש פילה עוף, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות. לאחר מכן, קוצצים את הברוקולי לפרחים, קוצצים את עלי הליים והצ'ילי. מטגנים מעט את הבשר במחבת ומלבינים את השעועית.

בסיר שמים את השמנת מחלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים את התערובת עד להמסה. עכשיו אתה יכול להוסיף חלב, רוטב דגים, לשים כמה עלי ליים וסוכר. לאחר מכן, אנו שולחים לווק ברוקולי, צ'ילי, עוף ושעועית. כל המרכיבים צריכים להתבשל על אש נמוכה במשך עשר דקות. ירקות ופילה צריכים להגיע למוכנות מלאה. צַלַחַתבוצע.

גרין קארי

קארי ירוק תאילנדי הוא אחת המנות הטובות ביותר בצפון תאילנד. השילוב של חלב קוקוס עם תבלינים חריפים נותן טעם מדהים, מה שהופך את המנה לפופולרית להפליא. הבסיס שלו הוא משחת הקארי הירוק עצמה, אותה ניתן לרכוש או לבשל.

מרכיבים:

1. חציל אפונה - חופן אחד.
2. חציל תאילנדי - 6 חתיכות.
3. חזה עוף אחד.
4. מלון חורף – 250 גרם
5. פחית חלב קוקוס.
6. פלפל צ'ילי - 3 יחידות
7. משחת קארי (ירוק) – 3 כפות. l.
8. שלוש שיני שום.
9. שתי כפות של רוטב דגים.
10. עלי ליים.
11. סוכר דקלים.

יש להכין ירקות: קוטפים חצילי אפונה מהענפים, חותכים עגולים, חותכים את המלון לחתיכות, קוצצים את הפלפל בצורת טבעות. יש לטחון צ'ילי ושום במכתש ולטגן בשמן צמחי. ניתן להשתמש לטיגון וקרם קוקוס. לאחר מכן, מוסיפים למחבת משחת קארי ומטגנים את המרכיבים במשך כמה דקות. לאחר מכן יוצקים מעט מהחלב (קוקוס) ומערבבים את התערובת, שמים את חתיכות העוף וממשיכים לבשל על אש נמוכה מאוד. אל תביא את המנה לרתיחה, אחרת חלב הקוקוס עלול פשוט להיפרד.

עכשיו אתה יכול לשפוך את שאר החלב ולבשל, לזכור לערבב. מוסיפים סוכר, רוטב דגים, חציל אפונה, צ'ילי, עלי ליים ומחממים הכל שוב. ממש בסוף הבישול מניחים בקארי עלי בזיליקום. הם מתווספים למנה ומסירים מיד.אותו מהאש. קארי מוגש בדרך כלל עם אטריות אורז ואורז.

סלט תאילנדי

סלט סום טאם פופולרי להפליא בקרב נשים תאילנדיות. המנה מורכבת כמעט מכל עשבי התיבול ומוכנה במהירות. ישנם שני סוגים של סום טאמא: עם סרטנים מלוחים ושרימפס מיובשים.

מרכיבים:

1. פפאיה ירוקה.
2. שני פלפלי צ'ילי.
3. שש עגבניות שרי.
4. שתי שיני שום.
5. שישה שעועית ארוכה.
6. כף שולחן של סוכר.
7. ליים.
8. שתי כפות בוטנים טחונים.
9. כף שרימפס מיובשים.

יש לקלף את הפפאיה ולהסיר זרעים מהליבה. בעזרת כלי מיוחד, שפשפו את הפפאיה בצורה של אטריות (סכין הפירות דומה במקצת לקולפן תפוחי האדמה שלנו).

במכתש טוחנים צ'ילי ושום. ככל שנרצה לקבל את הסלט חד יותר, כך נשפשף את התבלינים בזהירות רבה יותר. לאחר מכן מוסיפים עגבניות ושעועית למכתש ומעוכים את התוכן. עגבניות צריכות לשחרר מיץ. עכשיו אנחנו שמים את השרימפס, הפפאיה, הבוטנים וכל שאר התבלינים, סוחטים את מיץ הליים ומערבבים היטב את החומרים. המנה מוכנה!

שרימפס תאילנדי

שרימפס התאילנדי הוא מנת פירות ים טעימה להפליא. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

1. Tiger prawns (גדול) - 0.8 ק"ג.
2. עלי ליים.
3. למון גראס - ארבעה גבעולים.
4. ג'ינג'ר - 60 גרם
5. שני פלפלי צ'ילי.
6. שמן שומשום - 6 כפות. l.
7. מיץ משלושה תפוזים.
8. מלח ים.

ג'ינג'ר ושוםלטחון על פומפיה, שניקה בעבר מהעור. חותכים את גבעולי הלימון לארבעה חלקים. קוצצים דק את פלפל הצ'ילי ומוסיפים אותו לג'ינג'ר והשום. יוצקים שם מיץ תפוזים, שמן שומשום, שמים מלח, עשב לימון, עלי ליים ומערבבים היטב את החומרים. התוצאה היא מרינדה. הוסף לזה שרימפס ותן להם להתבשל במקרר במשך שש שעות. אנחנו עוטפים פירות ים במרינדה במספר שכבות של נייר כסף ואופים על גחלים או על גריל. זמן בישול משוער הוא 10-15 דקות.

אם אתה רוצה לבשל מנה כזו, אז אתה יכול לרכוש סט למרק טום יאם, יש בו כל מה שאתה צריך. זה יקל עליך ולא תצטרך לחפש את כל הרכיבים בנפרד כדי להכין את המרינדה.

במקום אחר מילה

סיפקנו מתכונים רק למנות התאילנדיות המפורסמות והפופולריות ביותר. למעשה, יש מספר עצום מהם. אי אפשר לדבר על כולם במסגרת המאמר. על ידי ביצוע טיפים לבישול אלה, תוכלו לפנק את עצמכם עם מנה תאילנדית תוצרת בית, או פשוט לגלות מה להזמין במפעלים שמתרגלים לבשל אוכל כזה.