מהו המאכל היווני הלאומי. המנות היווניות הלאומיות הפופולריות ביותר: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Greek is a Mediterranean cuisine that has much in common with the culinary traditions of Italy, the Balkans, Israel, Turkey, Syria and Palestine. הוא קיים יותר מ-4,000 שנה וקשור ישירות להיסטוריה ולתרבות של יוון העתיקה.

היום לא ניתן לדמיין את המטבח היווני, כמו בימי קדם, בלי דגנים, שמן זית ויין, כמו גם ירקות (חצילים, קישואים), זיתים, גבינות, דגים ובשר.

תכונות של המטבח היווני

במטבח הים תיכוני של יוון, ישנם מספר מאפיינים אופייניים המבוססים על שימוש ברשימה מסוימת של מוצרים בבישול.

1. שמן זית הוא המרכיב המניע את המטבח היווני. אי אפשר לדמיין מאכלים לאומיים שהוכנו בלעדיו. שמן זית משמש כרוטב לסלטים, המוסף למאכלי ירקות, בשר, דגים ומוצרי מאפה. הוא עשוי מעצי זית הגדלים ביוון והופך את המאכלים היווניים הלאומיים למיוחדים בטעמם.איכויות.
2. ירקות - טריים או אפויים, הם נמצאים כמעט בכל מנה. עגבניות טריות, חצילים, תפוחי אדמה, פלפל ירוק, בצל וזיתים נפוצים במיוחד.
3. תבלינים משמשים יותר בבישול היווני מאשר בכל מטבח ים תיכוני אחר. ביוון, הנפוצים ביותר הם אורגנו, טימין, שום, עלה דפנה, בזיליקום, טימין ושומר. מעניין, כשמבשלים מנות בשריות, משתמשים בתבלינים האופייניים לקינוחים (לדוגמה, קינמון).
4. גבינה - פטה, kasseri, kefalotiri, ladotiri. הם מוגשים טריים כמתאבן, מתווספים לסלטים ולתבשילי ירקות, בשר ופסטה פופולריים.
5. דגנים - לרוב משתמשים בחיטה בבישול, פחות בשעורה. קמח חיטה משמש להכנת בצק פילו דק, וממנו אופים קינוחים יווניים מפורסמים.

מנות יווניות פופולריות: שמות

לחלק מהמנות היווניות יש הרבה מן המשותף עם אלה שהוכנו על חוף הים התיכון. אלה כוללים pastitsio (pastizio). המנה היוונית הזו דומה ללזניה איטלקית, אבל במקום שכבות של בצק, משתמשים בצינורות פסטה זיטי ארוכים. או, למשל, דולמאד - אנלוגי לדולמה (בשר טחון בעלי גפן), הנפוצה בקרב עמי טרנסקווקזיה.

אבל למטבח היווני יש מסורות משלו. קשה לדמיין את המטבח היווני בלי המאכל הלאומי Chaniotiko Boureki. אלו פרוסות תפוחי אדמה אפויות עם קישואים, גבינת מיזיתרה ונענע. גם ביוון באופן מסורתימכינים פשטידות בעזרת פילו או בצק עלים הדק ביותר, שבהם עוטפים מגוון מילויים. הפשטידות הפופולריות ביותר במטבח היווני הן ספינקופיטה (פאי תרד) וקוטופיטה (פאי עוף).

אהבה ביוון ומרקים. לדוגמה, לעתים קרובות מכינים כאן מרק פאסולדה רזה על בסיס שעועית לבנה ועגבניות, או מג'יריצה הוא מרק פסחא מסורתי שהיוונים מבשלים בשבת קודש.

כל המנות היווניות למטה הן דשנות וקלות להכנה. מרכיבים חיוניים כמו שמן זית וירקות הופכים את הארוחות לא רק לטעימות אלא גם לבריאות.

מטבח יווני: מאכלים לאומיים. Meze

לכל התיירים המגיעים ליוון, ובעיקר לאי כרתים, מומלץ לנסות meze. אבל לא כל האורחים המבקרים יודעים מה זה.

Meze הם מתאבנים, כלומר מנות מהמטבח היווני שלא מוגשות לשולחן במנות, אלא בצורה כזו שכל אחד יכול לשים כל אחד מהם על הצלחת שלו. Meze כוללת בדרך כלל זיתים וגבינת פטה, עלי גפן ממולאים (דולמאדס), קציצות, תמנון בגריל, ירקות כבושים וכו'. הרשימה, כמו גם מספר המנות, יכולה להיות מגוונת מאוד.

באופן מסורתי, המזה מוגשת עם טחינה (רוטב שמנת משומשום), לוקנינה (נקניקיות קפריסיות עם כוסברה), חלומי (גבינה רכה מחלב כבשים או עיזים עם נענע), סטיפדו (בשר בקר עם תבלינים ביין). חומץ), סופלה (שיש קבב קצוץ דק) וכו'.ה.

סלט יווני מסורתי

סלט יווני, או כפרי, הפך פופולרי לא רק ביוון עצמה, אלא גם ברוב מדינות העולם האחרות. מכינים אותו מעגבניות, מלפפונים, חסה, בצל אדום, זיתים ופטה. שמן זית משמש באופן מסורתי כרוטב, כמו גם חומץ יין או מיץ לימון.

הסלט היווני הקל פופולרי במיוחד בקרב כל מי ששומר על תזונה בריאה.

Moussaka

כמעט כל המתכונים היווניים משתמשים בירקות. מוסקה, מאכל חצילים יווני, פופולרי במיוחד בקרב היוונים. הוא מורכב משכבות אפויות: הראשונה חצילים עם שמן זית, השנייה טלה טחון ובשר בקר עם עגבניות, והשלישית רוטב גבינה בטעם של בשמל. כל השכבות (כמו בטיפוס) מוערמות לסירוגין.

תבשיל חצילים יווני נאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. מוגש חם.

Spanakopita

הכנת הפשטידה היוונית המסורתית הזו מתחילה בהכנת מילוי עסיסי. לשם כך, בצל מטוגן בשמן זית. מוסיפים לו תרד (250 גרם), פטרוזיליה, נוצות בצל ירוק, גבינת פטה (400 גרם) וכן מלח לפי הטעם ואגוז מוסקט בשולי סכין.

בזמן שהמילוי מתקרר, יש צורך לחלק ולרדד את הבצק לשתי שכבות דקות. חלק ראשוןמורחים על תחתית התבנית, משומנים בחמאה כדי לכסות לא רק את תחתית התבנית, אלא גם לסגור את הדפנות. שמים מעל את כל המלית ומכסים בשכבת בצק נוספת, חותכים בדיוק לגודל התבנית. מחברים את שולי הבצק זה לזה. את השכבה העליונה של הפשטידה, לפני שליחתה לתנור, דוקרים בעזרת מזלג במספר מקומות. אופים במשך 40 דקות עד להזהבה.

Fasolada: מרק יווני רזה

מרק זה אהוב במיוחד על צמחונים, מכיוון שהוא מוכן אך ורק ממרכיבים ממקור צמחי. המרכיבים העיקריים של מנה יוונית כזו הם שעועית לבנה, עגבניות או רסק עגבניות, גזר וסלרי. כל מרכיבי המרק מטוגנים לסירוגין בשמן זית: תחילה בצל, גזר, גבעול סלרי, אחר כך שעועית מבושלת מראש ורסק עגבניות מ-0.5 ק ג עגבניות. לאחר מכן, הכנת הירקות מועברת למחבת, יוצקים במרק ירקות, והכל מתבשל יחד עוד 10 דקות. מרק רזה מוכן.

Fasolada מוגשת חם או קר. לפני ההגשה מתבלים את המרק בשמן זית, פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול יבשים.

Pastitsio, או לזניה יוונית

מתכון הפסטיציו הקלאסי הוא שכבות של פסטה זיטי עם רוטב בשר בקר ובשר טלה, רוטב בשמל לבן וקרום גבינה.

המנה היוונית הזו מוכנה בסדר הבא:

1. לשבור תבנית אפייה בגודל 9x13 ס"מ עם חמאה.
2. הכן רוטב בשר. כדי לעשות זאת, בשמן זית (3 כפות), תחילה לטגן בצל (2 יח'), ואז שום (4 שיני). לאחר דקה, מוסיפים 2 סוגי בשר טחון (בקר וטלה) ומטגנים עד להשחמה. לאחר מכן, ניתן להוסיף את שאר המרכיבים: עגבניות קצוצות (4 יח'), רסק עגבניות (2 כפות), פטרוזיליה. תצטרך גם תבלינים: מלח (1 ½ כפית), פלפל, סוכר (½ כפית), מקל קינמון, עלה דפנה. הרוטב יהיה מוכן כשכל הנוזלים מתאדים (לאחר כשעה).
3. בשל 450 גרם של פסטה עד לריכוך.
4. הכן בשמל על ידי טיגון תחילה של קמח בחמאה (½ כוס). לאחר מכן יוצקים 4 כוסות חלב למחבת ומבשלים עד להסמכה, כ-15 דקות. לאחר מכן, מסירים את הרוטב מהאש, מוסיפים מלח (1 כפית), פלפל לבן ואגוז מוסקט.
5. הרכיבו פסטיסיו בשכבות. השכבה הראשונה היא פסטה מעורבת עם ביצה ופרמזן. השכבה השנייה היא רוטב בשר והשכבה השלישית היא רוטב לבן. מעל המנה פרמזן מעורבב עם מעט פירורי לחם.

Pastitsio נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות - שעה.

Galaktobureko - עוגת חלב סולת

דייסת סולת עבה משמשת כמלית לפשטידה הזו. אבל זה יוצא כל כך טעים שסולת לא מורגשת בכלל. טעמו יותר כמו רפרפת עדינה עם רמז של הדרים.

המילוי לפשטידה ממוקם בין שכבות בצק הפילו,בשכבה העליונה, לאחר האפייה בתנור, יוצקים סירופ הדרים מתוק העשוי ממיץ לימון, סוכר, מים, קינמון, תפרחת ציפורן ודבש. הפשטידה מוגשת קרה, חתוכה מראש לחתיכות מרובעות.