Kozuli - לחם ג'ינג'ל צבוע בארכנגלסק. היסטוריה, מתכון מסורתי, ציור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמעת פעם על איילים? מסתבר שמדובר בלחם זנגביל מסורתי של ארכנגלסק, שיש להם היסטוריה ארוכה ויפה משלהם. תהליך הכנתם הפך לטקס שלם. והם קיבלו שם כל כך מעניין בגלל העובדה שלרוב לחם ג'ינג'ר נעשה בצורה של פסלוני עיזים.

ביצי ארכנגלסק: סיפור מקור

איילי צבי הם ילידי ארכנגלסק. יש להם מתכון ישן מיוחד משלהם. בין הפומורים הקדומים, לחמניות זנגביל אלו נחשבו לטקס. הם אפו אותם רק פעם בשנה - בתקופת חג המולד. לאירוע זה התאספו כל בני המשפחה, והגברים עזרו ללוש את הבצק. הנשים חתכו את עוגיות הג'ינג'ר, אפו אותן, פיסלו אותן, והילדים עזרו לקשט אותן.

ביצי ארכנגלסק נאפו לרוב בצורה של דמויות בעלי חיים, מכיוון שהעמים הצפוניים חיו רק על חשבון גידול הבקר והמלאכה. הכנת לחם זנגביל כזה הבטיחה ציד מוצלח וצאצאים בשנה החדשה. באופן כללי, האמינו כי פסלון כזה מגן על הבית מכל הרוחות הרעות. לכן לא נאכלו מיד ולא זרקו אותם, אלא נשמרו זמן רב.

לאזורים שונים היו מתכונים מסורתיים משלהם. הם נשמרו בחשש מיוחד ואף אחד לא הוקדש להם.

איך צבעו הביציים?

לגני ג'ינג'ל ביצי ארכנגלסק עוטרו בזיגוג מתוק צבעוני. בעיקרון, נעשה שימוש בשני צבעים: לבן וורוד. הלבן סימל את השלג, וורוד - הזוהר הצפוני. הג'ינג'ר עצמו היה חום - צבע העץ והאדמה.

מסורות ישנות

בימי קדם, האמינו שלצירים יש כוחות מאגיים. היו מסורות מסוימות לגילוף מוצרים אלה. לדוגמה, פסלוני בעלי חיים צריכים להסתכל רק לצד שמאל, ואנשים - מלפנים. לעתים קרובות נוצרה רצועה בתחתית המוצר, היא סימלה את כדור הארץ.

תמונות פולחניות מהבצק היו אב הטיפוס של לחם זנגביל. באופן כללי, כיום לחם ג'ינג'ר צבוע טיח הוא נדיר מאוד אתנוגרפי, שעדיין נשמר בארצות הצפון הרוסי. פסלונים כאלה נאפו בצורה מיוחדת: הכינו בצק, אחר כך עיצבו ביצי ביצי והניחו במקום קר ליום שלם, ורק אז אפו אותם לקרום זהוב. לחמניות זנגביל מוכנות נטבלו מספר פעמים במים רותחים - כביכול זה הפך אותם לחלקים יותר, חזקים יותר וקלים יותר. הודות למתכון המיוחד הזה, הגיעו אלינו דגימות עתיקות של ציר. בימי קדם הם הוצבו מול האייקונים, כל אחד קיבל שם משלו, כדי שיהיה לבעלים אושר ושגשוג בבית. בנוסף, הם היו מקור לגאווה, הם התפארו בפני האורחים, אז הם התבשלו בחריצות ובאהבה מיוחדת. מאוחר יותר, העיזים החלו לאפותלמכירה. זה נעשה על ידי כל המשפחה. גברים הכינו תבניות, חותכים, נשים לשו את הבצק, חתכו דמויות ואפו ואפילו קישטו הכל ביחד עם הילדים. לכל משפחה היו מתכוני בישול משלה, שנשמרו בסודיות מוחלטת והועברו מדור לדור רק לקרוביהם.

ביצי ארכנגלסק אינם אלא יצירת אמנות עממית. יש להם היסטוריה עתיקה משלהם, שמעניינת מאוד היסטוריונים של אמנות, אמנים, אוהבי ואוהבי אמנות עממית.

ביצי ארכנגלסק: מתכון לבישול

כפי שאמרנו קודם, לכל שבט היה מתכון משלו לבישול ביצי, שנשמר בסוד. עם הזמן הם הוסיפו, השתנו, השתפרו. עם זאת, מתכונים ישנים רבים הגיעו לתקופתנו. אחד מהם, הרב-תכליתי ביותר, אנחנו רוצים לספר לכם.

לצורך הבדיקה, עלינו לרכוש את המוצרים הבאים:

1. סוכר - 0.8 ק"ג.
2. מים רתוחים - קצת יותר מכוס של 250 גרם.
3. ביצי עוף - 3 יחידות
4. חלמוני ביצת עוף - 5 יחידות
5. חמאה - 2 חבילות (רצוי 0.45 ק"ג).
6. קמח חיטה - עד שני קילוגרמים.
7. מלח - 1 כפית.
8. סודה לשתייה - 2 כפיות.
9. תבלינים טחונים - קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, הל, אגוז מוסקט. כולם מתווספים ביחס של 2:1:1:1:1.

מתברר 3.5 ק ג של בצק. ממנו ניתן לעצב עד מאה עוגיות ג'ינג'ר קטנות או עד חמישים גדולות.

צעד אחר צעדהוראות בישול

הבצק של ביצי ארכנגלסק עשוי על בסיס ז'ז'נקה (מה שנקרא סוכר מקורמל). יש צורך לקחת 0.4 ק ג סוכר ולשים אותו על מחבת קרה בעלת דופן עבה עם קצוות גבוהים. שמנו אותו על אש חזקה, מחממים אותו. כשהסוכר מתחיל להמיס מלמטה, מנמיכים את האש. בהדרגה, אתה צריך להביא את התוכן לפירוק מוחלט, תוך ערבוב נמרץ. עם קרמל, אתה צריך להיזהר לא לחשוף אותו יתר על המידה באש. זה צריך לקבל גוון חום נעים ולעולם לא צריך להריח שרוף.

לאחר הכנת הקרמל, יוצקים לתוכו מיד מים בחלקים קטנים תוך ערבוב נמרץ. היזהרו לא להישען על המחבת. מים עם קרמל ילחצו ויגרגרו בחוזקה. לאחר ששופכים את כל המים, מערבבים את המסה המתוקה על אש נמוכה עד להמסה מלאה. התוצאה היא סירופ. שופכים לתוכו עוד שתי כוסות סוכר ומערבבים כך שגם הוא יתמוסס למצב של סירופ שקוף חום הומוגנית.

לאחר מכן שים את החמאה הקצוצה במחבת, ממיס אותה על אש נמוכה. בהתחלה הוא יצוף על פני הנוזל. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים כמה דקות. מקררים.

לאחר מכן, בסיר קטן, טורפים חמישה חלמונים ושלוש ביצים. יוצקים את המסה לתוך הסירופ שלנו ומערבבים. הוסף סודה, מלח, כל התבלינים. אנחנו מזכירים לכם שאנחנו לוקחים שני חלקים של קינמון, והשאר - רק חלק אחד. כמובן, ניתן לשנות את כל הפרופורציות לפי שיקול דעתך. הרבה תבלינים הוכנסו בדרך כלל לציר מסורתי. הכל תלוי בטעם וברצונך.

הכינו את הקמח המנופה. מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת שלנו, תוך ערבוב עם מרית. הבצק צריך להיות רך ואלסטי. חשוב מאוד לא לשים הרבה קמח. אחרת, הבסיס יהיה הדוק מאוד. סוגרים את התבנית במכסה או בניילון נצמד. שמנו אותו בלילה במקום קר (מקרר, למשל). אפשר אפילו לחלק את הבצק לחתיכות, לשים בשקיות, להכניס למקרר אם לא מתכננים לאפות את כל הג'ינג'ר בבת אחת.

אם רוצים לאפות ביצי ארכנגלסק באותו היום, אפשר לתת לבצק להתקרר ואז להכניס למקפיא לחצי שעה.

לאחר שהבצק התבגר, הוא יהפוך לדחוס, אלסטי מאוד ולא יידבק לידיים (עקביות פלסטלינה).

חתוך נתונים

להכנת ג'ינג'ר צבוע, אפשר להשתמש בכל תבניות. ולייצור פסלונים מקוריים של חיות, מלאכים, אנשי שלג, סנטה קלאוס, אתה צריך להכין באופן עצמאי דפוסים לשבלונות עשויות קרטון או נייר עבה. לא תמצאו את העוגיות האלה בחנויות. אלה יהיו ביצי ארכנגלסק אמיתיים.

אם אתם רוצים לקבל עוגיות ג'ינג'ר דקות ופריכות, מרדדים את הבצק בעובי לא יותר משני או שלושה מילימטרים. ואם אתה מעדיף שופע ונימוח, אז עד סנטימטר אחד. לאחר מכן, גזרו את הדמויות בעזרת חותכני עוגיות, אם יש לכם. ואל תשכח שבעלי חיים תמיד מסתכלים שמאלה.

מי שהכין את הדוגמאות שלהם מניחים אותן על הבצק המרודד וחותכים בזהירות לאורך קו המתאר בסכין.

ואז תבנית האפייה מכוסה באפייהקלף ומסדרים את הדמויות. נאפה אותם במאתיים מעלות לא יותר מחמש עשרה דקות. הם מתייבשים מהר מאוד, אז היזהרו לא להגזים בהם. עוטפים מוצרים מוגמרים במגבת, וכשהוא מתקרר - מכניסים לקופסה. אז בישלנו את ביצי ארכנגלסק. המתכון שלהם לא מאוד פשוט, וזה ייקח הרבה זמן, אבל איזו תוצאה!

נותר רק לקשט את הג'ינג'ר שלנו.

איך מכינים זיגוג לצביעה?

איך מכינים את הציפוי? יש לצבוע ביצי ארכנגלסק. יש מספר מדהים של מתכונים. ניתן דוגמה לאחת האפשרויות.

להצטייד במוצרים הבאים:

1. לבן ביצה - 1 pc
2. אבקת סוכר - 0.2 ק"ג.
3. מיץ לימון (סחוט טרי) - 3-4 טיפות.
4. צבע מאכל (רצוי טבעי).

כמות המוצרים הזו מספיקה לצביעה של חמש עשרה עוגיות ג'ינג'ר.

איך לצבוע ביצי ביצי?

איך לקשט ביצי ארכנגלסק? ציור הוא אולי הקשה ביותר בתהליך הייצור שלהם. אתה יכול להשתמש במזרק קולינרי, או שאתה יכול פשוט לגלגל את השקית בצורה של קונוס עם חור. זכור כי הקווים צריכים להיות דקים ומסודרים. אתה יכול לעשות כל דפוס. אין כאן הגבלות. תהיו יצירתיים ותתחילו לצייר. אתה יכול להשתמש במוטיבים אתניים או להמציא משהו משלך.

יפים יותר הם הג'ינג'ר לחמניות שבהתחלהיוצקים זיגוג נוזלי לחלוטין, ורק אז ליישם ציורים על בסיס קפוא. אפשרות זו נכונה יותר, אך גם מסובכת יותר. כן, ותצטרך להשקיע יותר זמן.

כדי להפוך את הביצי בהיר, הוסף צבעי מאכל או צבעים טבעיים לזיגוג.

צבעים טבעיים

אם כבר מדברים על צבי ארכנגלסק (ציירנו כיתת אמן לבישול), נשים לב ממה אפשר להכין זיגוג צבעוני על בסיס צבעים טבעיים. אנו מציעים את החלופות הטבעיות הבאות:

1. צבע לבן - סוכר, חלב, שמנת חמוצה.
2. צהוב - גרידת לימון.
3. גרין - מיץ תרד, גרידת ליים.
4. אדום וורוד - פטל, תות, דומדמניות, לינגונברי, רימון, מיץ סלק מבושל.
5. כתום - מיץ תפוזים, מנדרינות.
6. Brown - אבקת קקאו.

במקום אחר מילה

אם נדהמתם מהיופי וההיסטוריה של ג'ינג'ר הצפוני, הקפידו לנסות לאפות נס כזה לחגים, בבקשה את עצמכם ואת ילדיכם. תן לאפיית קוזול להפוך למסורת נעימה במשפחתך. זה כל כך נפלא כשבערב החג הבית מריח טעים!