סוגי גלידה. כותרת, תיאור, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סוגי גלידה שונים בשפע ממלאים את הדוכנים בקיץ. גם המתוקים הבררניים ביותר ימצאו ביניהם מעדן מתאים לעצמם. בינתיים, המסורות של העסק הזה התפתחו בארצנו לפני לא עשר שנים. הייצור התעשייתי נוצר בשנות ה-30 של המאה הקודמת. הגלידה הסובייטית הייתה מפורסמת בכל העולם. עכשיו הדברים קצת שונים. מהם סוגי הגלידה, מה ההיסטוריה של המעדן, ומה הייחודיות של מוצרים מודרניים - על כך נדון במאמר.

תענוג עתיק

חוקרי הגיליון מציינים שמסורת הגשת מעדן קפוא מקורה לפני כ-5,000 שנה. כמובן שבזמנים כל כך רחוקים מאיתנו פינוק כזה היה משהו מפתיע, כי אז אף אחד אפילו לא חלם על מקררים. קרח ושלג שימשו להכנת קינוחים המזכירים גלידה מודרנית. יתרה מכך, לעתים קרובות היה צורך להביא אותם מאזורים הרריים מרוחקים.

בסין, גלידה ידועה מאז 2000 לפני הספירה. זה היה עשוי מתערובת של קרח,שלג וחתיכות פרי. המתכון ושיטת האחסון של המעדן נשמרו בסוד עד המאה ה-11 לפני הספירה, אז נחשף על דפי אוסף השירים העתיקים של שי-קינג.

ברומא העתיקה, בתקופת נירון, הובא שלג מקרחונים אלפיניים להכנת מיצי פירות קרים. לאחסון שלו נבנו מבנים מיוחדים. המתכון למשקאות קלים תואר בספרו של מארק גביוס אפיציוס, מומחה קולינרי שחי באימפריה הרומית הקדושה בתקופת טיבריוס.

באירופה של ימי הביניים, גלידה חודרת דרך מאמציו של מרקו פולו. המטייל המפורסם ניסה מעדן קר בסין ומיהר לספר על כך לבני ארצו. אז הגלידה מתחילה לכבוש את איטליה, צרפת וגרמניה.

היסטוריה של הגלידה בארצנו

מעולם לא היו בעיות עם שלג וקרח בשטח המדינה שלנו. היסטוריונים קולינריים מציינים כי בקייבאן רוס, חלב, קפוא ומהוקצע דק, הונח לעתים קרובות על השולחן. במסלניצה, באזורים מסוימים, הוגש מעדן של גבינת קוטג' קרה כמעט כקרח, צימוקים, שמנת חמוצה וסוכר.

מאוחר יותר, בתקופתם של פיטר הגדול וקתרין השנייה, גלידה נכללה בתפריט של השולחן החגיגי. אחר כך נעשו פינוקים קרים בכמויות קטנות. עם שיפור הטכנולוגיה גדל גם נפח הגלידה המיוצרת. המכונה הראשונה להכנתה הופיעה ברוסיה במאה ה-19.

גלידה בברית המועצות

ההיסטוריה של הגלידה הסובייטית המפורסמת החלה בשנות השלושים של המאה הקודמת. אז הקומיסר העממי של המדינה לאוכל היה אלכסיי אנסטסוביץ' מיקויאן. הואטען כי פינוק קר צריך להיות זמין לכל תושבי הארץ. באותה תקופה ארצות הברית הקדימה את השאר בייצור גלידה בשנה. מיקויאן הלך לשם בשביל הציוד והידע הדרושים. וכך קרה שכל סוגי הגלידות בברית המועצות מקורן על בסיס טכנולוגיה אמריקאית.

ההפקה החלה ב-1937. כל הגלידות עברו בקרת איכות קפדנית והיו לה חיי מדף קצרים בצורה יוצאת דופן בסטנדרטים מודרניים - שבוע. הרכב המעדן כלל מרכיבים טבעיים בלבד.

סוגי גלידה בברית המועצות: תמונה

מבחינת ייצור, המדינה הפכה במהירות למקום השני בעולם אחרי ארצות הברית. בברית המועצות נמכרה גלידה לפי משקל ונארזה. בקיוסקים נחטף המעדן מיד. שם אפשר היה לקנות "קרמי" בכוס, הציעו ריבה או שוקולד צ'יפס כחומר מילוי. הגלידה הסובייטית המפורסמת, שמרבה להיאנח היום, הוגשה בבתי קפה בצורת כדורים על מכונת גלידה ממתכת. לכולם היה פינוק אהוב: שוקולד, שמנת, קרם ברולה, פירות, ארטיק.

היו סוגים ייחודיים של גלידה בברית המועצות. שמו של אחד מהם מוכר היטב למתוקים המודרניים. "גורמה" היה מאוד פופולרי. לייצורו הומצאה זרבובית מיוחדת שאפשרה ליישם ציפוי שוקולד בזרם, ולא בטבילה. כמו כן, בשום מקום, מלבד בברית המועצות, יוצרו כוסות רקיק מעוטרות בורד שמנת.(עוגת גלידה). גם פינוק קר במילוי עגבניות היה בארץ. לחלקם זה נראה טעים מאוד, אבל מישהו עדיין יורק על אזכור יצירת המופת הקולינרית הזו. לאסקימו "ערמון" היה ביקוש רב. זה היה קשה למצוא - אזל באופן מיידי - ואי אפשר לשכוח. בנוסף לטעם, "ערמון" זכר המתוק החילוני בזכות ציפוי השוקולד שלו, שלא התפורר או התפורר בכל ביס.

סוד הטעם

כל סוגי הגלידות, שתמונתה ושמה מופיעים למעלה, זכו לפופולריות לא רק בארץ, אלא גם בחו ל. סוד הטעם עוצר הנשימה היה פשוט - מרכיבים טבעיים בלבד, בקרת איכות קפדנית ביותר ותכולת שומן גבוהה למדי. הנקודה האחרונה הבחינה באופן בולט במיוחד בין גלידה סובייטית לבין עמיתים מיובאים.

סוגים מודרניים של גלידה: שם ברוסיה

היום בארצנו אוהבים גלידה לא פחות מאשר בימי ברית המועצות. עם זאת, חלו שינויים רבים בייצורו. מציאת פינוק קר עם חיי מדף קצרים, כלומר עם מרכיבים טבעיים בלבד בהרכב, זו משימה לא פשוטה בימינו. במרדף אחר ייצור זול יותר, גלידה נעשית באמצעות שומנים צמחיים וחומרים משמרים שונים. אתה עדיין יכול למצוא סוגים קלאסיים של גלידה היום, עם זאת, ככלל, הם יקרים יותר ממתחרי "הדקל" שלהם.

פינוקים קרים המבוססים על שומנים מן החי מתחלקים למספר סוגים:

• חלבי sכמות קטנה של שומן - בערך 2.8-3.5%;

• שמנת מכילה יותר שומן חלב - עד 10%;

• גלידה היא הסוג השמן ביותר של גלידה (עד 15%, הזנים השומנים ביותר - עד 20%).

הסוגים העיקריים של פינוקים קרים כוללים פירות ופירות יער, המוכנים מפירות ופירות יער, כמו גם מוצרים מעיבודם. גלידה ארומטית כוללת סוכר כמרכיב העיקרי, וכן מייצבים, חומצות מזון ותמציות ארומטיות.

מבחר ענק

כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים להרכב הראשי, מופיעים סוגים חדשים של גלידה: שוקולד, קרם ברולה, קפה ואגוזים. פירות ופירות יער משתנים בהתאם למוצר העיקרי בהרכב עבור פטל, תות, דובדבן וכן הלאה. המבחר ומגוון הזיגוגים, התזות והקישוטים גדלים מאוד.

יש גם סוגים שנקראים חובבים של גלידה. הם מיוצרים בכמויות קטנות בהרבה מהעיקריות. בנוסף, ישנם זנים של פינוקים קרים למטרות מיוחדות. אלה כוללים גלידה עם ממתיק המתאים לחולי סוכרת, וכן מעדן מועשר בחמצן ("עליזות") ובתוספת יין שולחן.

אריזה

בשוק שלנו, הביקוש הגדול ביותר לגלידה ארוזה בתפזורת. האחרון זוכה להערכה רבה במיוחד בימי הקיץ החמים. גלידה משוקללת נמכרת במהירות - זו ערובה לטריות שלה, וגביעים פריכים קובעים את הבחירה לטובתה.

גלידות, עוגות ולחמניות בתפזורת, פחות פופולרי. מומחים מציינים שהרוסים רגילים יותר לאכול פינוקים קרים ברחוב, בדרכם לאנשהו. יש לנו הרבה פחות סיכוי לבחור עוגת גלידה כקינוח שמשלים ארוחה חגיגית מאשר האמריקאים. לכן סוגי גלידה ארוזים קטנים פופולריים אצלנו. השם בקרניים, בבריקטים ובכוסות של המעדן המיוצר יכול להיות שונה לחלוטין. עם זאת, "הלב" של כל גלידה הוא שמנת, גלידה, פירות ופירות יער או ארומטיים. ויש הרבה אפשרויות לאריזות קטנות של פינוקים קרים:

• לבנים, עם או בלי וופלים, ציפוי;
• בקונוסים, שפופרות או כוסות וופל;
• צילינדרים בסרט או בזיגוג;
• על המדף;
• עוגת גלידה;
• בכוסות פלסטיק ונייר;
• בתיבות.

סוגים לפי עקביות

מעדן קר שונה במידת ההקפאה. הוא מוקשה ורך. הסוג הראשון בייצור לאחר הבישול עובר את שלב ההקפאה ל-18º או פחות. הגלידה הזו נמשכת זמן רב יותר והיא יציבה יותר.

מעדן רך מכינים במוסדות קייטרינג. חיי המדף שלו קצרים בהרבה. לרוב, גלידה כזו נאכלת מיד לאחר הייצור. זה הסוג הרך של מעדן קר שנמכר בקיץ ואילךמשקל.

סוגי גלידה, שתמונותיהם מופיעות בכתבה, מתווספים כל הזמן במוצרים חדשים. כל מפעל שואף ליצור טעם ייחודי, להתנסות במרכיבים ועיצובים מותאמים אישית. הזנים הרגילים מגיעים לרוב לייצור המוני, וניתן למצוא אקזוטיים בבתי קפה ובמסעדות, שהשפים שלהם עובדים על פיתוח מתכונים ואפשרויות חדשות לקישוט המעדן האהוב על כולם. גלידה על בסיס תה, בתוספת שמפניה וקוניאק, מטוגנת, מלוחה, מעוטרת בצלחות מוזהבות - המגוון מוגבל רק בדמיונו של השף.