חצאי עגבניות לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מלפפונים הם במקום הראשון עבור כל מי שעוסק בקציר חורף. אבל על השני - בהחלט עגבניות! בלעדיהם, אולי, אף מזווה או מרתף אחד לא יכול לעשות. והאהובים ביותר מבין רבים הם חצאי עגבניות - עם בצל, עשבי תיבול, עם מגוון מילויים. הם מוכנים הן מעגבניות אדומות והן מעגבניות ירוקות. התנאי היחיד הוא שלירקות יש עיסת צפופה ולא בשלה מדי. אחרת, חצאי העגבניות שלכם יהפכו לבלאגן מעורפל אפילו בשלב הגלגול. בחורף, מתאבן כזה עף מהמדפים יחד עם מלפפונים. או אפילו מהר יותר.

חצאי עגבניות עם חמאה

ראשית, שקול את מתכון הבישול הפופולרי ביותר. למה זה טוב: ירקות אלסטיים, מתובלים במידה וטעימים מאוד. לא פלא שעגבניות כאלה נקראות "אתה תלקק את האצבעות". הם מבושלים לחצאים באותה תדירות כמו שלמים - אםהצליח לקנות קטנים. בנקים מעוקרים בכל שיטה. מניחים בתחתית בצל גדול קצוץ, שמיר קצוץ, עלה דפנה, שש אפונה של פלפל (אם המיכל ליטר). עגבניות בגודל בינוני חתוכות לאורך מונחות בצפיפות מעל; החתך צריך להיות פונה כלפי מטה. למזיגה, מים רותחים עם כף וחצי מלח ושש - סוכר, נלקח עבור כל ליטר מים. המרינדה מוזגת לכלים, כף שמן צמחי מתווספת מעל, והצנצנות מעוקרות במשך רבע שעה. לפני המכסה מוסיפים חומץ 9% (גם כף) והכלים נאטמים.

מתכון יוצא דופן

מי שמבקש לשמר את התועלת המקסימלית בירקות ולהתאים אותם לאכילה בסוגים שונים בחורף יכול להשתמש בדרך מקורית מאוד להכנת עגבניות לחצאים לחורף. נלקחות צנצנות נקיות ויבשות לחלוטין, לאחר הכביסה, גם עגבנייה "שמנת" מיובשת, נחתכת, מונחת במיכלים, מכוסה ברפיון במכסים ומכניסה לתנור קר. התנור מתחמם באיטיות ל-120 מעלות, והעגבניות עומדות שם 40-45 דקות. כשהעגבניות מתייצבות לשליש והמיץ משתחרר, ממלאים את הצנצנות זו על גבי זו, מפקקים ומצננים הפוך מתחת לשמיכה. מתאים לבורשט, סלט ולכל מנה עיקרית.

עגבניות חריפות

מעריצים בעלי טעם עשיר יכולים לסובב את העגבניות לחצאים לפי המתכון הזה: לסובב שני פלפלים מתוקים במטחנת בשר, שליש חריףגדול, כמה גזר וראש שום או שניים. המסה מונחת על תחתית בקבוק של שלושה ליטר, עגבניות קצוצות מונחות מעל. למרינדה מרתיחים חמישה ליטר מים עם כוס מלח ושני סוכרים. לפני המזיגה מוסיפים כוס חומץ. חומר העבודה מעוקר במשך רבע שעה. לא רק העגבניות טעימות, אלא גם מתאבן הירקות הנלווה.

עגבניות בג'לי

די יוצא דופן, אבל מאוד מפתה. אנשים רבים מעדיפים להשתמש בעגבניות אלו ישירות עם המילוי. עבור שני שלושה ליטר, יעברו כשני קילו עגבניות, ארבע חתיכות של פלפלים גדולים (חתוכים לרצועות עבות), ראש שום (צלחות) ומספר זהה של בצל (חצי טבעות רחבות). חצאי עגבניות מונחים בצנצנות מאודות עם בצל, פלפלים ושום משובצים (יכול להיות שכבות). שלוש כפות ג'לטין מוזגות לכל בקבוק. 2.5 ליטר מים מורתחים, שלוש כפות מלח מומסות בו, אחת של סוכר ותבלינים מוזגים: גרגירי פלפל, זרעי שמיר, לברושקה וציפורן. לאחר חמש דקות של רתיחה משותפת, יוצקים את המרינדה לצנצנות, פוקקים אותן ולאחר הקירור הן מתחבאות בקרירות.

עגבניות חריפות

ברוב המתכונים אמורים להשתמש בעגבניות אדומות, גם אם לא בשלות. אנו מציעים לסובב עגבניות ירוקות לחצאים עם חמאה לחורף. תאמין לי, אתה לא תצטער על זה. עגבניות קטנות אך לא קטנות מדי נחתכות ומפזרות בנדיבות מלח ים. קילוגרם של ירקות ייקח כשליש מהמלח. את תכולת הקערה מערבבים ומשאיריםחמש שעות. לאחר מכן מנקים את הנוזל - אבל העגבניות לא נשטפות בשום פנים ואופן, אלא מניחים בצד לעוד שעתיים. לאחר מכן יוצקים את חצאי העגבניות בבקבוק חומץ יין (700 מ ל) - ושוכחים אותם לחצי יום. אפשר להוסיף כאן בצל או שום לכבישה. לאחר מכן מסננים את החומץ, מייבשים את העגבניות, מניחים בצנצנות יבשות עם אורגנו ופלפל מיובש חריף קצוץ. כל זה מוזג בשמן זית וסגור עם מכסים סטריליים. חודש לאחר מכן, ניתן ליהנות מחצאי עגבניות מוגזמים בהנאה.

מתכון גאורגי

עוד דרך נהדרת לבשל עגבניות ירוקות לחצאים. קראמבל סלרי שטוף (ירוקים), כוסברה ופטרוזיליה. הם מעורבבים עם פלפל חריף קצוץ דק ושום. העגבניות יהיו חתוכות למחצה, אך לא חתוכות עד הסוף, כך שיראו כמו מזוודה פתוחה. המילוי נתקל בחתך, והעגבניות נארזות היטב לתוך קערה רחבה, משובצת באותה מלית ועלי דפנה. לתמלחת, רותחים מים עם מלח (שלוש כפות לכל ליטר), יוצקים לתוכם עגבניות ממולאות בצורה צוננת ומעליה מניחים עומס. מכוסה במטלית נקייה משאירים את המיכל 3-4 ימים במטבח עד שמתחילה התסיסה ולאחר מכן מוציאים אותו לשבועיים בקרירות. לאחר זמן זה, ניתן לאכול עגבניות. אם רוצים לגלגל עגבניות גרוזיניות לחצאים לחורף, הכניסו אותן לצנצנת, מלאו בתמלחת עד הקצה העליון וסוגרים עם מכסי פלסטיק. הם יצטרכו להיות מאוחסניםקר.

עגבניות + שזיפים

מי שהצליח להעריך את קסמם של שזיפים משומרים בוודאי יסכים לשלב איתם עגבניות עם חצאים. חצי עלה של חזרת מונח בתחתית כל קערת שלושה ליטר, שלם - סלרי, מטריית שמיר, מעט אפונת פלפל שחור וריח, חצאי טבעות דקות של חצאי בצל ושלוש שיני שום. את שאר החלל ממלאים בחצאי עגבניות ושזיפים דורום בינוניים - שלמים או גם חצי. פעמיים את המיכל יוצקים מים רותחים למשך חמש דקות, השלישית - עם מרינדה חמה מכף וחצי של מלח, ארבעה סוכרים וחצי כוס חומץ (מחושב לליטר מים). אנחנו חותמים ומחכים שהחורף יחגוג.

עגבניות במיץ תפוחים

למי שלא אוהב להתעסק עם קופסאות שימורים רותחות - חצאי עגבניות ללא עיקור, ועם טעם מאוד לא רגיל. עגבניות מונחות בקערות ושופכות במים רותחים. לאחר 3-5 דקות, הוא מתמזג, והתהליך חוזר על עצמו, כעת למשך 7-8 דקות. ליטר וחצי של מיץ תפוחים מסונן טרי מפירות חמוצים מבושל עם כף מלח; נפח זה מספיק לקילוגרם עגבניות. את המילוי מפזרים על הגדות, מגלגלים אותם והופכים לצינון. ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר; אם התפוחים מתוקים וחמוצים, אז אתה צריך מרתף או מקרר.

עגבניות דבש לימון

מתכון למי שלא רוצה או לא יכול להכין הכנות לחורף, אבל רוצה להתפנק עם חמוצים. זה ייקח קילו וחצי של עגבניות;אם אתה רוצה לקבל חטיף במהירות, תצטרך להסיר את העור מהם. עגבניות נחתכות לשניים, שמים בכלי מתאים וממליחים לפי טעמכם. לאחר שליש שעה מפזרים עליהם בזיליקום קצוץ עם כוסברה, שום כתוש ופלפל חריף קצוץ. מיץ נסחט משני לימונים, מעורבב עם חצי כוס דבש לא מעובה וערימה של שמן חמניות. עגבניות מוזגות עם רוטב, סוגרים במכסה ומנערים. יום לאחר מכן, המעדן החריף מוכן.