איך לחתוך בצל לקוביות: הוראות מפורטות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תהליך חיתוך הבצל נראה פשוט מאוד לרבים. צריך רק לקחת קרש חיתוך טוב (שלא מחליק), לשים עליו את הבצל ולחתוך אותו בסכין חדה. רַק. אבל במציאות, הכל מסתבר הרבה יותר מסובך. לכן מוקצה לנושא זה מדור שלם במדריכים קולינריים. ולטבחים מתחילים, מנטורים תמיד מדגימים בדוגמה אישית כיצד לחתוך בצל לקוביות.

מה שאתה צריך לדעת

אפילו עקרות בית ותיקות מתכוננות לחתוך בצל כמו קרב קטן. כולם יודעים היטב איך הדמעות זולגות. ואם אתה צריך לחתוך מספר רב של ירקות, אז אתה צריך לנקוט באמצעים כדי להקל על עצמך. זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. היום ננתח בפירוט כיצד לחתוך בצל לקוביות.

הנורה היא מיניאטורה של כדור הארץ. יש לה קטבים, זה התחתון והעליון, כמו גם קו המשווה. אופן החזקת המוטות הללו בזמן החיתוך והאופן שבו תניח את הסכין ביחס אליהם ישפיע על התוצאה הסופית. תאי בצל מכילים אנזימים רבים וגופרית. אם אתה חותך את הלפת מהבסיס לחלק העליון, אתה תפגע בהרבה פחות תאים. במקביל, אתהאתה יכול לחתוך אותו כמעט ללא קרעים, והטעם לא יהיה חד, אלא רך. זה עובד עבור כל מגוון. מכיוון שחיתוך בצל לקוביות הוא הליך ארוך יותר מאשר חיתוך טבעות, אמצעים כאלה יהיו שימושיים מאוד.

אמצעי זהירות

חלקם אפילו לובשים מסכת שחייה כדי להגן על העיניים. הודות לכך, אתה יכול לקצוץ מספר רב של בצל ללא ייסורים מיותרים. אבל יש טריקים אחרים שיעזרו לך לבצע את העבודה.

• לפני תחילת העבודה, עליך לבדוק את חדות להב הסכין ולהשחיז אותו במידת הצורך.
• מקלפים את הבצל מהקליפה, אך אל חותכים את הבסיס. זה עוזר להחזיק את שכבות הנורה יחד.
• הפעל את מכסה המנוע במטבח.
• הנח כוס מים קרים ליד קרש החיתוך. עליך לטבול בו את להב הסכין לעתים קרובות ככל האפשר.

עכשיו בואו נסתכל איך לחתוך בצל לקוביות.

טכניקת חיתוך לטיגון

הוא משמש לכל המרקים. לעתים קרובות, המארחת, לאחר ששלטה בטכניקה זו, ממשיכה לקצוץ את הירקות לסלטים ומנות אחרות באותו אופן. לכן מלמדים טבחים מתחילים כיצד לחתוך נכון בצל לקוביות. שיטה אוניברסלית שימושית בכל מצב. קודם כל צריך לנקות את הלפת. אם היו עקבות של חול על הקליפה, אז כדאי לשטוף אותו מתחת לברז.

• חתוך את הבצל לשני חצאים.
• עכשיו יהיה נוח לשים אותם על קרש חיתוך עם הצד השטוח.
• יש צורך לבצע חתכים אורכיים במרווחים של כ-5 מ"מ, לאחותכים את הבצל עד הסוף.
• עכשיו אתה יכול לעשות חתכים לאורך הנורה. כך מתקבלות קוביות מסודרות וקטנות.

קוביות גדולות

לא תמיד צריך לקצוץ ירקות ככה. לפעמים, להיפך, שפים מנסים להפוך את החתיכות לגדולות, אך יחד עם זאת מסודרות. כדי לעשות זאת, אנחנו גם חותכים את הבצל לקוביות, אבל אנחנו עושים אותן גדולות פי כמה. טכניקה זו נמצאת בשימוש נרחב בצרפת. בצל קצוץ מעורבב עם ירקות שורש שונים. תערובת זו נקראת mirpois. הטכנולוגיה נשארת זהה. ההבדל היחיד הוא שאתה צריך לקחת לפת גדולה יותר ולסגת בין חתכים לא 5, אלא 10 מ מ. ואז מתקבלות קוביות גדולות ויפות.

בצל קצוץ דק

שיטה זו עובדת היטב גם עם שאלוט. בעזרתו ניתן להשיג חתיכות קטנות מאוד, שהן אידיאליות להכנת סלטים. חיתוך בצל לקוביות דורש מיומנות מסוימת. אם אתה מארחת מתחילה, אז עדיף להתחיל עם הטכניקה שתוארה לעיל. וכשתתרגל קצת, תוכל לנסות להפוך את הקוביות קטנות ואחידות יותר.

למה שפים נאבקים? כאשר חותכים את הלפת לאורכה, השכבות שלה מתחילות לנוע ומתנתקות מדי פעם מהבסיס. כלומר, הם מתפשטים מתחת לסכין, מה שמקשה על השחזה המדויקת שלהם. על מנת להקל עליכם את המשימה, עליכם לקחת סכין חדה מאוד וקרש חיתוך מיוחד, המצויד בפצעונים קטנים. אז הנורה לא תתפשט, ויהיה לך הרבה יותר קל להשלים את המשימה שלך.

אז מהמה צריך לעשות כדי לקבל קובייה קטנה יותר?

• כדי לעשות זאת, חלקו גם את הלפת לשני חלקים.
• פורסים כל חצי בצורה אנכית במרווחים של 3 מ"מ. אל תגיע לבסיס הנורה.
• עכשיו אתה צריך לבצע חיתוכים אופקיים באותו אופן.
• החזק בזהירות את כל השכבות, חתוך שוב אנכית.

דרכים אחרות

אילו אפשרויות נוספות יש לקצוץ בצל? קוביות (התמונה מדגים בבירור את גודל החתיכות) זה טוב לסלטים או לטיגון. אם אתה צריך בצל למרינדת בשר, אתה צריך לחתוך את הלפת לטבעות. לשם כך, יש להחזיק בחוזקה בצל קטן על הלוח וחתכים אנכיים עם סכין חדה. אם אתה לא מתכנן לשים בצל על שיפוד, אז אתה יכול לפשט את המשימה שלך. כדי לעשות זאת, חותכים את הלפת לשני חצאים. לאחר מכן, להניח אחד על הלוח לחתוך ולעשות סדרה של חתכים אנכיים. אתה יכול להתאים את רוחב הפסים המתקבלים בעצמך.

במקום מסקנה

שום מנה לא מושלמת בלי בצל. כדי להכין פשטידה עשירה, כופתאות עסיסיות או מאנטי, אתה בהחלט צריך להוסיף את הירק הייחודי הזה למילוי. יש לו טעם בולט וממש הופך כל מנה. היום הסתכלנו על התכונות של חיתוך בצל. זוהי טכניקה פשוטה, צריך רק להתאמן מעט והתוצאה לא תאחר לבוא. חיתוך בצל מצריך קצת סבלנות, כי גם אם מקפידים על ההמלצות, העיניים עדייןיצבוט קצת.