מבשלים פיצה בולונזית במו ידינו

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

רוטב בולונז איטלקי מפורסם בכל העולם. הוא משמש להכנת פסטה, אך ניתן להשתמש בו במספר מנות אחרות. למשל בפיצה. הארומה והטעם שלו ידהימו את אוהבי הבשר והירקות. והכי חשוב, הרוטב הזה קל מאוד להכנה. היום נספר לכם איך לבשל פיצה בולונזית איטלקית אמיתית בבית לשמחת עצמכם, אהובים ואורחים.

רוטב בולונז

רוטב הבשר הזה לפסטה נוצר לפני זמן רב בצפון איטליה בעיירה בולוניה. השפים המקומיים הצליחו למצוא את היחס המושלם בין מרכיבים להכנת התבשיל המקורי הזה. באופן מסורתי נכנסים לרוטב כמה סוגי בשר בבת אחת - חזיר, בקר ופנצ'טה בייקון, כמו גם ירקות (גזר, בצל, סלרי, עגבניות) ותוספים - חלב, יין לבן יבש ומרק בשר. בני זמננו, כמובן, פישטו את התמהיל הקלאסי, אבל הטעם לא החמיר מכך. לכן, אנו מציעים מתכון פשוט לפיצה בולונז. אם אתה לא פיציולו מקצועי, אל תדאג - עםאפילו עקרת הבית הכי חסרת ניסיון תתמודד עם הבישול.

הכנת הבצק

וריאנט מחמצת ללא שמרים זה אידיאלי להכנת פיצה בולונזית. הבצק דק ופריך - פשוט ללקק את האצבעות. כדי שהמנה תהיה כמה שיותר אותנטית, אנחנו לא ממליצים לנסות להכין מחמצת לבד או להשתמש בקמח חיטה רגיל. האינטריגה היא למצוא מרכיבים איטלקיים אמיתיים. אגב, הם נמכרים כמעט בכל סופרמרקט והם לא יקרים כמו שזה נראה.

Pizza Napoletana קמח מיוחד מצוין לאפיית פיצה בולונזית. אנחנו לוקחים קילו קמח כזה, שופכים אותו לספל גדול, מוסיפים שלושים גרם של מחמצת יבשה מיוחדת לפיצה (נמכרת גם) ומערבבים. ואז אנחנו מתחילים להכניס 150 מיליליטר מים ופי שלושה פחות שמן זית, ללוש את הבצק. תוך כדי כך תבינו אם יש מספיק נוזלים או אין - הבצק אמור להיות אלסטי, אבל אוורירי. כשמגיעים לסמיכות הרצויה, מגלגלים אותו לכדור, מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה במקום חמים.

מלית לבישול

לפיצה בולונז צריך לקחת אחריות על הכנת הרוטב עצמו. כדי לעשות זאת, קח 400 גרם של בשר חזיר טחון ובשר בקר והעביר אותו דרך מטחנת בשר עם בייקון מעושן נא. אם תמצא פנצ'טה בחנות, זה יהיה פשוט נפלא.

אנחנו שולחים את הבשר הטחון לסיר עם תחתית עבה, יוצקים בשמן זית, ומתחילים לטגן אותו על אש בינונית. עלבמחבת אחרת מטגנים את הגזר המגורר, בצל גדול חתוך לקוביות וכמה גבעולי סלרי. כאשר הירקות מתרככים, ניתן לשלוח אותם לבשר. לאחר ערבוב יסודי, מוסיפים לסיר מעט יין לבן, שמנת וכמה כפות של רסק עגבניות. מישהו שם קטשופ, מישהו אוהב לחלוט עגבניות ולקצוץ אותן בבלנדר - זה עניין של טעם.

כאשר כל המרכיבים ביחד, אפשר להוסיף מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס ושום טחון. ואז אנחנו שולחים את המיכל עם טעים להידחק בתנור למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.

איסוף פיצה

מרדדים את הבצק לעיגול מסודר, מפזרים את הרוטב בצורה אחידה ומשאירים 3-5 ס מ מסביב לקצוות. חותכים את המוצרלה לרצועות ומורחים מסביב לקצוות, לאחר מכן תוחבים את הבצק, עוטפים את הגבינה. שמים עוד כמה חתיכות מוצרלה על גבי הרוטב ושולחים את הפיצה לתנור שחומם מראש. כשהבצק שחום והגבינה נמסה, אפשר להתחיל לאכול.

אם הרוק שלך גדל מהתמונה של המתכון לפיצה בולונז, אז אל תדחה את הכנתו ללא הגבלת זמן. הקפד לבשל אותו בסוף השבוע הבא.