לחם ללא גלוטן: מרכיבים, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מסיבה כלשהי, אנשים צריכים לעשות דיאטה ללא גלוטן. לרוב, זה נובע ממחלה שבה קשה לגוף לעבד חלבון. לאחרונה, הדיאטה נטולת הגלוטן הפכה לפופולרית במיוחד בקרב חסידי צריכה מוגבלת של פחמימות לפי שיטת דוקאן.

באופן כללי, ביטול הגלוטן מהתזונה מוצדק רק מסיבות רפואיות. עם זאת, דיאטות כאלה תורמות לירידה מהירה במשקל. אז אנשים מחפשים דרכים ללא גלוטן להילחם במשקל עודף.

אילו מזונות אסורים בדיאטה ללא גלוטן?

אלה הם מוצרי דגנים: שיבולת שועל, חיטה, שיפון, שעורה. במיוחד בזהירות אתה צריך לטפל בלחם, דגנים, פסטה, סולת, המכילים גלוטן. אתה אפילו לא יכול להשתמש בלתת. יש להדגיש כי גם מוצרים שבמבט ראשון אינם מכילים דגנים יכולים לעיתים קרובות מאוד להכיל חלבון זה.למשל, זה יכול להיות רטבים, ממתקים, מנות בשריות, שימורים, מוצרי חלב ומשקאות. לכן, חשוב מאוד לקרוא תוויות ולרכוש רק מרכיבים ללא גלוטן.

איזה דגנים אני יכול לאכול בדיאטה?

יש כמה מוצרי דגנים שהם נטולי גלוטן, מה שאומר שאפשר לאכול אותם. אתה יכול לאכול בבטחה כוסמת, תירס, אורז, דוחן, אמרנט וכל הקטניות.

דיאטה היא עבודה קשה. זה דורש תשומת לב מתמדת, ידע נוסף, כמו גם עלויות כספיות. מוצרים רבים ללא גלוטן יקרים הרבה יותר מאלטרנטיבות המכילות חלבון זה.

לחם ללא גלוטן בדיאטה

ברור שאם אתה בדיאטה, אז תצטרך לנטוש הרבה מזונות. לחם הוא בעיה מיוחדת. כפי שמראה הניסיון, לעתים קרובות אנשים מתגעגעים למוצר הספציפי הזה. בחנויות מוכרים לחם ללא גלוטן, אך למרבה הצער הוא יבש וחסר טעם לחלוטין.

באופן כללי, הוא לא מפתה אף אחד. יתר על כן, הוא מכיל כמות הגונה של חומרים משמרים כדי לשמור על טריות המוצר. אבל יש דרך לצאת מהמצב הזה. אתה יכול להכין לבד לחם ללא גלוטן בבית. אנו ניתן מתכונים בכתבה.

קמח ללא גלוטן

אנשים רבים ודאי יהיו מעוניינים להתנסות בקמח ללא גלוטן ולנסות מאפים על בסיסו. אם הדיאטה שלך נגרמת אך ורק מהרצון לרדת במשקל, אז אתה יכול פשוט לאפות לחם דיאטה ביתי. אבל אם, בכל זאת, הדיאטה נגרמת על ידי מחלה, אז אתהיש צורך להוציא לחלוטין את כל המוצרים המכילים שיפון וקמח חיטה. יעזור לכם בכך לחם ללא גלוטן, המתכונים שלו מבוססים על שימוש בתערובת מיוחדת. הקמח הזה לא כל כך מוכר לנו. הבצק ממנו תופח קשה יותר, והמוצרים קטנים יותר ולא כל כך אווריריים. עם זאת, לחם ללא גלוטן הוא בריא מאוד, ובמקרה זה הוא הטיעון העיקרי.

טיפים לבישול

לחם ללא גלוטן הוא קומפקטי, אוורירי ופריך מאוד. יש בו הרבה זרעים, והעיסה דומה למוצרי מחמצת (היא לחה וצפופה). זה מספיק טעים.

רוצה לתת כמה טיפים איך להכין לחם ללא גלוטן:

• קמח זה דורש הרבה יותר נוזלים ממוצר גלוטן.
• הלחם מתייבש במהירות, אז חתוך לחתיכות לפי הצורך.
• הבצק דביק מאוד, אך אינו מחזיק את צורתו כלל, ולכן יש לאפות אותו רק בתבנית.
• קמח תירס ניתן להחליף בעמילן תפוחי אדמה למוצר אפוי אוורירי יותר.

מרכיבים ללחם כוסמת ללא גלוטן עם אורז וקמח תירס

ישנם מתכונים שונים ללא גלוטן. אנחנו רוצים להביא לכם כמה מהם. נתחיל עם מתכון הלחם.

מרכיבים:

• קמח כוסמת – 250 גרם
• קמח תירס - 100 גרם
• קמח אורז - 150 גרם.
• שמרים (ייבוש מהיר) - 8 גרם
• חצי כוס זרעיםדלעות.
• זרעי פשתן - שתי כפות. l.
• כף שולחן של סוכר.
• כף שולחן של מלח.
• מים - 0.5-0.6 ליטר.

מתכון ללחם

בואו להבין איך להכין לחם ללא גלוטן בתנור. ראשית עליך לערבב את כל החומרים היבשים. עדיף לנפות את הקמח לפני כן כדי שיהיה רווי בחמצן. לאחר מכן, יוצקים 500 מ ל מים לתוך הקערה עם החומרים. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד חמישים מיליליטר (אם הבצק לא לישה). קשה לציין את הפרופורציות המדויקות, מכיוון שלא ידוע איזו לחות תהיה הקמח שלך, וכמות המים תלויה בכך ישירות.

לאחר מכן, עליך לערבב את כל התערובת בצורה היסודית ביותר כדי שתצא מסה הומוגנית ללא גושים. עכשיו אתה יכול לשים את המסה במקום חמים כך שהיא תגדל בנפח (תצטרך כארבעים דקות).

לאחר מכן, מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. אפשר גם למרוח אותו בחמאה כדי להקל על הוצאת הלחם, אבל זה לא הכרחי. שמים את הבצק בתבנית ומכניסים אותו שוב להוכחה לחצי שעה נוספת. ואז אנחנו מחממים את התנור למאתיים ועשרים מעלות ושולחים לשם את הלחם שלנו. אופים כחמישים דקות. אם החלק העליון משחים מהר מדי, אפשר לכסות אותו בנייר כסף.

כעת יש להוציא את הלחם מהתבנית ולאפות עוד עשר דקות. המאפים ישמיעו צליל ריק כאשר הקישו על התחתית. יש לקרר את הלחם על רשת.

האם אוכל לבצע שינויים במתכון?

בעת הכנת לחם ללא גלוטן, ניתן להתאים את המתכון. לדוגמה, קמח תירס חלקית ניתן להחליף בעמילן (60 גרם). אפשר להוסיף כפית גרעיני חמניות, לתת, דבש או שיבולת שועל ללא גלוטן.

אגב, קמח תירס אפשר להחליף בעמילן תירס. הלחם המוגמר יקבל מרקם משופר והבצק יתפח מהר יותר. באופן כללי, במתכון ניתן להחליף קמח אורז בכל עמילן: תירס, תפוח אדמה.

לחם תירס (ללא גלוטן) עם עשבי תיבול

אתה יכול להכין לחם עשבים נפלא. זה יוצא טעים מאוד, כמו למוצר ללא גלוטן. אפילו ילדים יאהבו את המאפה הזה.

מרכיבים:

• קמח תירס - 0.5 ק"ג.
• עשבי תיבול פרובנס יבשים (אפשר גם טריים) - 2 כפות. l.
• סוכר - 2 כפיות
• מלח - כפית אחת
• חלב (אפשר לקחת מים) - 630 מ"ל.
• שמרים יבשים - 2 כפיות
• זרעי פשתן טחונים - 80 גרם

מחממים את החלב בסיר, מוסיפים סוכר ושמרים. לאחר מכן, הוסף קמח, עשבי תיבול, זרעי פשתן טחונים, מלח. ללוש את הבצק. זה אמור להתעבות. הבצק צריך לנוח ולתפוח (בערך ארבעים וחמש דקות).

אז צריך ללוש שוב את הבצק. אם צריך, אפשר להוסיף כמה כפות מים. יוצרים מהבצק כדור ומשאירים לתפיחה נוספת של חצי שעה.

מחממים את התנור למאתיים ועשרים מעלות. אנחנו מכסים את תבנית האפייה עם קלף, שמים עליו לחמניית בצק ומכניסים לתנור. הלחם נאפה כשעה. לצנן אותועל הרשת. באופן כללי, מאפים כאלה צריכים לעמוד במשך כמה שעות, ולאחר מכן הם יקבלו טעם נפלא.

לחם אורז

אפשר גם להכין לחם עם קמח אורז ובננה. כמובן, זה לא יהיה מוצר רגיל, שכן הוא לא יוכל לגדול כמו אפייה מקמח חיטה. הלחם המוגמר יהיה די קומפקטי ויבש.

מרכיבים:

• שמרים (יבש קומפקטי) - 2 כפיות
• קמח אורז – 400 גרם
• אורז מבושל (פירורי) – 150 גרם
• מים חמים (מלוחים) - 300 מ"ל.
• בננה - 3 חתיכות

בננות קלופות נלושות עם מזלג. מוסיפים אורז, קמח, מים, מלח ושמרים. לאחר מכן, לישה את הבצק ומוכן מונח בתבנית אפייה עם קלף. מלמעלה, אנחנו סוגרים את המסה עם שקית, זה צריך לעמוד במשך כשעה להגהה. אחר כך אפשר לעבור לאפייה. התהליך ייקח ארבעים דקות.

Sourdough

ניתן להשתמש במחמצת להכנת לחם ללא גלוטן. אפשר להכין מעמילן תירס, לשפוך אותו בארבע כפות (כפות) מים ולהוסיף כפית סוכר ומיץ לימון. התערובת מונחת במקום חמים. למחרת מאכילים את המתנע בכמה כפות קמח תירס בתוספת מים. לאחר מספר ימים יתחילו להופיע בועות בתערובת. את המתנע מאכילים כמה פעמים ביום.

לחם ללא שמרים

ניתן להשתמש במחמצת להכנת לחם ללא גלוטן ללא שמרים. לחצי קילוגרם קמח מספיקה כוס מחמצת אחת. כשיש יותר מדי פתרון, הניחו כמה בצדכפות בקערה נקייה ומקררים. הם יהיו שימושיים לפעם הבאה.

מרכיבים:

• תערובת אפייה ללא גלוטן - 450 גרם.
• מים - 1.5 כוסות.
• קמח תירס - 50 גרם.
• שמן זית - 2 כפות. l.
• מלח - כפית.

ניתן לאפות לחם ללא גלוטן במכונת לחם. לחלק מהדגמים יש אפילו תוכנית מיוחדת (אפיית לחם ללא גלוטן). אבל גם אם למכונת הלחם שלך אין מצב כזה, אל תתייאש. התוכנית לאפיית קאפקייק מתאימה למדי.

בישול במכונת לחם לא יהיה קשה כלל. שמים את כל החומרים במיכל ומוסיפים מים. לאחר מכן, מתחיל תהליך הלישה של הבצק. זה ייקח חמש עשרה דקות בזמן. הבצק יתפח עוד שעה. האפייה תהיה מוכנה למשך ארבעים וחמש דקות. באופן כללי, מכין לחם עושה את המשימה הרבה יותר קלה. קל לבשל בו מוצרים ללא גלוטן.

בישול לחם בסיר איטי

ישנה אפשרות נוספת לבישול אפייה דיאטטית. אפשר להכין לחם ללא גלוטן בסיר לבישול איטי. זו דרך נוחה למדי.

מרכיבים:

• קמח אורז - 300 גרם
• שמרים יבשים - 2 כפיות
• ביצת תרנגולת אחת.
• 200 מ"ל מים.
• מלח - כפית.
• כפית שמן צמחי.

קודם כל צריך להכין את הבצק. לשם כך, ערבבו 125 מ ל חלב או מים חמים עם סוכר ושמרים.אתה צריך לערבב הכל ולתת לו להתבשל עד שהמסה מתחילה לעלות. בקערת אמייל מערבבים את הקמח עם הביצה, מוסיפים את הכנת השמרים. יוצקים מים לתוך הבצק ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה.

יש לשמן את קערת הרב-כיריים בשמן צמחי. לאחר מכן יוצקים לתוכו את הבצק ומיישרים את פני השטח בעזרת כף. אנחנו סוגרים את הקערה עצמה ומכניסים אותה לבישול האיטי. במצב זה של ואקום יחסי, הבצק אמור לתפוח. תוך שעה הוא יכפיל את גודלו.

לחם מוכן בסיר בישול איטי בכל תוכנית מתאימה, למשל, במצב אפייה. אסור להסיר אותו חם, אתה צריך לחכות עשר דקות עד שהקצוות יעזבו את קירות התנור. לחם ללא גלוטן מאורז טעים עם חלב.

מיקסים ללא גלוטן

דיאטנים נאלצים לאכול מזונות ללא גלוטן. הם נמכרים בחנויות. כמובן, אין רבים מהם כמו אחרים, אבל אם תרצו, תוכלו למצוא אותם. אתה יכול להכין לחם ומאפים משלך בבית. כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה מתכונים. לבישול, אתה יכול להשתמש במוצרים מיוחדים כדי לא לקנות את המרכיבים בנפרד. אז יש תערובת לחם ללא גלוטן במבצע. מוצר זה ללא לקטוז, חיטה וגלוטן, אך עשוי להכיל מרכיבי סויה.

עם תערובות אפייה ללא גלוטן, אתה יכול להכין לחמניות, פיצה, לחם. התהליך עצמו מעט מפושט. אין צורך לערבב רכיבים שונים (קמח, עמילן). אבליש חיסרון אחד: מוצרים ללא גלוטן הם יקרים. אבל מצד שני, המבחר שלהם די מגוון, וזה חשוב לאנשים שאינם יכולים לסבול גלוטן.

דייסה לדיאטה

אנשים שנמצאים בדיאטה יכולים לאכול דגנים ללא גלוטן. מוצרים אלה אינם מיועדים רק לתינוקות. יצרנים במבחר שלהם מציעים דגנים ללא גלוטן אורז, כוסמת, שיבולת שועל. אז אם תרצו, תוכלו לנסות מוצרים דומים. אולי תאהב את זה. בנוסף, דגנים מהירים להכנה ועם דיאטה קפדנית מאוד הם יכולים להיות האפשרות הטובה ביותר לתזונה.