דג מעושן: נזק ותועלת, טכנולוגיית עישון וחיי מדף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג הוא אחד המוצרים המבוקשים מאוד. ישנן דרכים רבות לבשל דגים, ביניהן עישון נחשב פופולרי. במהלך הטיפול בחום המוצר מקבל צבע זהוב נעים וארומה מעושנת מענגת. דגים מעושנים, שהנזק והיתרונות שלו הם נושא למחלוקות רבות עד היום, אפשר אפילו לבשל בבית.

היתרונות של דגים מעושנים

בתזונה ובתזונה רפואית, דגים מבושלים או מאודים לרוב. במקרה זה, הוא שומר על חומרים ושומנים שימושיים רבים הדרושים לגוף. תהליך העישון דומה לטיפול בקיטור חם, כתוצאה ממנו נשמרים בדג עד 80% מהזרחן, הסידן והיוד.

מקרל מעושן מתייחס למיני דגים שומניים שמרוים את גוף האדם בחומצות אומגה 3 ו- 6. לחומרים חיוניים יש השפעה מועילה על תפקודם של האיברים הפנימיים. מלבדיתר על כן, הם עוזרים:

• לנרמל את עבודת הלב;
• לשפר את הראייה;
• ספק לגוף את החלבון שהוא צריך כדי לבנות רקמת שריר.

בתהליך העישון אין צורך בשימוש נוסף בשומן המונע היווצרות כולסטרול. זה מאפשר להשתמש בדגים מעושנים בתזונה לצורך תזונה תזונתית.

כמה מילים על נזק

רבים תוהים האם אפשר לאכול דגים מעושנים תוך כדי ירידה במשקל או תזונה טיפולית. עצים מבעבעים שפולט עשן לעישון יוצר תרכובות כימיות, כתוצאה מהן מופיעים חומרים מסרטנים במוצר. בנוכחות חומרים מזיקים כאלה, זה יכול להשפיע על התפתחות סרטן ומחלות קשות אחרות.

חיסרון משמעותי נוסף שיש למקרל מעושן הוא טפילים. בתהליך עיבוד המוצר עם עשן, אין שימוש בטמפרטורות גבוהות, התורמות למוות של helminths. קיים סיכון להדבקה בטפילי מעיים. כמו כן, דגים מעושנים אינם מומלצים לשימוש במחלות של מערכת השתן.

לפני טיפול בחום, המוצר נשמר בתמיסת מלח חזקה. ריכוז גבוה של מלח גורם לעתים קרובות לקוליק כלייתי, מקדם עלייה במשקל. מוצר שאוחסן בצורה לא נכונה מזיק לא פחות לבני אדם.

סוגי עישון

ישנם מספר סוגים עיקריים של טיפול בחום בדגים באמצעות עשן. הפופולריים שבהם הם עישון קר וחם. פחות נפוץעיבוד עם עשן נוזלי. לכל אחת מהשיטות יש חסרונות ויתרונות משלה. הטכנולוגיה של עישון דגים בצורה חמה מרמזת על מיקומו של המוצר ישירות מעל העץ המעשן (נסורת). חשיפה לטמפרטורות גבוהות מאיצה משמעותית את תהליך הבישול, עם זאת, החומרים המסרטנים המשתחררים מופקדים על עור הדג.

שיטת הקור נחשבת פחות מזיקה, שכן בתהליך העישון העשן עובר במערכת של ערוצים התורמים לקירורו. עם זאת, בישול דגים בדרך זו לוקח זמן רב.

כאשר מעבדים "עשן נוזלי", הנזק והיתרונות של דגים מעושנים נוטים להיות ברורים, בעוד שאין שימוש במוצר כזה. יותר ויותר, סוג זה של דגים נמצא על מדפי החנויות. תהליך ה"עישון" מורכב מהשריית פגר חם בתערובת של עשן נוזלי, צבעים וחומרים משמרים.

עישון בבית

מאז ימי קדם, דגים מעושנים היו מוצר אהוב על אנשים רבים. הנזק והיתרונות של זה תלויים במידה רבה בשיטת ההכנה ובעמידה בכללי טכנולוגיית העיבוד. ללא ספק, ניתן להשיג את הדגים האיכותיים ביותר בבית אם מקפידים על שיטות עישון בטוחות.

כדי לבשל דגים טעימים במו ידיכם, תזדקקו למעשנה, שקל להכין, גם ללא כישורים מיוחדים. יש צורך לחפור תעלה באדמה באורך 2-3 מטרים, שחלקה העליון מכוסה בלוחות מתכת או פח. חבית ברזל עם סבכה מונח על קצה אחד, שעליולהניח את הדג. מצד שני, הם עושים שקע קטן שאליו יוצקים נסורת ומעלים באש.

העשן הנפלט במהלך תהליך השריפה נמתח לאט דרך המנהרה, ועוטף את הדג בהדרגה. כדי למנוע מהעשן להתפזר, החבית עם פגרי הדגים המוכנים מכוסה בבד קנבס. לעישון מוצלח, יש צורך לשמור על תהליך מתמיד של עישון עצים (נסורת). לדג בגודל של עד 1 ק ג לוקח 1.5-2 שעות לבשל, במהלך העיבוד יש להפוך אותו מספר פעמים.

מעושן חם

בבית, אתה יכול לבשל דגים לא רק קר, אלא גם מעושן חם. כדי לעשות זאת, אתה צריך מחבת ברזל גדולה, שעל תחתיתה יוצקים נסורת. מעל מניחים רשת שעליה מניחים דגים מנוקים ומוכנים מראש. בשיטת העישון החם, הדג אינו מכוסה בבד או במכסה כדי לאפשר לתוצרי הבעירה לברוח.

נסורת מוצתת, תנו להם התלקחות טובה, הוסיפו שבבי עץ או זרדים יבשים קטנים. לרוב, עץ פרי משמש למטרות אלה. התפוח המתאים ביותר, שזיף, משמש, דובדבן בשימוש נדיר. בהשפעת עשן חם הדג מתבשל מהר מאוד. להכנת 1 ק ג מספיקות 25-30 דקות של עיבוד. חשוב לשלוט באופן רציף בתהליך, לשמור על האש ולהפוך את הדג. לפני השימוש, מנגב אותו עם מטלית טבולה במיץ לימון.

חיי מדף

תפקיד חשוב לבטיחות הגמרהמוצר משחק משטר טמפרטורה. איכות הדג המשומר תהיה תלויה בקיום הנכון שלו. לכל סוג של עישון יש סטנדרטים משלו. לדג מעושן חם יש את חיי המדף הקצרים ביותר; בטמפרטורה של -2 עד +6 מעלות, ניתן לשמור אותו לא יותר מ-3-4 ימים.

חיי המדף של דגים מעושנים בצורה קרה, באותם מחווני טמפרטורה, יכולים להימשך עד 7 ימים. יחד עם זאת, ללא אובדן טעם ואיכויות שימושיות.

כדי להאריך את חיי המדף של דג מעושן, עדיף להכניס אותו למקפיא. בטמפרטורות שבין -15 ל-18 מעלות, הוא יכול לשכב עד 90 ימים.

דגים מעושנים, שהנזק והיתרונות שבהם תלויים ישירות לא רק בטכנולוגיית ההכנה, אלא גם באחסון נכון, יהפכו לקישוט של כל סעודה.