כליות עוף: שיטות בישול ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כליות עוף הן פסולת די ספציפית שיכולה להיות בעלת ריח לא נעים. לפני תחילת הטיפול בחום, הם צריכים להיות קרים ולהשרות בנוזל. עדיף לזמן ארוך - בלילה או לפחות ל-2-3 שעות.

השרייה נחוצה במים או בחלב, שהם סופג נפלא של ריחות לא נעימים. יש צורך לבשל, להחליף את המים, לנקז אותם לפחות 2 פעמים.

היחס בין מים וכליות הוא 2 ל-1, כלומר. הנוזל צריך להיות פי שניים. זה הכרחי כי הרבה פסולת משתחררת למים. ועם כמות קטנה של פסולת יכול להיצמד לתחתית המחבת. משך הבישול - 1-1, 5 שעות. מרק כליות אינו משמש למאכל.

להלן מתכוני כליות העוף הפופולריים ביותר.

חטיף שיפוד

נדרש:

• כליות - 400 גרם;
• חלב - 1 ליטר;
• בשר חזיר מעושן - 200 גרם;
• עלה דפנה - 1 חתיכה

איך לבשל כליות עוף:

שלב 1: שטפו היטב את הפסולת, חלקו למספר חלקים ויוצקים מים למשך מספר שעות. ואז להחליף את הנוזל ולהרתיח עד חצי בישול.

שלב 2: מרתיחים את החלב עם עלה דפנה ויוצקים על הכליות במשך חמש שעות. זה יעזור להיפטר מהריח הרע.

שלב 3: לאחר מכן עטפו את המוצר הגמור למחצה ברצועת חזיר וחוט על שיפוד (או קיסם).

שלב 4: מורחים נייר אפייה על תבנית אפייה ופורסים את החטיף. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים שעה.

השינקן יימס מעט וייתן את המיץ שלו למוצר. המתאבן ייצא עסיסי עם שמץ של עישון.

כליות עוף בשמנת חמוצה (יוגורט)

נדרש:

• כליות - 700 גרם;
• שמנת חמוצה (יוגורט לא ממותק בתזונה) - 200 גרם;
• פטריות שמפיניון - 500 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• מלפפונים כבושים - 2-3 חתיכות;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול כליות עוף:

שלב 1: חותכים את הפסולת לשני חלקים, הסר את הסרט. קודם כל, לפני תחילת הבישול, רצוי להשרות את הכליות במשך 2-3 שעות במים קרירים, ולהחליף אותם מעת לעת. ואז לשים על האש, להביא לרתיחה, לנקז את המים. יוצקים נקי, נותנים לזה לרתוח שוב. וכך שלוש פעמים עד שהכליות מוכנות.

שלב 2: חלקו את הכליות המוכנות למספר חלקים וטגנו מעט בשמן צמחי.

שלב 3: שוטפים את הפטריות היטב. מנקים את הבצל. קוצצים את הפטריות והבצל, מוסיפים לכליות ומבשלים במשך 10-15 דקות.

שלב 4: קוצצים מלפפונים כבושים, מערבבים עם כליות, פטריות וקשת. מכסים ומבשלים למשך חמש דקות.

שלב 5: לאחר מכן יוצקים מעל שמנת חמוצה או יוגורט, מלח ופלפל. מבשלים עוד 10-15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

Rasolnik

נדרש:

• כליות - 700 גרם;
• חמוצים - 3 חלקים;
• שעורה - 3-4 כפות;
• פקעות תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - 2 חתיכות;
• מרק עוף (מרק בשר, לא השאריות לאחר רתיחה של הכליות) - 1.5 ליטר;
• גרגירי פלפל - 2 חתיכות;
• מלח;
• עלה דפנה קטן;
• פטרוזיליה טרייה - 2-3 ענפים.

שלב 1: קדם-אבן, שטפו בעדינות והרתיחו, רוקנו את המים פעמיים.

שלב 2: תבשיל חמוצים עם בצל קטן במשך 15 דקות כדי לרכך אותם.

שלב 3: הרתיחו את הפקעות המקולפות במרק.

שלב 4: קוצצים דק את הגזר והבצל, מטגנים.

שלב 5: הוסף 2 גרגירי פלפל למרק עם תפוחי אדמה מבושלים.

שלב 6: מחלקים את הכליות לפרוסות, מסירים את הוורידים ומוסיפים למרק. הוסף גם בצל מושחם עם גזר ומלפפון מטוגן.

שלב 7: כדי להוסיף טעם, טבלו עלה דפנה קטן במרק והוסיפו מלח לפי הטעם.

שלב 8: המרכיב הסופי יהיה שעורה (מבושלת מראש), כליות ופטרוזיליה קצוצה דק. מביאים לרתיחה, הניחו לו להתבשל והגישו.

סלט פשוט

נדרש:

• כליות - 500 גרם;
• מלפפונים מלוחים - 5 חתיכות;
• בצל - 2 חתיכות;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח;
• מיונז.

שלב 1: לשטוף את הפסולת, להרתיח עד לריכוך. קוצצים לרצועות.

שלב 2: קולפים את הבצל, קוצצים לחצאי טבעות ומטגנים בחמאה מומסת. מצננים ומוסיפים לסלט.

שלב 3: הסר את הקליפה והזרעים מהמלפפונים, קוצצים לחתיכות דקות.

שלב 4: הוסף מלח ומיונז, עד כמה שהסלט יספיק.

עם תבשיל שעועית

נדרש:

• כליות - 300 גרם;
• שעועית - 250 גרם;
• fat – 50 גרם;
• שום - 3 שיני;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל - לפי הטעם;
• שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.

מתכון לכליות עוף:

שלב 1: לשטוף ולהשרות את הכליות למשך 3-4 שעות לפני הבישול.

שלב 2: יש להשרות גם את השעועית כדי שהיא תתבשל מהר יותר.

שלב 3: חתכו בצל בגודל בינוני לטבעות.

שלב 4: מרתיחים את הפסולת, השעועית והבצל עד לריכוך.

שלב 5: קוצצים את השום עם עשבי תיבול וזורקים למחבת. ממליחים, פלפלים ומוסיפים שמנת חמוצה. מכסים, מבשלים 15 דקות.

ניצנים בסיר

מרכיבים נדרשים:

• כליות - 700 גרם;
• ירקות לפי הטעם - 500 גרם;
• מיונז - 150 גרם;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• greens - חבורה אחת;
• תבלינים לפי הטעם.

שלב 1: משרים פסולת, מבשלים עדחצי מוכן. חותכים למספר חתיכות, מלח. שים על תחתית הסירים.

שלב 2: שוטפים ירקות, קוצצים ומשמנים במיונז, מלח ופלפל. מיון לצורות. מכניסים לתנור לא מחומם, כי הצורה עלולה להתפוצץ. אופים שעה אחת ב-170 מעלות.

שלב 3: מגררים את הגבינה, קוצצים את הירוקים. מוציאים את הסירים, מוסיפים גבינה עם עשבי תיבול ואופים עוד 15 דקות.

שלב 4: הגישו את המנה המוגמרת במנות בסיר.

מבושל עם תפוחי אדמה מבושלים

נדרש:

• כליות עוף - 800 גרם;
• גזר - 3 חתיכות;
• בצל - 3 חתיכות;
• שמן צמחי - לטיגון;
• תבלינים "עשבי תיבול פרובנס" - לפי הטעם;
• מלח;
• תפוחי אדמה מבושלים.

שלב 1: לפני הבישול יש לשטוף את הפסולת, לחלק לחתיכות ולהשרות למשך כמה שעות. לאחר מכן מביאים לרתיחה, כדי שייצא דם מהכליות. מסננים את המים, יוצקים נקי. מבשלים עד לריכוך.

שלב 2: קולפים בצל וגזר, קוצצים לרצועות. לטגן.

שלב 3: מוסיפים כליות וממשיכים לטגן על אש בינונית עד להזהבה. ממליחים ומוסיפים תבלינים. מבשלים 20 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

פשטידות כבד

מילוי:

• כבד עוף (כבד, כליות, לב, ריאות) - קילוגרם אחד;
• בצל - 500 גרם;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח, פלפל.

Dough:

• שמרים יבשים - 1 כפיתכפית גדושה;
• סוכר - 2 כפות;
• מים - 50 מ"ל לבצק;
• ביצים בטמפרטורת החדר - 2 חתיכות;
• מלח - 1 כפית;
• חמאה (חמאה או ירק) - 80 גרם;
• חלב - 170 גרם;
• קמח - 500 גרם.

הכנת המילוי:

שלב 1: כבד העוף מעובד קר, תעלות וצינורות מוסרים בזהירות. משרים שעתיים במים. מסננים, יוצקים מים נקיים ומביאים לרתיחה. חזור על הליך היציקה/מזיגה. מרתיחים על אש נמוכה עד לבישול מלא במשך כשעה.

שלב 2: קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן.

שלב 3: גלול כבד דרך מטחנת בשר, שלב עם בצל. מטגנים במשך חמש דקות.

ניתן להגיש את הכבד הזה גם כארוחה מלאה. לדוגמה, עם אורז או פסטה.

הכנת בצק:

שלב 1: תחילה הכינו את הבצק. מערבבים 50 מ ל מים חמימים, קורט סוכר ושמרים. תן לעלות.

שלב 2: שוברים ביצים, מוסיפים סוכר, מקציפים במיקסר. מוסיפים מלח ומקציפים עוד קצת.

שלב 3: ממיסים מעט את החמאה, מנפים את הקמח. מערבבים את הבצק עם קמח וחלב, מערבבים היטב. מוסיפים שמן ומערבבים שוב. ללוש את הבצק לפחות חמש דקות.

שלב 4: מכסים בנייר כסף ומניחים ל-90 דקות. לאחר מכן מועכים בזהירות ומניחים שוב בצד למשך 50 דקות. הבצק מוכן.

נותר לעצב את הפשטידות ולהכניס לתנור שחומם מראש עד להזהבה.

אופל עם רוטב סויה

נדרש:

• כליות - 500 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• שום - 100 גרם;
• מלח - 0.5 כף;
• פלפל מתוק - 0.5 כף;
• פלפל חריף - 0.5 כף;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• חסה.

שלב 1: לשטוף את הכליות, להסיר את העור, השומן והוורידים. בצע חתכים קטנים כדי שיתבשלו מהר יותר.

שלב 2: קוצצים גס שום ובצל עלי כותרת, מערבבים פלפל ותבלינים.

שלב 3: במחבת מטגנים את הפסולת בשמן זית חם. בטמפרטורה מקסימלית, תוך ערבוב מהיר, לאדות את מיץ הכליות ולהביא למוכנות.

שלב 4: הוסף שום, בצל וכל התבלינים. מערבבים ומבשלים כמה דקות.

שלב 5: יוצקים פנימה רוטב סויה, מכסים ומבשלים עוד חמש דקות.

הגישו את המנה עם חסה.

ניתן לבשל מגוון מנות מכליות עוף, להגיש אותן כתוספת או להשתמש בהן לבד.

בכל מקרה, אם עוקבים אחר טכנולוגיית הבישול, המוצר יוצא טעים ועסיסי, והאורחים פשוט ישמחו מהכישורים הקולינריים של המארחים.