דובדבנים מיובשים: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פירות יבשים הם ישועה אמיתית בחורף הארוך. כשהם מיובשים כראוי, הם שומרים על ויטמינים ומינרלים. קל יותר לאחסן אותם מאשר קפואים, שכן הם מתכווצים בנפחם ואינם תופסים מקום במקרר. היום נושא השיחה שלנו הוא דובדבנים מיובשים ודרכים שונות לייבושם.

הכנת פירות יער

בוחרים את הדובדבנים, מיון, מסירים את הגבעולים. דובדבנים קטנים מועדפים מכיוון שהם מתייבשים מהר יותר.

שטוף את פירות היער. הרתיחו מים על ידי הוספת סודה בשיעור של 1 כפית לכל 1 ליטר נוזל. הכינו סיר גדול או קערה של מים קרים

שופכים מים רותחים על הדובדבן עם סודה ומניחים מיד במים קרים. מניחים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. הליך זה נקרא הלבנה. זה עוזר לרכך את העור של פירות היער, מה שיזרז את תהליך הייבוש.

לאחר מכן, אתה יכול להסיר את העצמות. זה אופציונלי אם אתה מתכנן להשתמש בפירות יער רק להכנת לפתנים. במקרים אחרים, נוח יותר להשתמש בדובדבנים מגולענים, אותם ניתן להסיר באמצעות מכשיר מיוחד, שפופרת מיץ, מקל, מסרגה,סיכת ראש.

ייבוש בשמש

מרפדים מגש או תבנית בנייר עבה. מורחים את פירות היער על פני השטח. הנח את המגש בחוץ במקום שטוף שמש. במהלך היום, הניחו לפירות היער להתייבש מתחת לקרניים, ובלילה, שימו את הדובדבנים מתחת לגג.

אם תייבש פירות יער שלמים, התהליך ייקח ארבעה ימים. דובדבנים מיובשים צריכים להיות אלסטיים, לא לשחרר מיץ בלחיצה ובעלי משטח מבריק מעט.

אם חותכים את הפירות לחצאים, אז לאחר זמן זה יש להכניסם לתנור שחומם מראש ל-55-60 מעלות ולשמור שם במשך 10 שעות. במקביל, 2-3 שעות לפני סיום הייבוש, יש להעלות את הטמפרטורה ל-70-75 מעלות.

מ-1 קילוגרם של פירות יער טריים מתקבלים כ-200 גרם של פירות יער מיובשים.

ייבוש בתנור

אם אתם לא רוצים לחכות שהגרגרים יתייבשו באופן טבעי, תוכלו להשתמש בתנור. אתה תקבל לחלוטין את אותו דובדבן מיובש. אנו מציעים את המתכון הבא.

הכינו סירופ סוכר: יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מחכים לרתיחה ומוסיפים בהדרגה (כף אחת) 800 גרם סוכר. מערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.

הגדר את האש לבינונית. מכניסים את הגרגרים למים ומרתיחים 5-8 דקות. לאחר מכן שולפים אותם בעזרת כף גדולה או מצקת ומעבירים למסננת. רצוי לעשות זאת מעל קערה גדולה נקייה כדי שסירופ הדובדבנים הטעים לא ייעלם. אם יש דובדבנים רבים, עבדו בקבוצות באותו אופן תוך שימוש באותם מים.

כשהנוזל מתרוקן לחלוטין מפירות היער, מורחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים אותו במפלס הגבוה ביותר של התנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-165 מעלות ושומרים את הגרגרים בפנים למשך 3 שעות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-135 מעלות - נותנים להם להתייבש עוד יותר. זה יכול לקחת בין 12 שעות ליום.

יש להשאיר את דלת התנור פתוחה כל הזמן במהלך הייבוש.

ייבוש במייבש

גרגרי יער מוכנים כמתואר לעיל. העדינות היחידה היא שכאשר משתמשים במייבש, יהיה צורך להסיר את העצמות, שכן יש לשבור את מעטפת המגן. אחרת, אוויר חם לא ייכנס פנימה, ובמקום מיובשים תקבלו דובדבנים מבושלים. אתה יכול פשוט לפגוע (לכתוש, לחתוך) כל גרגרי יער ולהשאיר את הזרעים במקומם, אבל זה לא הגיוני.

שאר התהליך פשוט: הדובדבנים מונחים במייבש, המצב הממוצע מוגדר (55-60 מעלות). אם הגרגרים מונחים קרוב זה לזה, יש לערבב אותם מעת לעת.

דובדבנים מיובשים צריכים להיות מעט רכים ודביקים בסיום. אם זה נעשה קשה, אתה מייבש אותו יותר מדי.

דובדבנים מיובשים, שיטה ראשונה

יש לא רק דובדבנים מיובשים, אלא גם דובדבנים מיובשים.

הכינו את הדובדבנים בדרך הרגילה. מערבבים סוכר ומים בסיר ומביאים לרתיחה. עבור 1 קילוגרם של דובדבנים, יידרשו 250 גרם סוכר ו-300 מ ל מים.

הכניסו מחצית מהגרגרים למחבת. כשהמים רותחים שוב, מכסים את המיכל במכסה ומרתיחים7 דקות, ואז לשים את הגרגרים במסננת. עשו אותו דבר עבור הדובדבנים הנותרים. הסר עצמות במידת הצורך.

לאחר ניקוז הנוזלים, מורחים את פירות היער לייבוש על תבנית או מגש. אתה יכול לעשות זאת עם הידיים או הפינצטה - מה שנוח לך יותר. אין צורך להניח נייר או לשמן את המשטח.

הפוך את הדובדבנים למחרת או למחרת.

יבש עד למידת הרכות הדרושה לך. בהתאם לטמפרטורה ולחות בחדר, התהליך ייקח שבוע עד שבועיים. אם אפשר למקם בשמש, אז מהר יותר.

מ-1 ק ג פירות יער טריים מתקבלים כ-300 גרם פירות יער מיובשים.

דובדבנים מיובשים, שיטה שנייה

מכינים את הדובדבנים, שמים אותם בתבנית אמייל ומפזרים סוכר. סוכר ניתן לקחת 400-500 גרם לכל קילוגרם דובדבנים - תלוי עד כמה מתוקים הגרגרים עצמם.

לאחר מכן, השאר את הדובדבנים למשך יום בטמפרטורת החדר כדי לחלץ את המיץ. לאחר זמן זה, השליכו את פירות היער במסננת. מבשלים סירופ סוכר מ-300 מ ל מים ו-300 גרם סוכר. מסירים את הסירופ מהאש, מכניסים לתוכו את פירות היער ומשרים 5 דקות.

מורחים את הדובדבנים שהוצאו ממים מתוקים על תבנית אפייה בשכבה אחת ושולחים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות למשך חצי שעה.

מוציאים את פירות היער מהתנור ונותנים להם להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הופכים אותם בזהירות עם מרית עץ ושולחים אותם בחזרה לתנור לחצי שעה, אבל כבר בטמפרטורה של 70 מעלות.

לאחר הייבוש השני, מצננים שוב את פירות היער וחוזרים על ה"סשן" של ייבוש בטמפרטורה של 65-70 מעלות למשך 30 דקות.

אחסון של פירות יער מיובשים

יש לאחסן דובדבנים מיובשים בבית רצוי בכלי אטום או בצנצנת זכוכית עם מכסה. אפילו יותר טוב, אם אתה מעקר מראש את הצנצנות. מקובל להשתמש בשקית כותנה, אבל זה יקצר את חיי המדף של הפירות היבשים. אין להשתמש בשקיות ניילון, מכיוון שהן יעצבו את הדובדבנים לאחר זמן מה.

ניתן להכין שקיות בד קטנות של מלח ולשים אותן במיכל של פירות יער כדי להאריך את חיי המדף.

וודאו שהדובדבן מתייבש באופן שווה. בחרו וייבשו את פירות היער הלא גמורים, אחרת עלולים להופיע בהם מזיקים במהלך האחסון, שיהרסו את כל המנה.

הטמפרטורה האופטימלית היא בין 0 ל-10 מעלות ולכן עדיף לשים פירות יבשים במקרר. בתנאים כאלה, דובדבנים מיובשים "יחיו" במשך כשנה וחצי.

בטמפרטורת החדר, חיי המדף מצטמצמים לשנה. במקרה זה, עדיף לבחור את המדפים העליונים של ארונות המטבח למיקום, שכן האוויר שם יבש יותר.

אם אתם מניחים את פירות היער בשקית בד, אז שמרו אותו רחוק ככל האפשר ממוצרים בעלי ריח חזק.

במהלך האחסון, במיוחד כאשר משתמשים במיכלים דולפים, בדוק מעת לעת אם יש חרקים בפירות היער.

היתרונות והנזקים של דובדבנים מיובשים

דובדבנים מיובשים, שהמתכון שלהם מאודפשוט, לא רק מגוון את תפריט החורף, אלא גם עושה אותו שימושי. הוא מכיל ויטמינים C, A, PP, כמו גם סידן, זרחן, אבץ, אשלגן, ברזל, נוגדי חמצון.

פקטינים מסירים חומרים מזיקים מהגוף, משפרים את תנועתיות המעיים, מנרמלים את חילוף החומרים.

דובדבנים מיובשים אינם מומלצים לאנשים עם מחלות ריאות כרוניות וחומציות גבוהה של מיץ קיבה. בסוכרת, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות.

אז הבנו איך להכין ואיך לאחסן דובדבנים מיובשים. בתיאבון!