איך להקציף חלב עבור לאטה או קפוצ'ינו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכנת קפה היא אומנות אמיתית, זה לא כל כך קל לקשט כוס קפוצ'ינו ריחני בקצף אוויר. למרות שכל העבודה ה"קשה" יכולה להיעשות על ידי מכונה מיוחדת, יש הרבה מאוד כללים והמלצות, שבעקבותיהן יעזרו להכין קפה ארומטי וטעים. אפילו סוג החלב ותכולת השומן שלו חשובים.

איך בוחרים את החלב הטוב ביותר?

הבסיס של כל קצף טעים הוא החלב הנכון. בחנות במחלקת החלב עיניים פקוחות ממגוון המוצרים. איך לבחור את האחד? תצטרך להשקיע זמן ועדיין לקרוא את מה שהם כותבים על התוויות. כמובן, האפשרות האידיאלית היא חלב פרה טבעי. עם זאת, למצוא מוצר כזה, במיוחד עבור אלה שגרים בערים גדולות, די קשה. על התווית כתוב "מפוסטר" או "מפוסטר במיוחד" - שתי האפשרויות יעבדו, בחרו לפי העיקרון שטרי. אופציה שיש לומר מיד לא באופן מוחלט היא מוצר יבש. מכים קצף יפה עם כזההמוצר לא יעבוד. החלב הנכון לקפוצ'ינו הוא הבסיס לקצף סמיך.

Fat

אינדיקטור חשוב הוא אחוז השומן והחלבון בחלב. אנשי מקצוע בתחומם אומרים שהקצף צריך להיות סמיך, ועצם הצמיגות הזו תלויה בתכולת השומן, שהיא הבסיס לקפה מעולה.

• חלב נטול שומן (0.5 עד 2 אחוזים). קל לעבוד עם מוצר כזה, הקצף יהיה שופע ויפה. אבל הטעם יהיה בלתי רווי ומימי.
• חלב שמן (מ-3 אחוזים ומעלה). טעם הקצף מחלב כזה יהיה עדין, והמרקם יהיה סמיך. קצף מושלם, אבל לא יהיה כל כך קל להקציף אותו.

בריסטות מקצועיות מעדיפות חלב עם 3.5 אחוזי שומן. הרי מורכבות היא הדבר השני, העיקר איכות מעולה. אבל בבית, מומלץ להתחיל עם חלב דל שומן, להגדיל את תכולת השומן עם הזמן. הכלל החשוב ביותר, שאסור בתכלית האיסור להזניח, הוא ערבוב חלב בעל תכולת שומן שונה. כדי להיות בטוח שתקפוץ, תוכלו לרכוש מוצר המיועד במיוחד עבור לאטה או קפוצ'ינו. ככלל, יצרנים בדרך כלל מציינים מידע כזה על התווית.

האם חלבון משנה?

אם תכולת השומן מצוינת לרוב במספרים גדולים על האריזה, אז אף אחד לא שם לב לכמות החלבון בקניית חלב. אבל כפי שמומחים אומרים, קודם כל, אתה צריך להסתכל על החלבון בהרכב. בתעריפים נמוכים, אי אפשר להכין קצף איכותי וטעים. ככל שהאחוז גבוה יותרחלבון בחלב, הקצף יהיה סמיך ורך יותר.

להתחיל להכין קצף

תהליך הכנת הקצף מתחיל בחימום החלב. הטמפרטורה הטובה ביותר היא 70-75 מעלות. כמובן, זה די קשה לקבוע את זה בעצמך, אבל כלפי חוץ זה נראה כך: אדים מתחילים לעלות מעל החלב בסיר, אבל אתה לא יכול להביא אותו לבועות, כלומר לרתיחה. כאשר מופיעים אדים, ניתן לכבות את האש - חלב לקפוצ'ינו מוכן.

להביא לרתיחה ולהרתיח זה אסור. ואכן, בזמן הרתיחה הוא משנה את המרקם שלו, והקצף כבר לא יקצף. האפשרות המהירה ביותר היא חימום במיקרוגל למשך דקה אחת.

מה ואיך לנצח?

ההיסטוריה של הפלת מכשירים עם מזלגות רגילים התחילה, אבל היום יש מספר מספיק של מכשירים אלקטרוניים. אבל לא לכל חובב קפה ארומטי בבוקר יש כלי כזה בבית. לכן המזלג והמטרפה הם מתקנים לא פחות רלוונטיים כיום. כמובן, האפשרות הטובה ביותר היא מכונת קפה עם קפוצ'ינטורה לבית.

איך להקציף עם מזלג?

לא יודע איך להקציף חלב? שיטה זו שאנו מציעים היא הקלה והנגישה ביותר לכולם, מכיוון שניתן למצוא מזלג בכל מטבח.

ועקרון הפעולה של מקציף החלב הוא כדלקמן:

• החלב שחומם מראש מוזג לקערה עמוקה כדי למנוע שפיכת המוצר.
• המכל צריך להיות מוטה מעט, ובאמצעות המזלג הרגיל ביותר, להכות בתנועות סיבוביות מהירות.
• היכו לפחות 30-40 שניות.

קצף מוקצף במזלג לא יהיה אוורירי ויציב מספיק.

בנק

דרך פשוטה למדי היא צנצנת עם מכסה הדוק. מפריט כזה אפשר להשיג מקציף חלב אמיתי לקפוצ'ינו. זכור באיזו מיומנות הברמן שולט בשייקר שלו, ונסה לחזור על המניפולציות שלו.

• מלא שליש מהצנצנת בחלב קר והברג את המכסה בחוזקה כדי למנוע שפיכה.
• שייקר תוצרת בית למשך 30 שניות לפחות, באופן אידיאלי דקה.
• אפשר לקחת בחשבון שהקצף מוכן כאשר נפח החלב הוכפל עקב הקצף.
• כשהקצף מוקצף, יש לשלוח את הצנצנת ללא מכסה למיקרוגל למשך כ-50 שניות.

בשל הטמפרטורה, הקצף ישקע, יהפוך צפוף וסמיך יותר.

Whisk

מקצף הביצים עובד היטב גם עם חלב קפה. חלב חייב להיות מחומם מראש, ולאחר מכן הם מתחילים להכות את המוצר באופן פעיל עד להופעת קצף. זמן ממוצע הוא 30 שניות.

Manual Cappuccinatore

מכשיר פשוט כלפי חוץ הוא המיקסר הנפוץ ביותר על ידית מלבנית. הודות לניידותו, ניתן להשתמש בקפוצ'ינטורה גם בבית ואפילו בטיולים בטבע. מכשיר זה מופעל באמצעות סוללה, כך שניתן לשאת אותו בקלות למקומות שונים. להקצפה, השתמשו בספל גדול או במיכל עמוק. קפוצ'ינטורה מוריד להכי הרבהאת תחתית המיכל ותוך כדי הקצפה, הרם בזהירות את המכשיר למעלה. הימנע מתנועות פתאומיות על פני השטח עצמו. אין מנוס מהתזות! זמן ההקצפה האופטימלי עבור מקציף חלב קפוצ'ינו הוא 20 שניות.

מקציף חלב אוטומטי

מכונות כאלה מיוצרות בדרך כלל על ידי חברות מתמחות. אחד הפופולריים ביותר הוא המותג Nespresso, המייצר מכונות קפה, קפסולות מיוחדות וקפוצ'ינטורים. הם נבדלים זה מזה בנפח, במספר החרירים האחראים על הצפיפות והצפיפות של הקצף, כמו גם בנוכחות הגנה מפני שפיכה. המכונה האוניברסלית עצמה מחממת את החלב לטמפרטורה הרצויה, וסימנים מיוחדים עוזרים לחשב את הנפח הנדרש. והתוצאה מתאימה - קצף סמיך וריחני. למקציף חלב כזה לקפוצ'ינו יש שני חסרונות - לא העלות הנמוכה ביותר, אבל בהשוואה למזלג זה בדרך כלל אוסר, והקושי בכביסה.

מכונת קפה

קפוצ'ינטורה מובנית זמינה במכונות מיוחדות להכנת קפה. עקרון הפעולה דומה לקפוצ'ינטורה נפרדת. הכינו מראש חלב קר, כוס או קנקן מיוחד, קפה וכוס. נותר להבין כיצד להקציף חלב במכונת קפה.

המכונה פועלת באופן הבא:

• שפוך קפה טחון לתוך המחזיק, שפכו מים לתא מיוחד.
• אז אנחנו עוברים ללחצנים לא מובנים. הפעל את פונקציית החימום ותחילה אדים.
• חכה קצת עד לקיטוריָבֵשׁ. כשזה מגיע להכנת קפוצ'ינו מושלם, חשוב לקחת את הזמן שלך.
• חלב שצונן מראש מוזג לתוך קנקן - מיכל מיוחד.
• Cappuccinatore שוקע לתחתית מיכל החלב.
• אספקת הקיטור מופעלת שוב, שנכבה עם השלמת התהליך.

אם תעשה משהו לא בסדר, המכשיר ידווח על כך ללא הצלחה. מכיוון שהקצף ממכשיר הקפוצ'ינו צפוף למדי, ניתן לגרר שוקולד על גבי קפוצ'ינו או לאטה או לטעום קפה בקצפת. מכונת קפה עם מכונת קפוצ'ינו לבית זה דבר מאוד שימושי.

איך להקציף קפוצ'ינו בצורה הנכונה

כדי להבין אם חלב מוקצף נכון, עליך להעריך את הקצף. עליו לעמוד במאפיינים הבאים:

• המרקם של חלב מוקצף צריך להיות הומוגני.
• ללא בועות גדולות, עשויות להיות קטנות, אבל באותו גודל.
• טעם לוואי מתוק אפילו ללא תוספת ממתיקים.

כדי ללמוד איך להקציף קצף באמצעים מאולתרים, כדאי לברר את הטכניקה, ובמקרה של מכונת קפה או מכונת קפה, פעל לפי ההוראות שנקבעו.

לא מומלץ לחמם את החלב יתר על המידה, אחרת הטעם של קצף כזה יהיה מאוד ספציפי. לאחר שתשלוט באומנות הקצפת הקפה, תוכל לנסות לצייר עליו תמונה.

איך מקציפים קפה?

האם אתה כבר אמן בהקצפה? אפילו הקפוצ'ינטור המקצועי ביותר לא יקפיץ אותו כמו שהיית עושה עם מזלג? אל תמהרלשמוח, אתה עדיין צריך ללמוד איך לפזר נכון את קצף הקפה על המשקה. ישנם התרחישים הבאים:

• הצטייד בכף ובחזקת הקצף איתה, יוצקים את החלב לכוס. ואז שלח לשם קפה, רק לאט ובזהירות. לאחר מכן, אתה יכול להעביר בבטחה את הקצף אל פני השטח של קפה עם חלב.
• חלב מיד עם קצף נשלח לקערה, שם מוזגים קפה בזרם קטן. כדי לא לקלקל את היופי, אפשר לעשות את זה לאורך קיר הכוס.

בכל מקרה, יש לחמם את הכוס בתחילה כדי שהקצף לא יאבד מצפיפותו עקב ירידה חדה בטמפרטורה. כדי לעשות זאת, אתה יכול פשוט לשפוך מים רותחים על הכוס.

אם החלטתם לרצות את עצמכם עם קפה עם אלכוהול (רום, קוניאק, משקה חריף), אז כדאי להוסיף אותו לפני שהקצף עובר לתוך הספל. אותו דבר לגבי סוכר.