גולאש הונגרי: מתכון קלאסי והפרשנות המודרנית שלו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גולאש הונגרי, שהמתכון שלו פופולרי לא רק במדינות אירופה, אלא גם זכה להכרה בקרב שכנותיהן במזרח, שובה בפשטותו בביצוע ובמגוון השינויים שעשו בו שפים יוזמים. כדאי לנסות לפחות פעם אחת לבשל את המנה הזו כדי להבין שמגיע לה להיות באוסף המתכונים האהובים. איך לעשות את זה? תאר לעצמך למטה.

מסורות של דורות

המאכל ההונגרי הזה נולד על ידי גברים ועבור גברים. יש אגדה שגולאש, שהמתכון שלו יתגלה בהמשך, הומצא על ידי רועים רגילים. ועד מהרה הוא כבש את לבם של שפים מלכותיים ומלכים.

אז, מה צריך כדי להכין מנה כל כך נפלאה? כמובן, בשר בקר במשקל חצי קילוגרם. מירקות כדאי להצטייד בתפוחי אדמה בנפח זהה לבשר, שני בצלים, פלפל אחד, רצוי אדום, שתי שיני שום. מתבלינים תצטרך שתי כפותפפריקה, גם שני עלי דפנה ומלח. הוסף כוס יין אדום יבש וחצי ליטר מים לסט.

להכנת הגולאש, שהמתכון שלו נדון כאן, צריך להיות כדלקמן. בשר ותפוחי אדמה מנקים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות זהות. לאחר מכן, מניחים את הבקר במחבת ומטוגנים עד להזהבה. ראוי לציין כאן שבאופן מסורתי תהליך זה מתבצע לא על שמן צמחי, אלא על שומן מן החי.

ברגע שהבשר נעשה כנדרש, מכניסים לתוכו בצל ופלפל מתוק, קצוץ לטבעות. הם ממתינים עד שהם משחימים, ומוסיפים פפריקה, מערבבים הכל היטב ומשאירים להתפוגג רבע שעה, לאחר מילוי מים.

הזמן נגמר, מה שאומר שכדאי למזוג את היין ולהוסיף את עלה הדפנה. משאירים כמה דקות ומכסים את המסה שהתקבלה בתפוחי אדמה. כל זה מכוסה במכסה ונמוג עד שהמוצרים מוכנים. אל תשכח כי אתה צריך מעת לעת לערבב את החומרים. בסוף כולם ממליחים, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה המוגמרת.

ניסויים קולינריים

עם זאת, גולאש עם רוטב פופולרי יותר בקרב מומחים קולינריים. המתכון להכנתו שונה במקצת מזה שתואר לעיל. אז בשביל חצי קילו בקר כדאי לקחת: בצל אחד, שני גזרים, רסק עגבניות 75 מ ל, 2 ציפורן ושני עלי דפנה, סוכר לפי הטעם ורבע ליטר מים.

בשר בקר מטוגן באותו אופן עד להזהבה ומעבירים לקלחת. באותומחבת עד שקוף להביא גזר ובצל, קצוץ לחצי טבעות, ולשלוח לבשר. מניחים שם גם ציפורן, עלי דפנה ותבלינים. במיכל נפרד, רסק עגבניות מדולל במים, ממותק ויוצק עם תערובת הבשר המתקבלת עם ירקות ותבלינים. לאחר מכן הם נשלחים לתבשיל עד לבישול מלא על אש קטנה.

המתכון לגולאש חזיר שונה אפילו יותר מזה ההונגרי הקלאסי. לכן, זה ידרוש בשר חזיר במשקל קילוגרם, שמנת חמוצה בנפח של 200 מ ל, שני בצלים, 4 כפות קמח ושתיים מאותן כפות של רסק עגבניות, תבלינים מסורתיים ועשבי תיבול.

יש להכין כך: את החזיר חותכים לקוביות קטנות ושולחים לטיגון עד להזהבה. לאחר מכן, יוצקים אותו במים כך שהאחרון יכסה רק את הבשר, ונתבשל.

במקביל, בכלי נפרד מביאים את הבצל, חתוך לטבעות, לצבע זהוב. לאחר מכן, מכניסים לתוכו קמח ומערבבים אותו היטב, תוך הימנעות מהיווצרות גושים. יש לשלוח את התערובת לבשר החזיר ברגע שהוא מפיץ ריח אגוזי עדין.

רסק עגבניות ושמנת חמוצה מערבבים במיכל נפרד. אפשר להוסיף חצי כוס מים במידת הצורך. יוצקים את הבשר עם הרוטב שנוצר, מביאים לרתיחה, כוללים פלפל שחור, ירקות קצוצים דק ומלח. זה הכל: גולאש חזיר מוכן.

המתכון ל"מנת הרועים" הקלאסית, כמובן, שונה ממה שמבינים בו מומחי קולינריה מודרניים. אבל עדיין שווה לנסות לפחות פעם אחתלבשל כל אחת מהאפשרויות שתוארו לעיל.