יסודות אכילה בריאה: הערך התזונתי של ביצים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצי עופות שימושיות מאוד לגוף האדם. הם מכילים מגוון רחב של חומרים מזינים. הערך התזונתי של הביצים הופך אותן למוצר הכרחי לצמיחה והתפתחות נכונה של ילדים. תכולת החלבון, השומנים, המינרלים והוויטמינים בהם מאוזנת. ההרכב של מוצר זה כולל כמעט את כל החומרים הדרושים לאדם.

ערך האנרגיה של ביצת תרנגולת אחת הוא 149 קק"ל. הוא מכיל: 12.49 גרם חלבון, 1.22 גרם פחמימות ו-10.02 גרם שומן. הערך התזונתי של ביצה מבושלת אינו שונה מדי מתכולת הקלוריות של ביצה גולמית. אז, ביצת עוף קשה מכילה 155 קק"ל. כמובן שבתהליך הבישול הולכים לאיבוד חלק מהוויטמינים. אבל בהתחשב בכך שביצים מבושלות במהירות, הרבה חומרים שימושיים נשמרים. טיפול בחום הורס רק כ-10 אחוז מהוויטמינים.

ביצה, קודם כל, עשירה בחלבונים ברמה גבוהה. אבל הערך התזונתי הגבוה של ביצים טמון גםשהם מקור לשומנים בלתי רוויים, כמו גם תרכובות מועילות אחרות. אז, ביצה אחת יכולה לספק לאדם את הדרישה היומית של האדם לויטמינים ומיקרו-אלמנטים הבאים: ריבופלבין - ב-15 אחוז, ויטמין B12 - ב-8 אחוז, סלניום - ב-10, ויטמין A - ב-6, חומצה פולית - ב-4, באבץ וברזל - ב-4, בוויטמין E - ב-3%, בתיאמין - ב-2%.

ההרכב הכימי של ביצי ציפורים ממינים שונים אינו שונה מדי. ביצי עופות מכילות כ-70-75 אחוז מים. הוא מכיל חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים ומינרלים בצורה של אמולסיה. הערך התזונתי של ביצי עופות מים כולל מעט פחות מים ויותר שומן.

יש לציין גם את העיכול המעולה של המוצר. חלבונים וחומצות אמינו של ביצים מעובדים על ידי הגוף ב-94 אחוזים. בחלב פרה נתון זה עומד על כ-86 אחוז, ובבשר חזיר - 75. הערך התזונתי של ביצי תרנגולת, יכולת העיכול הטובה ביותר שלהן, מאפשר לסווגן כמוצרים תזונתיים.

Yolk

מבחינת הערך התזונתי, החלק העיקרי הוא החלמון. אז, כמות החומר היבש בה (ביחס לכל הביצה) היא בערך 45-50 אחוז. במעטפת החומר היבש 30-35 אחוז, ובחלבון כ-15-20.

כמעט כל השומן והוויטמינים המסיסים בשומן מרוכזים בחלמון. אז תכולת הקלוריות שלו ל-100 גרם היא 350-400 קק"ל. והחלבון כולל רק 40-50 קק"ל.

כתוצאה מכך, אם החלמון הוא הבסיס לתרכובות התזונתיות והאנרגיה בביצה, אזי גודלו קובע את הערך התזונתי של המוצר. ביצה שהוטלה על ידי תרנגולות צעירות מכילה פחות חלמון. כשהציפור מתבגרת מייצרת ביצים עם חלק מסה גדול יותר ממנה. צבע החלמון נובע מתכולת הקרוטנואידים, הנכנסים לגוף העוף עם האוכל. זה יכול להיות צהוב חיוור או אפילו כתום כהה.

כמות החלבון והחלמון תלויה במספר גורמים: גיל, גזע, תנאי המעצר, איכות ההזנה - הכל חשוב. בממוצע, ביצת תרנגולת מורכבת מ-50-60% חלבון, 25-35% חלמון. לכן, עיקר הביצה בנפח הוא חלבון.

לכן, הערך התזונתי של הביצים טמון בהרכב מאוזן ועשיר. רופאים ממליצים לאכול 1-2 (לא יותר!) ביצים ליום לתזונה טובה של מבוגר.