בישול מרק דלעת קל וטעים עם עוף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחרי שניסית פעם אחת מרק דלעת ריחני אמיתי עם עוף, אתה נשאר לא רק מאהב, אלא חובב של המנה הזו (אי אפשר לומר אחרת). המרכיבים לא ממש חשובים, מה שחשוב זה איך מכינים את הדלעת.

בישול דלעת

אף אחד לא המציא משהו טוב יותר מאשר להביא את הירק הזה למצב של "אמברוזיה" בתנור (בתנאים מודרניים בתנור). תנור רוסי עם דרך פשוטה לבשל את כל הכלים מיד לאחר שריפת עצי ההסקה מאפשר לחשוף את הירקות והפירות במלואם: כמעט לא רותחים, אלא תבשיל בטמפרטורות גבוהות, כאשר מקור החום אינו מלמטה, אלא מהצד, אבל החום מגיע מכל מקום.

אנלוגי (אם כי לא במלואו) הוא התנור.

• חותכים את הדלעת לחתיכות גדולות (ללא קילוף).
• מניחים אותם בסיר עמוק (ברוווזונים מתאימים או כלי קרמיקה).
• שפוך מעט מים לתחתית, מכסים במכסה רופף (כדי שאדים יוכלו לצאת).
• להכניס לתנור.

אתה יכול להבעיר אש מראש, אתה יכול מיד. יש לשמור על משטר הטמפרטורה בערכים ממוצעים. בעת חימום - עד כמה שניתן, אז צמצמו.

בעוד חצי שעההארומה של הדלעת (אי אפשר לבלבל אותה עם שום דבר) תמלא לא רק את המטבח, אלא את כל הבית או הדירה. בשלב זה, ניתן לראות את שלב המוכנות של הדלעת. אם הנתחים עדיין קשים (לא נפרדים בקלות מהעור), עליך להמשיך בתבשיל.

לירק המוגמר (רק זה יאפשר לבשל מרק דלעת עם עוף) יש מרקם רך, אך עדיין די עסיסי. למנה ראשונה לא רצוי לייבש את החתיכות יתר על המידה, ולכן עדיף להוציא אותן מהתנור, גם אם עדיין לא כבו לגמרי, ולהשאיר אותן בתבנית מכוסה בטמפרטורת החדר.

הפרדת העיסה מהעור, נקבל את הבסיס למרק מחית דלעת עם עוף, בקר, חזיר, שמנת, שעועית וכו'. מגוון המנות מירק מבושל כהלכה יכול להיות אינסופי, נותן מקום לקולינריה פנטזיות.

מרק מחית דלעת: מתכון עוף

בזמן שהדלעת מתבשלת, צריך לבשל את העוף על ידי הרתחתו בסיר רגיל, לא להביא אותו לבישול מלא (הבשר לא אמור להיפרד בקלות מהעצמות). למרק רצוי לקחת כנפיים או כרעי עוף, החזה לא נותן עושר במרק - ניתן להמליץ למרק קל (דיאטטי) במיוחד.

• במחבת עמוקה (מחבת) אתה צריך לטגן בצל גדול בחמאה, לחתוך אותו לחצאי טבעות לפני כן.
• מוציאים את הבצל לקערה נפרדת. מבשלים גזר בשמן בצל, מוסיפים שורש פטרוזיליה קצוץ (לא חובה).
• הוסף רסק עגבניות (או עגבניות ללא עור), תבשיל.
• לשלב בצל, דלעת, גזר עם עגבניות בסיר, לערבב.
• כדי לקבל מסה הומוגנית, ניתן להשתמש ב"מועך תפוחי אדמה" או בבלנדר (שייתן עקביות רכה יותר).
• מוסיפים עוף עם מרק למחית שנוצרה, משאירים עקביות סמיכה למדי, שמים על האש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום.
• בחמש הדקות הבאות, טועמים את המרק בתבלינים: פלפל שחור גרוס, קארי, זית חתוך. אנחנו מורידים את עלה הדפנה לשלוש דקות (הקפידו להוציא אותו מאוחר יותר כדי שלא יהיה טעם לוואי לא רצוי). מלח לפי הטעם.
• מחזירים לרתיחה ומכבים ומשאירים את הסיר מכוסה.
• לפני ההגשה, שים את התערובת הירוקה הקצוצה של פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום (לא חובה) ובצל ירוק לצלחות מנות.

מרכיבים לשלוש מנות:

• 2 כנפי עוף ושתי רגליים;
• דלעת קטנה (1-1.5 ק"ג);
• 2 גזרים גדולים;
• 3 עגבניות בינוניות (אפשר להשתמש בשתי כפות של רסק עגבניות);
• בצל גדול;
• שורש פטרוזיליה;
• פלפל שחור גרוס;
• curry;
• 1 זית או זית;
• 100 גרם חמאה, בצל ירוק, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום (אופציונלי).

מרק דלעת חג

מרק טעים, סמיך וריחני ניתן לבשל בדלעת עצמה.

נצטרך להתעסק קצת בבחירת גודל הירק. למטרות אלו מתאימה דלעת שטוחה משהו,לאחר הסרת החלק העליון, הוא אמור להחליק בקלות לתוך התנור.

• למנה, הכינו את העוף מראש.
• להרתיח עד חצי בישול, לחלק למנות.
• הסר את הגרעינים מהדלעת השטופה מראש, נגב אותה יבש, מורחים שמן בישול מבחוץ (ממרח על בסיס שומנים מן החי או שומן חזיר).
• בתוך, הוסף חמאה, תפוחי אדמה פרוסים, שעועית שהושרו מראש, גזר פרוס, בצל חתוך לחצאי טבעות גדולות, עגבניות קלופות, שום פירה, עוף עם מרק.
• הכנסנו את התבשיל בסיר נמוך לתנור, מכסים את החלק העליון עם החלק העליון של הדלעת.

מרק דלעת עם עוף יתבשל כשעה וחצי. יהיה צורך להוסיף מרק מעת לעת. יש לבדוק את המוכנות בעזרת מזלג, לחורר את דפנות הדלעת - ציפורן נכנסות לירק מבושל לגמרי בקלות, ללא מאמץ.

לפני ההגשה אתה צריך:

• למלא את המרק בתבלינים (פלפל שחור גרוס, חופן ג'ינג'ר מיובש, כורכום, זיתים), מלח;
• לשמור סגור עד להגשה;
• מרק צריך להיות מונח בקערות, לאסוף את עיסת הדלעת מהצדדים;
• שים את הירוקים הקצוצים בצלחות מנות.

מרכיבים:

• דלעת (2.5-3 ק"ג);
• חמאה (3 כפות);
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• 1/2 כוס שעועית יבשה (להשרות מראש);
• 2 בצלים גדולים;
• 3 גזר;
• 3 עגבניות גדולות קלופות;
• 2 שיני שום;
• קטןעוף (1-1.5 ק"ג);
• תבלינים (ג'ינג'ר, פלפל שחור גרוס, כורכום, 5-6 זיתים גדולים).

מתכון מיידי למרק עוף דלעת

הכינו את הדלעת: חותכים ממנה את הקליפה, חוצים אותה לשניים, מנקים את הגרעינים, חותכים לחתיכות.

• בסיר או בסיר עמוק מטגנים את הבצל בחמאה, מוציאים אותו.
• חותכים את הגזר לעיגולים, שמים את השמן שנותר אחרי הבצל, מבשלים 5 דקות, מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות (אפשר להשתמש בכל רוטב עגבניות או 2 עגבניות קלופות), חתיכות דלעת מבושלות.
• מוסיפים 1-1, 5 ליטר מים רותחים לסיר, מנמיכים 3 שוקי עוף, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש.
• מבשלים עד שהדלעת מתרככת והעוף רותח.
• "מועך תפוחי אדמה" הופך את המסה להומוגנית (אם אפשר).
• הוסף בצל מושחם ותבלינים (פלפל גרוס, קארי, ג'ינג'ר מיובש).
• לבשל במשך 5-10 דקות.

בהגשה בצלחות מנות, הוסף גבינה חריפה מגוררת.

מרכיבים:

• 3 שוקי עוף;
• דלעת (1.5-2 ק"ג);
• בצל גדול;
• 2 כפות של רסק עגבניות;
• 100 גרם חמאה;
• תבלינים (ג'ינג'ר מיובש, פלפל גרוס, קארי, 100 גרם גבינה חריפה).

דלעת ושמנת

השילוב של תבשיל ירקות ושמנת מעניק למנה מרקם עדין מאוד ומוציא את הטעם של המרכיבים.

מרק דלעת עם עוף ושמנת מוכנה לפי אחד המתכונים לעיל. לפני ההגשה יש לתבל בשמנת. אתה רק צריך לזכור שאי אפשר לבשל את המרק אחרי זה - השמנת תהפוך לחמאה, והארומה שלה תיעלם.

כדי שהמנה תיראה אלגנטית, אין צורך לערבב את הקרם במשך זמן רב, אלא רק כמה פעמים כדי לעבור במעגל עם כפית.

גרעיני דלעת במרק

המנה מקבלת פיקנטיות מיוחדת בשילוב עם זרעים מבושלים. יש לטגן אותם עד להזהבה בשמן צמחי, להסיר אותם בכף מחוררת ולשים על צלחות לפני ההגשה.