המטבח הערבי: מתכונים למנות בשריות, מאפים ומתוקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במטבח הערבי, מסורות הקולינריות של תושבי כמה מדינות מזרחיות שזורות זו בזו. המקום המרכזי בו תופסים מנות מאורז, עופות, בשר עגל, בשר עיזים, בקר, ירקות, פירות טריים ומשומרים. המוסלמים נהנים גם לאכול ביצים, מוצרי חלב ודגים. מתבלינים הם מעדיפים קינמון, שום, פלפל שחור ואדום. במאמר של היום תמצאו כמה מתכונים מעניינים לפינוקים בערבית מסורתית.

תכונות עיקריות

המטבח הערבי נוצר תוך התחשבות באמונות הדתיות של תושבי האזור הזה. לכן, אין מנות חזיר בתפריט של האוכלוסייה המקומית. במקום זאת, בשר בקר, כבש ועופות משמשים כאן בהצלחה. הבשר מטוגן, מבושל, מבושל או אפוי בתנור.

ערבים אוהבים אוכל דשן וטעים. לכן, ארוחת הצהריים המסורתית שלהם מורכבת ממרקים עם אורז, שעועית, ורמיצ'לי, אפונה או צלפים. מומחי קולינריה מקומיים מטעמים את יצירות המופת שלהם נהדרכמות התבלינים. קינמון, שום, זיתים, בצל, עשבי תיבול ארומטיים ותערובת פלפלים טחונים פופולריים במיוחד בקרב ערבים. פילפים שונים, תבשילים או בשר מטוגן מוגשים כאן כמנות שניות. רוב המתכונים הערביים המסורתיים דורשים רוטב חריף עשוי חרדל, עשבי תיבול יבשים ופלפל אדום.

טיפול בחום במוצרים מתבצע עם מינימום תוספת שומן. לעתים קרובות, טבחים ערבים מטגנים בשר על מחבת יבשה וחמה מאוד. במקרה זה, החלבונים הכלולים בו באים במגע עם פני השטח החמים של המנה ומתכרבלים ויוצרים קרום שמונע מהמיץ לזרום החוצה.

מה שנקרא בורגול פופולרי במיוחד בקרב האוכלוסייה המקומית. זוהי דייסת תירס או חיטה, מוזגת בחלב חמוץ. בחגים, בורגול מכוסה בחתיכות בשר קטנות או מתובל בשומן.

פירות שונים מבוקשים לא פחות בקרב תושבי מדינות ערב. תמרים אהובים במיוחד על האוכלוסייה המוסלמית. הם מוערכים במזרח באותו אופן כמו דגנים. הם נאכלים לא רק טריים, מיובשים או מיובשים. פירות אלה משמשים להכנת משחה מיוחדת, ולאחר מכן מערבבים עם קמח שעורה.

Basbusa

מאפה הערבי הקלאסי הזה הוא פשטידה על בסיס סולת ספוגה בסירופ מתוק. כדי ליצור אותו תצטרך:

• 2 כוסות סולת.
• 1 כף ל. סוכר וניל.
• 100 גרם חמאה רכה.
• ½ כוס כל אחת של סוכר וקוקוס פתיתים.
• 1 שעהל. אבקת אפייה.
• 1 כוס יוגורט טרי.

כל זה נחוץ ללישה של הבצק. כדי להכין הספגה מתוקה, תזדקק ל:

• 1 כוס מים מסוננים.
• 1 כף ל. מיץ לימון.
• ½ כוס סוכר קנים.
• 1 כף ל. מי ורדים.
• שקדים (לקישוט).

במיכל עמוק מערבבים סולת, קוקוס, אבקת אפייה, סוכר רגיל ווניל. כל זה יוצקים עם קפיר וחמאה מומסת, ואז מערבבים היטב. את הבצק שנוצר מכניסים למקרר למשך שעתיים, ואז מניחים בצורה משומנת, מפולס. מכוסים בשקדים ונשלחים לתנור. המוצר נאפה בחום של 150 מעלות עד לבישול מלא. את הבסבוסה השחומה מצננים מעט, יוצקים מעל סירופ העשוי מסוכר, מיץ לימון, מי ורדים רגילים ומשאירים להשרות.

חביתת בשר

מעריצים של ארוחות בוקר דשנות בוודאי ייהנו מהמתכון של המטבח הערבי המתואר להלן. כדי לחזור על זה בבית, תזדקק ל:

• 4 ביצים נבחרות.
• 350g בשר בקר.
• 120 מ"ל חלב מפוסטר.
• 100 גרם עירית.
• 40 גרם חמאה.
• 10 גרם קמח.
• מלח.

בשר הבקר השטוף נטחן פעמיים במטחנת בשר ומשולב עם ביצים טרופה עם חלב, מלח, קמח ובצל ירוק קצוץ. כל זה יוצקים לתוך מחבת, משומנת עם נמסחמאה ואפוי בתנור שחומם מראש. צ'יפס או אורז מבושל מוגשים בדרך כלל כתוספת לחביתה כזו.

שקשוקה

מנה עם שם כל כך מסקרן היא לא יותר מביצים מקושקשות מבושלות בצורה מזרחית. מכיוון שמתכון השקשוקה כולל שימוש בסט מסוים של מרכיבים, בדקו מראש אם יש לכם בהישג יד:

• 3 ביצים נבחרות.
• 4 עגבניות.
• תרמיל צ'ילי ירוק או אדום.
• שן שום.
• מלח, פלפל שחור גרוס ושמן זית.

מתכון השקשוקה פשוט ביותר, כך שכל טבח מתחיל יכול לשחזר אותו בקלות. אתה צריך להתחיל את התהליך עם עיבוד של תבלינים. שום ופלפל צ'ילי כותשים במכתש ומטגנים בשמן זית. ברגע שהן משחימות מוסיפים להן עיגולי עגבניות וממשיכים לבשל עד שהמיץ הבולט מתאדה לחלוטין. לאחר מספר דקות, כל זה ממליחים, מפולפלים, יוצקים בביצים, מערבבים מעט, מכסים במכסה ומביאים למוכנות מלאה.

Baklava

זהו מעדן ערבי מסורתי שפופולרי מאוד בקרב מתוקים גדולים וקטנים. כדי להכין בקלאווה לבנונית אותנטית תזדקק ל:

• 10 גיליונות פילו.
• 50 גרם סוכר חום.
• 250 גרם שקדים קצוצים.
• 100 גרם חמאה מומסת (+ 2 כפות למלית).
• דבש נוזלי.

הסדינים מרוחים בהמסהחמאה ונערמים אחד על השני. חומר העבודה המתקבל נחתך לריבועים עם צד של כשבעה סנטימטרים. כל אחד ממולא במילוי עשוי מסוכר חום, שקדים וכמה כפות חמאה. קצוות הריבועים מהודקים בצורה מסודרת זה לזה, כך שנוצרת מהם מעין פירמידה. כל זה מועבר לתבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 190 מעלות עד להזהבה. בקלאווה שחומה חמה מוזגת עם דבש נוזלי.

פילאף עם כבש

המנה הטעימה והמשביעה הזו היא שילוב מעניין של אורז, בשר, תבלינים, אגוזים וירקות. זה אידיאלי לא רק לארוחת צהריים רגילה, אלא גם לארוחת ערב. כדי להפתיע את המשפחה והחברים שלך עם פילאף ערבי אמיתי, תצטרך:

• 500 גרם אורז בסמטי.
• 1 ק"ג טלה.
• 1, 2 ליטר מים מזוקקים.
• 4 בצלים קטנים.
• 4 עגבניות.
• 50 גרם כל אחד של צנוברים, צימוקים ושקדים קלויים.
• 1 כף כל אחד ל. כמון טחון ורסק עגבניות.
• 5g קינמון.
• 1 כפית כל אחד צ'ילי והל טחון.
• מלח ושמן מזוקק.

את הבשר השטוף חותכים לקוביות, שמים בסיר, יוצקים במים ומרתיחים מתחת למכסה על אש נמוכה. לא מוקדם יותר משעה לאחר מכן מוסיפים למרק הרותח בצל קצוץ מטוגן עם עגבניות, תבלינים ורסק עגבניות. כמעט מיד יוצקים אורז שטוף וממוין למחבת משותפת. כל זה מתבשל על אש קטנה עד שהדגנים מוכנים. לפני ההגשה מוסיפים צימוקים ואגוזים לכל מנת פילאף.

בשר בקר חריף ברוטב עגבניות

לפי השיטה המתוארת להלן מתקבל תבשיל ערבי טעים מאוד. זה משתלב עם תוספות רבות של דגנים או פסטה ומושלם לארוחת ערב משפחתית. כדי להכין גולאש מזרחי חריף, תזדקק ל:

• 800 גרם שקדי בקר טריים.
• 350 מ"ל יוגורט טבעי.
• כוס מים מסוננים.
• 2 בצלים קטנים.
• 2 עגבניות בשלות.
• 1 כף כל אחד ל. רסק קארי ועגבניות.
• 1 כפית פלפל אדום גרוס חריף.
• מלח, שמן מזוקק, פטרוזיליה, קינמון וציפורן.

הבשר השטוף והמיובש נחתך לרצועות דקות ומטוגן במחבת משומנת. לאחר מספר דקות מוסיפים שם בצל קצוץ, מלח, עגבניות ותבלינים. כמעט מיד, מערבבים את כל זה עם רסק עגבניות, יוצקים עם מים ויוגורט, ואז מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא.

עוף ערבי

מנת גורמה זו תואמת את מיטב המסורות של הבישול המזרחי. יש לו טעם נעים, מתובל בינוני וארומה עדינה. כדי להגיש את אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הערבי לארוחת ערב משפחתית, תצטרך:

• 500 גרם בשר עוף לבן.
• 50g קמח חיטה.
• 2 ביצים נבחרות.
• 3 בצלים קטנים.
• 60 גרם חמאה.
• 1 כפית מיץ לימון.
• שן שום.
• 200 מ"ל מים.
• מלח, שמן מזוקק, עשבי תיבול ותבלינים.

פילה עוף שטוף חתוך לבינוניחתיכות ולשים בקערה עמוקה. יוצקים שם גם מרינדה העשויה ממים, מלח, תבלינים, מיץ לימון, שום כתוש ועשבי תיבול. לאחר שעתיים מרדדים כל נתח בשר בקמח, טובלים בבלילה המורכבת מבצל מוקפץ וביצים טרופה ומומלחות קלות. לאחר מכן מטגנים את העוף במחבת ומעבירים לתבנית עמוקה. יוצקים מעל את יתרת הבלילה. אופים את המנה ב-160 מעלות למשך כרבע שעה.

קפה ערבי

משקה זה פופולרי מאוד בקרב תושבי כדור הארץ כולו. מכינים אותו בטורקים מיוחדים. גרגרים קלויים שנטחנו במכתש משמשים כחומרי גלם. כדי לחלוט משקה דומה, תצטרך:

• 500 מ"ל מים רתוחים.
• 4 כפית קפה טחון טבעי.
• 4 כפית סוכר קנים.
• ½ כפית אבקת קינמון.
• 2-3 תרמילי הל.
• ½ כפית וניל.

סוכר מוזגים לתוך טורקו מחומם מעט ומביאים לגוון חום. לאחר מכן הוסיפו לו מים והמתינו עד שהוא רותח. תערובת של קפה טחון, ונילין, הל וקינמון מוזגת למיכל עם נוזל מבעבע. כל זה מחומם, לא נותן לרתיחה, ומוציאים מהכיריים.

בשר בלחם אגוזים

לאוהבי שילובי מזון יוצאי דופן, אנו ממליצים לשים לב למתכון של המטבח הערבי המתואר להלן. כדי לשחזר אותו במטבח שלך, תצטרך:

• 600 גרם שקדי בשר.
• 2 ביצי עוף נבחרות.
• 20gחמאה.
• 50 גרם גבינה קשה.
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים.
• 200 מ"ל חלב מפוסטר.
• לימון.
• בצל קטן.
• 2 שיני שום.
• פירורי לחם, מלח, שמן מזוקק ותבלינים.

בשר שטוף ומיובש נחתך למנות, מוקצף ושמים בקערה. לאחר מכן הוא מוזג עם מרינדה עשויה ביצים טרופה, חלב, צ'יפס גבינה, שום כתוש, מיץ לימון, חמאה וחצי טבעות בצל. לא מוקדם יותר מכמה שעות לאחר מכן, כל חתיכה מגולגלת בתערובת של פירורי לחם ואגוזים קצוצים, ולאחר מכן נשלחת למחבת חמה משומנת ומטוגנת על אש מתונה.

טלה ערבי עם שזיפים מיובשים

המנה המעניינת הזו מתאימה באותה מידה למבוגרים ולאניני טעם קטנים. זה משתלב היטב עם אורז מבושל ויכול להיות אופציה טובה לארוחת ערב משפחתית. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 700 גרם של כבש.
• 150 גרם שזיפים מיובשים.
• בצל גדול.
• 1, 5 כפות. ל. חמאה רכה.
• 1 כף ל. קמח חיטה (ללא שקף).
• 1 כפית סוכר דק.
• קינמון, מים, מלח ופלפל גרוס.

בשר שטוף ומיובש נחתך לרצועות לא דקות מדי ומטוגן יחד עם חצאי טבעות בצל. לאחר זמן מה, כל זה נמעך בקמח, מלוח, מפזרים תבלינים ויוצקים במים חמים. הטלה מתבשל על אש נמוכה עד לריכוך. זמן קצר לפני השלמת התהליך בסוכר ושזיפים מיובשים מגולענים מושרים מוסיפים למחבת משותפת.

פילאף עם בננות מיובשות

המטבח הערבי הוא מאוד יוצא דופן ורב פנים. הוא מכיל הרבה מנות מעניינות וטעימות, כמו פילאף בשר עם בננות מיובשות. כדי להאכיל את משפחתך בארוחת הערב הזו, תצטרך:

• 600 גרם בשר עגל טרי.
• בצל קטן ובצל אדום.
• 2 גזרים גדולים.
• כוס אורז.
• 100 גרם בננות מיובשות.
• 2 כוסות מים.
• 5 שיני שום.
• שמן מזוקק, מלח ותבלינים.

את בשר העגל השטוף חותכים לחתיכות קטנות, מושכים במרינדה קצרה בתבלינים ומטוגנים במחבת משומנת. לאחר זמן מה, מוסיפים לו חצאי טבעות בצל, שהתיישנו קודם לכן בתערובת של פלפל ורוד ולבן. כעבור עשר דקות נשלח לשם גזר חתוך לרצועות. אחריה יוצקים אורז לקערה משותפת וממלאים במים. כל זה מלוח, בתוספת שום ופרוסות בננה מיובשת, מכוסה במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא.

פשטידות גבינה

המטבח הערבי מפורסם לא רק בזכות מנות בשריות ומתוקות, אלא גם בזכות מאפים שונים. פשטידות שמרים במילוי גבינה פופולריות במיוחד בקרב האוכלוסייה המקומית. כדי להכין אותם תצטרך:

• 3 כוסות קמח חיטה.
• 1 כפית כל אחד אבקת אפייה וסוכר.
• ¼ כוס כל אחד של שמן צמחי ויוגורט טבעי.
• 1 כף ל. שמרים יבשים מהירים.
• ½ כוס מים חמימים.
• 150 גרם כל אחד של גבינה וצ'דר.
• 3 כפות. ל. ירקות קצוצים.
• ביצה (לצחצוח).

השמרים מומסים במים חמים ממותקים ומאפשרים להם להחדיר מעט. לאחר זמן מה מוסיפים להם יוגורט, חמאה, אבקת אפייה וקמח. את הבצק שנוצר מכסים במפית נקייה ומסירים אותו בצד. ברגע שהוא מכפיל את נפחו, קוטפים ממנו חתיכות קטנות, מרדדים, ממלאים במילוי המורכב משני סוגי גבינות וירק קצוץ, יוצרים סירות מסודרות ומשמנים בביצה טרופה. אופים מוצרים ב-200 מעלות עד להשחמה קלה.