אדג'יקה גאורגית. תיבול חריף למנות בשריות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

תבלין מסורתי שמקורו בקווקז הוא אדג'יקה גאורגית. הוא כולל בהרכבו מרכיבים טבעיים רבים, תבלינים ועשבי תיבול. בשל טעמו, הוא הפך פופולרי בכל העולם. הוא מתווסף למנות כדי לתת להם טעם וארומה מיוחדים. ניתן להציג אדג'יקה גרוזינית כמשחה או רוטב. המתכון להכנתו מכיל רכיבים רבים העשויים להשתנות.

הרכב האדג'יקה כולל בהכרח מלח, שום, פלפל חריף. כמו כן, מוסיפים לו עשבי תיבול שונים בצורה טרייה או יבשה. לפעמים הם מוסיפים אגוזי מלך. אדג'יקה גרוזינית אמיתית מכילה כשות סונלי. זוהי תערובת של תבלינים יבשים, הפופולרית במיוחד בקווקז. יש לו ארומה חזקה וטעם חריף אך מתון.

באופן מסורתי, אדג'יקה גרוזינית מוכנה עם מכתש, שבה כל המרכיבים טחונים, לא חותכים. אבל בתנאים מודרניים, תהליך זה הוקל על ידי זמינות הטכנולוגיה.

אני רוצה לציין מיד שמספר הרכיבים והפרופורציות שלהם נלקחים לפי הטעם. אדג'יקה גרוזינית מוכנה כדלקמן. פלפל אדום חריף טרי (בדרך כלל זה צריך להיות לפחות, או אפילו יותר ממחצית המסה הכוללת) חייב לעבור דרך מטחנת בשר. עכשיו אתה צריך להוסיף לזה כוסברה יבשה, זעפרן אימרטי וכשות סונלי. לשיפור הטעם מוסיפים אגוזי מלך טחונים. רכיב זה צריך להיות קטן. עכשיו אתה צריך להמליח את האדג'יקה. אנחנו מוסיפים מעט מלח. באדג'יקה אמיתית, המרכיב הזה הוא לא כל כך הרבה. טעם הרוטב ניתן על ידי תבלינים ותבלינים. האדג'יקה הגיאורגית הזו מתאימה למי שלא אוהב שום.

למתכון הבא צריך לקחת חצי קילוגרם של פלפלים חריפים בתרמילים. מומלץ לייבש אותם מעט בשמש למשך 3-4 שעות. תצטרכו גם זרעי כוסברה (כף), פי שניים כשות סונלי, 100 גרם אגוזי מלך, שני ראשי שום, חצי כפית קינמון ו-200 גרם מלח (רצוי גס).

פלפלים חריפים מיובשים נחתכים או כותשים במכתש. במהלך תהליך זה, עליך להוסיף כוסברה, קינמון וכשות סונילי.

אגוזי מלך מקולפים ומועברים במטחנת בשר. אנחנו מנקים את השום וגם טוחנים אותו במטחנת בשר. לאחר מכן אנו משלבים את שני המרכיבים הללו עם מלח ומערבבים.

עכשיו הוסיפו את התערובת הזו לפלפלים החריפים עם התבלינים וערבבו עד שהמסה הופכת להומוגנית. אדג'יקה גרוזינית מוכנה.

מוצר זה אינומתקלקל, כך שניתן לאחסן אותו במקרר בצנצנת סגורה היטב לאורך זמן.

עגבניות לעולם לא מתווספות לאדג'יקה גרוזינית אמיתית. בהתאם להרכב, לתיבול עשוי להיות צבע שונה. אם תוסיפו עוד אגוזים, הוא ישחים. אפשר להשתמש בפלפל ירוק (הוא פחות חריף) ולהוסיף עוד עשבי תיבול טריים. אז זה יהיה תיבול ירוק, שלא נשמר הרבה זמן.

אדג'יקה נצרך בעיקר עם מוצרי בשר. אבל הוא מוגש גם עם אורז, מנות דגים ומנת שעועית גרוזינית מסורתית.