פורשמק: מה זה ועם מה אוכלים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פורשמק - מה זה? מנה מעניינת מאוד של המטבח היהודי. רבים שמעו על זה (בעיקר בזכות תשבצים), אבל מעטים ניסו את זה. ולשווא, זה טעים מאוד. עונה על השאלה: "פורשמק - מה זה?" - יש לציין שבמנה זו הרכיבים החובה הם הרינג, תפוח, ביצים, לחם לבן, בצל. אבל כל עקרת בית מביאה משהו משלה למתכון, משלימה ומשנה אותו.

פורשמק: מה זה, מה ההיסטוריה שלו

פורשמק הגיע למטבח היהודי מפרוסיה, בגרמנית משמעות המילה היא "חטיף". הגרמנים אפו הרינג קצוץ או בשר עם תפוחי אדמה, בצל, מתובל בשמנת חמוצה ופלפל. לשוודים יש מנה דומה. ההבדל המהותי היה שבמטבח היהודי המתאבן הזה קר. היא הוכנה על ידי שכבות האוכלוסייה העניות ביותר, ולכן ניסו לעשות את המנה זולה ככל האפשר. הרינג השתמש בזול ביותר, לא הרעננות הראשונה, בעל גוון חום על העור, מה שנקרא "חלוד".

פורשמק מהרינג. מתכוןclassic

כדי להכין בשר טחון קלאסי, תזדקק לסט המוצרים הבא:

• 1 שמן לא מאוד מלוח.
• 2 ביצים קשות.
• 2 תפוחים חמוצים.
• כמה פרוסות מהכיכר של אתמול.
• כחצי כוס חלב.
• 2 כפות שמן צמחי.
• 4 תפוחי אדמה בינוניים.
• 1 כפית חלקית של סוכר מגורען.
• 1 כף חומץ חלש.
• שמיר ובצל ירוק.
• קצת מלח לפי הטעם.

בישול

להרתיח ביצים ותפוחי אדמה. מנקים את הרינג מעצמות, סנפירים ומקרביים. אי אפשר להשתמש בחלב או בקוויאר שיש בפנים, הם יכולים להרוס את כל המנה. קולפים תפוחים וביצים מבושלות. חותכים הכל לחתיכות קטנות. עדיף לא להשתמש בבלנדר: פורשמק הוא מנה של מוצרים מרוסקים ולא טחונים. ראשית, חותכים את הרינג לקוביות קטנות, אחר כך את הביצים, ואז את התפוחים. מקלפים את הכיכר מהקרום, יוצקים חלב לכמה דקות. שולפים, מפוררים בידיים, מוסיפים לשאר המוצרים המרוסקים. טוחנים ירקות, מוסיפים לבשר טחון, מוסיפים סוכר, מלח לפי הטעם, יוצקים חומץ, שמן צמחי. איך מערבבים. מקלפים את תפוחי האדמה בקליפתם, חותכים לעיגולים עבים, שמים עליהם כף מהטחון המוכן. מסתבר שחטיף ארוחת בוקר טוב מאוד.

פורשמק יהודי. מתכון

שיטת הבישול היהודית דומה לזו הקלאסית, אך במקום שמן צמחי תצטרכו חמאה או מרגרינה. הרינג ויותר ביצים נלקחות בפרופורציה, ופחות לחם. המוצרים אינם קצוצים, אלא מגוללים במטחנת בשר.

מרכיבים:

• 1, 5 הרינג מלוח.
• 2 ביצים גדולות.
• חצי תפוח אנטונובקה.
• חצי בצל אדום.
• 1 פרוסה לחם לבן או כיכר מלוחה מאתמול ללא וניל.
• 100 מ"ל חלב.
• 50 גר' חמאה.
• אופציונלי - מיץ לימון.

בישול

נקו את הרינג מעור ועצמות, אפשר לקחת את הפילה המוגמר. מייבשים וטוחנים בבלנדר (מטחנת בשר). מקלפים את הלחם או הכיכר מהקרום, משרים בחלב לכמה דקות, סוחטים, גם טוחנים בבלנדר. קולפים את הביצים המבושלות, מניחים מחציתם לקישוט ומפרידים את החלמון מהנותרים. קוצצים את החלבון, טוחנים את החלמון עם מזלג יחד עם מלח ופלפל שחור עד לקבלת מרקם חלק. קולפים את התפוח, מעבירים בבלנדר, עושים אותו דבר עם הבצל. מערבבים הרינג, תפוח, בצל, מחית לחם. מוסיפים חמאה רכה, חלבונים קצוצים וחצי מכמות החלמונים. מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם, טורפים יחד עד לקבלת תערובת אוורירית. מניחים על צלחת שטוחה, מפזרים את יתרת החלמונים, מקשטים בביצה ועשבי תיבול. מקררים.

אנו מקווים שענינו על השאלה: "פורשמק - מה זה?" ואתה תאהב את המנה הזו. בתיאבון!